Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw warunkow ekstruzji na powstawanie niejednorodnosci w rozkladzie gestosci elektronowej w produkcjach skrobiowo-bialkowych

100%
Jamroz J., Pikus S., Wlodarczyk-Stasiak M., Olszewska E.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
2004
|
tom 59
|
nr 4
1941-1947
2

Application of small angle X-ray scattering [SAXS] for analysis of milled and ectruded oat grains

100%
Pikus S., Kobylas E., Mazurkiewicz J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 3
511-518
Physical and structural characteristics of milled oat, extruded oat and a mixture of milled oat with bran were investigated mainly by small angle X-ray scattering method (SAXS). This method allowed to examine the lamellar structure of native milled oat as well as other parameters, which can describe the structure of oat extrudates. Decomposition of starch lamellar structure during the extrusion process and formation of many inhomogeneities (heterogeneities) in extrudates were observed. The existence of fractal structure for these inhomogeneities was also confirmed by the SAXS method. It was also observed that, there were structural differences between extrudates obtained from milled oat and from a mixture of milled oat and its bran.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Tekstura a struktura zeli wybranych bialek globularnych

100%
Mleko S., Janas P., Pikus S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
16-23
Jedną z najważniejszych właściwości funkcjonalnych białek jest żelowanie. Tekstura żeli może być określana za pomocą pomiaru siły powodującej załamanie się ich struktury oraz wielkości występującego przy tym odkształcenia. Celem badań było określenie zależności pomiędzy teksturą żeli a ich budową. Użyto izolatu białek serwatkowych, albuminy surowicy krwi bydlęcej oraz świni i ß-laktoglobuliny. Żele badanych białek miały największą wartość naprężenia przy takich wartościach pH, przy których prawdopodobnie istnieje równowaga między siłami odpychania i przyciągania pomiędzy łańcuchami białkowymi. Żele otrzymane z różnych białek i charakteryzujące się podobną twardością miały różną strukturę. Maksymalną twardość otrzymanych żeli determinowało stężenie białka w dyspersji poddawanej żelowaniu.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The influence of the extrusion on some properties of the products from potato starch

100%
Jamroz J., Pikus S., Rogalski J.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
191-199
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Changes in molecular mass and crystalline structure of starch isolated from immature cereals

100%
Gumul D., Gambus H., Ziobro R., Pikus S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 4
In the study starch samples isolated from wheat, rye and barley grains harvested at various stages of maturity were compared in respect to their structure and molecular weight. During maturation of wheat, rye and barley grain, i.e. in early-waxy, late-waxy and full maturity stages, a change was observed in molecular weight of amylose and amylopectin, that depended on the variety of cereal and starch granularity. Intrinsic viscosity of pastes prepared from starch isolated in various stages of grain development depended on molecular weight of amylopectin. Irrespective of maturation stage, all studied starch granules displayed properties characteristic for mass and surface fractals. Fractal dimension of structures present in developing starch granules increased with molecular weight of amylopectin, while the diameter of the observed mass and surface structures remained almost constant in the whole period.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fractal structure of starch extrudates-investigation by small angle X-ray scattering

100%
Pikus S., Jamroz J., Kobylas E.
International Agrophysics
|
2000
|
tom 14
|
nr 1
7

Small angle X-ray scattering [SAXS] investigations on potato starch in suspensions

100%
Pikus S., Jamroz J., Kobylas E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
Small angle X-ray scattering (SAXS) is one of the methods used for the analysis of the starch structure. In this manner, involving changes in electron density structure of starch becomes available. By variation of the media in which starch is suspended wider differentiation of starch structure is possible. Usually such studies are carried out in water. In this paper the SAXS method was successfully used for investigation of starch structure in such media as water, methanol, 1 M solution of HCl, 1 M solution of NaCl, and 0.1 M solution of I2 in KI. Analysis of SAXS curves for those suspensions proved some differences in curve pattern. Especially interesting data were obtained from a comparison of SAXS curves for starch suspensions in 1 M HCl and 1 M NaCl. Effective scattering of starch suspension in 1 M HCl in the initial part of the curve, as compared to the 1 M NaCl case, indicates that the diffusion of СГ ions to various regions of the starch structures depends, among other things, on the pH of the solution. These results demonstrated that the SAXS method could be used for identification of the starch structures to which specific media diffuse and, therefore, for investigating the impact of various factors on this diffusion.
8

An attempt to use SAXS method in evaluating different types of wheat flours

100%
Pikus S., Jamroz J., Olszewska E., Wlodarczyk-Stasiak M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering
|
2005
|
tom 08
|
nr 1
Small Angle X-ray Scattering (SAXS) has been applied to the study of starch structure in wheat flour. The quality of the range changes of starch microstructure after milling was analysed and a certain relationship of SAXS scattering magnitudes with alveographic study was shown.
9

The influence of xanthan gum on rheology and microstructure of heat-induced whey protein gels

88%
Gustaw W., Targonski Z., Glibowski P., Mleko S., Pikus S.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2003
|
tom 06
|
nr 2
Whey protein isolate (WPI) – xanthan gum heat-induced gels were obtained at pH range 5-10. The rheological properties of WPI (3%) – xanthan gum ( 0.1 and 0.5%) were examinated. The highest apparent viscosity had mixtures obtained at pH 7 and 0.1% polysaccharide concentration. At higher xanthan gum concentration mixtures obtained at pH 5 and 7 had similar apparent viscosity. The shear stress at fracture of WPI (10%) – xanthan gum mixed gels reached a maximum (17.9 kPa) at pH 7 and 0.3% addition of polysaccharide. TEM and SAXS methods, used to examine microstructure of mixed gels showed phase separation in WPI – xanthan gum mixed systems.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.