Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  emulsje tluszczowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Czy CLA chroni tluszcz w ukladach in vitro?

100%
Gramza A., Korczak J.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 3-4
1050-1054
W pracy przeprowadzono analizę wpływu stężenia preparatu sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) na stabilność oksydacyjną emulsji kwasu linolowego. Uzyskane wyniki nie potwierdzają potencjalnych właściwości przeciwutleniających CLA w zakresie badanych stężeń 0,1; 0,5; 1 oraz 10%.
2

Stabilność emulsji tłuszczowej w mleku

100%
Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.
Przegląd Mleczarski
|
1991
|
nr 4
3

Dyfrakcja laserowa jako metoda pomiaru wielkosci czastek emulsji

100%
Kowalska M., Smiechowski K., Zbikowska A.
Tłuszcze Jadalne
|
2006
|
tom 41
|
nr 3-4
221-229
4

Strukturotwórcze funkcje białek mięśniowych i niemięsniowych

84%
Tyszkiewicz I.
Gospodarka Mięsna
|
1991
|
tom 43
|
nr 02
5

DUBOR TSA800 - oszczędne natryskiwanie form!

84%
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 1
6

Mikroświat tłuszczu mlekowego - budowa, skład i dyspersja kulek tłuszczowych

67%
Kordyasz M. M., Kuczynska B. A.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 02
7

Aspekty techniczno-technologiczne procesu homogenizacji śmietanki i śmietany. Część I

67%
Ciesielski K.
Przegląd Mleczarski
|
1970
|
tom 19
|
nr 01
8

Tluszcze w gastronomii [1]

67%
Krygier K.
Przegląd Gastronomiczny
|
1996
|
tom 50
|
nr 06
3
9

Leczenie zatruć u zwierząt - poradnik krok po kroku

67%
Thawley V. J.
Weterynaria po Dyplomie
|
2017
|
tom 18
|
nr 6
10

Rekonstytuowanie sloniny na otoczke do pasztetow

67%
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 5
66
11

Fizyczna stabilnosc emulsji niskotluszczowej w zaleznosci od zastosowanych hydrokoloidow

59%
Kowalska M., Gorecka A., Smiechowski K., Krygier K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
143-152
Celem pracy było określenie wpływu wielkości dodatku, rodzaju oraz układu zastosowanych hydrokoloidów na stabilność niskotłuszczowych emulsji majonezowych. Przebadano pięć emulsji niskotłuszczowych różniących się ilością i rodzajem użytego hydrokoloidu. Wielkość cząstek emulsji oznaczono w spektrometrze laserowym. Pomiar lepkości pozornej emulsji wykonywano przy użyciu reometru rotacyjnego. Otrzymane wyniki wskazują na brak znaczącego wzrostu współczynnika dyspersji kuleczek tłuszczu w emulsjach w czasie ich przechowywania oraz brak znaczącego wzrostu średniej wielkości cząstek tłuszczu, co świadczy o tym, że niskotłuszczowe emulsje zawierające odpowiednio dobrane ilości i rodzaje hydrokoloidów są stabilne w czasie ich przechowywana.
12

Wpływ wybranych dodatków naturalnych na stabilność oksydacyjną i fizyczną spożywczych układów dyspersyjnych w czasie przechowywania

59%
Kryza K., Stodolnik L., Szczepanik G.
Chłodnictwo
|
2010
|
tom 45
|
nr 05
13

Tluszcze w gastronomii [II]

59%
Krygier K.
Przegląd Gastronomiczny
|
1996
|
tom 50
|
nr 07
3-4
14

Wpływ wielkości kulek tłuszczowych na właściwości technologiczne mleka i produktów mleczarskich

59%
Kordyasz M.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 02
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ emulsji tłuszczowej na właściwości mechaniczne i strukturę powłok serwatkowych

59%
Galus S., Lenart A.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 16
|
nr 2[182]
Celem pracy było wytworzenie powłok białkowych na bazie 10% izolatu białek serwatkowych i glicerolu, jako plastyfikatora w ilości 50% względem białka. Do powłok dodawano emulsję oleju rzepakowego w wodzie w ilościach 0, 10, 20, 30 i 40%. Zbadano właściwości fizykochemiczne (rozpuszczalność i pęcznienie w wodzie oraz grubość), mechaniczne (wytrzymałość na zerwanie i wydłużenie) oraz strukturę powłok przy użyciu elektronowego mikroskopu skaningowego. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że wprowadzenie emulsji tłuszczowej do powłok serwatkowych wpływa na obniżenie grubości oraz zwiększenie rozpuszczalności i pęcznienia w wodzie oraz zwiększa wytrzymałość na zerwanie i wydłużenie.
16

Aktywnosc przeciwutleniajaca koenzymu Q10, fitosteroli oraz glutationu w reakcji autooksydacji emulsji tluszczu roslinnego

51%
Sosinska E., Wolosiak R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
334-341
Celem niniejszej pracy było określenie aktywności przeciwutleniającej koenzymu Q₁₀, fitosteroli oraz glutationu, której miarą było hamowanie tworzenia się wtórnych lotnych produktów utleniania, w następstwie oksydacji kwasów tłuszczowych zawartych w oleju słonecznikowym, zemulgowanym w środowisku typowym dla emulsji spożywczych. Substancje dodawano w jednakowym stężeniu (5 mg%), a utlenianie katalizowano dodatkiem jonów Fe(II) w temp. 37°C. Oznaczenie obecności głównego, wtórnego, lotnego produktu utleniania - heksanalu - dokonano, stosując chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią mas (GC-MS), poprzedzonej mikroekstrakcją do fazy stałej związków lotnych z warstwy nadpowierzchniowej emulsji (HS-SPME). Izolację fitosteroli przeprowadzono z kondensatu, pozostałości przy odwanianiu olejów roślinnych, i scharakteryzowano skład otrzymanego preparatu fitosteroli za pomocą techniki GC-MS. Stwierdzono aktywność prooksydacyjną glutationu (do -105%) oraz fitosteroli (do -41%) przez cały okres utleniania emulsji. Natomiast koenzym Q₁₀ do 3. dnia utleniania emulsji wykazywał efekt przeciwutleniający (do 18%), potem od 7. dnia efekt prooksydacyjny (do - 41%). Aktywność przeciwutleniajacą (do 33%) stwierdzono przy dodatku do emulsji koenzymu Q₁₀, fitosteroli oraz glutationu przez cały okres utleniania, stąd można sądzić o wystąpieniu synergizmu między badanymi substancjami. Tempo przyrostu ilości heksanalu przez cały okres utleniania wszystkich emulsji było podobne, jedynie w emulsji z dodatkiem koenzymu Q₁₀ odnotowano szybsze jego powstawanie.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.