Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 27

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Mięso a religia

100%
Tokarczyk G., Krzywinski T.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 01
2

Wpływ dymu wędzarniczego na barwę produktu i straty dostępnej lizyny

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 12
3

Ryby inaczej-najpopularniejsze przekąski rybne

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2010
|
nr 1
4

Przekąski mięsne w Polsce i na świecie

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2011
|
tom 63
|
nr 03
5

Gęsina siła i mądrość tradycji. Cz. 1

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 12
Hodowla drobiu wodnego zawsze miała znaczenie zarówno dla zaopatrzenia ludności w żywność, jak i dla smakoszy ceniących sobie wyrafinowane potrawy. Obecnie Polska należy do głównych producentów mięsa gęsiego w Europie, a chów gęsi kołudzkich® jest jedną ze specjalności krajowego rolnictwa. Mięso z tego rodzaju gęsi to rarytas wśród mięs drobiowych. Jest wyjątkowo smaczne, a ponadto charakteryzuje się wysokimi walorami odżywczymi. Mięso z gęsi zawiera dużo łatwostrawnego białka oraz charakteryzuje się korzystnym profilem kwasów tłuszczowych, a przede wszystkim zachwyca smakiem. Wytwarzane z niego produkty odznaczają się doskonałą jakością, a mięso określa się jako zdrową i bezpieczną żywność. Dlatego warto spożywać gęś oraz wyroby z niej produkowane.
6

Tradycyjne afrykańskie produkty mięsne

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2011
|
tom 63
|
nr 07
7

Przetwarzanie i utrwalanie mięsa w dziejach świata (część II)

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 03
8

Europejskie specjały - tradycyjne szynki i kiełbasy

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2011
|
tom 63
|
nr 06
9

Słone i pikantne przekąski na rynkach Polski i świata

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom 65
|
nr 05
Zamiłowanie Polaków do słonych i pikantnych przekąsek ciągle rośnie. Chipsy ziemniaczane, paluszki, chrupki oraz krakersy mają wielu zwolenników. Rynek ten wciąż jest w fazie zmian, co wiąże się ze zmieniającym się stylem życia polskich konsumentów. W 1996 r. najchętniej sięgano po słone paluszki, a od 1998 r. po chipsy ziemniaczane i tak zostało do dziś. Obecnie na sklepowych półkach każdy znajdzie coś dla siebie zarówno pod względem smaku, rodzaju, opakowania, jak i gramatury produktu.
10

Produkty wędliniarskie w dziejach swiata (część II)

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 05
11

Owady – źródło ekologicznego białka

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom 65
|
nr 12
Owady to najliczniejsza grupa organizmów na świecie, stanowiąca cztery piąte królestwa zwierząt. Na Ziemi występują od ponad 300 min lat. Ze względu na swoją liczebność w wielu krajach oraz kulturach stanowią podstawowy składnik codziennej diety, w Innych traktowane są jak lekarstwo lub afrodyzjak. W artykule przedstawiono charakterystykę jadalnych owadów oraz kraje, w których jada się je na co dzień. Spożywane są pod różnymi postaciami - począwszy od jaj, poczwarek, pędraków po dojrzałe osobniki, przetworzone lub w całości jako przekąski. Owady stanowią również doskonałe źródło pełnowartościowego białka, tłuszczów oraz makro- i mikroelementów.
12

Tradycyjne wyroby mięsne wysokiej jakości. Wielkanocny stół Polaków

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Przemysł Spożywczy
|
2012
|
tom 66
|
nr 03
Święta Wielkiej Nocy i Bożego Narodzenia to najważniejsze święta w kalendarzu Kościoła katolickiego. Jedne i drugie spędzane są w gronie najbliższych, przy świątecznym stole. Na suto zastawionych stołach dominują produkty mięsne, głównie szynki, polędwice, kiełbasy oraz pasztety. Pojawia się również biała kiełbasa, rzadko spożywana w innych okresach roku. Surowce do produkcji tych wędlin powinny być najwyższej jakości. Mając to na uwadze, w tym czasie wielu z nas poszukuje wędlin wytwarzanych tradycyjnymi metodami wg staropolskich receptur i - jeżeli jest to wymagane - wędzonych w naturalnym drzewnym dymie.
13

Produkty wedliniarskie w dziejach świata (część I)

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 04
14

Domowo, tradycyjnie i ze smakiem - mięso i wędliny premium na świąteczny stół Polaków

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2018
|
nr 12
15

Gęsina - siła i mądrość tradycji. Cz.2

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 01
Mięso gęsi jest bogatym źródłem niezbędnych dla organizmu człowieka składników odżywczych, takich jak białka, składniki mineralne oraz witaminy. Jego zaletą jest stosunkowo niska zawartość cholesterolu oraz korzystny profil kwasów tłuszczowych. Mięso to zawiera stosunkowo dużo kwasu palmitynowego (C 16:0), oleinowego (C18:1) oraz alfa-linolowego (C18:3 n-3) w porównaniu z innymi gatunkami drobiu. Mięso gęsi pod względem wartości odżywczej różni się znacznie od mięsa innych gatunków drobiu. Zaliczane jest do mięs o wysokiej wartości energetycznej, gdyż 100 g dostarcza od 339 do nawet 474 kcal. Wyroby z gęsiny cechują się wyjątkowym smakiem, a gęsi smalec to doskonały tłuszcz, który można wykorzystać w różnych potrawach, idealnie nadaje się również do smażenia.
16

Tradycyjne i niekonwencjonalne przekąski mięsne

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
tom 64
|
nr 03
Przekąski z roku na rok zdobywają coraz więcej zwolenników. Jest to niezwykle dochodowy biznes. Spożycie przekąsek w Polsce i na świecie wciąż rośnie. Większość z nich jest źródłem niepełnowartościowego białka i charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu, sięgającą nawet 40%, oraz soli. Pewnymi zmianami wprowadzonymi w spożywaniu mięsa oraz znanych na naszym rynku przekąsek mogą być tradycyjne przekąski mięsne, m.in. beef jerky, bakkwa lub niekonwencjonalne przekąski azjatyckie, np. pieczona szarańcza. W artykule scharakteryzowano najpopularniejsze przekąski mięsne, jakie można spotać na świecie.
17

Przetwarzanie i utrwalanie mięsa w dziejach świata (część I)

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 02
18

Czy zasmakujemy w owadzich przysmakach?

100%
Krzywinski T., Tokarczyk G.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 06
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena przydatności mięsa ryb małocennych do produkcji żywności przekąskowej

81%
Krzywinski T., Domiszewski Z., Tokarczyk G., Bienkiewicz G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 5
Płoć (Rutilus rutilus) jest marginalnie wykorzystywana w przemyśle rybnym. Gospodarczo zaliczana jest do ryb małocennych pomimo wartości odżywczej jaką charakteryzuje się jej mięso. Celem niniejszej pracy było określenie wpływu dodatku 10 i 20 % mięsa z płoci odkostnionego mechanicznie (MOM), surowego i przemywanego, do ciasta pszennego, na jego przydatność do produkcji przekąski przypominającej tradycyjne solone paluszki. W paluszkach oznaczono zawartość białka i tłuszczu, profil kwasów tłuszczowych, zawartość błonnika pokarmowego rozpuszczalnego (SDF) i nierozpuszczalnego (IDF) oraz skrobi opornej. Oznaczono również twardość i kruchość paluszków po wypieku. Dodatek MOM z płoci do ciasta wpłynął na zwiększenie zawartości białka ogólnego w paluszkach od około 15 do 30 % (w zależności od wariantu doświadczenia) w porównaniu z próbą kontrolną. Spowodował on również zwiększenie zawartości tłuszczu w produkcie przekąskowym, przy czym najwięcej tłuszczu było w wariantach paluszków z udziałem surowego MOM (odpowiednio: 16,7 i 16,4 %). Zarówno dodatek surowego, jak i przemywanego MOM wpłynął na wzbogacenie paluszków w kwasy tłuszczowe z rodziny n-3 i n-6. We frakcji lipidowej paluszków dominowały głównie kwasy: oleinowy (C 18:1 n-9) – średnio 56 %, linolowy (C 18:2 n-6) – średnio 20 % oraz -linolenowy (C 18:3 n-3) – średnio 10 %. Podczas wypieku paluszków nastąpił przyrost zawartości skrobi opornej od 7,7 do 17,0 % (w zależności od wariantu doświadczenia). Paluszki o wyższej jakości (zwłaszcza pod względem tekstury) uzyskano z przemywanego MOM, jednak zarówno surowe, jak i przemywane mięso odkostnione mechanicznie z płoci stanowi dobry surowiec do produkcji wyrobów przekąskowych o dużej zawartości białka i korzystnym profilu kwasów tłuszczowych.
20

Żywność tradycyjna klasy premium na święta Bożego Narodzenia

81%
Krzywinski T., Tokarzyk G., Przybylska S.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 12
Wielkimi krokami zbliżają się święta Bożego Narodzenia. To czas odpoczynku, relaksu, a przede wszystkim spotkań z rodziną i biesiadowania przy suto zastawionym stole. Na te szczególne dni przygotowujemy wyjątkowe dania, którymi będziemy mogli sprawić kulinarną przyjemność sobie i swoim bliskim. Oprócz świątecznych potraw z ryb nie może zabraknąć wysokogatunkowych wędlin przeznaczonych wyłącznie na tę okazję. Miło jest postawić na bożonarodzeniowym stole szynki, kiełbasy czy wędzonki, których smak i aromat pamiętamy z dzieciństwa. Ich swojski, a zarazem wyszukany smak będzie z pewnością doceniony przez współbiesiadników.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.