Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  cooked ham
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of selected pigs genotypes on the texture of meat products

100%
Grzeskowiak E., Borzuta K., Strzelecki J., Lisiak D.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
207-212
The performed investigations comprised six groups of fatteners differing with regard to their genotype in which the maternal element was PLW x PL breed sows mated with Duroc, Hampshire, Hampshire x Duroc, Pietrain and Pietrain x Hampshire breed boars. Purebred PLW x PLW fatteners were used as the control group. The following parameters were determined: slaughter value, meat quality, technological efficiency of smoked loin and cooked ham as well as the texture and sensory characteristics of these products. In comparison with the crossbreds with the Pietrain and Hampshire breeds, the authors found higher yields of smoked loin which was manufactured from the meat of the purebred fatteners and crosses with the Duroc breed. More favourable tenderness determined using sensory, penetrometric and texture methods was determined in smoked loins derived from the fatteners upgraded with the Duroc breed in comparison with crossbreds obtained from matings with the Pietrain breed (respectively: hardness – about 47 N and 85 N; shear force – about 22 and 67 N). Sensory tenderness and penetrometric traits of cooked ham obtained from the muscles of the examined genetic groups were similar and highly desirable (mean hardness – 47.6 N, shear force – 18.9 N) and these characters were undoubtedly influenced by massaging.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of dietary supplementation with extracted alfalfa meal on oxidation stability of cooked ham

100%
Karwowska M., Dolatowski Z. J., Grela E. R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[B]
3

The influence of high-voltage electrical stimulation and animals' sex on the selected attributes of quality of cooked beef hams produced from semitendinosus muscle

100%
Zywica R., Banach J. K.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2003
|
tom 06
|
nr 2
This study was conducted to determine the influence of high-voltage electrical stimulation on quality of cooked beef hams produced from semitendinosus muscle of heifers and young bulls. Texture evaluation of hams was conducted with the universal testing machine Instron type 4301. Additionally, puncture and shear tests were performed. Six trained panelists conducted sensory analysis. The attributes evaluated were as follow: appearance, structure and consistency, taste and flavour as well as tenderness. The results of sensory examination and instrumental measurement revealed that the influence of high-voltage electrical stimulation on cooked hams depends on animals’ sex. The most significant difference in quality of hams was observed between stimulated and non-stimulated hams produced from semitendinosus muscle of heifers.
4

The effect of the share of PSE meat on physical changes in cooked hams

80%
Pyrcz J., Kowalski R., Danyluk B., Bilska A., Uchman W.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2009
|
tom 12
|
nr 1
5

Czystosc mikrobiologiczna miesa i szynki parzonej po obrobce ultradzwiekowej

80%
Dolatowski Z. J., Stasiak D. M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 1
55-65
Badania dotyczyły czystości mikrobiologicznej produktów przygotowanych z mięsa po obróbce ultradźwiękowej prowadzonej w polu o średnim natężeniu i niskiej częstotliwości. Badania przeprowadzono w warunkach zakładu przemysłowego. Ocenie mikrobiologicznej poddawano obrabiany ultradźwiękami surowiec przed i po peklowaniu (po masowaniu). Analiza wyników przeprowadzonych badań wykazała istotny wpływ obróbki ultradźwiękowej na czystość mikrobiologiczną mięsa. Wszystkie grupy badanych drobnoustrojów (bakterie: tlenowe, kwasu mlekowego) wykazały istotną wrażliwość na oddziaływanie pola ultradźwiękowego. Nie stwierdzono istotnego wpływu obróbki ultradźwiękowej surowca na rozwój mikroflory w mięsie i gotowym wyrobie podczas chłodniczego przechowywania. Podstaw inaktywacji mikroorganizmów w polu ultradźwiękowym należy doszukiwać się w szerokiej sferze zjawisk mechanicznych podczas rozchodzenia się fal w ośrodku.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.