Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 30

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Effects of feeding intensity of Antarctic krill [Euphausia superba Dana] on qualitative and quantitative composition of its volatile compounds

100%
Gajowiecki L.
Advances in Agricultural Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 1
75-82
2

Zawartosc i charakterystyka lotnych zwiazkow wystepujacych w produktach krylowych

100%
Gajowiecki L.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1992
|
tom 25
|
nr 3
267-276
From three krili products (powder, precipitate, and protein concentrate), 132 volatile compounds including 38 hydrocarbons, 18 alcohols, 16 aldehydes, 13 ketones, 22 nitric compounds, 10 fatty acids, 6 sulfuric compounds, and 11 other, have been isolated and identified using GC-MS, and distilling as well as extractive techniques. Total volatile compounds content (expressed as dry weight of the product) in krill protein concentrate, krill powder, and krill precipitate amounted to 75.41, 35.58, and 29.25 mg/kg, respectively. It was found that the specific smell of krill powder was due to: piperazine, 2-metyl-N-phenyl-propanoamide-2, dodecanoic acid amine, 4-methylthiazole, dimethyl trisulphide, pentadecanocarboxylic acid, 2,3-dihydroinden-lH-on-l, and heptadecanocarboxylic acid, and that of krill precipitate was due to nonadien-3,6-ol-1, methyl ester of 4,7,10- hexadecanotrienoic acid, 2,4-dimethyl-pentanol-2, tricyclodecanodimethanol, 3-dodecenylo-dihydro-2,5-furandion, heptenal-4, and octen-2-ol-1. It was further found that the specific smell of krill concentrate was due to: 4-methylpyrimidine, 4-methylpyridine, azulene and furandion derivatives, and methyl ester of 4,7,10-hexadecanotrienoic acid. Variations in qualitative and quantitative composition of volatile compounds in products under test were found to be due to differences in the process of production, in particular within parameters of heat treatment.
3

Wplyw zabiegow technologicznych na skladniki lotne i wlasciwosci sensoryczne koncentratu bialkowego z kryla antarktycznego [Euphausia superba Dana]

100%
Gajowiecki L.
Rozprawy. Akademia Rolnicza w Szczecinie
|
1997
|
tom 178
1-79
4

The characteristics of protein concentrates produced from a krill precipitate

100%
Gajowiecki L.
Bulletin of the Sea Fisheries Institute
|
1997
|
nr 1
5

The characteristics of aroma compounds in raw krill [Euphausia superba Dana] and a krill precipitate

100%
Gajowiecki L.
Bulletin of the Sea Fisheries Institute
|
1997
|
nr 1
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of polyphosphate and soya protein on texture and rheological properties of smoked loin obtained from pale, soft, exudative [PSE]-meat

51%
Lachowicz K., Gajowiecki L., Klemke A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 4
93-101
The effects of cured brine containing polyphosphates or polyphosphates and soya protein isolate on texture and rheological properties of smoked loin obtained from normal and PSE-meat were studied. Compared to normal loins, the PSE-loins had higher hardness (by about 60%), gumminess (by about 34%) and elasticity moduli (by about 76, 45, 50%), whereas the values of cohesiveness and viscosity moduli were lower by about 21% and 53%, respectively Adding polyphosphate to the brine lowered the differences between PSE- and normal loins by about 46% for hardness, by about 60, 33 and 37% for elasticity moduli, and by about 19 and 31% for cohesiveness and viscosity moduli. Addition of soya proteins and polyphosphate to the cured brine lowered these differences by about 37% for hardness, 50,22 and 27% for elasticity moduli, and by 15 and 23% for cohesiveness and viscosity for respectively.
7

Effects of carcass weight and muscle on texture, structure, rheological properties and myofibre characteristics of deer

51%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 4
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku karagenu na teksture kielbasy parowkowej o zroznicowanej zawartosci wody i tluszczu

51%
Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczyk M., Oryl B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 1
25-36
Oceniono wpływ karagenu na wyróżniki technologiczne, teksturę i właściwości Teologiczne eksperymentalnych wariantów kiełbasy parówkowej różniących się zawartością tłuszczu i wody. Udział karagenu w składzie receptury w ilości 0,5 - 1% przy jednoczesnym zwiększeniu ilości wody do 30% oraz w ilości 1 - 1,5% i 40% wody pozwala na wyprodukowanie kiełbas o zmniejszonej zawartości tłuszczu, nie różniących się istotnie teksturą od wersji kontrolnej. Zmniejszenie o 10% udziału tłuszczu w wędlinach z dodatkiem 0.5 - 1% karagenu nie obniża smakowitości wyrobu. Dalsze jego zmniejszanie powoduje istotne pogorszenie tego wyróżnika w stosunku do kiełbasy kontrolnej.
9

Porownanie struktury, tekstury i wlasciwosci reologicznych wybranych miesni dzikow i swin

51%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2006
|
tom 02
|
nr 4
139-148
10

Effects of carcass weight and muscle on texture, structure, rheological properties and myofibre characteristics of deer

45%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L., Oryl B.
Medycyna Weterynaryjna
|
2008
|
tom 64
|
nr 11
Muscle fibre size and characteristic, perimysium thickness as well as texture and rhelogical properties of selected muscles (m. biceps femoris [BF], m. semimembranosus [SM], m. semitendinosus [ST], and m. quadriceps femoris [QF]) of deer of different carcass weight (50 ± 2 and 100 ± 3 kg SD) have been compared. Perimysium thickness, muscle fibre cross-section area and percentage of different fibre types: I (slow oxidative), IIA (fast oxidative-glycolytic) and IIB (fast glycolytic) per muscle fibre bundle were measured using a computer image analysis program. The texture was evaluated using the double penetration test and the force-deformation curve obtained served to calculate meat hardness, cohesiveness and chewiness. The relaxation test was used to determine rheological properties and the results were interpreted with a 5-element Maxwell body model. Of the all muscles tested, BF is characterized by fibers of higher cross sectional areas, thicker perimysium; it is also tougher, viscous and elastic and less chewy than the ST and SM or also than the QF, a muscle with a high content of white fibers while at the same time possessing low values of texture parameters and rheological properties. Higher toughness and lower values of rheological properties of muscles from deer of 100 kg carcass weight could also be connected with thicker perimysium, fibers of higher cross sectional area, and probably with a higher content of red fibers, compared with muscles from animals of smaller carcass weight.
11

A comparative analysis of a quality and utility of LL and BF muscles of porkers of different genotype to massaged products

45%
Sobczak M., Lachowicz K., Zochowska-Kujawska J., Gajowiecki L., Klemke A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2006
|
tom 09
|
nr 4
12

Comparison of structure, texture and rheological properties of smoked loin from meat of PLW porkers and their crosses with Czech breeds

45%
Lachowicz K., Gajowiecki L., Oryl B., Czarnecki R., Dworak J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 4
645-654
The effects of crosses between PLW pigs and Czech J-HYB and CVM breeds on fibre surface area and diameter, intramuscular fat area, texture parameters and rheological properties of smoked loins obtained from meat of the breeds listed above were studied. The comparison showed that among the samples tested, meat obtained from the cross of PLW and J-HYB breeds exhibited the largest fibre surface area and diameter, and the smallest area of intramuscular fat. The smoked loins obtained from meat of that cross showed the highest hardness and gumminess, were the most difficult to chew, and produced the highest values of elasticity and viscosity moduli. They also exhibited the lowest yield. In case of structure and texture parameters and rheological properties, no significant differences between meat of PLW porkers and cross of PLW x CVM breed were found. Harder and more gummy smoked loins exhibited at the same time higher values of elasticity and viscosity moduli, what was confirmed by significant correlation between those parameters. High correlation between structure and texture parameters, and rheological properties of smoked loins were also detected. Smoked loins produced from meat of larger fibre surface area and diameter, and of smaller intramuscular fat area showed higher hardness and gumminess, and higher values of elasticity and viscosity moduli.
13

Wplyw parametrow procesu masowania na zmiany tekstury miesni udowych indykow i miesnia polbloniastego bydla

39%
Zych A., Gajowiecki L., Lachowicz K., Sobczak M., Kotowicz M., Zochowska J.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
321-327
14

Comparative analysis of the susceptibility of selected muscles of Pietrain, Duroc and Polish Large WhitexPolish Landrace pigs to massage-induced changes

39%
Sobczak M., Lachowicz K., Czarnecki R., Gajowiecki L., Klemke A., Zochowska J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr 2
Muscles of Pietrain, Duroc and PLW x PL pigs show differences in structure, texture and rheological properties. The muscles that showed higher: hardness, springiness, gumminess, viscosity, and lower chewiness were characterised by thicker connective tissue (both peri- and endomysium), a higher muscle fibre cross-section area and a lower amount of intramuscular fat. Those muscles were also the least susceptible to massage - -induced changes in their structural elements and textural parameters. The porkers whose muscles showed higher values of textural parameters had larger structural elements and were less susceptible to massaging.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of soybean and rapeseed meal in diet on texture and rheological properties of pork from polish breed Wielka Biala Polska and its crosses

39%
Lachowicz K., Gajowiecki L., Jacyno E., Czarnecki R., Aleksandrow W., Lewandowska B., Lidwin W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 4
31-40
Studies aimed at evaluating texture, rheological properties, colour, drip loss and pH of pork obtained from the Polish breed Wielka Biała Polska (WBP) and its crosses with Pietrain (P), Belgian Landrace (Lb) and Hampshire x Pietrain (HP) when fed diet containing either 100 g/kg of soybean meal (SM) or rapeseed meal (RM). The meat of pigs fed the RM-diet was harder, more gummy, viscous and elastic compared with that of SM-diet fed pigs. RM-diet and SM-diet significantly differentiated the texture and rheological properties of only the W BP-meat. Their effect on the colour, pH and drip loss was statistically insignificant.
16

Zmiany tekstury wybranych mięśni drobiowych i wieprzowych poddanych procesowi uplastyczniania

39%
Gajowiecki L., Zych A., Lachowicz K., Sobczak M., Kotowicz M., Zochowska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 4
17

Wpływ dodatku mięsa dzików o różnej masie na teksturę drobno rozdrobnionych modelowych kiełbas wyprodukowanych z mięsa wieprzowego i wołowego

39%
Zochowska J., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Kotowicz M., Zych A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 4
18

Wplyw ilosci dodatku karagenu oraz preparatow bialka soi i pszenicy na wlasciwosci fizyczne i sensoryczne drobno rozdrobnionych doswiadczalnych wyrobow drobiowych

39%
Gajowiecki L., Kotowicz M., Lachowicz K., Sobczak M., Zochowska J., Zych A.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
87-94
19

Porownanie przydatnosci technologicznej wybranych miesni kurczat do produkcji wyrobow masowanych

39%
Gajowiecki L., Lachowicz K., Zych A., Sobczak M., Kotowicz M., Zochowska J., Klos B.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2001
|
tom 01
29-34
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie miesa z dzikow do produkcji modelowych kielbas drobno rozdrobnionych za zmiennym dodatkiem wody i tluszczu

39%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L., Kotowicz M., Zych A., Oryl B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
29-39
W pracy oceniono jakość kiełbas drobno rozdrobnionych z mięsa dzików. Podczas kutrowania zastosowano różny dodatek wody (przy stałym dodatku tłuszczu) i tłuszczu (przy stałym dodatku wody). W gotowym produkcie analizowano właściwości reologiczne, cechy sensoryczne i wielkość wycieku cieplnego. Stwierdzono istotny wpływ wielkości dodatku wody i tłuszczu na badane cechy drobno rozdrobnionych produktów mięsnych. Wzrostowi ilości wody dodanej do farszu towarzyszył spadek twardości, gumowatości, sprężystości i lepkości oraz wzrost wodnistości w ocenie sensorycznej i ilości wycieku cieplnego, co w konsekwencji spowodowało niską ocenę jakości sensorycznej prób cechujących się największym udziałem wody. Podobne zależności stwierdzono, gdy stosowano wzrastający dodatek tłuszczu do farszu, przy stałej zawartości wody – w próbach zawierających największy udział tłuszczu oznaczono bowiem najniższą twardość, spoistość, gumowatość, najniższe moduły sprężystości i lepkości, a najwyższą z kolei mazistość i wyciek cieplny. Próby te cechowały się także najniższą notą ogólnej oceny jakości sensorycznej. Najbardziej pożądaną jakość sensoryczną gotowego produktu uzyskano w kiełbasach wyprodukowanych z 20 - 25 % dodatkiem wody lub z 20 % dodatkiem tłuszczu.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.