Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 38

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Analiza procesu zmaślania śmietanki metodą ciągłą

100%
Zander L.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1985
|
tom 21, Suppl.A
2

Wirówka z bezpośrednim napędem - Westfalia Separator "directdrive"

63%
Zander Z., Zander L.
Przegląd Mleczarski
|
2010
|
nr 09
3

Współczesne techniki przetwarzania serwatki

63%
Zander L., Zander Z.
Przegląd Mleczarski
|
2007
|
nr 12
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of vane impeller for assessment of rheological properties of poultry liver pate

63%
Dajnowiec F., Zander L.
Acta Agrophysica
|
2009
|
tom 13
|
nr 1[166]
Rheological properties of market-available liver paté spreads were investigated using a vane impeller (d = 20.5 mm, h = 41.6 mm) and the drive system of a rotational rheometer Rheotest RV2. The measurement of the shear stress σ, developed on the walls of the cylinder, formed by the vane rotation, enabled evaluation of the static yield stress σy and flow curves of the samples tested. The measurements were carried out at temperatures of 10, 15, 20 and 50°C. The spreads tested displayed variable water content over the range of 65.0-69.7 g (100 g)ˉ¹ and fat content from 10.7 to 20.6 g (100 g)ˉ¹. Static yield stress value σy of the samples varied from 45 to 130 Pa and depended upon the sample and temperature. The flow curves were typical for shear-thinned fluid possessing yield stress, and suggested good agreement with the concept of so-called ideal spread. This term means a material possessing yield stress sufficient to keep its shape under its own weight while simultaneously displaying relatively low apparent viscosity. Over a wide range of shear rates γ the relationship σ(γ) was linear and for its approximation the Bingham equation could be applied. The experiments have shown significant viscosity differentiation between the spreads obtained by various manufacturers, and applicability of the vane impeller for spreadability evaluations.
5

Podstawy separacji membranowej

63%
Zander L., Zander Z.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 09
38-41
6

Pompy w przemyśle spożywczym

63%
Zander L., Zander Z.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
tom 63
|
nr 04
W artykule zamieszczono podstawowe informacje dotyczące najważniejszych typów pomp stosowanych w przemyśle spożywczym. Przedstawiono zasady działania i obszary zastosowań pomp wirowych, samozasysających z pierścieniem cieczy oraz pomp wyporowych - tłokowych, zębatych, z wirującymi tłokami (tzw. krzywkowych) oraz ślimakowych.
7

Konfiguracja systemow membranowych

63%
Zander L., Zander Z.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 10
18-20
8

Wirówka z bezpośrednim napędem - Westfalia Separator "directdrive"

63%
Zander Z., Zander L.
Przegląd Mleczarski
|
2010
|
nr 12
9

Próżnia i pompy próżniowe w przemyśle spożywczym

51%
Zander Z., Zander L., Dajnowiec F.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 04
Przedstawiono podstawowe informacje związane z pojęciem próżni w układach przemysłowych. Opisano metody wytwarzania próżni za pomocą urządzeń o największym znaczeniu dla przetwórstwa żywności. Omówiono pompy strumieniowe (tzw. eżektory) i mechaniczne pompy z pierścieniem cieczy - zaprezentowano zasady ich budowy i działania wraz z prostym sposobem oszacowania wydajności przepływu gazu, jaki trzeba ewakuować z układu w celu osiągnięcia i utrzymania właściwej głębokości próżni. Podano przykłady zastosowań obu rodzajów pomp próżniowych pracujących samodzielnie lub w układzie hybrydowym w instalacjach wyparnych, chłodzenia rozprężnego i odgazowywania ciekłych produktów spożywczych. Napisano również o stosowaniu próżni do pakowania produktów spożywczych i transportu pneumatycznego materiałów ziarnistych oraz proszków.
10

Analiza poboru mocy w procesie zmaślania

51%
Zander Z., Eisele M., Zander L., Wodecki E.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
|
1976
|
nr 08(171)
11

Effect of the homogenization process on therheological properties of food emulsions

51%
Haponiuk E., Zander L., Probola G.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2015
|
tom 30
|
nr 2
The aim of this study was to assess changes in rheological characteristics and droplet size distribution in emulsions studied under the influence of the one- and two-stage homogenization processes, carried out at a pressure higher than in standard industry practice. The material consisted of food emulsions of the o/w type, with an oil phase content of 9%, 12%, and 18% of mass, in a 20% solution of milk protein concentrate. The one- and two-stage homogenization processes were carried out using a „Panda” laboratory homogenizer from GEA Niro-Soavi at the pressure of 30 MPa and 30/6 MPa at 45,0 ± 0,5℃. The degree of fat despersion was determined with the microscopic method, by using computer image analysis. The flow curves of the emulsions tested were determined using the rheometer of the Rheostress1 type with a concentric cylinder system Rotor 234 DIN 53019, at an increasing shear rate (γ) ranging from 0,04 to 700 s⁻¹. Changes in shear stress versus shear rate value σ = f(γ˙)were described using the Ostwald de Waele power-law model. It was found that subjecting food emulsions to one- and two-stage homogenization pressure resulted in changes in the rheological parameters of flow curves. Droplet size depended on the percentage of oil in the emulsion and homogenization conditions. The homogenization process was followed by a significant decline of the consistency coefficient and a slight increase in the flow rate. These changes prove the effect of the homogenization process on the structure of emulsions.
12

Przyczynek do analizy zmian względnej przenikalności elektrycznej masła

51%
Zander L., Eisele M., Wodecki E., Zander Z.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
|
1975
|
nr 05(143)
13

Technika i technologia wyrobu masla z dodatkiem oleju roslinnego

51%
Zander Z., Zander L., Wasilewski R.
Przegląd Mleczarski
|
2000
|
nr 03
75-77
14

Badanie charakterystyki obciążenia napędu maselnicy podczas zmaślania periodycznego

51%
Zander Z., Zander L., Wasilewski R., Turowski J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
|
1977
|
nr 11(173)
15

Badania zmian względnej przenikalności elektrycznej epsilon masła w funkcji wybranych parametrów

51%
Zander L., Zander Z., Oberek M., Szulc T.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
|
1978
|
nr 13(191)
16

Pasteryzatory mleka i płynnych produktów mleczarskich - spojrzenie w przeszłość

51%
Zander Z., Zander L., Mickiewicz D.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 07
17

Analiza związku względnej przenikalności elektrycznej masła z zawartością wody

51%
Zander Z., Eisele M., Zander L., Turowski J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
|
1975
|
nr 04(137)
18

Woda w przemyśle spożywczym

51%
Zander Z., Dajnowiec F., Zander L.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
tom 64
|
nr 11
W artykule omówiono problemy zużycia wody w przemyśle spożywczym. Wykazano, że konieczność spełnienia wymagań jakościowych dla wody technologicznej jest równie ważna jak jej odzyskiwanie i powtórne wykorzystanie. Przytoczono dane literaturowe dotyczące zużycia wody do przerobu surowców spożywczych jako przykłady ilustrujące wielkie zapotrzebowanie na wodę w procesach technologicznych i możliwości jej odzyskiwania. Przedstawiono działania prowadzące do zmniejszenia jednostkowego zużycia wody.
19

Wpływ homogenizacji ciśnieniowej na charakterystyki płynięcia roztworów karboksymetylocelulozy

51%
Haponiuk E., Zander L., Zander Z., Probola G.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 558
Określono wpływ homogenizacji ciśnieniowej na charakterystyki płynięcia roztworów soli sodowej karboksymetylocelulozy (CMC) stosowanej jako dodatek do żywności. Badano wpływ temperatury (20-40°C), ciśnienia homogenizacji (10-50 MPa) i krotności przepływu cieczy przez homogenizator (1-3 X). Doświadczenia zrealizowano wg planu całkowitego eksperymentu czynnikowego typu 2³ z trzema powtórzeniami w punkcie centralnym, stosując roztwory o stężeniach 0,5% i 1,0% mas. Proces homogenizacji jednostopniowej prowadzono za pomocą laboratoryjnego homogenizatora ciśnieniowego Panda firmy Niro-Soavi. Właściwości reologiczne roztworów przed i po procesie homogenizacji mierzono za pomocą reometru rotacyjnego Rheotest 2 RV z układem cylindrów współosiowych S/S1 w zakresie szybkości ścinania γ od 1,5 do 656 s⁻¹. Charakterystyki płynięcia opisano równaniem Ostwalda-de Waele i parametry tego równania poddano analizie. Proces homogenizacji powodował zmniejszenie współczynnika konsystencji i lepkości pozornej roztworu przy jednoczesnym wzroście wskaźnika płynięcia prawdopodobnie z powodu degradacji struktury cząstek hydrokoloidu. Im wyższe było ciśnienie homogenizacji i krotność przepływu przez homogenizator tym mniejsza była lepkość roztworu. Otrzymane wyniki wskazują, że konsystencja produktów spożywczych z dodatkiem CMC może zależeć od intensywności ścinania w różnych procesach technologicznych.
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Laktoferyna - multipotencjalne białko mleka

51%
Zander Z., Zander L., Mickiewicz D.
Innowacyjne Mleczarstwo
|
2014
|
tom 02
|
nr 1
Omówiono właściwości specyficznego białka mleka laktoferyny i enzymu laktoperoksydazy. Wskazano możliwości zastosowań i omówiono podstawy ich pozyskiwania z mleka oraz serwatki. Przytoczono podstawę prawną wprowadzenia do obrotu laktoferyny z mleka krowiego.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.