Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Vitacel preparation

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw dodatku preparatu Vitacel na jakosc wedliny typu mielonka

100%

Bilska A., Krysztofiak K., Sek P., Uchman W.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2002

tom 01

nr 1

47-53

Stwierdzono, że 1,5-procentowy dodatek preparatu Vitacel zapobiega powstawaniu wycieku w trakcie produkcji i przechowywania wędliny typu mielonka. Dodatek ten zmniejsza też negatywne parametry jakości konsumenckiej w trakcie przechowywania wędlin. Dotyczy to zwłaszcza oceny konsystencji i soczystości wyrobu.

Wpływ dodatku preparatów błonnika pszennego na jakość hamburgerów wołowych

88%

Cegielka A., Bonderski M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 552

W pracy określano wpływ 3,0% dodatku różnych typów preparatów błonnika pszennego (Vitacel® WF 200, WF 400 lub WF 400LC) na jakość hamburgerów wołowych. W gotowym wyrobie określano wydajność po obróbce cieplnej, podstawowy skład chemiczny oraz dokonywano instrumentalnego pomiaru tekstury. W ocenie sensorycznej uwzględniano pożądalność barwy, zapachu, smaku, soczystości, twardości, związania produktu. Ponadto oceniono ogólną pożądalność sensoryczną hamburgerów. Stwierdzono, że dodatek preparatów błonnikowych spowodował istotny wzrost wydajności produkcyjnej oraz zawartości wody, obniżając jednocześnie istotnie zawartość białka w hamburgerach. W porównaniu z produktem kontrolnym hamburgery wytworzone z dodatkiem dowolnego preparatu błonnikowego pszennego cechowały się niższą pożądalnością wszystkich ocenianych wyróżników jakości sensorycznej.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw preparatu blonnika pszennego na jakosc sensoryczna potraw miesnych

88%

Waszkowiak K., Gorecka D., Janitz W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2001

tom 08

nr 3

53-61

W pracy określono wpływ preparatu błonnika pszennego Vitacel na jakość sensoryczną potraw z mięsa wieprzowego - pulpetów i kotletów. Oznaczono również właściwości funkcjonalne preparatu Vitacel, tj. wodochłonność, absorpcję oleju oraz zdolność do wymiany kationów. Stwierdzono, że preparat Vitacel charakteryzował się wysoką wodochłonnością i absorpcją oleju oraz niską zdolnością do wymiany kationów. Wykazano zróżnicowany wpływ dodatku preparatu Vitacel na jakość sensoryczną pulpetów i kotletów. Kotlety z 2% dodatkiem Vitacel charakteryzowały się lepszą jakością sensoryczną w porównaniu z pulpetami. Natomiast większy dodatek preparatu (4%) pogorszył jakość zarówno pulpetów, jak i kotletów.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Bilska A.

1 Bonderski M.

1 Cegielka A.

1 Gorecka D.

1 Janitz W.

1 Krysztofiak K.

1 Sek P.

1 Uchman W.

1 Waszkowiak K.

1 2010

1 2002

1 2001

Wyniki wyszukiwania

Wplyw dodatku preparatu Vitacel na jakosc wedliny typu mielonka

Wpływ dodatku preparatów błonnika pszennego na jakość hamburgerów wołowych

Wplyw preparatu blonnika pszennego na jakosc sensoryczna potraw miesnych