Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 13 Archivum Immunologiae et Therapiae Experimentalis

  2. 12 Gospodarka Mięsna

  3. 11 Acta Biochimica Polonica

  4. 9 Annals of Agricultural and Environmental Medicine

  5. 8 Przemysł Spożywczy

Więcej...
Autorzy help

  1. 145 Nowak D.

  2. 13 Malicka-Blaszkiewicz M.

  3. 9 Kordana S.

  4. 8 Korzeniowski W.

  5. 6 Lewicki P. P.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2021

  2. 4 2019

  3. 6 2018

  4. 4 2017

  5. 1 2016

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 145

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 8 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 8 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Probiotyki w żywności – aspekt zdrowotny

100%
Nowak D.
Przegląd Mleczarski
|
2010
|
nr 10
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Enzymes in tenderization of meat - The system of calpains and other systems - a review

100%
Nowak D.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr 4
Tenderness of meat is considered as the most important feature of meat quality. Three proteolytic systems present in a muscle were examined as those which can play a role in the postmortem proteolysis and tenderization: the system of calpains, lysosomal cathepsins and MCP (multicatalytic proteinase complex). There are several theories (enzymatic or non-enzymatic) explaining the tenderization process. The calpain theory of tenderization was recognized as the most probable. During tenderization the main structures of a cytoskeleton are degraded as well as myofi bril and cytoskeletal proteins. Meat becomes soft and the process of tenderization is accompanied by changes in the ultrastructure (degradation of the Z-line and the I-band). Many studies show that the system of calpains (especially calpain I and calpastatin) plays a major role in postmortem proteolysis and meat tenderization. However, recent studies show that proteasomes and caspases may be responsible for this process as well. This paper includes the characterization of calpains as well as describes the construction and functioning of the system of calpains. Additionally, this article presents factors infl uencing the activity of calpains. It was also mentioned that other systems, such as proteasomes and caspases, may be involved in postmortem tenderization of meat.
3

Kruchość mięsa wołowego i metody jej poprawy

100%
Nowak D.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
tom 63
|
nr 03
W artykule omówiono wpływ przemian pośmiertnych (rigor mortis, dojrzewanie) na kruchość mięsa wołowego. Przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych przez 10-14 dni skrusza mięso, ale tak długi czas przechowywania jest bardzo kosztowny. Dlatego stosuje się różne chemiczne, fizyczne i enzymatyczne metody zmierzające do skrócenia kruszenia mięsa.
4

Ochrona zasobów wodnych przed zanieczyszczeniami pochodzenia rolniczego

100%
Nowak D.
Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
|
2003
|
nr 3
5

Mieso zwierzat egzotycznych nietypowe zrodlo bialka

100%
Nowak D.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 03
16
W artykule omówiono alternatywne źródła białka zwierzęcego. Mięso może pochodzić nie tylko od zwierząt hodowlanych (bydło, trzoda chlewna i drób), ale także od zwierząt egzotycznych. Podróże po świecie, otwarcie granic i import do Polski nowych rodzajów mięsa sprawiają, że konsumenci mogą skosztować mięsa strusia, kangura, czy rodzimego bobra, a nie tylko krajową dziczyznę.
6

Promieniowanie podczerwone jako zrodlo ciepla w procesach technologicznych. Czesc II

100%
Nowak D.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 06
42-44
Całość zagadnień została podzielona na dwie części. W pierwszej części artykułu, opublikowanej w nr. 505 „PS", zostały omówione właściwości promieniowania ważne z punktu widzenia jego użycia jako źródła ciepła oraz możliwości zastosowania podczerwieni w przemyśle spożywczym. W drugiej części przedstawiono wymagania stawiane suszarkom na podczerwień, aspekty jakości suszy wyprodukowanych tą metodą oraz ekonomiki procesu.
7

The comparative study of reactive oxygen species generated by polymorphonuclear leukocytes as alpha1-proteinase inhibitor inactivators-possible application for antioxidant prevention of emphysema

100%
Nowak D.
Archivum Immunologiae et Therapiae Experimentalis
|
1988
|
tom 36
|
nr 6
8

Inwentaryzacja i monitoring ptaków w Magurskim Parku Narodowym

100%
Nowak D.
Parki Narodowe
|
2008
|
nr 3
9

Spacerkiem po zabytkowych ogrodach i parkach. Odcinek II - Park w Połczynie Zdroju

100%
Nowak D.
Ekonatura
|
2006
|
nr 12
10

Wplyw temperatury i czasu przechowywania na zmiany zawartosci kwasu L-askorbinowego w mleku

100%
Nowak D.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 07
33-35
Niniejsza praca przedstawia badania nad witaminą C w mleku. Na początku do mleka wprowadzano kwas L-askorbinowy. Następnie określano straty witaminy C w mleku podczas przechowywania (temperatura 4, 8, 20, 30°C) i podczas sterylizacji. Największe straty witaminy C stwierdzono w próbach przechowywanych w temperaturze 20 i 30°C. Te ubytki witaminy C w mleku były niższe od tych obserwowanych przez innych badaczy.
11

Sensoryczna i instrumentalna ocena kruchosci miesa wolowego

100%
Nowak D.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 07
26
12

Odpady - narastajacy problem

100%
Nowak D.
Top Agrar Polska
|
2010
|
nr 07
34-35
13

Promieniowanie podczerwone jako zrodlo ciepla w procesach technologicznych. Czesc I

100%
Nowak D.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 05
42-43
W artykule przedstawiono możliwości zastosowania promieniowania podczerwonego w procesach cieplnych występujących w technologii żywności, ze szczególnym uwzględnieniem suszenia produktów spożywczych. Na podstawie danych literaturowych i obszernych badań własnych stwierdzono, że podczerwień może być atrakcyjnym sposobem dostarczenia ciepła zarówno ze względu na efektywność procesu suszenia, jak i na jakość otrzymanego suszu w porównaniu do innych metod suszenia. Całość zagadnień została podzielona na dwie części. W pierwszej omówione zostały właściwości promieniowania ważne z punktu widzenia jego użycia jako źródła ciepła oraz możliwości zastosowania podczerwieni w przemyśle spożywczy. W drugiej części, która ukaże się w następnym numerze PS przedstawione będą wymagania stawiane suszarkom na podczerwień, aspekty jakości suszy wyprodukowanych tą metodą oraz ekonomiki procesu.
14

Agresywne zachowania dzieciola duzego Dendrocopos major i dzieciola bialogrzbietego D.leucotos wobec dzieciola trojpalczastego Picoides tridactylus

100%
Nowak D.
Notatki Ornitologiczne
|
2003
|
tom 44
|
nr 1
57-58
15

Dodatki stosowane w przemysle miesnym w swietle ustawodawstwa

100%
Nowak D.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 09
44-47
16

Spacerkiem po zabytkowych ogrodach i parkach. Odcinek III - Koncepcja zagospodarowania Zespolu Palacowo-Parkowego w Luboradzy

100%
Nowak D.
Ekonatura
|
2007
|
nr 01
29
17

Twórcy polskiej nauki o żywności. Polscy uczeni po II Wojnie Światowej prof.dr hab.Piotr P.Lewicki (1937-2011)

100%
Nowak D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 1
18

Prevalence and risk factors for airway diseases in farmers - a new EC multicentre project

100%
Nowak D.
Annals of Agricultural and Environmental Medicine
|
1994
|
tom 01
|
nr 1
19

Zasady wspolnej polityki rolnej na rynku wolowiny i wieprzowiny

88%
Nowak D.
Gospodarka Mięsna
|
2003
|
tom 55
|
nr 11
20-24
20

Wprowadzanie systemu zapewnienia jakosci w laboratoriach

88%
Nowak D.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 02
26-27
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 8 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.