Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Aminy biogenne w miesie i przetworach miesnych

100%

Rak L.

Postępy Nauk Rolniczych

|

2000

|

tom 47

|

nr 5

137-151

Biogenic amines fulfill a number of important biological functions: they participate in synthesis of nucleic acids and proteins, inhibit RNA degradation, intermediate in activity of hormones and growth factors. These are synthesized in small amounts in animal and plant tissues. The intake of biogenic amines in abnormal high amount can cause food poisoning and even the death. Increased level of amines could be detected in spoiled or fermented foodstuffs e.g.wine, beer, sauerkraut. cheese, raw sausages. The total content of amines in such product may exceed 8000 mg/kg. The main reason of increased amine level in food are bacterial enzymes - decarboxylases that degrade aminoacids to amines. At production of raw fermented sausages and other meat processed products the properties of starter cultures of bacteria should be considered. If this cultures express the ability to produce decarboxylases the raw meat products may contain amines in high level. Factor limiting formation of amines is gluconodeltalacton added to meat products and high temperature in the first period of raw meat products ripening.

2

Zawartosc histaminy w mlecznych napojach fermentowanych

88%

Czerniejewska-Surma B., Zochowska J.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2001

|

tom 01

5-12

3

Czy zawartość amin biogennych w piwie może być jednym z parametrów oceny jego jakości zdrowotnej?

88%

Baranowski K., Baca E., Salamon A., Michalowska D., Zielinska D., Karas M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2011

|

tom 55

|

nr 07-08

The content of the selected biogenic amines (phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine and spermidine) in the light and dark beers of domestic breweries production has been studied. Twenty samples of beer available on the market were evaluated. For the quantification of the above compounds in beer the method of gas chromatography after their prior derivatization was used. It were found the differences in the presence of selected biogenic amines in analyzed samples of beer, while in some cases exceeding the limit value of total concentrations of selected amines was observed. The authors suggest the desirability of controlling the level of biogenic amines occurrence in beer as one of the parameters of its health quality evaluation.

4

Zmiany zawartości histaminy w konserwach rybnych w trakcie przechowywania chłodniczego

75%

Ochrem A., Zapletal P., Szczuka M., Trzyniec K., Styrna G.

Komunikaty Rybackie

|

2014

|

nr 3

Histamine is a biogenic amine formed by the decarboxylation of histidine by microorganisms or by endogenous enzymatic pathways. Histamine is present in food of both plant and animal origin. While histamine content in food at low levels is not dangerous to human health, because it is detoxified in the body, an excess of it can cause food poisoning. The aim of this study was to evaluate the content of histamine in canned fish after opening and cold storage for one week at 4 °C. The highest content of histamine was noted after opening in fillets of mackerel in tomato sauce at 5.95 mg kg"1, while the lowest content was in mackerel in aromatized oil and in Greek carp at 0.78 mg kg'1. During cold storage, the histamine content in all the cans decreased. The lowest values were recorded for Greek carp at 0.39 mg kg"1 and for herring in oil in which no histamine was detected. These canned products meet EU directive requirements and are safe for the consumer.

5

Wpływ podawania azotynu sodu i karbendazymu na poziom amin biogennych mózgu szczura

75%

Biel-Zielinska A., Mazur H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1983

|

tom 34

|

nr 3

6

Piwa kwaśne jako potencjalne źródło amin biogennych

75%

Piechowicz W., Ciosek A., Satora P., Poreda A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2018

|

tom 62

|

nr 12

Biogenic amines are low-molecular organic bases, formed by the decarboxylation of neutral and basic amino acids. The accumulation of amines in the human body, leading to a series of adverse reactions such as vomiting, diarrhea or headaches is caused by the adoption of excessive doses or impairment of natural enzymes. The aim of the work was to determine the level of biogenic amines in samples of sour beer available on the market, worts of varying degrees of bitterness (0, 4 and 8 IBU) and in beers produced from these worts. Based on the results, it was claimed that the concentration of biogenic amines in acidic beers exceeds even 10 times the concentration found in lager beers. However, no significant effect of bitterness on the final content of biogenic amines with the exception of histamine and cadaverine was observed.

7

Proba obnizenia zawartosci amin biogennych w fermentowanej kielbasie surowo dojrzewajacej

75%

Pichner R.

Mięso i Wędliny

|

2004

|

nr 2

46-47

8

Cyklaza adenylanowa - izoformy, regulacja aktywnosci i funkcja

63%

Nowak J. Z., Zawilska J. B.

Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej

|

1999

|

tom 53

|

nr 2

147-172

9

Przydatność technologiczna szczepu Lactobacillus rhamnosus K4 do produkcji probiotycznego soku warzywnego

63%

Sionek B., Kolozyn-Krajewska D., Gawarska H., Postupolski J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 2

Celem pracy była ocena możliwości zastosowania szczepu Lactobacillus rhamnosus K4 do wytworzenia produktu probiotycznego na bazie soku z kapusty białej oraz określenie bezpieczeństwa zdrowotnego proponowanego produktu w zakresie zawartości amin biogennych: putrescyny, kadaweryny, tyraminy i histydyny. Materiałem doświadczalnym był fermentowany sok z kapusty białej (Brassica oleracea var. capitata, odmiany kamienna głowa) z 2-procentowym dodatkiem sacharozy, do którego dodano 30 % soku marchwiowego oraz potencjalnie probiotyczny szczep bakterii kwasu mlekowego – Lb. rhamnosus K4. Ustalono warunki fermentacji: czas 6 h i temp. 37 ºC, zapewniające uzyskanie produktu o najwyższej ogólnej jakości sensorycznej. Po fermentacji liczba komórek Lb. rhamnosus K4 wzrosła z 8,20 do 9,09 log jtk/cm3, a wartość pH obniżyła się z 6,02 do 4,84. Do 12. dnia przechowywania soku w temp. 4 i 8 ºC liczba komórek utrzymywała się na stałym poziomie, a sensoryczna jakość ogólna wynosiła powyżej 5 j. u. W soku przechowywanym w temp. 23 ºC nastąpiło obniżenie jakości ogólnej do 4,7 j. u. 4. dnia oraz do 2,3 j. u. – 12. dnia. Zawartość kadaweryny w świeżym soku wynosiła 0,27 mg/kg, a podczas przechowywania wzrosła do 11,01 mg/kg. Stwierdzono, że istnieje możliwość zastosowania szczepu Lb. rhamnosus K4 do produkcji akceptowanego sensorycznie fermentowanego soku z kapusty z dodatkiem surowego soku marchwiowego, o liczbie komórek warunkującej właściwości probiotyczne i bezpieczeństwo zdrowotne produktu.

10

Aminy biogenne w kiszonkach paszowych

63%

Gasior R., Brzoska F.

Postępy Nauk Rolniczych

|

2002

|

tom 49

|

nr 2

115-128

Biogenic amines occur in good, as well as in bad quality silages. The amounts of these eompounds are inversely correlated to the rate of lowering silage pH value. Wilting of forage crops and addition of formic acid (as an inhibitor) to ensiling are predominant factors decreasing level of biogenic amines. The impact of bacteriological and enzymatic preparations is much less. Lactic acid bacteria produce mainly tyramine and histamine while the Enterobacteria - putrescine and cadaverine. Biogenic amines influence dry matter intake by the animals, but their effect is predominantly depended on the irquantities in animal feeds, and on biogenic amine level in the rumen, what is relevant to their degradation in the animals' rumen adapted to an amine rich diet. The influence of only biogenic anlines per se at to-pharyngeal (palatability), and at the rumen levels, due to amine degradation by microorganisms, is rather small. Probably some other chemical compounds - both these formed during fermentation in silo as well as these formed in the rumen, influence the pattern and daily dry matter intake.

11

Aminy biogenne w zywnosci

63%

Berthold A., Nowosielska D.

Medycyna Weterynaryjna

|

2008

|

tom 64

|

nr 06

745-748

The occurrence of biogenic amines in food have been characterized with regard to chemical and toxological reasons. The occurrence of these relationships in different kinds of food products were discussed with the regard to the division of fermented and unfermented products, or developing with the participation of lactic acid bacteria. Data from literature concerning responsible microbes for the formation of biogenic amines in raw materials and products of the food industry were presented, as well as factors influencing the activity of amine acids decarboxylases and the formation of biogenic amines in the food.

12

Aminy biogenne w jajniku kury domowej

63%

Paczoska-Eliasiewicz H., Rzasa J.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1993

|

tom 08

360

13

Kaskada procesow biochemicznych uruchamiana przez pobudzenie receptorow adrenergicznych w szyszynce szczura - przeplyw sygnalu od blony komorkowej do jadra komorkowego

63%

Zawilska J. B., Rosiak J., Nowak J. Z.

Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej

|

1999

|

tom 53

|

nr 2

233-246

14

Występowanie amin biogennych w serach dojrzewających pochodzących z rynku warszawskiego

63%

Sawilska-Rautenstrauch D., Fonberg-Broczek M., Gawarska H., Starski A., Jedra M., Karlowski K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2010

|

tom 61

|

nr 4

Aminy biogenne występujące w żywności, szczególnie w przetworach rybnych i serach, mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumenta, monitorowanie ich poziomu w środkach spożywczych jest ciągle aktualne. Celem pracy było oznaczenie zawartości amin biogennych w serach dojrzewających, dostępnych w sprzedaży detalicznej na rynku warszawskim metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej w odwróconym układzie faz (RP-HPLC) oraz walidacja tej metody i metody spektrofluorymetrycznej wykorzystanej do oznaczania amin biogennych w roku 1995. Parametry walidacji metody RP-HPLC dla histaminy, tyraminy, putrescyny i kadaweryny mieściły się w zakresie: granica wykrywalności (LOD) od 0,7 mg/kg do 1,3 mg/kg; granica oznaczalności (LOQ) od 1,4 mg/kg do 2,6 mg/kg; odzysk 92-111%, natomiast parametry walidacji metody spektrofluorymetrycznej dwóch amin: histaminy i tyraminy mieściły się w zakresie: LOD od 2,4 mg/kg do 3,18 mg/kg, LOQ od 4,8 mg/kg do 6,38 mg/kg, odzysk 94 - 106,5%. Uzyskane wyniki oznaczonych amin biogennych w próbkach badanych serów wskazują, że tyramina i putrescyna są głównymi aminami występującymi w grupie badanych serów dojrzewających. Suma wszystkich oznaczonych amin w próbce nie przekraczała 264,4 mg/kg.

15

Badania elektrofizjologiczne wplywu lekow przeciwdepresyjnych i kortykosteronu na reaktywnosc receptorow serotoninowych w hipokampie

63%

Zahorodna A., Tokarski K., Bijak M.

Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej

|

2000

|

tom 54

|

nr 3

391-401

16

Mikrobiologiczne aspekty produkcji kiszonej kapusty. Cz.2

63%

Strnad S., Satora P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2016

|

tom 60

|

nr 09

In the follow-up article to the one included in PFiOW 7–8/16, the issue of biogenic amines as being produced through the course of the process, brines salinity, as well as potential contaminations which may occur are thoroughly discussed. This paper covers also the aspects of storing the final product microbial side. Eventually, this aims sense justification is given as well.

17

Uwaga na aminy. Zagrożenia chemiczne

63%

Dzwolak W.

Przegląd Gastronomiczny

|

2012

|

tom 66

|

nr 10

18

Mikrobiologiczne aspekty produkcji kiszonej kapusty. Cz.1

63%

Strnad S., Satora P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2016

|

tom 60

|

nr 07-08

The articles first part comprises a review of the Sauerkraut production microbiological aspects connected with fermentation and its conditions. The spontaneous fermentation process as well as fermentation with the usage of starter cultures are described and the two fermentation phases are closely looked into. In parallel with the fermentation phases, the microbial succession is carefully described.

19

Jakość i bezpieczeństwo serków wędzonych wytwarzanych w regionie Podhala

63%

Surowka K., Rzepka M., Maciejaszek I., Tesarowicz I., Zawislak A., Banas J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 4

20

Znaczenie poliamin w produkcji zarodków somatycznych

63%

Kepczynski J., Rudus I., Bryskiewicz M. E.

Postępy Biologii Komórki

|

2014

|

tom 41

|

nr 2

Ograniczanie wyników

Aminy biogenne w miesie i przetworach miesnych

Zawartosc histaminy w mlecznych napojach fermentowanych

Czy zawartość amin biogennych w piwie może być jednym z parametrów oceny jego jakości zdrowotnej?

Zmiany zawartości histaminy w konserwach rybnych w trakcie przechowywania chłodniczego

Wpływ podawania azotynu sodu i karbendazymu na poziom amin biogennych mózgu szczura

Piwa kwaśne jako potencjalne źródło amin biogennych