Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 40

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wiedza na temat alergii pokarmowej w roznych grupach zawodowych na terenie Poznania

100%
Jedrusek-Golinska A., Klarzynska E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
1006-1010
2

Pozadalnosc konsumencka produktow z miesa wieprzowego z dodatkiem preparatow bedacych nosnikami jodu

100%
Jedrusek-Golinska A., Szymandera-Buszka K.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 1-2
779-782
Celem pracy była ocena pulpetów wieprzowych i kotletów mielonych z 2% dodatkiem preparatu Vitacel 400 i izolatu sojowego, wykorzystanych jako nośniki jodu w postaci jodku potasu. Badania o charakterze semikonsumenckim przeprowadzono na 35-osobowej grupie studentów i pracowników Akademii Rolniczej w Poznaniu. Dla obu rodzajów produktów mięsnych z dodatkiem preparatów błonnikowego i białkowego stwierdzono wysoką pożądalność konsumencką, nie różniącą się od próby kontrolnej. Wydaje się. że w ramach profilaktyki jodowej warto rozważyć wprowadzanie do produktów mięsnych jodowanych preparatów białkowych i błonnikowych jako alternatywnego w stosunku do soli nośnika jodu.
3

Jaja zrodlem zakazen paleczkami Salmonelli

100%
Janitz W., Jedrusek-Golinska A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 04
8-9
4

Alergeny pokarmowe - czy możemy czuć się bezpiecznie?

100%
Jedrusek-Golinska A., Piasecka-Kwiatkowska D.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 08
Alergia pokarmowa jest niepożądaną reakcją pokarmową, związaną z nieprawidłową odpowiedzią na dany składnik żywności ze strony układu immunologicznego osoby uczulonej. Może przejawiać się w różnych formach; najgroźniejszą z nich jest zagrażający życiu wstrząs anafilaktyczny. Może on wystąpić po spożyciu nawet bardzo małej dawki alergenu. Dla ochrony bezpieczeństwa konsumentów wprowadzono rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011, które nakłada na producentów żywności obowiązek informowania o alergenach obecnych w produktach zarówno opakowanych, jak i nieopakowanych, tj. sprzedawanych luzem lub serwowanych w restauracjach, barach itp. Kwestia ta jest trudna, ponieważ nie można ustalić dawek alergenu bezpiecznych dla wszystkich osób uczulonych, a ponadto metody oznaczania alergenów mają swoje, nie zawsze satysfakcjonujące, progi detekcji. Zapewnienie bezpieczeństwa wiąże się zatem także ze wzrostem świadomości i odpowiedzialności zarówno producentów (np. szkolenia dla personelu nt. zanieczyszczeń krzyżowych), jak i konsumentów żywności.
5

Zachowania żywieniowe osób uczulonych na alergeny pokarmowe z terenu Poznania

81%
Jedrusek-Golinska A., Szymandera-Buszka K., Debinska E.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 2
347-350
Przebadano grupą 126 osób uczulonych na alergeny pokarmowe z terenu Poznania. Respondenci wykazali się dość dobrą wiedzą ogólną na temat swojej choroby - potrafili wskazać uczulające ich produkty oraz przypisać ich spożyciu określone objawy. Większość z nich jednak lekceważyła eliminację produktów uczulających z diety.
6

Wiedza chorych o diecie bezglutenowej i zawartości glutenu w produktach. Badania ankietowe

81%
Jedrusek-Golinska A., Piasecka-Kwiatkowska D., Hes M., Burzynska M.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 06
Osoby chore stosujące dietę bezglutenową często mają problem z jednoznaczną identyfikacją bezpiecznych produktów. Istotne znaczenie dla tej grupy osób ma zatem wiedza nt. ukrytych źródeł glutenu oraz sprawdzanie bezpieczeństwa wybranych produktów na podstawie składu podanego na etykiecie i analizy laboratoryjnej - co stanowiło cel niniejszej pracy. Narzędziem badania zachowań żywieniowych był kwestionariusz ankiety. Obecność glutenu w 14 próbkach sprawdzano metodą Western Blotting i ELISA. Większość respondentów deklarowała przestrzeganie diety bezglutenowej, jednak 37,5% ankietowanych z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten oraz 64,3% z celiakią czytało regularnie etykiety kupowanych produktów spożywczych. Obecność glutenu na poziomie powyżej 20 ppm stwierdzono w trzech badanych produktach. Mimo obowiązku deklarowania obecności glutenu w produktach spożywczych i potrawach nadal w handlu znajdują się artykuły bez odpowiednich oznaczeń na etykietach. Aby zapewnić bezpieczeństwo chorym konsumentom, konieczna jest jednoznaczna informacja o obecności glutenu na opakowaniu i nakłanianie ich do czytania etykiet produktów spożywczych.
7

The effect of time of acid hydrolysis on the modification of antioxidant properties of rapeseed protein hydrolysates

81%
Jedrusek-Golinska A., Korczak J., Hes M., Gramza-Michalowska A.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2007
|
tom 04
49-54
8

Analiza postrzegania żywności bioaktywnej wśród kobiet w ciąży z miasta Poznań

81%
Szymandera-Buszka K., Jedrusek-Golinska A., Waszkowiak K.
Handel Wewnętrzny
|
2018
|
tom 64
|
nr 3
Celem badań było określenie opinii kobiet będących w ciąży na temat żywności zawierającej składniki bioaktywne. Realizację przyjętego celu pracy uzyskano stosując metodę sondażu bezpośredniego, z wykorzystaniem kwestionariusza o strukturze zamkniętej. Badania przeprowadzono w roku 2014 i objęto nimi grupę 250 kobiet będących w ciąży i 270 kobiet niebędących w ciąży, w przedziale wiekowym między 20. a 43. rokiem życia. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że znaczna część kobiet będących w ciąży nie uważała żywności bioaktywnej za bezpieczną. Ponad 90% badanych kobiet będących w ciąży deklarowało chęć zakupu żywności zawierającej składniki bioaktywne po poszerzeniu swoich informacji na temat składników bioaktywnych, jak i żywności je zawierającej. 100% ankietowanych kobiet uważało, że żywność zawierająca składniki bioaktywne powinna być dokładnie przebadana przed wprowadzeniem na rynek oraz zawierać na etykiecie czytelne informacje o obecności tych składników.
9

Charakterystyka suplementacji jodem wśród dzieci i młodzieży z rejonu Wielkopolski

81%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K., Jedrusek-Golinska A., Flaczyk E.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 1
34-39
Celem pracy było określenie stosowania suplementacji jodem wśród dzieci i młodzieży rejonu Wielkopolskiego. Realizację celu uzyskano na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych, w oparciu o autorski formularz pytań. Badania dowiodły, że 65% ankietowanych spożywało preparaty wieloskładnikowe zawierające jod, głównie w porach jesiennych i wiosennych. Preparaty te spożywane były najczęściej przez dzieci wieku od 7 do 13 lat, przez okres powyżej 3 miesięcy w roku. Wśród młodzieży w wieku 17-19 lat dziewczęta przyjmowały częściej suplementację jodem.
10

Postrzeganie żywności prozdrowotnej przez osoby starsze w świetle badań

81%
Jedrusek-Golinska A., Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K., Piecewicz M.
Handel Wewnętrzny
|
2018
|
tom 64
|
nr 4 t.1
11

Charakterystyka spozycia ryb jako zrodla jodu

81%
Szymandera-Buszka K., Jedrusek-Golinska A., Gorecka D., Ankiewicz M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
319-322
12

Thiamine losses during storage of pasteurised and sterilized model systems of minced chicken meat with addition of fresh and oxidized fat, and antioxidants

81%
Szymandera-Buszka K., Hes M., Waszkowiak K., Jedrusek-Golinska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2014
|
tom 13
|
nr 4
Background. The aim of the study was to determine the effect of pasteurisation and sterilization of model systems of minced chicken meat in the presence of low or high-oxidised pork lard, soy and sunflower oil, as well as casein hydrolysate and rosemary extract, on losses of thiamine in model systems. Material and methods. In the samples, the thiamine content was analysed periodically by thiochromium method, as well as rate of lipid oxidation based on measurement of peroxide value (PV) by iodometric method and p-anisidine value (AV) by spectrophotometric method. Results. It was observed that the thiamine losses in model systems of minced chicken after pasteurisation (61-71%) were higher than after sterilization (57-67%). Introduction of high-oxidised fat increased the total thiamine losses both during thermal processing and storage of meat samples (to 23%). A strong relationship was established between thiamine losses and rate of fat oxidation. The lowest total thiamine losses were observed in the samples with low-oxidised pork lard. Antioxidant addition (rosemary extract or casein hydrolysate) into meat samples limited the thiamine losses. However, the effect depended on oxidation of fat that was mixed with meat. In the samples with low-oxidised fat, higher protective effect was found for rosemary extract (7-11 %). In the samples with high-oxidised fat, casein hydrolysate was superior to rosemary extract (14%). Conclusions. In order to increase the stability of thiamine in pasteurized or sterilized meat products with fats, the influence of fat type and its oxidative stability should be taken under consideration. Moreover, the addition of rosemary extract or casein hydrolysate has impact on the thiamine losses since it slows down lipid oxidation to a significant extent.
13

Wykorzystanie zamienników tłuszczu w produktach spożywczych

81%
Gorecka D., Hes M., Jedrusek-Golinska A.
Przemysł Spożywczy
|
2020
|
tom 74
|
nr 01
Tłuszcze są składnikiem odżywczym dostarczającym najwięcej energii w żywności. Nadmierne ich spożycie prowadzi do otyłości, a w konsekwencji szeregu chorób, takich jak cukrzyca, choroba niedokrwienna serca czy też nowotwory. Dlatego obniżenie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych jest jedną ze strategii zapewniających utrzymanie dobrego stanu zdrowia. Ich zawartość w produktach spożywczych można zmniejszyć poprzez m.in. zastosowanie zamienników tłuszczu. Jednak obecność tłuszczu w produktach wpływa na ich smak, zapach, barwę i konsystencję. W celu upodobnienia cech sensorycznych i fizycznych produktów o obniżonej zawartości tłuszczu do ich odpowiedników tradycyjnych przy wyborze zamiennika tłuszczu należy zwrócić uwagę na jego właściwości funkcjonalne. W artykule przedstawiono możliwości obniżenia zawartości tłuszczu w produktach spożywczych, a tym samym wartości energetycznej poprzez zastosowanie zamienników tłuszczu, a także ich podział i właściwości funkcjonalne.
14

Wiedza na temat alergii pokarmowej wsrod uczniow Zespolu Szkol Gastronomicznych w Bydgoszczy

81%
Jedrusek-Golinska A., Piasecka-Kwiatkowska D., Hes M., Malecka K.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2010
|
tom 04
|
nr 2
15

Tea extracts influence on catalytical properties of Fe2plus in lipids

81%
Gramza A., Korczak J., Hes M., Jedrusek-Golinska A.
Polish Journal of Environmental Studies
|
2004
|
tom 13
|
nr Suppl.2, Part 1
Lipid oxidation process can be catalyzed by the presence of metal ions. The Fe2+ addition to the unsaturated fatty acid leads to creating of active oxygen forms initiating the lipid oxygenation process. It was stated, that the plant extracts addition, possessing metal chelating proprieties, can inhibit these processes. Research investigations were conducted in sunflower oil and lard in Rancimat test conditions. The Yunan tea extracts (Camelia sinensis L.) metal ions chelating and antioxidative activity in presence of Fe2+ was quantified. Strong Fe2+ chelating properties of tea extracts were affirmed, highest for green tea ethanol extract. The oxidative stability analysis of lipids with tea extracts addition showed the tea and solvent as well as extracts concentration dependency, and was higher for green and black tea ethanol extracts. The correlation among Fe2+ chelating ability and tea extracts properties in protection of lipids in Rancimat test was affirmed.
16

The effect of the application of protein and cellulose preparations as iodine carriers on stability of thiamine in processed meats

81%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K., Hes M., Jedrusek-Golinska A.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2011
|
tom 05
|
nr 1
17

Influence of fat oxidation on the stability of lysine and protein digestibility in frozen meat products

81%
Korczak J., Hes M., Gramza A., Jedrusek-Golinska A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 1
The aim of the study was to determine influence of oxidation degree on available lysine content and protein digestibility in meat products with added antioxidants (rosemary extracts, soy protein hydrolyzate, BHT) stored under frozen conditions.
18

Nutritional preferences among children at pre-school age

81%
Szczepaniak B., Gorecka D., Jedrusek-Golinska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 2
Preference degree of selected by 132 pre-school children food products was examined in the study. Preferential series were established for both: the total of the examined, and separately for young girls and boys. Degree was defined by children with usage of 4-point mimic scale and large-scale illustrations with colourful prints representing studied food products. Fast-food type products, sweets, fruits, vegetables, as well as meat and meat products were the mostly preferred groups of food products. High preference degree of meat dishes and particularly poultry, fish, as well as lean sausages was noticed. Among drinks, children drank the most preferably fizzy drinks, especially coca-cola, as well as lemon tea, and milk. Statistically significant influence of sex on preferences of some analysed food products was found. Girls preferred mostly apples, fish, potatoes and fruit juices while homogenized cheese, pears and berries were more often chosen by boys.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena wlasciwosci przeciwutleniajacych hydrolizatow bialkowych sruty rzepakowej w wybranych testach

71%
Jedrusek-Golinska A., Korczak J., Bialas W., Hes M., Gramza A.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 1
107-117
20

Stopien oddzialywania produktow utleniania tluszczu na zmiany ilosciowe dostepnej lizyny i metioniny w ukladach modelowych o zroznicowanym odczynie srodowiska

71%
Hes M., Korczak J., Gorecka D., Gramza A., Jedrusek-Golinska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
455-460
W pracy określano podatność aminokwasów występujących w postaci jonu obojnaczego i postaci kationu na reakcje z produktami utleniania tłuszczu. Prowadzono badania modelowe w emulsjach estrów metylowych kwasów tłuszczowych: dokozaheksaenowego, linolowego, oleinowego i stearynowego.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.