Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ciasta drozdzowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Ciasta drożdżowe

100%
Biernat L.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2019
|
nr 02
2

Porownanie jakosci babek drozdzowych otrzymanych z ciasta zamrazanego

84%
Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 2
35-36
The quality of bun from the frozen dough before and after fermentation and after the baking was compared. The bun was made from the wheat flour commonly of used in cake products. The content of the gluten in the flour and the time of dough stability and the alveograph parameters were too low, to receive the good quality of bun from thefrozen dough. Bun from the frozen dough before the fermentation had the highest quality. In sensory evaluation one admitted to them the greatest quantity of points.
3

Przepisy naszych czytelników

84%
Jadczak A.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2017
|
nr 11
4

Rycerze z Janowca

84%
Stus M., Borkowski A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 02
32
5

Przygody pewnej Baby

84%
Bartelak F.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 03
76-77
6

Swiatowa liga

84%
Dacko M., Duklas M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2006
|
nr 12
58-66
7

Ocena oksydacji i skladu kwasow tluszczowych w tluszczach surowych i wypiekanych ciast krucho-drozdzowych

67%
Drzewicka M., Szymczak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 3
193-198
Badano zmiany oksydacyjne w tłuszczach wyekstrahowanych z ciast krucho-drożdżowych i porównywano wartości wskaźników utlenienia do tłuszczów wyodrębnionych Z ciast surowych. Oznaczono skład kwasów tłuszczowych w analizowanych wyrobach Z uwzględnieniem izomerów cis i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, Że zawartość produktów utlenienia tłuszczów nie stanowi istotnego zagrożenia zdrowotnego. W badaniach składu kwasów tłuszczowych nie stwierdzono ewidentnych różnic wskazujących na wpływ procesu pieczenia.
8

Przeprowadzka 'Mamuta'

67%
M.S.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 06
44
9

Wlasciwosci i przydatnosc fruktanow do produkcji wyrobow ciastkarskich

67%
Sucharzewska D.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 07
59-61
10

Iwonicz Zdrój u progu jesieni

67%
Karud W.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2009
|
tom 13
|
nr 11
11

Naturalnie jak na drozdzach

67%
Lazar O.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2010
|
nr 04
50-52
12

Słodko,kwaśno... rabarbalove!

67%
Tygodnik Poradnik Rolniczy
|
2020
|
nr 22 [836]
13

Metody produkcji ciast drożdżowych

67%
Konkol S.
Cukiernictwo
|
2014
|
nr 1
14

Na słodkim szlaku

59%
Wilczynski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2018
|
tom 72
|
nr 05
15

Wplyw dodatku inuliny na jakosc pieczywa cukierniczego

59%
Gorecka D., Butka A., Korczak J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
125-135
W pracy określono wpływ inuliny na podstawowe właściwości fizykochemiczne oraz jakość senso- ryczną wyrobów cukierniczych. Inulinę stosowano jako dodatek do ciasta drożdżowego, na poziomie 2, 4, 6 i 8%, zaś do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego jako zamiennik tłuszczu, na poziomie 4, 6 i 8%. W badanych wyrobach oznaczono podstawowy skład chemiczny oraz przeprowadzono ich ocenę sensoryczną. Wykazano zróżnicowany wpływ dodatku inuliny na jakość sensoryczną wyrobów cukierniczych. Lepszymi właściwościami sensorycznymi charakteryzowało się ciasto biszkoptowo-tłuszczowe, w którym inulinę stosowano na poziomie 4%. W produkcji wyrobów cukierniczych drożdżowych stwierdzono korzystny wpływ dodatku inuliny na poziomie 2 i 4%.
16

Drożdże, edam, mięso i orzechy

59%
Tygodnik Poradnik Rolniczy
|
2019
|
nr 30 [792]
17

Matematyczny model wplywu temperatury przechowywania na zmiany reologiczne mrozonych ciast drozdzowych

51%
Skotnicka M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
305-313
Przedmiotem badań było określenie wpływu temperatury przechowywania na zmiany strukturalne mrożonych ciast drożdżowych dwóch producentów A i B. Ciasta drożdżowe przechowywano przez sześć miesięcy w trzech różnych warunkach termicznych. W temp. stałej -12°C i -22°C oraz w temp. zmiennej (-12°C/ -22°C). W zależności od warunków termicznych badano zmiany stopnia czerstwienia na podstawie statycznych testów na ściskanie, wykorzystując urządzenie INSTRON 5543. W pracy wyznaczono modele matematyczne zmian naprężenia badanego kęsa ciasta poddanego ściskaniu oraz dokonano obliczeń statystycznych (współczynników: determinacji R² i indeterminacji φ² oraz indeksu korelacji R), umożliwiających wybór takiego równania, które najlepiej będzie opisywać zmiany badanej cechy zachodzące podczas przechowywania. Wykazano, że najbardziej korzystnym wariantem przechowywania była temp. -22°C. Ciasta składowane w takich warunkach charakteryzowały się najmniejszym stopniem czerstwienia, co pozwala sądzić, że procesy porządkowania form skrobiowych nie były zbyt zaawansowane. Stwierdzono, że najlepszym odzwierciedleniem charakteru zmian stopnia czerstwienia produktu w funkcji czasu w obydwu przypadkach była funkcja kwadratowa.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.