Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Odroczony wypiek pieczywa - zawsze świeży chleb

100%
Fujarczuk M., Wojciechowicz A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 09
2

Pieczywo pszenne z dodatkiem skrobi opornej

100%
Wojciechowicz A., Gil Z.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 03
3

Wytłoki jabłkowe jako surowiec do produkcji pieczywa pszennego

100%
Wojciechowicz A., Gil Z.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 07-08
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość pieczywa pszennego z udziałem błonnika pokarmowego różnego pochodzenia

100%
Wojciechowicz A., Gil Z.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 6
Badania miały na celu ocenę właściwości ciasta i jakości pieczywa pszennego z udziałem trzech rodzajów preparatów błonnika pokarmowego (jabłkowego, kakaowego i owsianego). Udział błonnika zastosowany w doświadczeniu wynosił od 0 do 15 %. W badaniach oznaczono wyróżniki jakości i cechy amylograficzne mąki wzbogaconej błonnikiem pokarmowym, właściwości farinograficzne ciasta oraz wykonano wypiek chleba i oceniono jego jakość oraz pożądalność. Badania wykazały, że udział błonnika jabłkowego w mieszankach powodował obniżenie wartości cech jakościowych mąki, właściwości reologicznych ciasta (oprócz wodochłonności mąki) oraz objętości chleba. Próby z udziałem błonnika kakaowego cechowały się najwyższymi wartościami cech amylograficznych mąki oraz cech jakościowych chleba. Natomiast najwyższymi wartościami cech jakościowych mąki, najmniejszą chłonnością wody oraz najmniejszym nadpiekiem i najmniejszą porowatością cechowały się mieszanki z udziałem błonnika owsianego. Wzrastający udział błonnika pokarmowego w próbach powodował wzrost maksymalnej lepkości kleików mącznych, wodochłonności mąki, czasu rozwoju ciasta, liczby jakości, nadpieku chleba oraz poprawę porowatości miękiszu chleba przy jednoczesnym zmniejszeniu wydajności glutenu, wskaźnika sedymentacyjnego, liczby opadania, stałości ciasta oraz objętości chleba. Najwyższą jakością sensoryczną cechowały się chleby z udziałem błonnika owsianego, a najniższą z udziałem preparatu kakaowego. W ocenie konsystencji najwyższe noty uzyskały chleby z 5 i 10 % udziałem preparatów błonnikowych.
5

Wystepowanie Myzocallis coryli Goetza [Homoptera, Aphidodea] na roznych odmianach leszczyny

100%
Wojciechowicz-Zytko E., Wojciechowicz A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa
|
2002
|
tom 82
303-306
6

Wartość technologiczna odmian pszenżyta ozimego w zależności od sposobu ochrony chemicznej i nawożenia azotem

81%
Wojciechowicz A., Gil Z., Chrzanowska-Drozdz B., Kaczmarek K.
Pamiętnik Puławski
|
2010
|
tom 152
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku skrobi opornej na wlasciwosci ciasta i jakosc pieczywa pszennego

81%
Wojciechowicz A., Gil Z., Kapelko M., Zieba T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
24-33
Badania miały na celu ocenę wpływu udziału, w cieście i pieczywie, retrogradowanej skrobi acetylowanej (skrobi opornej RS4) na cechy jakościowe ciasta i pieczywa pszennego. W doświadczeniu zastosowano udział skrobi opornej w ilości od 0 do 40 %. W celu zbilansowania ubytku glutenu, przez zamianę części mąki skrobią oporną, dodano gluten witalny w ilości 1,5 % przy 10 i 20 % udziale skrobi opornej oraz 3 % przy 30 i 40 % udziale skrobi retrogradowanej acetylowanej w mieszankach. W badaniach oznaczono wyróżniki jakości i cechy amylograficzne mąki wzbogaconej skrobią oporną, właściwości farinograficzne ciasta oraz wykonano wypiek chleba i oceniono jego jakość. Badania wykazały, że udział skrobi opornej do 10 % nie obniżał znacząco jakości pieczywa. Stwierdzono, że wzrastający udział skrobi opornej powodował obniżenie wartości cech jakościowych mąki, temperatury początkowej kleikowania oraz objętości chleba. Temperatura końcowa i czas kleikowania wzrastały wraz ze zwiększającą się ilością skrobi modyfikowanej do poziomu 30 %, a w próbach z 40 % udziałem skrobi opornej uzyskały wartości najniższe. Rosnący udział RS4 wpłynął korzystnie na wodochłonność mąki, czas rozwoju ciasta, liczbę jakości oraz nadpiek chleba. Dodatek glutenu witalnego wpłynął na podwyższenie zawartości białka ogółem, wskaźnika sedymentacjnego, wydajności glutenu, wodochłonności mąki oraz objętości chleba.
8

Metale ciężkie w skałach macierzystych gleb leśnych Polski

81%
Brozek S., Grzywnowicz I., Wojciechowicz A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2003
|
tom 493
|
nr 1
9

Submisje

70%
Wojciechowicz A.
Trybuna Leśnika
|
2005
|
nr 04
11
10

Korelacje wybranych parametrów bilansu antyoksydacyjnego we krwi piskląt bociana białego (Ciconia Ciconia) z różnych środowisk Polski

51%
Kurhalyuk N., Tkachenko H., Palczynska K., Szornak M., Labudda M., Sadowski M., Truszczynska N., Wojciechowicz A.
Słupskie Prace Biologiczne
|
2008
|
nr 5
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.