Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 61

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

40 Miedzynarodowy Kongres Nauki o Miesie i Technologii w Hadze. Sesja VI. B

100%
Olkiewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
1995
|
tom 47
|
nr 07
26-31
2

Pozwolenia zintegrowane - gdzie jestesmy?

100%
Olkiewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
2005
|
tom 57
|
nr 05
10-12
3

XLII Miedzynarodowy Kongres Nauki o Miesie i Technologii w Lillehammer, Norwegia. Struktura miesa i jego kruchosc

100%
Olkiewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
1997
|
tom 49
|
nr 04
24-27
4

XLII Miedzynarodowy Kongres Nauki o Miesie i technologii w Lillehammer, Norwegia. Nowe i idoskonalone techniki analityczne

100%
Olkiewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
1997
|
tom 49
|
nr 09
44-48
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany konsystencji szynek surowych dojrzewających w czasie procesu produkcji na przykładzie szynek z wybranych polskich ras

100%
Olkiewicz M.
Acta Agrophysica
|
2009
|
tom 14
|
nr 3[172]
6

Wplyw sily jonowej solanki w procesie masowania miesa wieprzowego na wlasciwosci reologiczne spoin produktu formowanego

100%
Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1997
|
tom 34
47-64
7

Wplyw skladu chemicznego i dodatkow funkcjonalnych na charakterystyke reologiczna produktow miesnych. Czesc II

100%
Olkiewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
2007
|
tom 59
|
nr 05
12
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ekoinnowacje jako efekt foresightu strategicznego

100%
Olkiewicz M.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2016
|
tom 18
|
nr 6
Przedstawiono możliwości wykorzystania foresightu strategicznego jako kreatora i propagatora prorozwojowych zmian, w szczególności ekoinnowacji. Wyniki badań foresightu strategicznego wskazują, że ekoinnowacje w znaczący sposób mogą kształtować rozwój przedsiębiorstw, a pośrednio całej branży. Stosowanie ekoinnowacji pozwala m.in. na osiąganie wyższych standardów zarządzania, produktowych, jakościowych, przy jednoczesnym minimalizowaniu negatywnego wpływu na środowisko.
9

Wplyw skladu chemicznego i dodatkow funkcjonalnych na charakterystyke reologiczna produktow miesnych. Czesc I

100%
Olkiewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
2007
|
tom 59
|
nr 04
20
10

Nowe trendy w technologii miesa

100%
Olkiewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
2005
|
tom 57
|
nr 08
20-24
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

International standards of quality management and food safety

100%
Olkiewicz M.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2015
|
tom 17
|
nr 2
The article examines the essence of undertaken quality-promoting activities, based on the international standards of quality management and food safety in a complex food chain. Moreover, it exposes the specificity of the aforementioned international standards. The studies, which were conducted by the author, show that in the former Middle Pomeranian province, among 141 agribusiness entities (regardless of the size of organization and specificity of activity), there is a differentiation in the use of voluntary, international standards aimed at guaranteeing food quality and safety in the complex food chain.
12

Pozwolenie zintegrowane - realizacja ustawy. Prawo ochrony srodowiska

75%
Olkiewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
2003
|
tom 55
|
nr 04
16-17
13

Wplyw skladu surowcowego i stopnia uwodnienia zamiennika na cechy fizykochemiczne drobnorozdrobnionej konserwy miesnej poddanej sybstytucji tluszczu

63%
Ostrowska A., Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1999
|
tom 36
135-148
14

Contribution to mechanism of meat softening in the plasticization processes

63%
Tyszkiewicz I., Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1994
|
tom 31
31-39
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zasady opracowywania nowych produktów z uwzględnieniem oczekiwań konsumentów, na przykładzie mięsa i jego przetworów

63%
Makala H., Olkiewicz M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 1
120-133
Omówiono pojęcia związane z projektowaniem nowych produktów spożywczych i wprowadzeniem ich na rynek oraz zasady opracowywania nowych produktów (FPD). Scharakteryzowano „cykl życia” produktu oraz opisano podstawowe metody strategii marketingowych. Przeanalizowano rynek mięsa i przetworów mięsnych w Polsce, wskazując na specyfikę tego działu gospodarki. Przedstawiono przykładowe zachowania konsumentów związane z nowymi wyrobami i trendami żywieniowymi. Wskazano, że w projektowaniu nowych wyrobów mięsnych należy uwzględniać cechy, które konsumenci postrzegają jako element dobrej jakości produktu. Takie cechy, to najczęściej: pożądane walory smakowo-zapachowe, brak substancji dodatkowych, jak również zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych, duża wartość odżywcza i zróżnicowana wartość energetyczna. Z innych elementów wymieniane są: funkcjonalność, łatwość przygotowania do spożycia, przydatność do mrożenia i krótkotrwałego przechowywania chłodniczego. Konsumenci preferują także produkty krajowe, wytwarzane metodami ekologicznymi lub tradycyjnymi. Uwzględnienie wymienionych tendencji jest elementem nieodzownym w kreowaniu nowych produktów mięsnych.
16

Poprawa tekstury produktu z udzialem miesa PSE

63%
Klossowska B. M., Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2003
|
tom 40
111-124
17

CASRA - wieloparametryczna metoda badania reologicznych właściwości żywności i innych stałych ciał rzeczywistych

63%
Tyszkiewicz S., Olkiewicz M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2013
|
tom 68
|
nr 2
CASRA to akronim utworzony z pierwszych liter angielskiej nazwy metody Continuously Alternating Stress-Relaxation Analysis. Metoda polega na badaniu zależności między deformacją badanego obiektu (ciała rzeczywistego) a naprężeniem wywołanym naciskiem na niego płasko zakończonym trzpieniem z określoną siłą, przy czym siła ta działa przez określony czas (etap stresu –bit), po czym całkowicie zanika (etap relaksacji). Takie oddziaływania na obiekt powtarza się wielokrotnie, kolejno zwiększając działającą siłę o liniowo rosnącą wartość. Zależność między deformacją a siłą nacisku zapisuje się,uzyskując reogram o charakterystycznym kształcie przypominającym grzebień o początkowo krótkich, a potem coraz dłuższych ząbkach. Przy osiągnięciu wystarczająco dużej siły nacisku odporność struktury mechanicznej obiektu zostaje przekroczona i trzpień szybko wciska się w obiekt i nie powraca do swojej pierwotnej pozycji w czasie etapu relaksacji. Siłę lub parametr pochodny siły, uwzględniające jej rozkład na powierzchnię styku trzpień/obiekt oraz linię cięcia (długość krawędzi tnącej trzpienia),można przyjąć za miarę odporności obiektu na niszczące działanie i opisać pojedynczym parametrem. Parametr ten nazwany został plastycznością (plasticity) –P. Z długości „zębów grzebienia” reogramu możemy wnioskować o sprężystości obiektu. Parametr będący miarą długości „zęba” (różnica na początku i końcu etapu stres) charakteryzuje odkształcenie całkowite, z którego część (różnica na początku i końcu etapu relaksacja) jest odkształceniem odwracalnym nazwanym elastycznością (elasticity) –E, a pozostałe odkształcenie odkształceniem nieodwracalnym nazwanym płynnością (fluidity) –F. Te trzy parametry pozwalają na zintegrowanie opisu matematycznego reogramu typowych przetworów mięsnych, zastępując parametry opisujące analitycznie reogram ciała złożonego z modułów elastyczności i współczynników lepkości modeli reologicznych, ciała Kelvina-Voigta oraz cieczy Maxwella połączonych szeregowo w tzw. układzie Burgersa oraz zawierającego element plastyczny ciała Binghama. Kombinacja tych elementów stanowi uniwersalny siedmioelementowy układ Tyszkiewicza,proponowany dla opisu właściwości reologicznych mięsa i jego przetworów, różnego rodzaju żywności o charakterze ciała stałego oraz innych ciał rzeczywistych, w tym również drewna.
18

Wpływ rodzaju mięsa i dodatku preparatu transglutaminazy na sensoryczną ocenę jakości modelowej szynki wieprzowej

63%
Olkiewicz M., Ostrowska A.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2001
|
tom 38
19

Kiełbasa podobna do mortadeli włoskiej

63%
Olkiewicz M., Moch P.
Gospodarka Mięsna
|
2008
|
tom 60
|
nr 07
20

Ksztaltowanie tekstury produktu miesnego

63%
Makala H., Olkiewicz M.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 03
47-49
Badano wpływ dodatku białka sojowego o zróżnicowanym uwodnieniu oraz skrobi modyfikowanej do farszu na kształtowanie tekstury homogennego produktu mięsnego. Określano wydajność produktu, ubytki termiczne, wytrzymałość plastrów na zrywanie oraz oceniano teksturę produktu metodą analizy profilowej: instrumentalnej (TPA) i sensorycznej (QDA). Wzrost dodatku wody, wynikający ze wzrastającego uwodnienia preparatu białka sojowego (1:4, 1:6, 1:8), powodował wyraźny wzrost wydajności produktu. Jednocześnie wraz ze wzrostem zawartości wody w układzie następowało obniżenie zawartości białka w produkcie, co powodowało osłabienie struktury i wyróżników tekstury. Dodatek preparatu skrobi do farszu równocześnie Z koncentratem białka sojowego wspomagał wzrost wydajności i ograniczanie ubytków termicznych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.