Badaniami objęto 19 chorych na nowotwory głowy i szyi oraz 14 osób zdrowych. W surowicy krwi badanych oznaczono stężenie TNF-α i sICAM-1. Z chorymi przeprowadzono wywiad żywieniowy, dotyczący częstości spożycia określonych grup produktów spożywczych. Stwierdzono znamienne obniżenie poziomu sICAM-1 u chorych często spożywających sery podpuszczkowe dojrzewające oraz topione, dżemy owocowe i miody pszczele. Nawyki żywieniowe nie wpływają na poziom TNF-α w surowicy krwi chorych na nowotwory głowy i szyi.