Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zastosowanie obiektywnej metody kolorymetrycznej do oceny barwy miesa

100%
Gozdecka G.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 2
35-37
W pracy scharakteryzowano zjawisko widzenia barwnego, opisano czynniki, które wpływają na wrażenie barwy i przedstawiono najczęściej stosowane do oceny barwy mięsa modele przestrzeni do opisu barw. Zwrócono też uwagę na konieczność zapewnienia stałych warunków pomiaru barwy, odpowiednie przygotowanie próbek mięsa i podano zalecenia dotyczące ich opisu i parametrów pomiaru kolorymetrycznego barwy mięsa.
2

Kinetyka suszenia krajanki wybranych owocow w zlozu fontannowym

63%
Sobczak E., Gozdecka G.
Problemy Inżynierii Rolniczej
|
2003
|
tom 11
|
nr 4
87-96
3

Zmiany w czasie zamrażania mięsa

63%
Cierach M., Gozdecka G.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 12
Zamrażanie mięsa uważane jest za najwłaściwszą metodę jego utrwalania. W wyniku tego procesu następuje maksymalne wydłużenie trwałości. Zamrażanie hamuje rozwój drobnoustrojów, reakcje enzymatyczne i chemiczne. Proces zamrażania nie jest obojętny dla jakości mięsa i może negatywnie wpływać na jego strukturę. Charakterystyczną cechą produktów zamrożonych jest występowanie zawartej w nich wody w przeważającym procencie w stanie krystalicznym (powyżej 80% jej zawartości). Pojęcie żywności mrożonej jest stosowane do ograniczonej grupy produktów (zasadniczo mięsa i drobiu), które w czasie przechowywania i sprzedaży przetrzymywane są w stałej temperaturze –10°C i niższej. Zamrażanie żywności jest powszechne, ponieważ przy ogromnej liczbie asortymentów, zapewnia konieczną elastyczność procesów produkcyjnych i dystrybucyjnych. Dlatego też ciągle poszukuje się nowych możliwości techniczno-technologicznych w procesach zamrażania i rozmrażania żywności w celu zminimalizowania ich niekorzystnych następstw. Obok stosowanych od dawna technik zamrażania: owiewowego, immersyjnego, kontaktowego i fluidyzacyjnego, dla których to metod tworzy się także nowe, doskonalsze urządzenia i techniki, ogromny postęp realizuje się w przypadku zamrażania kriogenicznego. Celem tych działań innowacyjnych jest dalsza minimalizacja zmian jakości mięsa w czasie zamrażania i rozmrażania.
4

Transport wewnętrzny w zakładach mięsnych - postęp techniczny. Część II

63%
Cierach M., Gozdecka G.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 09
Ważnym elementem systemu transportu wewnętrznego są urządzenia transportu składowo-magazynowego. Każdy towar posiada tylko wtedy określoną wartość jeżeli można nim dysponować w miejscu, w którym jest potrzebny i w określonym czasie. Krótki czas realizacji zamówień, konieczność zapewnienia wysokiej wydajności dystrybucyjnej wymusza na producentach przetworów mięsnych wdrażanie coraz doskonalszej logistyki magazynowej.
5

Transport wewnętrzny w zakładach mięsnych – postęp techniczny. Część I

63%
Cierach M., Gozdecka G.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 08
Zagadnienia związane z transportem wewnętrznym w zakładzie mięsnym urastają do najważniejszych problemów w organizacji procesu produkcyjnego i wpisują się w szersze pojęcie logistyki produkcji, która oprócz przepływów rzeczowych (transport wewnętrzny surowców, półproduktów, produktów, materiałów pomocniczych, ubocznych itp.) obejmuje także przepływy informacji i środków finansowych. Głównym zadaniem nowoczesnych systemów transportu wewnętrznego i magazynowania jest optymalizacja procesów, zastosowanie odpowiednich urządzeń, umożliwiające łączenie i rozdzielanie linii, buforowanie, blokowanie, pozycjonowanie i kompletowanie transportowanych elementów. Transport wewnętrzny należy traktować nie jako odrębną czynność, ale element systemu produkcyjnego.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka cech akustycznych czipsów ziemniaczanych w zależności od rodzaju testu mechanicznego

63%
Gozdecka G., Domowicz B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 2
W pracy badano cechy akustyczne i mechaniczne czipsów ziemniaczanych z wykorzystaniem różnych testów mechanicznych. Czipsy otrzymano z dwóch odmian ziemniaków różniących się zawartością suchej masy i skrobi. Cechy akustyczne mierzono podczas testów mechanicznych chipsów, wykonywanych maszyną wytrzymałościową Zwick/Roell z wykorzystaniem komory Kramera i noża Warner-Bratzlera. Wyznaczono wybrane cechy mechaniczne (maksymalną siłę i pracę) oraz deskryptory emisji akustycznej (amplitudę zdarzenia, energię zdarzenia, średni czas trwania zdarzenia, liczbę zdarzeń, współczynnik chrupkości). Analizowano przebiegi czasowe amplitudy sygnału EA, jakie generuje się z obciążanych czipsów. Na tej podstawie ustalono i opisano miejsca charakterystyczne powstających sygnałów akustycznych oraz różnice między cechami akustycznymi czipsów pochodzących z badanych odmian ziemniaków. Niezależnie od rodzaju przeprowadzanego testu mechanicznego deskryptorem EA różnicującym materiał badawczy była liczba zdarzeń emisji akustycznej. Stwierdzono, że badanie zmian cech mechanicznych czipsów testem przy użyciu komory Kramera jest bardziej miarodajne niż testem cięcia.
7

Badania wplywu elektrostymulacji wysokonapieciowej na zmiany poubojowe elementow tuszy wolowej

63%
Gozdecka G., Szorc J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 1
35-39
W pracy przedstawiono możliwości zastosowania zabiegu elektrostymulacji na dowolnych elementach tusz pochodzących z uboju krów. Obserwowano reakcje motoryczne różnych elementów tuszy wołowej wywołane impulsami elektrycznymi (tES~ 120 [s]; U = 350 [V]; I ~1,35 [A]; f = 50 [Hz];przebieg impulsu sinusoidalny; wysycenie połówki sinusoidy [%] 45) oraz tempo zmian poubojowych na podstawie pomiaru pH w mięśniach kontrolnych (K) i elektrostymulowanych (ES). Wykazano, że elektrostymulacja wysokonapięciowa (ESWN) wpływała korzystnie na pożądane zmiany poubojowe w badanych elementach. mortem units.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie nasion komosy ryżowej do produkcji kiełków konsumpcyjnych

51%
Gozdecka G., Kaniewska J., Wardecka L., Gesinski K.
Acta Agrophysica
|
2014
|
tom 21
|
nr 1
W pracy badano możliwość wykorzystania dostępnych w handlu nasion komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.) do otrzymywania kiełków konsumpcyjnych. Badania przeprowadzono na kiełkach otrzymanych z nasion komosy ryżowej oraz w celach porównawczych na kiełkach z nasion rzodkiewki odmiany Mila. Przydatność nasion komosy oceniano na podstawie ich jakości siewnej. Ponadto wyhodowane kiełki poddano ocenie organoleptycznej, gdzie w skali pięciopunktowej oceniano m.in. wygląd, zapach, teksturę. W porównaniu z nasionami rzodkiewki, nasiona komosy charakteryzowały się istotnie niższą zdolnością kiełkowania (73%) oraz wyższym współczynnikiem występowania infekcji grzybowych (8%). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że jest możliwe otrzymywanie dobrej jakości kiełków z nasion komosy ryżowej. Kiełki z nasion komosy ryżowej uzyskały w ocenie organoleptycznej podobnie jak kiełki rzodkiewki ogólną ocenę dobrą. Kiełki komosy ryżowej posiadają odmienną barwę, co powoduje, że ich parametry barwy CIE L*a*b* różnią się istotnie statystycznie od parametrów barwy kiełków rzodkiewki. Jednak barwa ta, intensywnie zielona liści i różowa łodyżki i korzonka, może być pożądana i bardzo atrakcyjna dla konsumentów. Dalszych badań wymagają zarówno warunki procesu kiełkowania, jak i przygotowanie do produkcji kiełków nasion komosy ryżowej pochodzącej bezpośrednio z upraw.
9

Preferencje konsumentów do spożycia kolorowych odmian marchwi

51%
Zary-Sikorska E., Wichrowska D., Gozdecka G., Gesinski K.
Ekologia i Technika
|
2015
|
tom 23
|
nr 6
10

Zastosowanie wybranych metod usuwania saponin z powierzchni nasion

51%
Gozdecka G., Weiner W., Gesinski K., Muszynska J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 546
W pracy porównano skuteczność usuwania saponin z powierzchni nasion komosy ryżowej (Chenopodium quinoa WILLD.) metodą skaryfikacji mechanicznej oraz metodą wymywania wodą. W metodzie skaryfikacji mechanicznej badano wpływ intensywności ścierania i czasu operacji na zmniejszenie zawartości saponin. Zawartość saponin oznaczano testem pianowym. Zarówno skaryfikacja mechaniczna jak i wymywanie wodą pozwoliły na uzyskanie ok. 60% redukcji zawartości saponin. Proces mechaniczny był mniej energochłonny, krótszy i nie prowadził do powstawania ścieków.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatność przetwórcza i charakterystyka owoców jagody kamczackiej i jej przetworów

51%
Kaniewska J., Gozdecka G., Domoradzki M., Szambowska A.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2013
|
nr 4(11)
Zawartość antocyjanów w jagodzie kamczackiej wynosi średnio ok. 1400 mg/100 g s.m. Celem pracy było zbadanie zawartości antocyjanów w owocach jagody kamczackiej oraz sprawdzenie przydatności owoców do przetwórstwa spożywczego. Oznaczono zawartości antocyjanów w soku, mrożonych owocach, w nalewce i w dżemie oraz badano ekstrakcję etanolem mrożonych owoców dla uzyskania barwnika, stosując stężenia etanolu i dane temperatury: 96%/90ºC, 70%/90ºC, 40%/100ºC, 15%/110ºC, 12%/110ºC. Ekstrakcja barwnika z jagód mrożonych zakwaszonym etanolem jest bardziej wydajna niż ekstrakcja samym etanolem. Stężenie alkoholu jest ważnym parametrem, ponieważ największe zawartości barwnika w ekstrakcie zostały osiągnięte dla 96-procentowego etanolu. Obróbka termiczna stosowana w przetwórstwie owoców jagody kamczackiej powoduje przeszło dwukrotne zmniejszenie zawartości antocyjanów w produkcie w porównaniu z surowcem.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ skaryfikacji mechanicznej na zawartość saponin w nasionach komosy ryżowej

51%
Gozdecka G., Weiner W., Gesinski K.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 12
|
nr 3[163]
13

Carrageenan as a functional additive in the production of cheese and cheese-like products

51%
Blaszak B., Gozdecka G., Shyichuk A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2018
|
tom 17
|
nr 2
14

Określenie zależności między wybranymi właściwościami fizykochemicznymi ziemniaków i teksturą czipsów ziemniaczanych

51%
Gozdecka G., Kaniewska J., Isbrandt M., Bandyszewska K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2012
|
tom 570
W pracy badano właściwości mechaniczne czipsów otrzymanych z trzech odmian ziemniaka. W bulwach ziemniaka określono zawartość suchej masy, skrobi i cukrów redukujących, w czipsach oznaczono zawartość tłuszczu. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną czipsów. Uzyskane wyniki poddano analizie korelacji. Badania właściwości mechanicznych czipsów wykonano z wykorzystaniem komory Kramera. Wyznaczono maksymalną siłę (Fmax ), siłę pierwszego pęknięcia (Fk – kruchość materiału) oraz pracę (W). Czipsy z poszczególnych odmian ziemniaka różniły się pod względem właściwości mechanicznych. Stwierdzono istotną, dodatnią korelację pomiędzy zawartością skrobi a Fmax oraz zawartością tłuszczu w czipsach a pracą (W). Spośród badanych cech mechanicznych tylko Fmax jest istotnie powiązana (korelacja ujemna) z teksturą ocenianą organoleptycznie i oceną ogólną czipsów.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wybranych metod odkażania na jakość nasion Chenopodium quinoa Willd.

51%
Gozdecka G., Weiner W., Gesinski K., Nadrowska E.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 16
|
nr 2[182]
Badano wpływ metod termicznego odkażania nasion komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.) na ich jakość. Przeprowadzono termoterapię gorącą wodą i suchym powietrzem o temperaturze 50, 60 i 70oC. Oceny skuteczności zastosowanych metod dokonano w oparciu o pomiar zdolności kiełkowania i ilości zakażeń pozostałych na nasionach po zabiegach. Stwierdzono, że najlepsze efekty odkażania nasion komosy ryżowej uzyskuje się po zastosowaniu mokrej termoterapii i czasie przebywania nasion w gorącej wodzie równym 15 minut.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Metody otrzymywania kiełków – od upraw domowych do produkcji przemysłowej

51%
Szulc J., Gozdecka G., Czaczyk K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 3
Kiełki znane były już w starożytności, jednak na nowo zostały odkryte w XIX w., kiedy wegetarianizm zaczął zyskiwać na znaczeniu i świadomie oraz celowo, nie tylko z pobudek religijnych, konsumenci wyłączali lub ograniczali mięso w diecie. Dzięki m.in. walorom odżywczym kiełków przewiduje się, że ich udział w rynku żywności będzie coraz większy. Bogaty skład chemiczny i stosunkowo łatwa technologia produkcji powodują, że kiełki stają się pożądanym produktem. Dodatkowym atutem kiełków jest ich całoroczna dostępność na rynku w przeciwieństwie do warzyw i owoców, które występują sezonowo. Wraz ze wzrostem popularności kiełków pojawiły się także liczne metody i sposoby ich otrzymywania. W pracy przedstawiono i scharakteryzowano metody otrzymywania kiełków, zarówno na małą skalę, jak również na skalę przemysłową. Wśród przedstawionych metod produkcji kiełków wymieniono metodę słoikową, która jest najstarsza, a zarazem najprostsza. W warunkach domowych często wykorzystuje się kiełkownice składające się z perforowanych tac ułożonych jedna na drugiej, które okresowo przemywa się wodą. Na większą skalę stosuje się metodę zbiornikową, szafy klimatyczne czy kiełkowniki bębnowe. Obok metod opisano także rozwiązania spotykane w produkcji kiełków, jak automatyczne urządzenia do kiełkowania w postaci maszyny vendingowej. W urządzeniu można produkować kiełki w miejscu ich sprzedaży, a jego obsługa jest nieskomplikowana i ogranicza się do zaopatrywania urządzenia w nasiona na kiełki.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badania możliwości pozyskiwania słodu z ziarna wybranych zbóż

51%
Weiner W., Gozdecka G., Korpal W.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 12
|
nr 3[163]
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena zawartości wybranych składników bioaktywnych w przetworach z borówki czernicy

51%
Gozdecka G., Kaniewska J., Domoradzki M., Jedryczka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 1
Celem pracy było określenie wpływu sposobu przygotowania przetworów z borówki czernicy na zawartość wybranych związków przeciwutleniających. Materiał do badań stanowiły przetwory otrzymane z owoców zebranych w lasach województwa kujawsko-pomorskiego. Przetwory przygotowano ze świeżych oraz mrożonych owoców według domowych receptur. Badaniom poddano owoce mrożone, dżem niskosłodzony, syrop przygotowany „na ciepło”, syrop przygotowany „na zimno” oraz zupy borówkowe w dwóch wariantach. W przetworach oznaczono ekstrakt ogólny, pH, zawartość polifenoli ogółem oraz antocyjanów. Spośród badanych produktów największą zawartością polifenoli i antocyjanów charakteryzował się syrop, który nie był poddany obróbce termicznej, tzw. na zimno, odpowiednio: 1859 mg GAE/100 g i 549 mg/100 g. Dodatek soku z cytryny do zupy przed gotowaniem ograniczył degradację antocyjanów i ich zawartość (414 mg/100 g owoców) nie różniła się istotnie (p ≤ 0,05) w porównaniu z ich ilością w zupie przygotowanej z owoców mrożonych (444 mg/100 g). Wraz z wydłużaniem czasu obróbki cieplnej następowało zwiększanie degradacji badanych związków nawet do 80 % zawartości początkowej antocyjanów.
19

Analiza sensoryczna przetworów z mało znanych odmian marchwi

51%
Zary-Sikorska E., Wichrowska D., Gozdecka G., Gesinski K.
Ekologia i Technika
|
2015
|
tom 23
|
nr 5
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.