Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości reologiczne i zdolność wiązania wody przez stabilizowane skrobią ziemniaczaną emulsje typu tłuszcz w wodzie

100%
Rezler R., Baranowska H. M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 1
Celem pracy było określenie cech decydujących o strukturze i wiązaniu wody w emulsjach typu tłuszcz w wodzie po wprowadzeniu do układu skrobi. Obecność tłuszczów w dyspersji skrobiowo-wodnej ma istotny wpływ na proces kleikowania skrobi, a tym samym na intensywność i dynamikę molekularnych procesów sieciowania w badanych emulsjach. Różnice w strukturze i składzie chemicznym obu rodzajów tłuszczów determinują właściwości reologiczne badanych układów. Prowadzi to do zróżnicowania sztywności i dyssypatywności równowagowych przestrzennych układów skrobiowo-tłuszczowowodnych w zależności od rodzaju dodanego tłuszczu. Znajduje to potwierdzenie w badaniach magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR). Obecność tłuszczów w układzie skrobia-woda powoduje obniżenie aktywności wody.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dynamika molekularna wody w emulsjach typu tłuszcz w wodzie, emulgowanych skrobią ziemniaczaną

100%
Baranowska H. M., Rezler R.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Na poziomie molekularnym analizowano wpływ skrobi ziemniaczanej na proces emulgowania tłuszczu wieprzowego. Materiał badawczy stanowiły emulsje typu tłuszcz w wodzie. Badania prowadzono na próbach zawierających 3 części wody i 1 część tłuszczu. Skrobię dodawano w proporcjach 1 : 1; 0,8 : 1; 0,5 : 1 i 0,4 : 1 w stosunku do zawartości tłuszczu. Analizowano zmiany dynamiki molekularnej wody w tych emulsjach w ciągu 8 h od chwili uzyskania przez układ temperatury pomiaru. Badania prowadzono techniką NMR w niskich polach. Przeprowadzone badania wykazały, że emulsje charakteryzują się dwoma składowymi czasów relaksacji: T₁ i T₂. Oznacza to, że w układzie są obecne dwie frakcje protonów relaksujące z różnymi szybkościami oraz że pomiędzy tymi frakcjami protonów wymiana chemiczna jest dużo wolniejsza niż czas relaksacji. Długie składowe (T₁₂ i T₂₂) odzwierciedlają procesy relaksacyjne frakcji protonów związanych głównie z żelem biopolimerowym. Wartości T₁₂ i T₂₂ wzrastają ze zmniejszaniem zawartości skrobi w układzie, tak jak w żelach bez tłuszczu. Oznacza to, że ta frakcja zawiera dużo tłuszczu. Dodatkowo stwierdzono zdecydowane różnice w dynamice molekularnej wody w układach o małej i dużej zawartości skrobi. Jest to związane z etapami tworzenia struktur lamelarnych tłuszczu oraz z retrogradacją skrobi. Obserwacja czasowych zależności parametrów relaksacyjnych wykazała, że największe zmiany w wiązaniu wody występują w czasie od około 2 do 5 h od chwili przygotowania żelu.
3

Temperature characterisation of starch and starch-protein dispersions

100%
Baranowska H. M., Rezler R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
The aim of the study was to analyse changes in the parameters describing molecular dynamics of water in starch and starch-protein dispersions taking place in the process of gelation The study was performed by the nuclear magnetic resonance (NMR) method for starch dispersion samples of the concentration of 0.10g/cm3 (Triticum durum wheat starch) and starch-protein dispersion samples (gluten obtained from wheat) of the concentration c = 0.1g/cm3. NMR measurements were performed in the range of 20°- 70°C. The parameters describing molecular dynamics of water in retrograded gels obtained at 70°C and 100°C were also determined. The process of starch gelation was found to occur already at temperatures lower than 70°C. The spinlattice relaxation times were observed to decrease despite of increase in temperature. It suggested a decreased mobility of water molecules in the system studied. It would result from the formation of spatial lattice formation already in the process of gelation. In the starch-protein samples, the relaxation time, T2, slightly increased with increase in temperature over the whole range studied. In this system water mole­cules had unlimited mobility, which suggested a lack of gelation. These results were confirmed by analy­sis of the relaxation times fór both systems of retrograded gels obtained at different temperatures. For the starch gel, the relaxation times were identical at both temperatures of gelation. For starch-protein gel the relaxation times are longer for the gel obtained at 70°C than at 100°C. This observation confirmed tem­perature of 70°C was insufficient for lattice formation.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dynamic mechanical- and dielectric-thermal analysis of freeze-dried starch gels

81%
Poliszko S., Hoffmann G., Rezler R.
Acta Alimentaria Polonica
|
1991
|
tom 17(41)
|
nr 4
Temperature dependences of components of the complex modul us of rigidity and complex electric permittivity of freeze-dried starch gel were obtained for the temperature interval from about 100 to 500 K. At low-temperature region relaxation process with free energy of activation of about 38 kJ /mol related with release of reorientational degrees of freedom of the polar hydroxymethylol groups was observed in DETA as well as in DMTA tests. Secondary relaxation processes with activation energies of 48 and 67 kJ /mol found in mechanical spectra only were ascribed to the local conformational mobilities of polymeric chains.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wheat fibre preparation WF 400 LC as a factor affecting the rheological properties of batter used for frankfurter-type sausages manufactured under industrial conditions

81%
Rezler R., Baranowska H. M., Piotrowska E., Dolata W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3
289-294
6

Molecular dynamics in dehydrated starch gels

80%
Poliszko S., Napierala D. M., Rezler R., Hoffmann G.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
We have recently developed a transformation method for representation of different relaxation processes data (DMTA, DETA and 1H-NMR) as a function of free energy of activation in freeze-dried wheat starch gel. In our previous paper [12] the method of transformation was applied for freeze-dried wheat starch gel of density of 0.13 g/cm3, while in this paper we present results of a similar analysis of relaxation parameters measured in a wide temperature range in dehydrated wheat starch gel of a twice lower density. In the system studied, we observed a decreasing value of the complex rigidity modulus, due to much lower degree of crosslinking. Similar courses of dispersion profile obtained with 1H-NMR relaxation method and DMTA method, at temperature ranging from 100 to 380 K, point to a correlation between the nuclear and mechanical relaxation processes, confirming the results of our previous work, which are related to the dynamics of hydroxymethylene groups in freeze-dried starch gel.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dynamic-mechanical and thermal analysis of the hydro-colloidal phase in model meat emulsions with the addition of pea cellulose

80%
Rezler R., Poliszko S., Dolata W., Piotrowska E.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 02
|
nr 2[96]
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rheological and water binding properties of a 'fat-in-water' emulsion stabilized by starch

80%
Poliszko S., Rezler R., Baranowska H. M., Klimek-Poliszko D.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 02
|
nr 2[96]
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dynamic-mechanical and thermal analysis of the hydrocoloidal phase in model meat blends with addition of wheat fibre

80%
Rezler R., Poliszko S., Dolata W., Piotrowska E.
Acta Agrophysica
|
2002
|
tom 77
10

Investigation of starch gels by means of the relaxation method

80%
Rezler R., Baranowska H. M., Surma S., Poliszko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
Analysis of structural changes of starch gels of the polymer content from 0.05 g/cm3 to 0.10 g/cm3 has been performed on the basis of results of a study by the DMT A and lH NMR methods. For gels of starch concentration below 0.08 g/cm3, the changes of the rigidity modulus are insignificant; a small increase is observed only in the first three hours of measurements. Gels of a higher starch content are characterised by much higher initial value of the rigidity modulus, which significantly increases with the time of measurements. The values of the rigidity modulus are determined by the density of network segments. In the systems with starch concentration up to 0.08 g/cm3, the initial and the final concentrations of the network segments show insignificant differences, while for the gels of a higher starch content these concentrations differ significantly. As follows from results of NMR relaxometry experiment, in the gels of a polymer concentration up to 0.08 g/cm3 no changes in water dynamics in time have occurred. In those of starch concentration above 0.08 g/cm3, the relaxation rate of water has changed in time. The maximum in the water relaxation rate observed after 3-4 hours of measurements indicates the process of water fixing in hydrates. A further monotonie decrease of the relaxation rate suggests that the water initially involved in the gel structure formation is evacuated from the starch network. This process should be related to respiralisation of amylopectin chains, whose participation in the gel structure formation increases with increasing polymer concentration. The results suggest that for the starch gels of polymer content lower than 0.08 g/cm3 the gel structure formed on cooling is saved and not subject to development. In the time range studied no changes in the parameters studied which could suggest the occurrence of starch rétrogradation have been observed, which has been interpreted as a result of a small contribution of amylopectin chains in formation of the gel spatial network.
11

Analysis of the properties of meat batter with fat replaced of wheat and oat fiber

80%
Baranowska H. M., Piotrowska E., Rezler R., Dolata W.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2007
|
tom 01
|
nr 2
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The role of structure-forming preparations [Provico and Apropork] affecting rheological properties of finely ground sausage fillings

80%
Rezler R., Piotrowska E., Dolata W.
Acta Agrophysica
|
2006
|
tom 07
|
nr 1[132]
13

Jakość kiełbas kutrowanych z błonnikiem pokarmowym wyprodukowanych w warunkach przemysłowych

71%
Piotrowska E., Dolata W., Baranowska H. M., Rezler R., Niedbala D.
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 7
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of replacement of meat by the CC400 protein preparation and fat - by wheat fibre on rheological properties of meat fillings

71%
Rezler R., Baranowska H. M., Poliszko S., Dolata W., Piotrowska E.
Acta Agrophysica
|
2006
|
tom 07
|
nr 1[132]
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.