Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ czynników biologicznych i środowiskowych na budowę histologiczną tkanki mięśniowej i właściwości mechaniczne mięsa dzików

100%
Zochowska-Kujawska J.
Kalejdoskop Mięsny
|
2008
|
nr 1
2

Cechy jakosciowe i przydatnosc technologiczna miesa zwierzyny plowej

100%
Zochowska-Kujawska J.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2005
|
nr 6
71
3

Wędliny na wielkanocny stół - kupić czy zrobić samemu?

100%
Zochowska-Kujawska J.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 03
Na stole wielkanocnym ważne miejsce zajmują okazałe półmiski z zimnymi mięsami i wędlinami. Większość z nas, niestety z braku czasu na własnoręczne przygotowanie świątecznych specjałów, czeka konieczność wyboru gotowych szynek i kiełbas z bogatej oferty przygotowanej przez producentów przetworów mięsnych. Jak zatem wybrać, aby na nasz stół trafiły wędliny i smaczne, a zarazem zdrowe? W artykule podano kilka wskazówek.
4

Porównanie właściwości mięsa dzików i trzody chlewnej

100%
Zochowska-Kujawska J.
Kalejdoskop Mięsny
|
2008
|
nr 2
5

Przyprawianie dziczyzny

88%
Zochowska-Kujawska J.
Kalejdoskop Mięsny
|
2011
|
nr 2
6

Detection of meat adulteration in veal sausages using a multiplex PCR technique

63%
Sawicki W., Zochowska-Kujawska J.
Biotechnology and Food Science
|
2016
|
tom 80
|
nr 1
7

Mięso zwierząt łownych

63%
Zochowska-Kujawska J.
Kalejdoskop Mięsny
|
2010
|
nr 5
8

Influence of marinades on shear force, structure and sensory properties of home-style jerky

51%
Zochowska-Kujawska J., Kotowicz M., Lachowicz K., Sobczak M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2017
|
tom 16
|
nr 4
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Comparison of the texture, rheological properties and myofibre characteristics of sm (semimembranosus)muscle of selected species of game animals

51%
Zochowska-Kujawska J., Sobczak M., Lachowicz K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2009
|
tom 59
|
nr 3
The texture, rheological properties and myofibre characteristics of semimembranosus muscles of four different species: wild boar (Sus scrofa), deer (Cervus elaphus), roe-deer (Capreolus capreolus), and fallow-deer (Dama dama) shot at 18 months during winter were compared. The muscle texture and rheological properties were determined with the TPA and relaxation tests, performed with an Instron 1140 apparatus. Myofibre characteristics (mean muscle fibre cross sectional area, percentage of type I, IIA and IIB fibres) were measured in muscle samples using a computer image analysis program. The results demonstrate that the highest hardness, cohesiveness, chewiness, the highest mean fibre cross sectional area and percentage of type I fibre were typical of wild boar SM muscle. The lowest textural parameters and percentage of red fibres being recorded in roe deer meat, which at the same time showed the highest elasticity and viscosity.
10

The tenderisation of wild boar meat using a calcium chloride, kefir, wine and pineapple marinade

51%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2010
|
tom 13
|
nr 4
11

Effects of carcass weight and muscle on texture, structure, rheological properties and myofibre characteristics of deer

51%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 4
12

Wydajnosc lowna i udzial elementow zasadniczych w tuszach dzikow w zaleznosci od sezonu i miejsca odstrzalu oraz plci

51%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Nitek L.
Medycyna Weterynaryjna
|
2010
|
tom 66
|
nr 05
335-338
The objective of this study was to investigate the effect of the season and region of shooting wild boars as well as their sex on the dressing percentage and the percentage of prime cuts in their carcasses. Investigations have been performed on the carcasses of 40 wild boars (boars and sows) of about 50kg and about 2 years of age shot during spring and autumn in areas characterised by different food availability: forest adjacent to agricultural land, and marsh offering limited supply of food for a wild boar population. After shooting, the carcasses were weighed and eviscerated, and the dressing percentage was calculated. Skinned carcasses were divided into the following prime cuts: ham with hock, loin, shoulder with hock, belly, neck, and yowl. Subsequently, the percentage of prime cuts was calculated. The results showed that carcasses of wild boars shot in autumn, when a great deal of food is available, were characterised by a higher percentage of cuts with ample adipose tissue, i.e. neck, belly and jowl, in comparison with boars shot in spring. More and higher quality meat was obtained from the carcasses of animals shot in the forest adjacent to agricultural land. Their meat was characterized by a higher percentage of hams and loins despite a large amount of adipose tissue. The effect of the animals’ sex on the dressing percentage and the percentage of prime cuts was somewhat lower.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porownanie tekstury i struktury oraz podatnosci na proces masowania miesni danieli [Dama dama] w zaleznosci od plci i wieku

51%
Wojcik K., Sobczak M., Zochowska-Kujawska J., Zielinski K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 1
93-104
Celem pracy było określenie wpływ płci i wieku na wartość parametrów tekstury i struktury mięśni danieli oraz sprawdzenie, w jaki sposób te czynniki biologiczne wpływają na podatność mięśni na proces masowania. Materiał badawczy stanowiły mięśnie BF (m. biceps femoris), SM (m. semimembranosus) i L (m. longissimus) pochodzące z danieli (Dama dama) w różnym wieku (18 i 42 miesiące) oraz różnej płci (byki i łanie). Stwierdzono, że mięśnie zwierząt w wieku 18 miesięcy charakteryzowały się najdelikatniejszą strukturą (najmniejsze włókna mięśniowe i najcieńsza tkanka łączna), najniższymi parametrami tekstury oraz największą podatnością na proces masowania. Mięśnie byków 42-miesięcznych odznaczały się włóknami o dużym polu powierzchni, najgrubszą tkanką łączną, a proces mechanicznego oddziaływania miał na nie najmniejszy wpływ. Mięśnie łań danieli w wieku 42 miesięcy charakteryzowały się pośrednią, między szpicakami a bykami, wielkością elementów struktury, wartością parametrów tekstury oraz podatnością na proces masowania.
14

Porownanie struktury, tekstury i wlasciwosci reologicznych wybranych miesni dzikow i swin

51%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2006
|
tom 02
|
nr 4
139-148
15

Effects of carcass weight and muscle on texture, structure, rheological properties and myofibre characteristics of deer

45%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L., Oryl B.
Medycyna Weterynaryjna
|
2008
|
tom 64
|
nr 11
Muscle fibre size and characteristic, perimysium thickness as well as texture and rhelogical properties of selected muscles (m. biceps femoris [BF], m. semimembranosus [SM], m. semitendinosus [ST], and m. quadriceps femoris [QF]) of deer of different carcass weight (50 ± 2 and 100 ± 3 kg SD) have been compared. Perimysium thickness, muscle fibre cross-section area and percentage of different fibre types: I (slow oxidative), IIA (fast oxidative-glycolytic) and IIB (fast glycolytic) per muscle fibre bundle were measured using a computer image analysis program. The texture was evaluated using the double penetration test and the force-deformation curve obtained served to calculate meat hardness, cohesiveness and chewiness. The relaxation test was used to determine rheological properties and the results were interpreted with a 5-element Maxwell body model. Of the all muscles tested, BF is characterized by fibers of higher cross sectional areas, thicker perimysium; it is also tougher, viscous and elastic and less chewy than the ST and SM or also than the QF, a muscle with a high content of white fibers while at the same time possessing low values of texture parameters and rheological properties. Higher toughness and lower values of rheological properties of muscles from deer of 100 kg carcass weight could also be connected with thicker perimysium, fibers of higher cross sectional area, and probably with a higher content of red fibers, compared with muscles from animals of smaller carcass weight.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Comparison of meat quality of selected exotic animals species

45%
Balowski M., Sobczak M., Zochowska-Kujawska J., Pytel-Zajac O., Niedzwiedz M.
Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
|
2015
|
tom 36
17

A comparative analysis of a quality and utility of LL and BF muscles of porkers of different genotype to massaged products

45%
Sobczak M., Lachowicz K., Zochowska-Kujawska J., Gajowiecki L., Klemke A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2006
|
tom 09
|
nr 4
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The effect of modification of salt composition on the quality of sausages storage in modified atmosphere

39%
Pytel-Zajac O., Sobczak M., Lachowicz K., Zochowska-Kujawska J., Balowski M., Lisiecki S.
Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
|
2017
|
tom 43
|
nr 3(336)
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie miesa z dzikow do produkcji modelowych kielbas drobno rozdrobnionych za zmiennym dodatkiem wody i tluszczu

39%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L., Kotowicz M., Zych A., Oryl B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
29-39
W pracy oceniono jakość kiełbas drobno rozdrobnionych z mięsa dzików. Podczas kutrowania zastosowano różny dodatek wody (przy stałym dodatku tłuszczu) i tłuszczu (przy stałym dodatku wody). W gotowym produkcie analizowano właściwości reologiczne, cechy sensoryczne i wielkość wycieku cieplnego. Stwierdzono istotny wpływ wielkości dodatku wody i tłuszczu na badane cechy drobno rozdrobnionych produktów mięsnych. Wzrostowi ilości wody dodanej do farszu towarzyszył spadek twardości, gumowatości, sprężystości i lepkości oraz wzrost wodnistości w ocenie sensorycznej i ilości wycieku cieplnego, co w konsekwencji spowodowało niską ocenę jakości sensorycznej prób cechujących się największym udziałem wody. Podobne zależności stwierdzono, gdy stosowano wzrastający dodatek tłuszczu do farszu, przy stałej zawartości wody – w próbach zawierających największy udział tłuszczu oznaczono bowiem najniższą twardość, spoistość, gumowatość, najniższe moduły sprężystości i lepkości, a najwyższą z kolei mazistość i wyciek cieplny. Próby te cechowały się także najniższą notą ogólnej oceny jakości sensorycznej. Najbardziej pożądaną jakość sensoryczną gotowego produktu uzyskano w kiełbasach wyprodukowanych z 20 - 25 % dodatkiem wody lub z 20 % dodatkiem tłuszczu.
20

Effects of short massaging time and drum speed on texture and structure changes of chicken and turkey breast muscles

39%
Zych A., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Zochowska-Kujawska J., Kotowicz M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.