Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 10 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 5 Żywienie Człowieka i Metabolizm

  3. 4 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

  4. 4 Przemysł Spożywczy

  5. 4 Żywność Nauka Technologia Jakość

Więcej...
Autorzy help

  1. 2 Barton H.

  2. 2 Folta M.

  3. 2 Gawecki M.

  4. 2 Krosniak M.

  5. 2 Lipinski Z.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 1 2016

  3. 2 2015

  4. 1 2014

  5. 1 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 52

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  fruktoza
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Technologiczne i zdrowotne aspekty stosowania syropu wysokofruktozowego do produkcji żywności

100%
Sadowska J., Rygielska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 3
W wielu produktach spożywczych sacharoza jest zastępowana syropami wysokofruktozowymi. Stosowanie syropów wysokofruktozowych zamiast sacharozy jest tańsze, łatwiejsze, bardziej wydajne, a niektóre produkty spożywcze z dodatkiem syropów są bardziej atrakcyjne sensorycznie. Wpływ syropu wysokofruktozowego na organizm człowieka jest aktualnie przedmiotem wielu badań. Przypisuje mu się istotną rolę w rozwoju otyłości, która zaliczana jest do przewlekłych chorób niezakaźnych, zwiększających ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2, nadciśnienia tętniczego, zaburzeń gospodarki lipidowej, chorób układu sercowo-naczyniowego, dny moczanowej, kamicy nerkowej oraz niektórych nowotworów. Syropy te dodawane są nie tylko do napojów i słodyczy, ale także do wielu produktów, które powszechnie utożsamiane są z prawidłowym sposobem żywienia (np. mleczne napoje fermentowane, serki twarogowe czy desery mleczne). Istotne są zatem: czytelne znakowanie produktów spożywczych oraz wiedza konsumentów na temat wpływu składników żywności na zdrowie, pozwalające na świadomy wybór produktów spożywczych.
2

Gen tycia

100%
Johnson R. J., Andrews P.
Świat Nauki
|
2015
|
nr 11
3

Syropy skrobiowe o wysokiej zawartosci fruktozy - zastosowanie w produkcji napojow

100%
Gawecki M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2002
|
tom 46
|
nr 05
7
4

Lody rzemieslnicze. Lekcja 4. Z czego skladaja sie lody. Substancje stale [c.d.]

100%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 04
114-115
5

Zawartość węglowodanów w zielonych wypustkach szparaga w trakcie zbioru w 2000 i 2001 roku

100%
Gasecka M., Stachowiak J., Krzesinski W., Knaflewski M.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2002
|
nr 16
6

Fruktoza w przetorstwie zywnosci. Kontrowersje dietetyczne

100%
Wierzejska R.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 01
Coraz częstsze stosowanie syropów wysokofruktozowych w przetwórstwie żywności zapoczątkowało debatę dotyczącą ich roli w rozwoju zaburzeń stanu zdrowia. Fruktoza zawarta w syropach ma duży udział w spożyciu cukru w diecie, a jednym z jej głównych źródeł, zwłaszcza wśród młodzieży są napoje. Według niektórych ekspertów spożycie fruktozy powyżej 50 g dziennie może być czynnikiem ryzyka otyłości i zaburzeń lipidowych. Z drugiej strony fruktoza na tle innych cukrów ma bardzo niski indeks glikemiczny. Znalazło to odzwierciedlenie w dopuszczonym przez Komisję Europejską oświadczeniu zdrowotnym dotyczącym poposiłkowego stężenia glukozy we krwi. Artykuł stanowi przegląd aktualnej wiedzy na temat fruktozy w aspekcie dietetycznym i legislacyjnym.
7

Posrednia fotometryczna metoda miedziowa oznaczania drobnoczasteczkowych cukrow w miodach

100%
Scigalski A.
Pszczelnicze Zeszyty Naukowe
|
1995
|
tom 39
|
nr 2
109-117
8

Syropy izomeryzowane i cukier inwertowany

100%
Rosicka-Kaczmarek J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2003
|
tom 51
|
nr 07
40-43
9

Fruktoza jako czynnik ryzyka przewleklych chorob metabolicznych

100%
Ciok J., Tacikowski T., Wyrobek I.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2004
|
tom 31
|
nr 1
88-95
10

Antyoksydanty owoców i warzyw. Cz.2. Antyoksydanty jabłek

100%
Achremowicz B., Oszmianski J., Puchalski C.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 04
Poland is one of the most known apple producers in the world (3.5 mln t in 2015). increase of export is an important factor in development of fruit harvested. Apples, rich in antioxidants, are the subject of numerous studies. The highest antioxidant activity showed varieties Antonówka, Red Boskop, Ozark Gold. The capacity of antioxidants in apples is determined especially by procyanidins, but vitamin C also plays an important role. Transformation of fructose present in apples, causes an increase in antioxidant capacity. The content of antioxidants in apples is affected by variety, degree of maturity and method of storage. Among the products from apples highest content of antioxidants exhibit the cloudy juices and purée.
11

Inulina i inulinazy - wlasciwosci, zastosowania, perspektywy

100%
Skowronek M., Fiedurek J.
Przemysł Spożywczy
|
2003
|
tom 57
|
nr 03
18-20
Inulina jest węglowodanem mającym liczne zastosowania w przemyśle spożywczym. Może pełnić rolę substytutu tłuszczu, śledzika, wypełniacza i dlatego jest dodawana do różnorodnych produktów mleczarskich, cukierniczych i piekarskich. Inulinazy są grupą enzymów hydrolitycznych wytwarzanych przez bakterie, grzyby oraz rośliny wyższe, zdolnych do rozkładu inuliny do fruktozy oraz oligosacharydów. Produkty enzymatycznej hydrolizy inuliny mają właściwości prebiotyczne i są bezpieczne dla diabetyków. Fruktoza wytwarzana z inuliny jest używana przy produkcji soków, napojów, a także alkoholi.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka zeli sporzadzonych ze skrobi ziemniaczanej z udzialem wybranych sacharydow

100%
Galkowska D., Fortuna T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 1
41-51
W pracy analizowano teksturę żeli skrobi ziemniaczanej: naturalnej, utlenionej oraz fosforanu diskrobiowego, sporządzonych z udziałem sacharozy lub fruktozy. Żele badano metodą instrumentalnego profilowania tekstury (TPA) oraz metodą sensoryczną. Dodatkowo przeprowadzono analizę mikroskopową struktury żeli skrobiowych za pomocą skaningowego mikroskopu elektronowego (SEM). Stwierdzono, że obecność sacharozy w żelach skrobi ziemniaczanych modyfikowanych (w ilości 1 g/1 g s.m. skrobi) wpłynęła na obniżenie wartości parametrów tekstury TPA tych żeli w porównaniu z żelami bez udziału sacharydów. Wprowadzenie fruktozy do dyspersji skrobiowych, w ilości równoważnej ilości dodanej sacharozy, skutkowało zmniejszeniem wartości parametrów tekstury żelu skrobi utlenionej oraz zmniejszeniem twardości i spójności żelu fosforanu diskrobiowego. Struktura mikroskopowa żeli zawierających dodatek sacharozy różniła się istotnie od struktury reprezentowanej przez żele sporządzone bez substancji słodzącej.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ diety z dodatkiem fruktozy i sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) na masę ciała i wątroby oraz stężenie aminotransferazy alaninowej (ALT) u szczurów

80%
Maslak E., Kostogrys R. B., Franczyk-Zarow M., Pisulewski P. M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 4
14

Analizy chromotograficzne cukrów obecnych w produktach przemysłu cukrowniczego. I. Wzorce cukrowe.

80%
Bermjdez O. T., Orozco R. R.
Gazeta Cukrownicza
|
1989
|
tom 97
|
nr 07
15

Produkcja lodow w zakladzie rzemieslniczym

80%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 10
35-38
16

Zmiany zawartosci cukrow w czasie przechowywania rozmrozonych korzeni buraka cukrowego

80%
Regiec P.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1995
|
tom 09
7-18
17

Wplyw terminu zbioru na zawartosc weglowodanow w bulwach topinamburu [Helianthus tuberosus L.]

80%
Cieslik E., Florkiewicz A., Filipiak-Florkiewicz A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 3-4
1076-1080
Celem pracy było określenie wpływu terminu zbioru na zawartość glukozy, fruktozy, sacharozy, fruktanów oraz włókna pokarmowego w bulwach topinamburu. Materiał badawczy stanowiły bulwy dwóch odmian Albik i Rubik uprawianych w latach 2000 i 2001, zbieranych w dwóch terminach jesienią i wiosną. Bulwy badanych odmian topinamburu charakteryzowały się niska zawartością glukozy i fruktozy, a wysoką sacharozy, fruktanów oraz włókna pokarmowego. Wyższy poziom sacharozy oraz włókna pokarmowego stwierdzono w bulwach zbieranych wiosną. Odwrotna tendencją zaobserwowano pod względem zawartości cukrów redukujących oraz fruktanów.
18

Lody na poczekaniu i "smażone" słodycze

80%
Budzynski B., Melillo G.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 06
19

Syropy skrobiowe o wysokiej zawartosci fruktozy - zastosowanie w produkcji napojow i sokow

80%
Gawecki M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 03
3
20

Zamienniki cukru do produkcji wyrobów spożywczych

80%
Mielcarz M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2009
|
tom 57
|
nr 01
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.