Wyniki wyszukiwania

1

Fizjologiczne podłoże jakości mięsa

100%

Mlynek K.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2006

|

nr 10

2

Wartosc rzezna oraz wybrane cechy mikrostruktury i jakosci m.semimembranosus jalowek cb x limousin ubijanych w roznym wieku

100%

Mlynek K.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2006

|

tom 44

|

nr 1

29-38

3

Mięso a zdrowie. Jakość żywności

100%

Mlynek K.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2008

|

nr 12

4

Zależności występujące pomiędzy wiekiem ubijanych buhajów - mieszańców F1 CB x Limousine a cechami histologicznymi m. longissimus dorsi i cechami jakościowymi tusz

100%

Mlynek K.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2005

|

tom 22

|

nr 2

5

Jakość kulinarna mięsa. Wymagania konsumenta

100%

Mlynek K.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2008

|

nr 01-02

6

Patologia nie jest zła! Hipertrofia mięśni zjawiskiem korzystnym

100%

Mlynek K.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2008

|

nr 07

7

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ intensywności wzrostu buhajów na zależności występujące pomiędzy otłuszczeniem tusz i jakością kulinarną mięsa

100%

Mlynek K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2011

|

tom 18

|

nr 3

Ważnym czynnikiem decydującym o zagospodarowaniu mięsa wołowego jest jego jakość kulinarna. Wiąże się ona między innymi z zawartością tłuszczu w tkance, barwą oraz możliwością zatrzymywania przez surowiec soku mięsnego. Zbyt niska jakość wołowiny wynika przede wszystkim z nieodpowiedniego żywienia, odbiegającego od potencjału genetycznego zwierząt, czego efektem jest najczęściej zbyt intensywne otłuszczenie tusz. Celem pracy było określenie zależności występujących pomiędzy ilością tłuszczu odkładanego w tuszy a cechami przydatności kulinarnej mięsa wołowego oraz oszacowanie możliwości doskonalenia tych cech na podstawie badanych parametrów tusz. Łącznie, badania wykonano na 124 buhajach czarnobiałych (Cb) i mieszańcach towarowych. Intensywność otłuszczenia tusz oceniano w dwóch grupach o różnej intensywności wzrostu (IW). Wykazano, że większa intensywność wzrostu sprzyjała zmniejszeniu warstwy tłuszczu podskórnego (średnio o 0,5 cm), a tym samym umożliwiła zaliczenie tusz do kategorii EUROP o mniejszym otłuszczeniu (ocena otłuszczenia wyższa o 0,9 %). Sprzyjała ona również zmniejszeniu odkładaniu tłuszczu w wyrębach wartościowych (o 2,8 %). Najkorzystniej w tym względzie reagowały mieszańce towarowe. Na podstawie analizowanych cech jakościowych mięsa stwierdzono, że większa IW nie sprzyjała poprawie jego kruchości. Mięso ze zwierząt o małych przyrostach dobowych (G1) wykazywało kruchość 59,2 N/cm2, a z intensywnie rosnących (G2) – 62,5 N/cm2. Korzystny wpływ IW stwierdzono w przypadku udziału tłuszczu w mięsie oraz parametrów odpowiedzialnych za utrzymywanie soku mięsnego. Nie wykazano natomiast różnic pod względem barwy mięsa. Obliczono współczynniki korelacji pomiędzy cechami jakości kulinarnej wołowiny a: 1) grubością tłuszczu podskórnego (r = od -0,264* do 0,806**), 2) otłuszczeniem tusz ocenianych metodą EUROP (r = od 0,284* do 0,662**, 3) ilością tłuszczu w wartościowych wyrębach tuszy (r = od 0,325* do 0,491**. Wyniki badań wskazują na możliwość wykorzystania wskaźników związanych z otłuszczeniem tusz w celu poprawy jakości mięsa oraz uwzględnienia ich podczas prowadzenia opasu.

8

Struktura i metabolizm wlokien miesniowych u krajowego bydla czarno-bialego i mieszancow po buhajach ras miesnych oraz ich zwiazek z cechami wartosci rzeznej i jakoscia miesa

100%

Mlynek K.

Rozprawa Naukowa. Akademia Podlaska

|

2008

|

nr 99

1-154

9

Aspekty wytwarzania wołowiny kulinarnej

88%

Mlynek K.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2006

|

nr 08-09

10

GMO - nowe wyzwanie. Czy genetyka musi nas przerażać?

75%

Mlynek K.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2008

|

nr 03

11

Analiza wplywu masy ubojowej opasow i wybranych cech histologicznych na przemiany energetyczne [wskaznik R] oraz podstawowe parametry jakosci fizykochemicznej miesnia Semimembranosus

63%

Mlynek K., Gulinski P.

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2

85-91

12

Charakterystyka pokroju krów utrzymywanych w gospodarstwach indywidualnych południowego Podlasia

63%

Gulinski P., Mlynek K.

Zeszyty Naukowe. Seria Zootechnika. Wyższa Szkoła Rolniczo-Pedagogiczna w Siedlcach

|

1996

|

tom 46

13

The effect of growth rate and age at slaughter on dressing percentage and colour, pH48 and microstructure of longissimus dorsi muscle in Black-and-White (BW) bulls vs commercial crossbreds of BW with beef breeds

63%

Mlynek K., Gulinski P.

Animal Science Papers and Reports

|

2007

|

tom 25

|

nr 2

The study was performed on 55 young purebred Black-and-White (BW) bulls and 73 bulls being commercial crossbreds of BW with beef cattle. Daily live weight gain from 990 to 927 g was fund related to a higher dressing percentage, ranging from 58.3% in crossbreds to 55.9% in pure BW bulls. Meat from crossbreds showed, with no reference to slaughter age and genotype, a pH48 higher (5.79) than that found in purebred BW bulls. More intensive growth rate, regardless of age of the bulls, led to the lighter meat colour (Hunter-L; 29.6-27.5) and saturation with red (Hunter-a;18.7-15.3). A much greater diameter of longissimus dorsi (LD) muscle fibres was observed in meat from older animals (35.6-56.5 μm) as well as from those showing higher live weight gain, where the difference in the fibre size reached 16.7 μm. A higher growth rate also resulted in a higher kontent of FTO and FTG fibres.

14

Salers - rasa o egipskich korzeniach

63%

Klimek A., Mlynek K.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2010

|

nr 03-04

15

Ksztaltowanie sie przemian nukleotydow oraz cech jakosci rzeznej i histologicznej miesa mieszancow z buhajami ras miesnych ubijanych przy roznej masie ciala

63%

Mlynek K., Litwinczuk Z.

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

|

2003

|

tom 02

|

nr 1

29-34

16

Próba określenia czynników warunkujących produkcję mleka w przebiegu laktacji u krów

63%

Gulinski P., Mlynek K.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2003

|

tom 68

|

nr 1

17

Przydatność pomiarów zoometrycznych i indeksów budowy do oceny wartości rzeźnej bydła ubijanego przy masie ciała około 500 kg

63%

Mlynek K., Litwinczuk Z.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1999

|

tom 44

18

Wstepna ocena wplywu niektorych czynnikow na efektywnosc opasu mieszancow towarowych bydla w gospodarstwach indywidaualnych

63%

Mlynek K., Litwinczuk Z.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

2002

|

tom 20

19

Wartosc rzezna mieszancow towarowych z chowu masowego z uwzglednieniem ich klasyfikacji w systemie EUROP

63%

Mlynek K., Litwinczuk Z.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

2001

|

tom 19

20

Quality of meat from commercial beef cattle crosses in relation to the thickness of carcass covering fat

63%

Mlynek K., Litwinczuk Z.

Animal Science Papers and Reports. Supplement

|

2002

|

tom 20

|

nr 1

Ograniczanie wyników

Fizjologiczne podłoże jakości mięsa

Wartosc rzezna oraz wybrane cechy mikrostruktury i jakosci m.semimembranosus jalowek cb x limousin ubijanych w roznym wieku

Mięso a zdrowie. Jakość żywności

Zależności występujące pomiędzy wiekiem ubijanych buhajów - mieszańców F1 CB x Limousine a cechami histologicznymi m. longissimus dorsi i cechami jakościowymi tusz

Jakość kulinarna mięsa. Wymagania konsumenta

Patologia nie jest zła! Hipertrofia mięśni zjawiskiem korzystnym

Wpływ intensywności wzrostu buhajów na zależności występujące pomiędzy otłuszczeniem tusz i jakością kulinarną mięsa

Struktura i metabolizm wlokien miesniowych u krajowego bydla czarno-bialego i mieszancow po buhajach ras miesnych oraz ich zwiazek z cechami wartosci rzeznej i jakoscia miesa

Aspekty wytwarzania wołowiny kulinarnej

GMO - nowe wyzwanie. Czy genetyka musi nas przerażać?

Analiza wplywu masy ubojowej opasow i wybranych cech histologicznych na przemiany energetyczne [wskaznik R] oraz podstawowe parametry jakosci fizykochemicznej miesnia Semimembranosus

Charakterystyka pokroju krów utrzymywanych w gospodarstwach indywidualnych południowego Podlasia

The effect of growth rate and age at slaughter on dressing percentage and colour, pH48 and microstructure of longissimus dorsi muscle in Black-and-White (BW) bulls vs commercial crossbreds of BW with beef breeds

Salers - rasa o egipskich korzeniach

Ksztaltowanie sie przemian nukleotydow oraz cech jakosci rzeznej i histologicznej miesa mieszancow z buhajami ras miesnych ubijanych przy roznej masie ciala

Próba określenia czynników warunkujących produkcję mleka w przebiegu laktacji u krów

Przydatność pomiarów zoometrycznych i indeksów budowy do oceny wartości rzeźnej bydła ubijanego przy masie ciała około 500 kg

Wstepna ocena wplywu niektorych czynnikow na efektywnosc opasu mieszancow towarowych bydla w gospodarstwach indywidaualnych

Wartosc rzezna mieszancow towarowych z chowu masowego z uwzglednieniem ich klasyfikacji w systemie EUROP

Quality of meat from commercial beef cattle crosses in relation to the thickness of carcass covering fat