Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Właściwości technologiczne mięsa wieprzowego

100%

Mazurowski A.

Hodowca Trzody Chlewnej

|

2014

|

nr 09-10

2

Barwa mięsa - cz. II

100%

Borowy T., Kubiak M. S.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2010

|

nr 03-04

3

Właściwości technologiczne mięsa drobiowego, cz.I

100%

Wilkanowska A.

Hodowca Drobiu

|

2013

|

nr 08

4

Barwa mięsa, cz.II. Metody oceny barwy mięsa

100%

Biegniewska M., Biegniewski R.

Polskie Drobiarstwo

|

2018

|

nr 07

5

Barwa mięsa surowego

100%

Karamucki T.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 10

6

Cechy sensoryczne i czynniki warunkujące jakość mięsa

100%

Gorska M.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 05

7

Zmiany barwy mięsa w trakcie przechowywania

100%

Bocian M., Jankowiak H., Kapelanski W.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2015

|

tom 09

|

nr 4

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących zależności między obiektywną oceną barwy i jej zmianami (Δ) po 48 h przechowywania a standardowymi wyróżnikami jakości mięsa wieprzowego. Mięso do badań pozyskano od 30 tuczników F1 (wbp × pbz) pochodzących ze skupu na terenie woj. kujawsko-pomorskiego. Na próbach pobranych z mięśnia longissimus lumborum, 48 h po uboju, zmierzono zakwaszenie (pH), oznaczono intensywność barwy, zawartość barwników mięśniowych oraz określono właściwości technologiczne mięsa, tj.: wodochłonność, swobodny wyciek soku, wyciek termiczny. Barwę mięsa mierzono 48 i 96 h po uboju w systemie CIE L*a*b*, wyliczono nasycenie barwy C* i ton barwy h°. Wykazano istotne zmia-ny barwy mięsa w czasie 48 h jego przechowywania w wartościach parametrów barwy a*, b* i h° (p ≤ 0,01). Największe zmiany stwierdzono w udziale barwy żółtej (Δb*) i tonie barwy (Δh°). Uzyskano znaczące zależności pomiędzy parametrami barwy mięsa L*, a*, b* i tonu barwy h° w czasie 48 i 96 h po uboju a kwasowością mięsa (pH48), intensywnością barwy, barwnikami mięśniowymi oraz swobodnym wyciekiem soku (p ≤ 0,01; p ≤ 0,05). Uzyskane wartości korelacji prostej między parametrami barwy a cechami jakości mięsa mierzonymi 48 h po uboju wskazują na istotną rolę cech jakości mięsa w kształtowaniu parametrów jego barwy.

8

Badania zmian wybranych parametrów jakości mięsa wieprzowego post mortem

100%

Grzeskowiak E., Borzuta K., Strzelecki J., Borys A., Lisiak D., Rogalski J.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

2004

|

nr 15

9

Rola tłuszczu w kształtowaniu jakości wyrobów mięsnych

84%

Kowalski R., Pyrcz J.

Kalejdoskop Mięsny

|

2009

|

nr 6

10

Wieprzowina PQS mięso z certyfikatem

84%

Gospodarka Mięsna

|

2017

|

nr 05

Na monotonnym rynku mięsa wieprzowego konsumenci coraz częściej oczekują, aby oferta handlowa była bardziej zróżnicowana i pozwalała im na większe możliwości wyboru. Klienci poszukują mięsa wyróżniającego się nie tylko wysoką jakością, ale także znanym pochodzeniem, pozyskiwanym zgodnie z wymogami dobrostanu zwierząt i ochroną środowiska naturalnego. Odpowiedzią na te oczekiwania jest wieprzowina wyprodukowana w systemie jakości PQS (ang. Pork Quality System), uznanym przez ministra rolnictwa za krajowy system jakości żywności.

11

Czynniki wpływające na zmianę barwy wołowego mięsa mielonego

84%

Dasiewicz K., Pisula A., Strzelec M.

Mięso i Wędliny

|

2004

|

nr 6

12

Jakość mięsa świń ubijanych bezpośrednio po transporcie lub po całonocnym wypoczynku

84%

Hammermeister A., Michalska G., Kapelanski W., Grajewska S.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

nr 16

13

Zastosowanie elektrostymulacji do poprawy jakości mięsa cielęcego

84%

Wichlacz H., Borzuta K., Gozdz H.

Gospodarka Mięsna

|

1991

|

tom 43

|

nr 11

14

Wpływ pochodzenia kurcząt brojlerów na skład tuszki

84%

Dymarkowska A.

Hodowca Drobiu

|

2014

|

nr 10

15

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Skład podstawowy i kruchość mięsa wołowego mieszańców ras mięsnych i ras typu użytkowego mlecznego

84%

Malczyk E., Marchel J., Dudek M., Cierach M.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2012

|

nr 3

Celem przeprowadzonych badań było porównanie podstawowego składu chemicznego musculus semitendinosus oraz musculus longissiumus lumborum, pozyskanych z bydła mieszańców ras czarno–biała x limousine oraz bydła typu użytkowego mlecznego rasy czarno–białej. Dodatkowo przeprowadzono porównanie wartości pH i parametrów barwy, a po obróbce termicznej, analizę wartości maksymalnej siły cięcia poszczególnych mięśni za po-mocą ostrza Warnera–Bratzlera. Stwierdzono nieznacznie wyższą zawartość tłuszczu w m. longissiumus lumbo-rum bydła rasy czarno–białej, a niższą zawartość wody i białka. Mięso mieszańców ras czarno–biała x limousine miało jaśniejszą barwę oraz nieco korzystniejszą kruchość. Doświadczenie wymaga kontynuacji dla wyraźnego potwierdzenia występujących tendencji na większej populacji bydła doświadczalnego.

16

Wpływ elektrycznej stymulacji na zmiany biochemiczne i funkcjonalnebrojlerów oraz indyków

84%

Lesiow T.

Gospodarka Mięsna

|

1991

|

tom 43

|

nr 05

17

Barwa mięsa, cz.I

84%

Biegniewska M., Biegniewski R.

Polskie Drobiarstwo

|

2018

|

nr 06

18

Wpływ preparatu ziołowego na zmiany barwy i kwasowości mięsa wieprzowego podczas przechowywania

84%

Turyk Z., Osek M., Milczarek A.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2013

|

tom 09

|

nr 4

Materiał badawczy stanowiło 80 próbek mięsa z m. longissimus lumborum pochodzących od tuczników hybrydowych (topigs 20 ♀ x tempo York ♂) z dwóch grup żywieniowych. Zwierzęta obu grup otrzymywały mieszanki pełnoporcjowe, natomiast dla świń grupy doświadczalnej wprowadzono dodatkowo preparat ziołowy w ilości 5 g x kg-1 paszy. Wykazano, że zakwaszenie musculus longissimus lumborum nie zależało od rodzaju stosowanych mieszanek, natomiast wydłużenie czasu przechowywania do 2 i 4 dni w sposób istotny (P≤0,01) obniżyło jego pH. Mięso pochodzące od świń otrzymujących preparat ziołowy cechowało się ciemniejszą barwą (P≤0,05), mniejszym stopniem wysycenia w kierunku czerwieni (P≤0,01) i żółci (P≤0,05) oraz niższym (P≤0,01) indeksem wysycenia barwy (C*).

19

Kształtowanie się barwy mięsa wołowego podczas trwania procesu „blooming”

84%

Chmiel M., Slowinska M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 6

20

Stabilność barwy przetworów mięsnych peklowanych bez azotanów

67%

Bagnowska A., Krala L.

Chłodnictwo

|

2012

|

tom 47

|

nr 11

Ograniczanie wyników