Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 7 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 4 Żywność Nauka Technologia Jakość

  3. 3 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  4. 2 Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

  5. 1 Acta Agrophysica

Więcej...
Autorzy help

  1. 3 Zbikowska A.

  2. 2 Biernat J.

  3. 2 Ceglinska A.

  4. 2 Drzewicka M.

  5. 2 Haber T.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2018

  2. 2 2011

  3. 3 2010

  4. 1 2009

  5. 1 2007

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 26

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  cake
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Determination of partial baking time for cake

100%
Yildiz O., Dogan I. S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
2

Raspberry pomace as a potential fiber source for cookies enrichment

84%
Gorecka D., Pacholek B., Dziedzic K., Gorecka M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 4
451-462
Background. Dietary fiber is not only used for its nutritional properties, but also for its functional and technological properties. The food industry produces significant amounts of by-products which are problems in their disposal. Usually, these products are used in animal feeding. However, the high content of dietary fiber could permit their usage in food products. The dietary fiber in the diet has been recommended on the level 25-30 g/day. Thus, to supplement daily diet, dietary fiber should be incorporated into frequently consumed foods. The objective of this study was an effort to use raspberry pomace, byproduct of food processing, in cookies. Material and methods. The material of the study was raspberry pomace sourced directly from a fruit processing plant. Pomace is obtained in a dried form. Two sorts of raspberry pomace were applied: crumbled (ME) and non-crumbled (NM). These preparations were used as replacement of flour at the level 25 and 50%. The baked goods were sensory evaluated by a consumer method. Contents of neutral detergent dietary fibre (NDF) and its fractions were determined by the detergent method according to Van Soest and total dietary fibre (TDF), soluble dietary fibre (SDF) and insoluble dietary fibre (IDF) according to Asp et al. Results. The content of dietary fiber in raspberry pomace was very higher. These by- products were found to be rich in cellulose and lignin. Cookies with dietary fiber preparations contained much more dietary fiber - NDF (from 10.1 g/100 g - 25% NM to 24.7 g/100 g of products - 50% NM) in comparison with the control sample (1.7 g/100 g of product). The use of raspberry pomace in cookies resulted in fiber contents increase. Moreover, the addition did not have negative influence on organoleptic characteristics of the product and was accepted by consumers. Conclusions. The substantial dietary fiber content of fruit by-products and, in particular, fruit seeds, should attract the interest of dieticians.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The influence of water content on swelling ability of the crumb of frozen yeast cakes

84%
Skotnicka M., Palich P.
Acta Agrophysica
|
2006
|
tom 07
|
nr 1[132]
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Metody badania wlasciwosci powierzchniowo czynnych bialek zbozowych w aspekcie ksztaltowania struktury ciasta i miekiszu pieczywa

67%
Kedzior Z., Pruska-Kedzior A., Golinska-Krysztofiak J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
17-28
Zdolność zatrzymywania gazów w fermentującym cieście oraz porowatość miękiszu pieczywa zależą od właściwości powierzchniowo czynnych rodzimych składników mąki, zwłaszcza białek, pentozanów i lipidów polarnych oraz od stosowanych dodatków funkcjonalnych, głównie emulgatorów. W niniejszym przeglądzie przedstawione zostały podstawowe zjawiska zachodzące na granicach faz, mające wpływ na zdolność zatrzymywania gazów w cieście, a także współcześnie stosowane metody fizykochemiczne badania właściwości powierzchniowo czynnych układów makromolekularnych oraz analizowania stanu układów makrocząsteczkowych i zmian ich konformacji na granicach faz. Omówiono metody: tensiometryczne, pomiaru sił powierzchniowych, interferometryczne, elipsometryczne, fluorymetryczne oraz reometrię powierzchni.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Physical, textural and sensory properties of cookies incorporated with grape skin and seed preparations

67%
Kuchtova V., Kohajdova Z., Karovicova J., Laukova M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 4
This study is oriented to the effect of the incorporation of grape skins and grape seeds (0, 5, 10, and 15% to weight of flour) obtained from a red grape on the rheological properties of wheat dough, and on qualitative parameters and sensory properties of the prepared cookies. With regarding to dough rheological parameters, addition of grape skins concluded in increased water absorption and reduced dough stability. The opposite effect to these parameters was observed after inclusion of grape seeds. Moreover, it was found that the addition of both types of grape skin and seed preparations resulted in reduced volume, thickness and decreased hardness of cookies. Also, it was recorded, that the addition 10% of grape seeds and 15% of grape skins signifi cantly decreased fracturability of cookies. The results of sensory analysis showed that the cookies incorporated with grape skins and grape seeds up to a level of 5% resulted in products with good overall acceptability accounting for 87.44% and 91.44%, respectively.
6

Ocena oksydacji i skladu kwasow tluszczowych w tluszczach surowych i wypiekanych ciast krucho-drozdzowych

67%
Drzewicka M., Szymczak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 3
193-198
Badano zmiany oksydacyjne w tłuszczach wyekstrahowanych z ciast krucho-drożdżowych i porównywano wartości wskaźników utlenienia do tłuszczów wyodrębnionych Z ciast surowych. Oznaczono skład kwasów tłuszczowych w analizowanych wyrobach Z uwzględnieniem izomerów cis i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, Że zawartość produktów utlenienia tłuszczów nie stanowi istotnego zagrożenia zdrowotnego. W badaniach składu kwasów tłuszczowych nie stwierdzono ewidentnych różnic wskazujących na wpływ procesu pieczenia.
7

Urzadzenia specjalistyczne dla laboratoriow zbozowo-macznych i piekarsko-ciastkarskich

67%
Sadkiewicz K.
Biuletyn Informacyjny. Centralne Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż
|
1993
|
nr 4
15-19
8

Approaches to industrial exploitation of mulberry [Mulberry sp.] fruits

67%
Singhal B. K., Khan M. A., Dhar A., Baqual F. M., Bindroo B. B.
Journal of Fruit and Ornamental Plant Research
|
2010
|
tom 18
|
nr 1
83-99
Mulberry is grown worldwide. Its leaves are used to feed the silkworms which in turn produce silk fiber. Sericulture is mostly practiced in China, India and Japan. In the rest of the world, mulberry is generally used as forage in animal production, or for other purposes. Besides using the leaves, mulberry bears sweet fruit. The full-bodied flavor of this fruit is a good balance of sweetness and tartness with nutrient elements of vital importance for human metabolism. If these fruits are industrially exploited for various commercially valuable products, mulberry can become an important crop throughout the world. This paper presents a visualization of mulberry and the industrial exploitation of mulberry fruits for the global scenario. Mulberry can be used for making jam, jelly, pulp, fruit drink, fruit sauce, cake, fruit tea, fruit powder, fruit wine, food colorant, diabetes control agent and as ruminant livestock feed. It can also be used in the pharmaceutical industry. It opens a new vista for industrial exploitation of mulberry fruits worldwide. Such a use of the mulberry has been overlooked for the sake of using only mulberry leaf for the sericulture industry.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw tluszczu na wybrane cechy ciasta biszkoptowo-tluszczowego

67%
Krygier K., Zbikowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
47-57
Celem pracy było określenie przydatności tłuszczów roślinnych, różniących się składem kwasów tłuszczowych (szczególnie izomerów trans), do wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Oceniono jakość siedmiu tłuszczów roślinnych. Przeprowadzono ocenę właściwości surowego ciasta, właściwości technologicznych i sensorycznych gotowego wyrobu, otrzymanego przy udziale badanych tłuszczów. Stwierdzono, że rodzaj zastosowanego tłuszczu miał bardzo istotny wpływ na cechy ciasta biszkoptowo- tłuszczowego. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych na masę objętościową surowego ciasta i gotowego wyrobu. Ciasta wypieczone z ciekłym olejem rzepakowym generalnie uzyskały noty średnie. Sensorycznie najlepiej zostały ocenione ciasta, do których wytworzenia zastosowano tłuszcze o najwyższych zawartościach izomerów trans.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of trans unsaturated fatty acids content on chemical changes in the shortening during baking and storage of cakes

67%
Zbikowska A., Kowalska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4
451-455
The aim of this work was to determine the dependence between the content of fatty acids (especially trans isomers) and chemical changes occurring in fats during baking and storage of shortcakes. The fats containing different fatty acids (trans isomers from 4.1 to 53.2%) were used to bake the cakes. The cakes were baked at 180ºC for 20 min and next stored for 6 weeks. Fat was extracted with the Kates’ method and the composition of fatty acids was determined with gas chromatography. It was found that trans isomers content in fats had no statistically significant effect on the oxidation and hydrolytic changes occurring in fats during baking of shortcakes. In all fats, irrespective of the content of trans isomers, the primary and secondary oxidation products appeared in small quantities. Temperature during baking had no influence on the content of saturated fatty acids. Considering trans isomers and polyunsaturated fatty acids in the product in comparison with initial fats, small changes appeared, but the changes were significant from the statistical point of view. Fats with a high content of trans fatty acids – although they do not cause hydrolytic and oxidation changes during baking and storage - should not be used for baking cakes, especially shortcakes with a high content of fat.
11

Nutrient intake among lumberjack and Swedish Lapps living in Northern Sweden

67%
Haglin L. M.
Annals of Agricultural and Environmental Medicine
|
1994
|
tom 01
|
nr 2
12

Porównanie jakości wysokotłuszczowych produktów kruchych uzyskanych bez i z dodatkiem środka spulchniającego

59%
Zbikowska A., Marcinkiewicz A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określono wpływ dodatku środka spulchniającego na jakość ciastek kruchych, w zależności od rodzaju zastosowanego tłuszczu. Zbadano skład kwasowy 6 tłuszczów i określono właściwości fizyczne i sensoryczne otrzymanych z ich udziałem ciastek kruchych. Stwierdzono, że dodatek NaHCO3 powodował istotny statystycznie wzrost objętości ciastek otrzymanych z udziałem tłuszczów: palmowego, palmowo-kokosowego i rzepaku uwodornionego. W ocenie sensorycznej produkty kruche z dodatkiem kwaśnego węglanu sodu uzyskały niższe noty. Generalnie dodatek NaHCO3 nie miał istotnego statystycznie wpływu na fizyczne cechy produktów otrzymanych z udziałem masła, powodował natomiast obniżenie ich jakości sensorycznej. W związku z tym dodatek spulchniacza do tradycyjnych, wysokotłuszczowych wyrobów kruchych nie jest konieczny.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Funkcja skrobi w produktach piekarskich

59%
Gambus H.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
20-32
W pracy dokonano przeglądu literatury na temat roli skrobi w tworzeniu struktury ciasta i miękiszu oraz w procesie starzenia się pieczywa. Przedstawiono poglądy różnych autorów na temat zależności właściwości wypiekowych skrobi od jej właściwości fizyczno-chemicznych. Wykazano, co najmniej równorzędną z glutenem, funkcję skrobi w utrwalaniu struktury produktów piekarskich.
14

Flavours of Poland

59%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2011
|
nr 2
15

Zmiany zachodzace w wybranych tluszczach podczas pieczenia ciast drozdzowych metoda konwencjonalna i mikrofalowa

59%
Regulska-Ilow B., Ilow R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2000
|
tom 33
|
nr 2
119-124
Oceniono skład kwasów tłuszczowych oraz zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia w tłuszczu wyekstrahowanym z ciast drożdżowych surowych i pieczonych Z dodatkiem masła „Extra", margaryny ,,Kasia" i oleju rzepakowego niskoerukowego „Stołeczny". Wykazano, że niezależnie od sposobu obróbki termicznej, zmiany wskaźników jakości tłuszczu były niewielkie. Sposób obróbki cieplnej nie wpłynął również istotnie na skład kwasów tłuszczowych.
16

Misterium wielkanocnych ciast

59%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 04
20-21
17

Proba wykorzystania otrab owsianych do wypieku wyrobow ciastkarskich

51%
Ceglinska A., Haber T., Stelebniak A.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2003
|
tom 229
301-306
18

Proba wykorzystania maki pszenzytniej w ciastkarstwie

51%
Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
1999
|
nr 211
171-176
19

Wplyw ekstraktu z korzenia tarczycy bajkalskiej na procesy oksydacyjne zachodzace w wybranych tluszczach podczas pieczenia ciast

51%
Drzewiecka M., Biernat J., Oszmianski J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr 2
107-113
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rola wlasciwosci powierzchniowo czynnych bialek zbozowych w ksztaltowaniu struktury ciasta i miekiszu pieczywa

51%
Kedzior Z., Pruska-Kedzior A., Golinska-Krysztofiak K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
17-29
Białka odgrywają podstawową rolę w kształtowaniu zdolności zatrzymywania pęcherzyków gazu w cieście. Zjawisko to polega na ustabilizowaniu powierzchni granicznej fazy ciekłej (ciasto) i gazowej wnętrze pęcherzyka gazu) wskutek adsorpcji i reorganizacji przestrzennej cząsteczek białkowych na granicy faz, czemu towarzyszy obniżenie napięcia powierzchniowego na granicy faz oraz zmiana właściwości reologicznych warstwy granicznej. W artykule tym dokonano przeglądu aktualnego stanu wiedzy na temat właściwości powierzchniowo czynnych mąki, ciasta, glutenu oraz albumin, globulin, gliadyn i glutenin pszenicy.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.