Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 6 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

  2. 6 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  3. 4 Mięso i Wędliny

  4. 4 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 3 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

Więcej...
Autorzy help

  1. 36 Adamczak L.

  2. 19 Florowski T.

  3. 10 Pietrzak D.

  4. 7 Pisula A.

  5. 7 Slowinski M.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 1 2017

  3. 1 2016

  4. 1 2015

  5. 3 2014

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 36

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wydajność rzeźna strusi i właściwości technologiczne pozyskiwanego z nich mięsa

100%
Adamczak L.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2013
|
nr 413
2

Poprawa barwy kielbas drobnorozdrobnionych zawierajacych dodatek oleju roslinnego

63%
Adamczak L., Jankiewicz L.
Gospodarka Mięsna
|
1995
|
tom 47
|
nr 07
22-25
3

Wplyw dodatku wybranych hydrokoloidow na jakosc produktow blokowych zawierajacych x-karagen

63%
Adamczak L., Florowski T.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2008
|
tom 46
|
nr 3
95-102
4

Wplyw temperatury poczatkowej obrobki termicznej i metody studzenia na jakosc srednio rozdrobnionych produktow blokowych

63%
Adamczak L., Szczeblewska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 2
Celem pracy było zbadanie wpływu zróżnicowanych warunków obróbki termicznej na jakość średnio rozdrobnionych wysoko wydajnych produktów blokowych z dodatkiem w recepturze preparatów karagenowych i izolatu sojowego. Wykonano pięć wariantów wędlin wysoko wydajnych typu mielonka z mięsa wieprzowego kl. 11 (40%) i III (10%), mięsa wołowego kl. II (30%) oraz emulsji ze skórek wieprzowych (20%) o stałym składzie recepturowym z 60-procentowym dodatkiem solanki. Dodatek karagenu wynosił 0,5%, a izolatu białka sojowego - 2% w stosunku do masy farszu. Poszczególne warianty różniły się warunkami obróbki termicznej. Zastosowano ogrzewanie od temperatury początkowej 20 lub 50°C oraz studzenie w wodzie bieżącej (temp. ok. 12°C), studzenie w powietrzu (temp. ok. 4°C) oraz studzenie w wodzie z lodem (temp. ok. 1°C). Początkowa temperatura produktu była niższa niż 10°C. Wyrób ogrzewano do uzyskania 68°C w centrum geometrycznym batonu. Maksymalna temperatura wody w parzelniku wynosiła 75°C. Warunki obróbki termicznej nie wpływały na siłę penetracji i siłę cięcia próbek mielonek. Nie różnicowały również not w ocenie jakości sensorycznej produktu. Biorąc pod uwagę ilość wycieku pod osłonką, celowe wydaje się rozpoczynanie obróbki termicznej mielonek od temperatury 20°C. Sposób studzenia nie wpływa na jakość gotowego produktu.
5

The effect of sex on the technological and physico-chemical properties of ostrich meat

63%
Adamczak L., Brzezinski P.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
6

Wpływ sposobu peklowania na jakość szynek restrukturyzowanych

51%
Adamczak L., Florowski T., Kurowska J., Pisula A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określono wpływ sposobu peklowania na wybrane wyróżniki jakości szynek restrukturyzowanych. W doświadczeniu porównywano jakość wyrobów peklowanych tradycyjnie, tj. z dodatkiem azotynu sodu (azotanu III) i peklowanych z udziałem preparatu warzywnego (w którym źródło azotanów V stanowi ekstrakt z selera) i dodatku kultury bakterii denitryfikujących. W pracy dokonywano pomiarów pH (farszu oraz wyrobu gotowego), parametrów barwy metodą odbiciową oraz oznaczano wydajność procesu obróbki termicznej i zawartość azotanów (III) i (V). Przeprowadzono również ocenę organoleptyczną szynek. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że peklowanie z udziałem wyciągu warzywnego, jako źródła azotanów (V), i z dodatkiem bakterii denitryfikujących (Staphylococcus carnosus) pozwala na ograniczenie o około 50% ilości resztkowych azotanów (III) i ok. 30% azotanów (V) w stosunku do ich zawartości w wyrobach peklowanych tradycyjnie, tj. mieszanką peklującą. Jednocześnie sposób peklowania nie miał wpływu na pozostałe parametry jakości wyrobów.
7

Ocena wybranych cech uzytkowosci tucznej i rzeznej swin rodzimej rasy pulawskiej oraz przydatnosci przetworczej pozyskanego od nich miesa

51%
Florowski T., Pisula A., Orzechowska B., Adamczak L.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 1
113-122
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość filetów z piersi kurcząt na rynku warszawskim w świetle wybranych wymagań rozporządzenia komisji (WE) nr 543/2008

51%
Adamczak L., Pietrzak D., Florowski T., Chmiel M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2014
|
tom 579
Wzajemny stosunek zawartości wody do zawartości białka (W/RP) jest wykorzystywany w wielu aktach prawnych UE jako wyznacznik poprawnej jakości mięsa. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 543/2008 wykorzystuje tę zależność w celu kontroli nadmiernego wchłaniania wody przez tuszki kurcząt podczas ich schładzania. Graniczna wartość ilorazu W/RP w przypadku filetów z piersi kurcząt wynosi 3,40. Badania, których celem była weryfikacja jakości filetów dostępnych na rynku warszawskim w zakresie przestrzegania powyższego kryterium, wykazały, że 40% przebadanych filetów (8 próbek z 20 przebadanych od różnych dostawców) cechowało się większym niż dopuszczalny stosunkiem wody do białka. Wskazuje to na większe niż uzasadnione technologicznie wchłanianie wody podczas procesu produkcyjnego. Może być to wynikiem braku wymaganej (prowadzonej raz na 8 godzin na terenie zakładu) kontroli procesu schładzania. Wydaje się zatem celowe zintensyfikowanie kontroli jakości mięsa drobiowego w zakresie wymagań zawartych w przytaczanym Rozporządzeniu.
9

Ocena wpływu zastąpienia tłuszczu inuliną na jakość sensoryczną pasztetów pieczonych

51%
Florowski T., Adamczak L., Hernandez I., Moreno Franco M. B.
Mięso i Wędliny
|
2008
|
nr 6
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wybranych hydrokoloidow na jakosc niskotluszczowych kielbas parzonych drobno rozdrobnionych

51%
Adamczak L., Slowinski M., Skup M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
32-44
W pracy podjęto próbę określenia wpływu dodatku к-karagenu, gumy guar oraz gumy ksantanowej (w różnych ilościach i połączeniach) na jakość niskotłuszczowych, parzonych kiełbas drobno rozdrobnionych (7% udział surowca tłuszczowego w składzie recepturowym). W badaniach określano wpływ zastosowanych dodatków (24 h po wyprodukowaniu oraz w trakcie 3-tygodniowego przechowywania) na pH farszów, zawartość wody, białka i tłuszczu, parametry barwy (a*, b*, L*) oraz parametry tekstury. Badania wykazały, że niecelowe jest zastępowanie 0,5% dodatku karagenu 0,4% dodatkiem gumy guar lub ksantanu, gdyż powoduje to pogorszenie parametrów tekstury, obniżenie jakości sensorycznej oraz zwiększenie wycieku w parówkach przechowywanych próżniowo. Przechowywanie parówek przez 3 tyg. skutkowało większym wyciekiem (w opakowaniu próżniowym) wyrobów wytworzonych tylko z к-karagenem. Dowodzi to, że jego dodatek, łącznie z ksantanem lub gumą guar, opóźnia proces synerezy, a więc jest celowy. Wykazano, że istnieje możliwość produkowania niskotłuszczowych wyrobów o dobrych właściwościach technologicznych i wysokiej jakości sensorycznej, stosując łączny dodatek 0,2% ksantanu lub gumy guar z 0,25% к- karagenu.
11

Wplyw rodzaju miesnia na jakosc kulinarna miesa strusiego

51%
Adamczak L., Mulawka A., Florowski T.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 1
61-66
12

Wplyw czasu sterylizacji, stopnia rozdrobnienia i zawartosci tluszczu na jakosc modelowych konserw miesnych

51%
Adamczak L., Slowinski M., Borysiak M., Pietrzak D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 1
9-12
Celem zaprezentowanej w artykule pracy było określenie wpływu czasu sterylizacji na jakość modelowych konserw mięsnych o różnej zawartości tłuszczu i różnym stopniu rozdrobnienia farszu. Niezależnie od stopnia rozdrobnienia farszu konserwy z farszu „ chudego " osiągały wartość sterylizacyjną Fo 3 min już po 30 min, a konserwy z farszu „ tłustego " po 40 min sterylizacji w temperaturze 121°C. Wydłużenie procesu sterylizacji powodowało zmniejszenie siły penetracji i zwiększenie ilości wycieku termicznego. Ilość wycieku termicznego była większa w konserwach średnio rozdrobnionych niż w kutrowanych.
13

Wplyw wybranych dodatkow funkcjonalnych na jakosc niskotluszczowych kielbas drobno rozdrobnionych

51%
Adamczak L., Slowinski M., Plewnicka M.
Mięso i Wędliny
|
2001
|
nr 2
36-40
14

Ocena wpływu stopnia substytucji tłuszczu inuliną na wybrane wyróżniki jakości modelowych konserw mięsnych

51%
Florowski T., Adamczak L., Zakład Technologii Mięsa, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 553
Określono wpływ stopnia substytucji tłuszczu inuliną na wybrane wyróżniki jakości modelowych, sterylizowanych konserw mięsnych. Produkowano konserwy z farszu drobno rozdrobnionego. Wykonano cztery warianty konserw, tj. wariant kontrolny i trzy warianty doświadczalne, w których odpowiednio 1/3, 2/3 i całość surowca tłuszczowego zastępowano 25% (w/w) roztworem inuliny. Stwierdzono że stopień substytucji tłuszczu inuliną nie miał istotnego wpływu na pH farszu. Wymiana surowca tłuszczowego 25% roztworem inuliny powodowała natomiast obniżenie lepkości pozornej farszu. Na podstawie przeprowadzonej oceny wybranych wyróżników jakości konserw stwierdzono, że zastąpienie surowca tłuszczowego 25% roztworem inuliny powodowało zwiększenie ilości wycieku termicznego, zmniejszenie jasności barwy oraz zmniejszenie sprężystości, spoistości, żujności i twardości konserw. Brak istotnych statystycznie różnic we wszystkich badanych wyróżnikach jakości pomiędzy konserwami kontrolnymi i eksperymentalnymi obserwowano tylko przy najmniejszym stopniu substytucji, tj. zamianie 1/3 ilości surowca tłuszczowego roztworem inuliny.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie wysokich ciśnień (HPP) do poprawy jakości mikrobiologicznej przetworów z mięsa drobiowego

51%
Pietrzak D., Adamczak L., Chmiel M., Florowski T.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2014
|
tom 578
Celem badań było określenie wpływu wysokich ciśnień na jakość mikrobiologiczną przetworów z mięsa drobiowego podczas ich przechowywania w warunkach chłodniczych. Próbki pasztetów, pieczeni oraz formowanych wyrobów z mięsa rozdrobnionego (kotletów) pakowano próżniowo, a następnie poddawano działaniu wysokich ciśnień (500 MPa, 10°C, 10 min). Grupę kontrolną stanowiły próbki przetworów, których nie poddawano HPP. Po określonym czasie przechowywania (1, 14 i 21 dób) przeprowadzano badania mikrobiologiczne, w których oznaczano: ogólną liczbę bakterii tlenowych mezofi lnych i psychrotrofowych, liczbę bakterii kwasu mlekowego, najbardziej prawdopodobną liczbę bakterii z grupy coli oraz obecność enterokoków. Wykazano, że zastosowanie wysokich ciśnień może być skutecznym sposobem na poprawę jakości mikrobiologicznej zapakowanych próżniowo przetworów z mięsa drobiowego. Dzięki tej metodzie można w znaczący sposób obniżyć liczbę bakterii mezofi lnych, psychrotrofowych oraz kwasu mlekowego, a przez to wydłużyć trwałość (przynajmniej do 14 dób) tego typu wyrobów, pod warunkiem przechowywania ich w temperaturze 4–6°C.
16

Wplyw krzyzowania towarowego swin rasy pulawskiej z rasami wbp i pbz na jakosc kulinarna miesa

51%
Florowski T., Pisula A., Rola M., Adamczak L.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 1
25-34
17

Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks

51%
Lukasiewicz M., Michalczuk M., Pietrzak D., Adamczak L.
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
|
2009
|
tom 46
Chemical composition and physico-chemical properties of meat ofAyam cemani hens and cocks. The experimental material consisted of 30 slowly growing Ayam cemani chickens (15 males and 15 females), reared since hatching until the 18 week of life. The birds were fed the standard full-ration diets for broilers: starter - 22.1% of protein and 12.8 MJ ME, grower - 21% of protein and 13.2 MJ ME, and finisher - 20% of protein and 13.4 MJ ME. After slaughter, dissection was carried out and the samples of breast muscles and leg muscles from 9 females and 9 males were collected for analysis. In the muscles, the following determinations were performed: basic chemical composition (dry matter, crude protein, crude fat), content of haemic dyes and technological properties (48h after slaughter), pH, water holding capacity and termal drip. The mean content of dry matter in breast muscles of Ayam cemani hens amounted to 26.5% in females and 26.3% in males; in leg muscles - 26.3% in females and 25.8% in males. The breast muscles as well as leg muscles were characterized by lower level of dry matter in males. The breast muscles of females contained 24.5% of protein and of males - 24.8%, the leg muscles contained 21.4% and 21.6% respectively. The leg muscles were characterized by higher fat content (females 3.7% and males 3.6%) as compared to breast muscles (females 1.0% and males 0.6%) and contained 3-times more haemic dyes (157-57 ppm of haemine). A similar pH value was found in the breast muscles (5.5-5.6) as well as in leg muscles (6.0-6.2). Any statistically significant differences in chemical composition and physicochemical properties of the breast and leg muscles, depending on the sex, were not found.
18

Wplyw dodatku kappa-karagenu, izolatu bialka sojowego i blonnika pszennego na jakosc technologiczna niskotluszczowych kielbas drobno rozdrobnionych

51%
Adamczak L., Slowinski M., Rucinski M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
85-93
W pracy badano wpływ dodatków funkcjonalnych (κ karagenu, izolatu białka sojowego i błonnika pszennego) na właściwości technologiczne i fizykochemiczne niskotłuszczowych kiełbas drobno rozdrobnionych typu parówka. Zastosowano dwie wielkości dodatku κ karagenu (0,5% i 0,6% w stosunku do masy farszu) oraz w wybranych wariantach 2-procentowy dodatek izolatu białka sojowego lub 1-procentowy błonnika pszennego. Zastąpienie 0,5-procentowego dodatku κ karagenu łącznym dodatkiem 0,6% κ karagenu i 2% izolatu białka sojowego powodowało istotne statystycznie zmniejszenie ubytków masy kiełbas podczas przechowywania w warunkach chłodniczych. Stosowanie dodatku izolatu białka sojowego oraz błonnika pszennego do farszów zawierających κ karagen nie powodowało znacznego polepszenia jakości sensorycznej kiełbas drobno rozdrobnionych. Nie zaobserwowano też różnic pomiędzy właściwościami produktów z dodatkiem izolatu białka sojowego i błonnika pszennego.
19

Mieso strusi afrykanskich - wlasciwosci technologiczne

51%
Slowinski M. P., Adamczak L., Andrzejczyk J.
Mięso i Wędliny
|
2001
|
nr 7
38
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku czarnuszki (Nigella sativa) na wybrane wyróżniki jakości kulek z mięsa drobiowego

51%
Zwolan A., Kudlik M., Adamczak L., Pietrzak D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2019
|
tom 26
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.