Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: galaretki truskawkowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wybrane właściwości fizyczne liofilizowanych galaretek truskawkowych

100%

Ciurzynska A., Lenart A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 553

Określono wpływ składu surowcowego liofilizowanych galaretek truskawkowych na ich wybrane właściwości fizyczne. Zakres pracy obejmował regulację właściwości suszonych sublimacyjnie galaretek przez dodatek glukozy i koncentratu z aronii. Analiza uzyskanych wyników posłużyła do podjęcia próby określenia optymalnej receptury do produkcji liofilizowanych galaretek truskawkowych. Liofilizowane galaretki truskawkowe otrzymano zgodnie z recepturą Wielobranżowego Przedsiębiorstwa Produkcyjno-Handlowego „Elena”. Do części próbek dodawano glukozę i koncentrat z aronii przed wprowadzeniem roztworu mleczanu wapnia. Dla otrzymanych liofilizowanych galaretek truskawkowych oznaczano aktywność i zawartość wody, barwę i właściwości rehydracyjne w temperaturze wody 20 i 80°C przez 10 minut. Wszystkie liofilizowane żele truskawkowe odznaczały się niską aktywnością wody i wysoką zawartością suchej substancji. Barwę żeli truskawkowych można regulować przez dodanie glukozy i koncentratu z aronii. Żele truskawkowe w większości cechują się bardzo dobrymi właściwościami rehydracyjnymi.

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Ciurzynska A.

1 Lenart A.

1 2010

Wyniki wyszukiwania

Wybrane właściwości fizyczne liofilizowanych galaretek truskawkowych