W pracy przedstawiono ogólną charakterystykę przemiału ziarna pszenicy. Omówiono poszczególne etapy tego procesu ze szczególnym uwzględnieniem etapów śrutowania, wymielania oraz sortowania mlewa. Przeanalizowano także wpływ twardości ziarna na ten proces i opisano metody pomiaru twardości mające największe zastosowanie praktyczne. Przedstawiono również przykładowe histogramy rozkładu twardości pszenicy wyznaczone przy wykorzystaniu analizatora pojedynczych ziarniaków.
Opracowano analizę wpływu aktywności wody na emisję akustyczną masy ziarna pszenicy poddawanej ściskaniu. Rejestrowano i analizowano dźwięk generowany przez materiał umieszczony w cylindrze pomiarowym. Przed badaniem ziarno kondycjonowano w higrostatach do uzyskania założonych aktywności wody. Emisję akustyczną w zakresie częstotliwości od 0,1 do 18 kHz rejestrowano metodą kontaktową. Wykazano, że aktywność wody w ziarnie pszenicy statystycznie istotnie wpływała na większość wyznaczonych w pracy deskryptorów EA. W miarę wzrostu aktywności wody spadała liczba zdarzeń i całkowita energia EA oraz współczynnik nachylenia charakterystyki. Współczynnik zmienności uzyskanych deskryptorów dźwięku masy ziarna wynosił średnio 14% i był o wiele niższy niż dla deskryptorów EA pojedynczych ziaren.