Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ciastka kruche
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Badania nad wplywem skladu kwasow tluszczowych, zwlaszcza izomerow trans na wybrane cechy jakosciowe ciastek kruchych

100%
Zbikowska A., Marcinkiewicz A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 5
1509-1516
Celem pracy było określenie wpływu poszczególnych kwasów tłuszczowych (KT), szczególnie izomerów trans, na właściwości wypieczonego ciasta kruchego. Dokonano charakterystyki kwasowej 6 tłuszczów. Określono właściwości fizyczne (objętość, jakość tekstury) i sensoryczne ciastek kruchych. Stwierdzono statystycznie istotny wpływ KT na objętość ciastek kruchych, pozytywny kwasu palmitynowego i negatywny stearynowego. Jednocześnie zaobserwowano, że zbyt duży udział kwasu palmitynowego w tłuszczu powoduje nadmierną kruchość produktów. Wzrost łącznej zawartości nasyconych KT i izomerów trans, w odróżnieniu od izomerów cis, w tłuszczach wpływał pozytywnie na jakość sensoryczną produktów. Ogólnie dobrej jakości produkty otrzymano przy użyciu różnych tłuszczów, charakteryzujących się bardzo zróżnicowaną zawartością izomerów trans. Mniej pożądane wyroby uzyskano z tłuszczami palmowym i palmowo-kokosowym o najwyższej zawartości NNKT. Statystycznie nie stwierdzono istotnego wpływu izomerów trans w tłuszczach na cechy ciastek i dlatego wydaje się możliwe znaczne ograniczenie ilości izomerów trans w tłuszczach stosowanych do produkcji wyrobów kruchych, bez pogorszenia ich jakości ogólnej.
2

Credi cookies sensation. Małe ciasteczka robią wielką karierę

86%
Perzynski M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 07
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena mechanicznych właściwości ciastek kruchych metodą instrumentalną

72%
Zbikowska A., Rutkowska J., Marcinkiewicz A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 2
Celem pracy było określenie przydatności mechanicznych właściwości ciastek kruchych, wyznaczonych metodą instrumentalną, do określenia ich twardości. Ciastka kruche otrzymano przy udziale pięciu stałych tłuszczów piekarskich i masła. Tłuszcze różniły się zawartością fazy stałej w temperaturze przygotowania ciasta tj. w 25 ºC (od 1,36 do 48,57 %) i temperaturą topnienia (21 – 38,6 ºC). W doświadczeniu zastosowano test cięcia, na podstawie którego określono twardość produktów. Ciastka poddano również ocenie sensorycznej. Otrzymane ciastka kruche wykazywały twardość od 9 do 13 N. Wykazano, że instrumentalnie mierzone mechaniczne właściwości ciastek kruchych mogą być wskaźnikiem stopnia ich twardości. Nie stwierdzono statystycznie istotnych zależności pomiędzy zawartością fazy stałej w badanych tłuszczach (w temperaturze sporządzania ciast) a ich twardością.
4

Przekąska zdrowa zysku doda

72%
Lusiewicz P.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2018
|
tom 25
|
nr 01
5

Właściwości teksturalne ciastek kruchych w aspekcie ich struktury

72%
Marzec A.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2012
|
nr 395
6

Studia nad funkcjonalną rolą izomerów trans kwasów tłuszczowych w wyrobach ciastkarskich kruchych

72%
Zbikowska A.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2012
|
nr 406
7

Kruche ciastka muszą twardo walczyć o rynek. Na pytania Jacka Ratajczaka odpowiada Agnieszka Jasiówka-Kobiela, Trade Marketing Manager firmy Bahlsen Sp. z o.o.

72%
Ratajczak J.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2011
|
tom 18
|
nr 07
8

Ciasteczka w Kew Gardens

72%
Karud W.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 04
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Określenie stopnia psucia się ciast kruchych w czasie ich przechowywania

58%
Szczepanski L., Graczyk J., Marczuk H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1962
|
tom 13
|
nr 1
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Instrumentalna ocena akustycznych i mechanicznych wyróżników tekstury ciastek kruchych z inuliną

58%
Blonska A., Marzec A., Blaszczyk A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 575
Celem pracy była instrumentalna ocena akustycznych i mechanicznych wyróżników tekstury ciastek kruchych z udziałem cukru 37,0; 35,2; 33,3% (w stosunku do mąki) oraz inuliny 0; 1,8; 3,7% (w stosunku do mąki). Ciastka poddano procesowi trójpunktowego łamania w maszynie wytrzymałościowej ZWICK 1445 z prędkością 20 mm·min⁻¹, jednocześnie rejestrując emisję akustyczną metodą kontaktową (czujnik 4381V firmy Brüel & Kjær). Oznaczono parametry mechaniczne: siłę i pracę łamania oraz akustyczne: amplitudę, liczbę zdarzeń emisji akustycznej, energię akustyczną. Wartości akustycznych i mechanicznych wyróżników tekstury ciastek kruchych zależą od udziału inuliny w ich recepturze. Dodatek inuliny 1,8% spowodował słabszą emisję akustyczną oraz obniżenie siły i pracy łamania. Ciastka o udziale cukru 35,2% i inuliny 1,8% miały teksturę najbardziej podobną do próbki kontrolnej (cukier 37%, inulina 0%). Obniżenie udziału cukru z 37 do 33,2% (w stosunku do mąki) i dodatek inuliny spowodował, że ciastka były twardsze i generowały silniejszą emisję akustyczną niż ciastka kontrolne.
11

Wlasciwosci i przydatnosc fruktanow do produkcji wyrobow ciastkarskich

58%
Sucharzewska D.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 07
59-61
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku roznych form blonnika na jakosc wybranych wyrobow ciastkarskich

58%
Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Dojczew D., Haber T., Szulim M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 2
80-90
W pracy badano jakość wybranych wyrobów ciastkarskich z dodatkami: 5, 10, 15, 20, 25 i 30% błonnika w postaci otrąb pszennych, płatków owsianych oraz pszennego i owsianego błonnika handlowego. Wypiekano dwa rodzaje wyrobów ciastkarskich: babeczki drożdżowe i herbatniki kruche. Dodatek błonników handlowych do 30% nie powodował pogorszenia jakości herbatników kruchych. Pszenny błonnik handlowy wpływał negatywnie na strukturę (twardość) babeczek drożdżowych. Stwierdzono, że większe dodatki różnych form błonnika mogą być stosowane do herbatników kruchych niż do babeczek drożdżowych. W herbatnikach kruchych udział otrąb może wynosić 30%, a w babeczkach drożdżowych do 10% Stosowane dodatki różnych form błonnika wpłynęły na zwiększenie w wyrobach ciastkarskich zawartości błonnika pokarmowego ogółem i jego frakcji rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej w wodzie. Tylko wyroby ciastkarskie z dodatkiem błonników handlowych zawierały więcej frakcji rozpuszczalnej w wodzie, bardziej pożądanej ze względu na profilaktykę zdrowotną.
13

Mozliwosci wzbogacania przekasek slodkich w blonnik na przykladzie ciastek kruchych

58%
Zbikowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
363-367
14

Wytłoki owocowe jako dodatek do kruchych ciastek

58%
Siemianowska E., Radzyminska M., Aljewicz M., Tyburski J., Wesolowski A., Barszcz A.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 10
Wytłoki owocowe pozostałe po produkcji soków to bogate źródło substancji bioaktywnych o działaniu prozdrowotnym. W ramach projektu z przetwórstwa ekologicznego wypieczono kruche ciastka z dodatkiem wytłoków truskawek, malin, aronii, czarnej porzeczki i jabłek. Do wypieku użyto mąki jasnej i ciemnej z prastarych odmian pszenicy: samopszy, płaskurkl, orkiszu jarego i orkiszu ozimego. Po czterech dniach od wypieku wykonano ocenę sensoryczną ciastek, oznaczono aktywność antyoksydacyjną, parametry przechowalnicze, takie jak wilgotność i aktywność wody, oraz wybrane właściwości mechaniczne. Dodatek wytłoków owocowych w sposób zróżnicowany wpływał na twardość ciastek, ale nie powodował znacznego pogorszenia parametrów sensorycznych i przechowalniczych. Oznaczono wysoką aktywność antyoksydacyjną wszystkich ciastek wynoszącą 52,5-66,5%. Wykazano, że możliwe jest wzbogacenie kruchych ciastek wytłokami owocowymi nawet o 30% bez znacznego pogorszenia ich cechteksturalnych.
15

Podnoszenie wartosci zywieniowej wysokotluszczowych produktow ciastkarskich

58%
Zbikowska A., Niescierowicz M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2010
|
tom 43
|
nr 2
194-202
16

Cukiernicze wyroby wigilijne

58%
Grudzinski K.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 12
48
17

Porównanie jakości wysokotłuszczowych produktów kruchych uzyskanych bez i z dodatkiem środka spulchniającego

51%
Zbikowska A., Marcinkiewicz A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określono wpływ dodatku środka spulchniającego na jakość ciastek kruchych, w zależności od rodzaju zastosowanego tłuszczu. Zbadano skład kwasowy 6 tłuszczów i określono właściwości fizyczne i sensoryczne otrzymanych z ich udziałem ciastek kruchych. Stwierdzono, że dodatek NaHCO3 powodował istotny statystycznie wzrost objętości ciastek otrzymanych z udziałem tłuszczów: palmowego, palmowo-kokosowego i rzepaku uwodornionego. W ocenie sensorycznej produkty kruche z dodatkiem kwaśnego węglanu sodu uzyskały niższe noty. Generalnie dodatek NaHCO3 nie miał istotnego statystycznie wpływu na fizyczne cechy produktów otrzymanych z udziałem masła, powodował natomiast obniżenie ich jakości sensorycznej. W związku z tym dodatek spulchniacza do tradycyjnych, wysokotłuszczowych wyrobów kruchych nie jest konieczny.
18

Słodki smak lata

51%
Siuda M.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2015
|
tom 22
|
nr 06
19

Dolce vita

37%
Ratajczak J.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2010
|
tom 17
|
nr 08
20

Słodkie święta

37%
Woltman N.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2014
|
tom 21
|
nr 11
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.