W pracy badano zmiany zawartości witaminy C w procesie otrzymywania win z owoców cytrusowych i ananasa. Stwierdzono, ze w warunkach fermentacji beztlenowej większe straty witaminy C występują podczas fermentacji (9,2-15,0%) niż w czasie leżakowania (4,6-14,4%). Największą zawartość witaminy C notowano w winie pomarańczowo-grapefruitowym - 211-219 mg/dm3. Zastosowane do fermentacji drożdże Saccharomyces cerevisiae -bayanus nie asymilowały witaminy C. Moszcze świeże oraz odtworzone z koncentratów cytrusowych zawierających pulpę, od fermentowały do zawartości alkoholu 13-14% obj. w czasie 6-8 dni. Otrzymane wina z owoców cytrusowych charakteryzowały się normalnym składem chemicznym i dobrą jakością sensoryczną.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.