Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ aglomeracji i przechowywania na zawartość niezbędnych, nienasyconych kwasów tłuszczowych w preparatach z mleka w proszku

100%
Ostrowska-Ligeza E., Wirkowska-Wojdyla M., Gorska A., Brys J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2015
|
tom 48
|
nr 3
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Kawowa łuska srebrzysta - nowa, naturalna alternatywa pozyskiwania wybranych związków bioaktywnych

100%
Glowacka R., Gorska A., Wirkowska-Wojdyla M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2018
|
tom 592
Kawa jest jednym z najczęściej spożywanych napojów na świecie. W wyniku ciągle zwiększającej się konsumpcji kawy, przemysł kawowy wytwarza coraz większe ilości produktów odpadowych. Łuska srebrzysta stanowi jedyny produkt uboczny procesu prażenia kawy. Zarówno w Polsce, jak i w innych krajach zajmujących się prażeniem kawy, otrzymywane są znaczące ilości tego odpadu. Łuska srebrzysta oraz ziarno kawy są w bezpośrednim kontakcie ze sobą, w związku z czym mogą zawierać podobne związki bioaktywne, wykazujące zbliżone wielokierunkowe działanie biologiczne. W opracowaniu przedstawiono informacje dotyczące wybranych związków bioaktywnych występujących w ziarnach kawy i kawowej łusce srebrzystej, ich właściwości i potencjalnego wpływu na organizm ludzki oraz stosowanych na chwilę obecną metod ekstrakcji.
3

Wpływ składu preparatów z mleka w proszku na przebieg krzywych chłodzenia oznaczonych za pomocą skaningowej kalorymetrii różnicowej (DSC)

100%
Ostrowska-Ligeza E., Gorska A., Wirkowska-Wojdyla M., Brys J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ przeestryfikowania enzymatycznego na wartość żywieniową tłuszczu zastosowanego do wypieku ciastek dla dzieci

100%
Wirkowska-Wojdyla M., Brys J., Gorska A., Ostrowska-Ligeza E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 2
Celem pracy było określenie wpływu przeestryfikowania enzymatycznego na jakość tłuszczu, na bazie którego wypieczono ciastka przeznaczone dla małych dzieci. Mieszaninę tłuszczu mlecznego, oleju rzepakowego i koncentratu oleju rybnego (4 : 5 : 1) poddano enzymatycznemu przeestryfikowaniu, wykorzystując preparat Lipozyme RM IM. Na bazie otrzymanego przeestryfikowanego tłuszczu wypieczono ciastka. W przeestryfikowanej mieszaninie oraz w tłuszczu wyekstrahowanym z ciastek stwierdzono obecność kwasów pochodzących z tłuszczu mlecznego oraz długołańcuchowych niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych: eikozapentaenowego (EPA) i dokozaheksaenowego (DHA). Ich zawartość w mieszaninie przeestryfikowanej wynosiła: EPA – 1,48 %, a DHA – 1,66 %, natomiast w tłuszczu z ciastek było 1,29 % EPA i 1,42 % – DHA. Otrzymane produkty przeestryfikowania oraz tłuszcz wyekstrahowany z ciastek charakteryzowały się składem kwasów tłuszczowych oraz strukturą triacylogliceroli zbliżoną do tłuszczu mleka matki. Kwas palmitynowy w ponad 60 % zestryfikowany był w pozycji wewnętrznej triacylogliceroli, natomiast kwasy nienasycone – w pozycjach zewnętrznych.
5

Właściwości teksturalne ciastek kruchych wypieczonych na bazie tłuszczu przeestryfikowanego

88%
Wirkowska-Wojdyla M., Brys J., Ostrowska-Ligeza E., Gorska A., Kowalska H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2015
|
tom 48
|
nr 3
6

Wybrane właściwości fizyczne układów beta-laktoglobulina-palmitynian retinylu-trehaloza otrzymanych w postaci proszków metodą suszenia rozpyłowego i sublimacyjnego

88%
Gorska A., Szulc K., Ostrowska-Ligeza E., Wirkowska-Wojdyla M., Brys J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2015
|
tom 48
|
nr 3
7

Właściwości sorpcyjne układów beta-laktoglobulina-palmitynian retinylu

88%
Gorska A., Szulc K., Ostrowska-Ligeza E., Wirkowska-Wojdyla M., Brys J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 3
8

Jakość tłuszczu w zbożowych produktach dla niemowląt i małych dzieci

88%
Wirkowska-Wojdyla M., Brys J., Gorska A., Ostrowska-Ligeza E., Klimaszewska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku układu laktoza - maltodekstryna na właściwości termiczne i funkcjonalne kompleksów beta-laktoglobuliny z palmitynianem retinylu

88%
Gorska A., Ostrowska-Ligeza E., Szulc K., Wirkowska-Wojdyla M., Brys J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 3
W pracy wykorzystano właściwości β-laktoglobuliny do wiązania palmitynianu retinylu. Otrzymane produkty wzbogacono w układ laktoza/maltodekstryna i po zastosowaniu suszenia rozpyłowego lub sublimacyjnego uzyskano w postaci proszków. Określono właściwości sorpcyjne oraz termiczne analizowanych próbek, istotne ze względu na przewidywanie stabilności i zmian jakości podczas przechowywania suszonej żywności. Obecność cukrów w składzie surowcowym kompleksów wpłynęła istotnie na zmniejszenie równowagowej zawartości wody w produktach oraz na przebieg kinetyki adsorpcji pary wodnej. Charakterystyczne zmniejszenie ilości adsorbowanej wody było wynikiem zmian zachodzących w laktozie podczas procesu sorpcji pary wodnej, jej przemiany ze stanu amorficznego w krystaliczny. Stwierdzono istotny wpływ składu surowcowego produktów na wartość temperatury przejścia fazowego. W przypadku produktów zawierających układ laktoza/maltodekstryna zaobserwowano dwa wyraźnie oddzielone przejścia fazowe, związane z obecnością w składzie surowcowym laktozy oraz maltodekstryny. Badania potwierdziły, że wzbogacenie produktu w składnik o dużej masie cząsteczkowej, np. w maltodekstrynę, skutkuje podwyższeniem temperatury przejścia fazowego.
10

Stabilność oksydatywna tłuszczu mleka przeżuwaczy w porównaniu z tłuszczem mleka kobiecego

88%
Brys J., Wirkowska-Wojdyla M., Gorska A., Ostrowska-Ligeza E., Gajda K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
11

Skład i rozmieszczenie kwasów tłuszczowych w triacyloglicerolach zamienników tłuszczu mleka kobiecego

76%
Brys J., Wirkowska-Wojdyla M., Gorska A., Ostrowska-Ligeza E., Burek M., Tarnowska K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 3
12

Qualitative characterization of fat fraction from crunchy cereal products available on the Polish market

76%
Gorska A., Brzezinska R., Brys J., Ostrowska-Ligeza E., Dolatowska-Zebrowska K., Wirkowska-Wojdyla M., Przybylowska A.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2020
|
tom 35
|
nr 4
13

Próba uzyskania zamienników tłuszczu mleka kobiecego na drodze przeestryfikowania enzymatycznego

76%
Brys J., Wirkowska-Wojdyla M., Gorska A., Ostrowska-Ligeza E., Ciemniewska-Zytkiewicz H., Kowalska D.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2015
|
tom 48
|
nr 3
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Quality evaluation of lipid fraction of millet groats (Panicum miliaceum L.)

76%
Gorska A., Glowacka R., Manko-Jurkowska D., Wirkowska-Wojdyla M., Brys J., Ostrowska-Ligeza E.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2019
|
tom 596
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The assesment of oxidative stability and melting characteristic of palm oil and cocoa butter

76%
Ostrowska-Ligeza E., Manko-Jurkowska d., Brozio S., Wirkowska-Wojdyla M., Brys J., Glowacka R., Gorska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2019
|
tom 596
16

Wpływ składu chemicznego mleka w proszku na jego właściwości termiczne

76%
Ostrowska-Ligeza E., Wirkowska-Wojdyla M., Gorska A., Brys J., Bragoszewski L., Madyniak R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.