Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 22

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  guma arabska
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Guma arabska (E 414) - dodatek do żywności znany już w starożytnym Egipcie

100%
Mika K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 04
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The effect of carrier type and antioxidant on stability of β-carotene microencapsulated by spray drying

84%
Dluzewska E., Florowska A., Maszewska M., Rusek J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2020
|
tom 602
3

Hydrokoloidy polisacharydowe. Cz.I

84%
Kowalski S., Sikora M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 01-02
72
4

Wpływ składnika białkowego na wybrane właściwości fizyczne suszonych rozpyłowo emulsji oleju rzepakowego

84%
Domian E., Oreziak S.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 553
W artykule przedstawiono badania mające na celu określenie wpływu rodzaju składnika białkowego i jego udziału w matrycy na efektywność mikrokapsułkowania i wybrane właściwości fizyczne suszonych rozpyłowo emulsji oleju rzepakowego. W przeprowadzonym procesie otrzymano preparaty tłuszczowe w formie drobnoziarnistych proszków, o słabej sypkości, trudno odtwarzalnych w wodzie. Ilość tłuszczu wolnego uzależniona była od udziału białka w matrycy cząstek. Zastąpienie części gumy arabskiej składnikiem białkowym, wiązało się z niższą efektywnością mikrokapsułkowania dla izolatu białek sojowych i koncentratu białek mleka oraz porównywalnym poziomem efektywności mikrokapsułkowania w przypadku izolatu białek serwatkowych.
5

Wplyw rodzaju nosnika na jakosc mikrokapsulkowanych aromatow

84%
Dluzewska E., Leszczynski K.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
47-57
6

Studia nad wplywem wybranych hydrokoloidow na stabilnosc modelowych ukladow emulsji napojowych

84%
Dluzewska E.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2007
|
nr 320
1-96
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Próby zastosowania naturalnego emulgatora Q-Naturale w emulsjach napojowych

67%
Schube V., Ratusz K.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2014
|
nr 3(14)
Celem pracy była próba wykorzystania nowego naturalnego emulgatora Q-Naturale ® (jest to preparat handlowy firmy Ingredion) w emulsjach napojowych stosowanych do produkcji napojów aromatyzowanych oraz ustalenie optymalnych dla niego parametrów procesu. W tym celu sporządzono emulsje zawierające 3% badanego preparatu. Jako próby referencyjne zastosowano powszechnie wykorzystywane emulsje z gumą arabską, której zawartość w emulsji wynosiła 18%, oraz ze skrobią modyfikowaną OSA (E1450) w ilości 12%. W uzyskanych emulsjach napojowych zbadano rozkład cząsteczek. W gotowych, sporządzonych na ich bazie napojach oznaczano mętność i lepkość, ponadto sprawdzono podatność na tworzenie się obrączki na powierzchni napoju oraz dokonano ich oceny sensorycznej. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że zastosowanie preparatu Q-Naturale® nie wpłynęło istotnie na zmianę badanych właściwości fizykochemicznych emulsji napojowych oraz utworzonych z nich napojów w porównaniu z emulsjami i napojami przygotowanymi z użyciem gumy arabskiej. Ponadto zastosowanie Q-Naturale® w badanych emulsjach nie wpłynęło istotnie na zmianę stabilności gotowych napojów w czasie ich przechowywania. Preparat Q-Naturale® wydaje się odpowiednim naturalnym emulgatorem do tworzenia stabilnych emulsji napojowych.
8

Sudan grozi Ameryce wstrzymaniem dostaw gumy arabskiej

67%
Bogacz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 06
36
9

Srodki zelujace

67%
Ciecierzynski M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1993
|
tom 41
|
nr 11
7-8
10

Wplyw aglomeracji w pneumatycznie generowanym zlozu fluidalnym na sklad granulometryczny modelowej zywnosci w proszku

67%
Poszytek K., Domian E., Lenart A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 2
31-34
The effect of wet agglomeration in fluidized bed of multicomponent mixtures of food powders on particle size of received agglomerates was evaluated. Mixtures were created on base offollowing food powders: whey, soy protein isolate, whey protein isolate, glucose, maltodextrine, milk powder, arabic gum, xanthan gum, vegetable oil in powder. Particle size of received agglomerates was measured by particle size analyzer in air. The characteristic parameters ofparticles set were determined on the basis of volumetric distribution. Agglomerated mixtures were characterized by significant increasing of particles sizes, among them average diameter 8 times.
11

Właściwości wybranych hydrokoloidów wykorzystywanych w przemyśle mięsnym

67%
Borzyszkowski M.
Kalejdoskop Mięsny
|
2009
|
nr 2
12

Techniki mikrokapsulkowania aromatow spozywczych

67%
Druri M., Pawlik A.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 03
26
W pracy dokonano przeglądu współczesnych technik kapsułkowania aromatów i substancji smakowych dla przemysłu spożywczego. Omówiono metody: suszenia rozpyłowego, aglomeracji, ekstruzji, koacerwacji, inkluzji w cyklodekstrynach i zestalania rozpyłowego. Przedstawiono właściwości różnego typu materiałów stosowanych do formowania kapsułek: maltodekstryn, syropu skrobiowego, skrobi modyfikowanych, gumy arabskiej. Zaprezentowano możliwości zastosowania kapsułkowanych aromatów w projektowaniu nowych produktów żywnościowych.
13

Mikrokapsulkowanie aromatow

67%
Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
tom 60
|
nr 05
40-45
Mikrokapsułkowanie jest techniką stosowaną coraz częściej do zamykania aromatów w osłonkach. Od rozwinięcia tej metody powstało wiele jej udoskonaleń. Dzięki nim coraz lepiej udaje się chronić aromaty przed degradacją zachodzącą w procesach technologicznych i podczas przechowywania. W artykule przedstawiono rodzaje nośników stosowane przy mikrokapsułkowaniu aromatów, najczęściej używane w tym procesie metody, sposoby uwalniania aromatów z otoczki.
14

Zywnosc bezglutenowa - legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji

59%
Hoffmann M., Jedrzejczyk H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 1
67-69
W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bez­glutenowe -pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki -wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna,poppingu i płatków.
15

Hydrokoloidy pochodzenia roslinnego jako zamienniki zelatyny

59%
Waszkiewicz-Robak B., Swiderski F.
Bezpieczna Żywność
|
2001
|
nr 1
31-37
16

Wpływ parametrów mikrokapsułkowania na stabilność aromatu rozmarynowego podczas przechowywania

59%
Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
W pracy przedstawiono wpływ parametrów mikrokapsułkowania oraz stężenia i rodzaju zastosowanego nośnika na ilość aromatu rozmarynowego znajdującego się wewnątrz i na powierzchni mikrokapsułek otrzymanych metodą suszenia rozpyłowego. Suszenie przeprowadzono w temperaturze powietrza wlotowego 200°C, przy dwóch strumieniach surowca 1,07·10-6 i 1,33·10-6 m3·s-1. Wykazano, że zastosowanie gumy arabskiej w składzie nośnika powodowało lepsze zachowanie aromatu wewnątrz mikrokapsułek bezpośrednio po procesie suszenia (30-70%) oraz nieznaczną ilość aromatu rozmarynowego na zewnątrz kapsułek (maksymalnie 7%). Na ilość aromatu zawartą zarówno na powierzchni, jak i wewnątrz kapsułek miała wpływ średnica cząstek proszków, zależna od strumienia podawania i rodzaju użytego nośnika. Im średnica była mniejsza, tym więcej aromatu znajdowało się wewnątrz kapsułki. Ścianki proszków na bazie 30% roztworu maltodekstryny szybciej ulegały degradacji, co powodowało szybszą dyfuzję aromatu z wnętrza kapsułki. Ilość aromatu na ich powierzchni po przechowywaniu wyniosła od 3,5 do 3,8%. Natomiast w przypadku 25% roztworu maltodekstryny wartości te nie przekroczyły 0,5%. Po roku przechowywania mikrokapsułki zawierające gumę arabską miały zdecydowanie mniej aromatu na powierzchni niż bezpośrednio po suszeniu. Niezależnie od zastosowanego rodzaju nośnika, po przechowywaniu proszki aromatu rozmarynowego wykazały dużą stabilność.
17

Emulgatory i srodki zelujace

59%
Moszczynski P.
Karczma Polska. Pismo Biznesu Gastronomicznego
|
1995
|
nr 03
22
18

Przeżywalność bakterii probiotycznych suszonych rozpyłowo w skali ćwierćtechnicznej

59%
Krawczynska W., Sobecka K., Mizielinska M., Fedorowicz A., Bartkowiak A., Odrzywolska J., Kielczewski D.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 07
Opracowano cztery emulsje zawierające substancje hydrofobowe. Do emulsji wprowadzono komórki L. rhamnosus. Bakterie kapsułkowano za pomocą suszenia rozpyłowego w skali ćwierćtechnicznej (temp. wlotowa 180°C, temp. wylotowa 90°C, przepływ produktu 290 mL/h). Badano przeżywalność bakterii po procesie suszenia. Najlepszą ochronę dla L. rhamnosus stanowiła emulsja o pH 6,5, składająca się ze skrobi, niskoscukrzonej maltodekstryny, gumy arabskiej, lecytyny oraz masła kakaowego i oleju rzepakowego.
19

Substancje dodatkowe w produkcji napojow bezalkoholowych

51%
Rutkowski A.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 02
16-18
Opracowanie zawiera charakterystykę substancji dodatkowych, stosowanych na świecie do produkcji napojów bezalkoholowych, pod względem ich funkcji technologicznych. W opracowaniu omówiono konserwanty, kwasy i stabilizatory, przeciwutleniacze, substancje emulgujące i stabilizujące emulsje.
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Otrzymywanie mieszanych żeli bialek serwatkowych z wybranymi polisacharydami i badanie ich wlaściwości mechanicznych

51%
Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 1
34-40
Celem badań było otrzymanie mieszanych żeli białek serwatkowych z karagenem, mączką chleba świętojańskiego, gumą guarową, gumą arabską i gumą ksantanową oraz zbadanie ich właściwości teksturalnych, przy użyciu testu ściskania, do zniszczenia struktury. Stężenie białka wynosiło 15%, a stężenia polisacharydów stanowiły 3, 5, 8, 10, 15 i 20% w stosunku do ilości białka. Roztwory dyspergowane o pH 7,0 ogrzewano w łaźni wodnej o temp. 80°C przez 30 min. W przypadku dodatku gumy ksantanowej oraz arabskiej zaobserwowano spadek wartości naprężenia przy pęknięciu żeli izolatu białek serwatkowych, natomiast mączka chleba świętojańskiego oraz karagen powodowały wzrost twardości żeli. Dodatek polisacharydów, z wyjątkiem karagenu, powodował spadek spójności żeli. W wyższych stężeniach gumy arabskiej i guarowej obserwowano powrót do pierwotnej spójności żeli, w których polisacharydy pełniły prawdopodobnie rolę lepiszcza struktury.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.