Określono zmiany barwy dyni zachodzących w czasie odwadniania osmotycznego. Analizowano wpływ obróbki termicznej: blanszowania i mrożenia, na stabilność barwy dyni podczas odwadniania osmotycznego. Proces odwadniania prowadzono w roztworze sacharozy o stężeniu 40% i temperaturze 20°C w zakresie czasu 0-300 min. Powierzchnię materiału poddawano ocenie barwy w systemie L* a* b*, na podstawie, której obliczano bezwzględną różnicę barwy ∆E, nasycenie barwy C oraz odcień barwy H. Obróbka termiczna spowodowała pociemnienie materiału. Odwadnianie osmotyczne wpłynęło na ciemnienie materiału, niezależnie od zastosowanej obróbki wstępnej, a w surowcu niepoddanym obróbce termicznej nastąpiło zwiększenie udziału barwy czerwonej. Dynia blanszowana charakteryzowała się największą bezwzględną różnicą barwy w zakresie czasu odwadniania 30-300 min.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.