Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  elementy tuszy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Nie tylko na steki

100%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2017
|
tom 71
|
nr 09
2

Zawartosc miesni w tuszce kurczat brojlerow

72%
Gornowicz E., Pawlak A., Dziadek K.
Gospodarka Mięsna
|
2005
|
tom 57
|
nr 04
24
3

Wykorzystanie dziczyzny w przetwórstwie mięsa

72%
Czerwinska D.
Gospodarka Mięsna
|
2010
|
tom 62
|
nr 01
4

Pozyskiwanie i jakość mięsa wielbłąda

72%
Pomianowski J. F., Chwastowska-Siwiecka I., Skiepko N., Debczynska A.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 08
5

Wieprzowe menu. Wieprzowina w gastronomii (II)

72%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2012
|
tom 66
|
nr 11
6

Przemyslowy podzial tuszek indykow na elementy

72%
Batura J., Kubiak M. S., Bojarska U.
Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska
|
2002
|
nr 05
4-13
7

Efekt ekonomiczny uzyskany z podzialu elementow zasadniczych z tusz jalowek roznych klas na mieso drobne bez kosci lub na cele kulinarne

72%
Wajda S., Burczyk E., Winarski R.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 2
25-33
8

Miedzynarodowe standardy w obrocie handlowym wolowina australijska

72%
Olszewski A.
Gospodarka Mięsna
|
2005
|
tom 57
|
nr 10
8-10
9

Ocena przydatności kulinarnej mięsa strusia podlaskiego

58%
Olszewski A.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 05
10

Charakterystyka jakości mięsa bobra europejskiego

58%
Skiepko N., Chwastowska-Siwiecka I., Pomianowski J. F., Mrozinski L.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 07
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka jakości mięsa z różnych elementów tuszy kozłów sarny europejskiej (Capreolus capreolus L.) odstrzelonych w północno-wschodniej i południowo wschodniej Polsce

58%
Daszkiewicz T., Wieckowska M., Kubiak D., Hnatyk N., Koba-Kowalczyk M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 5
Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości mięsa pochodzącego z różnych elementów tuszy kozłów sarny europejskiej (Capreolus capreolus L.) pozyskanych przez myśliwych w lasach północno-wschodniej (10 szt.) i południowo-wschodniej (10 szt.) Polski. Badaniami objęto cztery podstawowe elementy tuszy kozłów, tj. karkówkę, łopatkę, comber i udziec. Mięso uzyskane z każdego z elementów krojono na drobne kawałki, z których po wymieszaniu pobierano próbkę średnią dla danego elementu (ok. 300 g). W mięsie oznaczono podstawowy skład chemiczny oraz właściwości fizykochemiczne. Stwierdzono, że mięso kozłów z Polski płn.-wsch. charakteryzowało się większą (p ≤ 0,01) zawartością suchej masy, białka i składników mineralnych oznaczonych w postaci popiołu oraz wyższą (p ≤ 0,05) średnią wartością pH. Ponadto ich mięso było jaśniejsze (L*) (p ≤ 0,01) oraz charakteryzowało się większym (p ≤ 0,01) udziałem barwy żółtej (b*) i mniejszym (p ≤ 0,01) barwy czerwonej (a*). Mięso z łopatki zawierało najmniej (p ≤ 0,01) suchej masy. Największą zawartością białka charakteryzowało się mięso z combra, a najmniejszą – mięso z łopatki (różnice między średnimi grup doświadczalnych potwierdzono statystycznie ). Mięso z karkówki odznaczało się największą zawartością tłuszczu oraz najmniejszą składników mineralnych oznaczonych w postaci popiołu, a także najwyższą wartością pH (różnice między średnimi grup doświadczalnych potwierdzono statystycznie). Barwa mięsa z karkówki była jaśniejsza (L*) (p ≤ 0,01) w porównaniu z barwą mięsa z combra i udźca oraz charakteryzowała się największym (p ≤ 0,01) udziałem barwy czerwonej (a*), a także większym (p ≤ 0,05) udziałem barwy żółtej (b*) w porównaniu z mięsem z udźca. Mięso z udźca i combra odznaczało się mniejszym udziałem barwy czerwonej w porównaniu z mięsem z łopatki (p ≤ 0,01). Ponadto stwierdzono mniejszy (p ≤ 0,05) udział barwy żółtej (b*) w mięsie z udźca niż w mięsie z łopatki.
12

Wydajnosc lowna i udzial elementow zasadniczych w tuszach dzikow w zaleznosci od sezonu i miejsca odstrzalu oraz plci

58%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Nitek L.
Medycyna Weterynaryjna
|
2010
|
tom 66
|
nr 05
335-338
The objective of this study was to investigate the effect of the season and region of shooting wild boars as well as their sex on the dressing percentage and the percentage of prime cuts in their carcasses. Investigations have been performed on the carcasses of 40 wild boars (boars and sows) of about 50kg and about 2 years of age shot during spring and autumn in areas characterised by different food availability: forest adjacent to agricultural land, and marsh offering limited supply of food for a wild boar population. After shooting, the carcasses were weighed and eviscerated, and the dressing percentage was calculated. Skinned carcasses were divided into the following prime cuts: ham with hock, loin, shoulder with hock, belly, neck, and yowl. Subsequently, the percentage of prime cuts was calculated. The results showed that carcasses of wild boars shot in autumn, when a great deal of food is available, were characterised by a higher percentage of cuts with ample adipose tissue, i.e. neck, belly and jowl, in comparison with boars shot in spring. More and higher quality meat was obtained from the carcasses of animals shot in the forest adjacent to agricultural land. Their meat was characterized by a higher percentage of hams and loins despite a large amount of adipose tissue. The effect of the animals’ sex on the dressing percentage and the percentage of prime cuts was somewhat lower.
13

Crustfreezing - nowoczesna metoda szybkiego schladzania

58%
Goransson S., Londahl G.
Gospodarka Mięsna
|
2006
|
tom 58
|
nr 02
6
14

Udzial elementow zasadniczych w tuszach tucznikow i macior o roznej masie

58%
Wajda S.
Gospodarka Mięsna
|
1997
|
tom 49
|
nr 10
38-41
15

Steki, befsztyki, tatary... Wołowina w kuchni

58%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2014
|
tom 68
|
nr 01-02
16

Mieso kangura

58%
Kolanowski W.
Gospodarka Mięsna
|
2005
|
tom 57
|
nr 06
28
17

Produkcja miesa wieprzowego z loch pierwiastek

51%
Wajda S.
Gospodarka Mięsna
|
2006
|
tom 58
|
nr 11
10-13
18

Jagnię od nosa do ogona

50%
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2014
|
nr 04
19

Porownanie jakosci roznych miesni tusz mlodego bydla rzeznego rasy ncb

44%
Grzeskowiak E., Borzuta K., Strzelecki J.
Gospodarka Mięsna
|
2006
|
tom 58
|
nr 09
16-18
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.