Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Czy skrobia odporna na hydrolize enzymatyczna moze zastapic blonnik pokarmowy

100%
Soral-Smietana M., Wronkowska M.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 07
22-24
Przedstawiono charakterystykę skrobi odpornej na hydrolizę enzymatyczną (RS). Określono naturalne występowanie oraz możliwości tworzenia skrobi odpornej. Wyznaczono szacunkowe dzienne spożycie RS w Polsce w 1996 r. na poziomie bliskim 10 g s.m. opierając się na podstawowych grupach produktów żywnościowych. Ze względu na wiele różnic, głównie w budowie strukturalnej, właściwościach i funkcjach fizjologicznych, błonnik pokarmowy i skrobię odporną należy rozważać oddzielnie. Profilaktyka zdrowotna sugeruje preferowanie diety mieszanej zawierającej oba komponenty jednocześnie.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku preparatu błonnika ziemniaczanego na właściwości reologiczne ciasta pszennego

100%
Wronkowska M., Walkowski A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2004
|
tom 500
Badano wpływ preparatu błonnika ziemniaczanego na właściwości funkcjonalne i reologiczne ciasta pszennego. Analizowana mąka pszenna oraz preparat błonnika wykazały zbliżoną zdolność wiązania oleju, natomiast zdolności hydrofilne preparatu 5-krotnie przewyższały wartość uzyskaną dla mąki. Stwierdzono, że zastosowany 1,0; 1,5 oraz 2,0% udział preparatu błonnika ziemniaczanego oddziaływał w istotny sposób na charakterystykę technologiczną jakości glutenu otrzymanego z ciasta pszennego. Włączenie do ciasta pszennego badanego preparatu wyraźnie wpłynęło na zmniejszenie rozpływalności glutenu. W badaniach właściwości reologicznych ciasta udział 2,0% badanego preparatu istotnie wpłynął na wzrost modułu sprężystości (G’), stratności (G”) oraz wartości lepkości zespolonej (η*). Udział w cieście 2,0% badanego preparatu negatywnie oddziałuje na strukturę ciasta, a zatem prawdopodobnie niekorzystnie wpłynąłby na strukturę miękiszu chleba.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Skrobia oporna [RS] - struktura, wlasciwosci, funkcje fizjologiczne

100%
Wronkowska M., Soral-Smietana M.
Postępy Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 53
|
nr 6
103-123
4

Resistant starch of pea origin

100%
Soral-Smietana M., Wronkowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
Possibility of preparation of a pea resistant starch concentrate and its sorption of hydrophobic substances were studied. Pea starch appeared a good source of resistant starch concentrate. The use of thermostable alpha-amylase in technological process provided the preparation containing up to 70% of resistant starch. It contained the admixture of mineral and organic nitrogen compounds. Its crystallographic pattern belongs neither A- nor B-type. The pea-RS concentrate had the affinity to bile acid, deoxycholic, and also to cholesterol although the latter is not as efficient than that of native pea starch. Thus, pea resistant starch concentrate has potential regulatory properties and, therefore, it might be used as a food component in special diets or for preventive, prophylactic, and therapeutic purposes.
5

Pea starch as a source of physically modified preparation with potential health-promoting activity

100%
Wronkowska M., Soral-Smietana M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
Industrially isolated pea starch was physically processed using: gelatinization, autoclaving and cooling cycles, and dehydration by spray-drying. The experimental pea starch preparation, with crystallographic pattern of the B-type had 30% d.m. of resistant starch as the RS2/RS3-type and showed a hydrophilic hydrophobic character. During in vitro studies the sorption of some biologically active components was recognised. Specially, the sorption of deoxycholic or taurocholic acids and ions of toxic metals as lead and cadmium was noteworthy. Also, the sorption of cholesterol was observed. Physically modified pea starch preparation is suggested as additive to 'functional foods' and as agent preventing the colon diseases.
6

Resistant starch - nutritional and biological activity

100%
Soral-Smietana M., Wronkowska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr Spec.Issue 1
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Buckwheat flour - a valuable component of gluten-free formulations

100%
Wronkowska M., Soral-Smietana M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 1
In this study buckwheat flour was used as a supplement of a commercial gluten-free formulation (MLECZNA and NISKOBIAŁKOWA). The effect of 30 or 50% substitution of formulation basis with buckwheat flour on the technological and rheological properties of dough was observed. The dough was analysed for contents of proteins, elements and resistant starch. Viscoelastic properties of the examined dough were measured using Rheostress 1 (ThermoHaake) in an oscillation mode. Changes in the viscoelastic properties were expressed as elastic modulus (G’) and viscous modulus (G”). The substitution of 30 or 50% of the gluten-free formulation basis with buckwheat flour increased the level of total proteins, macro- and microelements, as total mineral components, and resistant starch. Irrespective of the level of buckwheat flour in gluten-free formulations a decreasing water binding capacity was confirmed. Dynamic rheological studies of gluten-free dough of MLECZNA formulation showed the higher elastic (G’) and viscous (G”) moduli in comparison with NISKOBIAŁKOWA formulation. Both analysed moduli decreased when buckwheat flour replaced a part of the analysed commercial gluten-free formulations. It indicated that the buckwheat flour could diminish the structural function of compounds substituting for gluten in gluten-free formulations. Based on the results obtained it could be concluded that buckwheat flour is a promising valuable supplement of gluten-free formulations.
8

Wplyw pH na wlasciwosci funkcjonalne bialek grochu i preparatow po hydrolizie trypsyna

81%
Soral-Smietana M., Wronkowska M., Krupa U.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
409-412
Analizowano właściwości funkcjonalne handlowego izolatu białek grochu w porównaniu z produktami białkowymi uzyskanymi po łagodnej hydrolizie trypsyną. Odnotowano wyraźny wpływ p H na badane właściwości analizowane przy pH 7 oraz pH 8.
9

Rheological characteristics of oxidised potato starch

81%
Sadowska J., Wronkowska M., Lewandowicz G., Soral-Smietana M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 3
The aim of the work was to examine rheological behaviour and texture of gels formed by oxidised potato starch of a low degree of substitution [0.001 (SB) and 0.004 (SZ)]. Independently of gel concentration, lower oxidation of starch resulted in increased storage and loss moduli, whereas higher oxidation affected a decrease in these moduli compared to those of native starch. Rheological behaviour of 6% and 8% gels was different. The 6% gels behaved like viscoelastic fluids characterised by Herschel-Bulkey and Bingham models, whereas the 8% gels manifested behaviour of viscoelastic fluids fitted to Cross model. The influence of oxidation degree on gel texture was confirmed as well. Hardness of gels made from slightly oxidised SB and native starch was similar and always higher than that of the SZ gels. Adhesiveness of SB gels reached always the lowest values. An extremely high increase in adhesiveness was found for the 8% gel made of highly oxidised SZ. Different pasting, flow, and viscoelastic properties suggested diversified application of the oxidised potato starch examined.
10

Pierwiastki w strukturotwórczych komponentach produktów piekarskich

81%
Soral-Smietana M., Wronkowska M., Markiewicz E.
Journal of Elementology
|
2004
|
tom 09
|
nr 3
11

Technological and sensory aspects of new resistant starch preparations used in baking process

81%
Soral-Smietana M., Wronkowska M., Lewandowicz G., Sadowska J.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
234-245
12

Biopierwiastki - możliwości tworzenia kompleksów z polimerami organicznymi

81%
Soral-Smietana M., Wronkowska M., Swigon A., Klebukowska L.
Biuletyn Magnezologiczny
|
1999
|
tom 04
|
nr 2
13

Preparat skladnikow mleka - funkcjonalny dodatek do produktow piekarskich

81%
Soral-Smietana M., Wronkowska M., Smietana Z.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
429-432
Badania dotyczyły charakterystyki preparatu składników mleka otrzymanego z serwatki kwasowej po nanofiltracji membranowej w warunkach przemysłowych. Celem było uzyskanie odpowiedzi czy wydzielony z mleka płynny i selektywnie skoncentrowany preparat, może być naturalnym funkcjonalnym komponentem ciasta pszennego w produktach piekarskich.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Physical properties of buckwheat water biscuits formulated from fermented flours by selected lactic acid bacteria

81%
Wronkowska M., Jeliński T., Majkowska A., Zielinski H.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 1
The growth of lactic acid bacteria during liquid-state fermentation of buckwheat flour and changes in pH during the process were analyzed. Eight strains of Lactobacillus were selected as the most active strains used to obtain new fermented fl ours. Physical properties of buckwheat water biscuits formulated from these fermented fl ours were studied. The hardness of freshly prepared biscuits was affected by the lactic acid bacteria applied, with its highest value noted for the water biscuits made of buckwheat fl our fermented by L. plantarum IB. Signifi cantly greater differences in hardness values of water biscuits were noted after 24 h storage. Moreover, water biscuits made of the fermented fl ours were lighter and had a higher browning index as compared to the control biscuits prepared from unfermented buckwheat flour. The obtained results demonstrate the feasibility of selecting lactic acid bacteria for the fermentation of buckwheat flour focusing on some physical properties of the water biscuits.
15

Complexes of resistant starch with nutrients

81%
Kostyra H., Soral-Smietana M., Wronkowska M., Kmita-Glazewska H.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
157-163
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effects of buckwheat flour [Fagopyrum esculentum Moench] on the quality of gluten-free bread

81%
Wronkowska M., Troszynska A., Soral-Smietana M., Wolejszo A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 2
Buckwheat flour was studied as an ingredient of commercial gluten-free formulation NISKOBIAŁKOWA. The effect of exchange of formulation mass by buckwheat flour (BF) in 10, 20, 30, 40 and 50% was analysed and experimental products were subjected to sensory evaluation. Higher contents of nutrients, proteins and elements were determined in gluten-free bread with buckwheat flour. Also, the increase of resistant starch content was noticed. The sensory evaluation was carried out with the method of sensory profiling (QDA) and in hedonic tests. In QDA a panel (n=8) rated the breads for colour, odour, taste and texture. In the affective tests the consumers (n=30) evaluated the samples for overall quality. The results proved that the overall quality of bread with BF was significantly higher than that of pure formula (control). The average overall quality of scores for BF bread ranged from 4.9 units (50% BF) to 5.8 units (30% BF), whereas 3.4 units for the control. The QDA demonstrated significant differences (p<0.05) between the breads for the following attributes: colour, rancid odour, “rancid” taste, buckwheat odour and “buckwheat” taste, bitter taste, aftertaste and moistness. The principal component analysis (PCA) indicated that the first (PC1) and the second (PC2) component together explained 97.15% of the variation of sensory quality of the experimental gluten-free bread.
17

Physically-modified wheat or potato starches, their physico-chemical properties and metabolism by bifidobacteria

81%
Wronkowska M., Soral-Smietana M., Bielecka M., Biedrzycka E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
The aim was to study the effect of physical processes (autoclaving/cooling cycles and spray drying) on starches having different crystalline structure: wheat (type A) or potato (type B) starch. First, the extent of changes in the physico-chemical properties of these physically-modified starches as the carbon and energy sources for growth in in vitro conditions was investigated. Characteristics of functional properties, e.g. water binding capacity (WBC), indicated that both native starches had low affinity to water, that increased however 4-times after modification. The opposite tendency was observed for fat absorption (FA). Viscosity of water dispersion dramatically decreased after modification of both starches. The ability of the tested Bifidobacterium strains to metabolise native or physically- modified wheat and potato starches was differentiated. B. pseudolongum KSI9 and B. animalis KSD29a3 isolated from animals utilised the examined starches as easily accessible substrates of fermentation, whereas B. breve ATCC 15700 isolated from human did not metabolise or only negligibly fermented starch preparations. The number of bifidobacteria populations as well as their acidifying activity were higher in the media containing wheat starch in comparison to the potato starch, whereas no significant differentiation was observed between the results obtained in media with native or modified starch. The results suggest that native or experimentally-modified wheat and potato starches with some fraction of resistant starch can be a good substrate for colonic bifidobacteria.
18

Wykorzystanie membran poliamidowych do otrzymywania koncentratu serwatki kwasowej

71%
Dajnowiec F., Banaszczyk P., Zander L., Soral-Smietana M., Wronkowska M.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2012
|
nr 3(6)
W przedstawionym badaniu otrzymywano koncentraty serwatki kwasowej metodą nanofiltracji przy użyciu poliamidowych membran rurkowych, określono zmiany szybkości permeacji i zmiany zawartości wybranych pierwiastków. Każdy odrębny proces separacji przebiegał z różną szybkością, ale charakter zmian szybkości permeacji w czasie był zbliżony. W koncentracie zawartość składników suchej masy zwiększała się proporcjonalnie do współczynnika koncentracji CR − oprócz substancji mineralnych, takich jak makroelementy (Ca, Mg, P) i mikroelementy (Zn i Fe). Jednocześnie udział sodu i potasu ulegał obniżeniu. Oznacza to, że zastosowane membrany poliamidowe umożliwiają koncentrowanie składników suchej masy serwatki kwasowej przy jednoczesnej częściowej demineralizacji polegającej na obniżeniu zawartości jonów jednowartościowych.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Kształtowanie cech technologicznych i jakości chleba poprzez udział przemysłowego koncentratu serwatki potwarogowej

71%
Wronkowska M., Soral-Smietana M., Zander L., Zander Z., Jadacka M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 2
Celem pracy było określenie wpływu dodatku otrzymanego przemysłowo koncentratu serwatki kwasowej (potwarogowej) na cechy technologiczne i jakość chleba. Produkty wypiekowe pszenne otrzymano z mąki pszennej typu 500 lub 750, natomiast chleb pszenno-żytni (tzw. baltonowski) uzyskano z mąki pszennej typu 750 i mąki żytniej typu 720. Suszony rozpyłowo koncentrat serwatkowy dodano w ilości 20 lub 30 % na etapie przygotowania ciasta chlebowego. Stwierdzono istotne zwiększenie wydajności ciasta oraz pieczywa pod wpływem zastosowanego koncentratu serwatki. Odnotowano zmniejszenie jednostkowej objętości doświadczalnych bochenków w porównaniu z próbami kontrolnymi. Na skutek udziału koncentratu serwatkowego w pieczywie wystąpiło wyraźne rozjaśnienie barwy miękiszu oraz intensywniejsze skolorowanie skórki. W pieczywie doświadczalnym stwierdzono statystycznie istotne zwiększenie zawartości składników pełniących funkcje odżywcze, białka oraz składników mineralnych ogółem.
20

Native and physically-modified starches - utilization of resistant starch by bifidobacteria (in vitro)

71%
Soral-Smietana M., Wronkowska M., Biedrzycka E., Bielecka M., Ocicka K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.