Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Projektowanie zakladow zywienia. Cz.II

100%
Wierzbicka A., Poltorak A.
Poradnik Restauratora
|
2005
|
nr 11
16-17
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of selected plant fibres upon physical properties of bread dough and bread

100%
Poltorak A., Zalewska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2[A]
151-155
This paper presents results of a research into the influence of selected plant fibre (of different water solubility) upon physical properties of bread dough and bread. The effect of fibre addition upon rheological properties of bread dough and bread was tested using a rotational rheometer HAAKE RT20 with the measuring system plate-plate (HPP 20) and the test of the oscillation affected OCS. The influence of fibre upon final product texture was tested as well. For texture measurements a testing machine INSTRON4301 was used (penetration test). Based on the results obtained it was concluded that the addition of plant fibre had an influence upon rheological properties of dough and texture of the final product.
3

Urzadzenia chlodnicze. Cz.1. Chlodziarki

100%
Wierzbicka A., Poltorak A.
Poradnik Restauratora
|
2005
|
nr 06
12-13
4

Rozwiązania nanotechnologiczne w aktywnych opakowaniach żywności

100%
Lopacka J., Poltorak A.
Opakowanie
|
2014
|
nr 05
Rozwój nowoczesnych technologii oraz rosnące wymagania konsumentów odnośnie do żywności mało przetworzonej i jednocześnie całkowicie bezpiecznej stwarzają konieczność opracowywania coraz nowszych i doskonalszych technik pakowania. Wśród najnowocześniejszych rozwiązań znajdują się opakowania aktywne, w tym opakowania z wykorzystaniem nanocząsteczek. Jedną z najpopularniejszych grup są aktywne opakowania antymikrobiologiczne wykorzystujące nanocząsteczki srebra oraz innych metali do inaktywacji drobnoustrojów, a także naturalne związki wykazujące działanie antymikrobiologiczne w postaci nanowarstw na różnego rodzaju nośnikach. W przypadku produktów wrażliwych na obecność tlenu szerokie możliwości wykazują opakowania posiadające zdolność aktywnego usuwania tego gazu dzięki wykorzystaniu m.in. nanocząsteczek dwutlenku tytanu. Odrębną grupę rozwiązań stanowią systemy unieruchamiania enzymów w matrycach polimerowych, umożliwiające uzyskanie większej stabilności enzymów w różnych warunkach pH i temperatury, a także ich kontrolowane uwalnianie.
5

Nowoczesne systemy pakowania mięsa wołowego

100%
Lopacka J., Poltorak A.
Opakowanie
|
2013
|
nr 03
The purpose of fresh meat packing is to prevent its secondary contamination, postpone spoiling processes, stimulate the activity of particular enzymes in order to obtain suitable tenderness, prevent the reduction of weight and retain the desirable bright red colour. Modern packing systems for beef include use of vacuum and modified atmosphere often together with active packaging (mostly oxygen scavengers or carbon dioxide emitters) and also intelligent sensors and indicators. Innovations in this field concern also packaging materials. In all Europe a distinctive trend for the broader use of the Case-Ready products, i.e., detailed portions centrally packed by the manufacturer ready to be exhibited in refrigerated display cases without the need for further repacking or portioning in the shop back can be observed.
6

Biodegradowalne materiały do kontaktu z żywnością ze szczególnym uwzględnieniem bionanokompozytów

100%
Lopacka J., Poltorak A.
Opakowanie
|
2014
|
nr 01
W ciągu ostatnich dekad stale narasta wykorzystanie niepodlegających biodegradacji i nieodnawialnych materiałów opakowaniowych. Powoduje to stałe zwiększanie zainteresowania wykorzystaniem materiałów biodegradowalnych, w szczególności produkowanych z odnawialnych surowców naturalnego pochodzenia. Proces degradacji może przebiegać w różny sposób, jednak ekologicznie najbardziej pożądanym procesem jest biodegradacja zachodząca przy udziale mikroorganizmów. Większość biopolimerów wykazuje nieodpowiednią wytrzymałość mechaniczną i barierowość. W ostatnim czasie pojawiło się wiele dowodów naukowych wskazujących, iż bionanokompozyty dzięki wykorzystaniu różnego rodzaju nanocząsteczek umożliwiają wyeliminowanie tych wad.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of plant fibre with a soluble fraction upon structure stabilisation and colour changes of two-component meat products

100%
Poltorak A., Wierzbicka A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2[A]
147-150
Automatically prepared meat products of a different beef and pork content were subjected to research. Meat masses with addition of fibre with a soluble fraction and of a different degree of mincing were used for filling two-component products. The results of analysis showed a significant influence of beef and pork proportion, mincing degree and addition of apple fiber with a soluble frac-tion on the structure of minced meat masses (mmm). It was concluded that a differentiated content of these textural parameters allows to create a meat filling with increased biological parameters and of a defined hardness, elasticity and cohesiveness.
8

Wpływ rodzaju obróbki termicznej produktów dwurodnych na energochłonność procesu

100%
Poltorak A., Wierzbicka A.
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
|
2006
|
tom 08
9

Wpływ rodzaju technologii wytwarzania wybranych nadziewanych produktów na energochłonność procesu

100%
Wierzbicka A., Poltorak A.
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
|
2006
|
tom 08
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Urzadzenia formujace dla malych i srednich zakladow produkcyjnych do wytwarzania convenience food

81%
Neryng A., Wierzbicka A., Poltorak A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1996
|
tom 425
175-179
W pracy przedstawiono badania nad możliwościami wytwarzania gotowych do spożycia produktów na krajowych formierkach. Zbadano i dobrano jakościowo krajowe surowce i technologie, które pozwalają na uzyskanie produktów o wysokim standardzie.
11

Wpływ trendów żywieniowych na projektowanie nadziewanych zbożowych produktów spożywczych

81%
Moczkowska M., Poltorak A., Wyrwisz J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom 24
|
nr 2
W artykule przedstawiono proces opracowywania nowych produktów spożywczych z wyszczególnieniem etapów procesu. Przedstawiono definicję i klasyfikację nowego produktu. Zaprezentowano obecne trendy żywieniowe i ich wpływ na projektowanie nowych wyrobów. Zwrócono szczególną uwagę na składniki bioaktywne oraz składniki podnoszące wartość prozdrowotną produktów spożywczych. Scharakteryzowano nowe rozwiązania technologiczne wykorzystywane w produkcji wyrobów zbożowych nadziewanych. Projektowanie nowych produktów spożywczych jest procesem wieloetapowym, który uwzględnia koncepcję, etap wstępny, opracowanie nowego produktu w skali laboratoryjnej i półtechnicznej, zaawansowane opracowywanie produktów i wdrożenie technologii do produkcji. Właściwe przeprowadzenie każdego z tych etapów determinuje sukces nowego produktu wprowadzonego na rynek. Przy projektowaniu nowych produktów powinny być brane pod uwagę potrzeby i oczekiwania konsumenta, które skupiają się obecnie na redukcji kaloryczności, obniżeniu soli, tłuszczu oraz węglowodanów prostych. Projektowanie nowych produktów spożywczych zapewnia przewagę konkurencyjną, a tym samym zwiększa szanse rozwoju przedsiębiorstwa. Produkty zbożowe nadziewane, ze względu na wysoką aplikacyjność stanowią rozwojową grupę żywności.
12

Impact of the ageing process on the intensity of post mortem proteolysis and tenderness of beef from crossbreeds

81%
Moczkowska M., Poltorak A., Wierzbicka A.
Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy
|
2015
|
tom 59
|
nr 3
The aim of the study was the evaluation of the effect of ageing on the extent of myofibrillar proteins degradation and tenderness of beef in different crossbreeds, BB × HF and SM × HF, from which the musculus semitendinosus was obtained. The pH value, basic composition of meat, and colour parameters were determined on the 3rd d post mortem. The Warner Bratzler shear force and the extent of protein degradation were evaluated in regard to the effect of ageing time. Meat of BB × HF crossbreed had a lower amount of intramuscular fat and higher protein content (P ≤ 0.05). The shear force decreased with ageing time in the case of both crossbreeds. However, the highest values were noted in SM × HF crossbreed on days 3 and 7 of ageing. The differences in proteolysis of myofibrillar proteins and polypeptides, determined by SDS-PAGE electrophoresis, were observed between crossbreeds and the ageing time. A significant decrease in desmin and increased levels of 49-46 kDa and 32- 27 kDa polypeptides (products of proteolytic degradation) were observed with an increasing ageing time. In addition, the rate of increase in the amount of 32-27 kDa polypeptides was more significant in BB × HF crossbreed. The data obtained showed that tenderness and the extent of protein degradation are associated with ageing process and animals' genotype.
13

Opracowanie wstepnych zalozen do budowy modelu pracy automatow formujacych zywnosc typu convenience food

81%
Neryng A., Poltorak A., Wierzbicka A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1994
|
tom 03
|
nr 2
27-28
W artykule przedstawione są podstawowe założenia budowy modelu matematycznego opisującego pracą automatu formującego. Model ma dostarczać parametry pracy urządzenia potrzebne do uzyskania prawidłowo uformowanego wyrobu.
14

Możliwość wykorzystania nowoczesnych systemów pakowania w produkcji przetworów z mięsa wieprzowego

81%
Poltorak A., Zalewska M., Marcinkowska-Lesiak M. M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
tom 22
|
nr 2
Przedmiotem przedstawionej w artykule pracy badawczej była analiza literaturowa nowoczesnych systemów do pakowania mię­sa -wieprzowego i jego wyrobów, w których -wykorzystano opakowania aktywne i inteligentne (indykatorowe). Odpowiedni do­bór technologii pakowania oraz materiału opakowaniowegojest bowiem -ważnym czynnikiem -wpływającym na jakość oraz bez­pieczeństwo produktu żywnościowego dostosowującego się jednocześnie do potrzeb konsumenta. W opracowaniu skupiono się na nowoczesnych systemach pakowania oraz materiałach opakowaniowych stosowanych w przemyśle mięsnym. Znajomość za­let zastosowania aktywnych i inteligentnych systemów pakowania w przemyśle spożywczym pozwoli na uzyskanie trwałych eko­nomicznych korzyści oraz zwiększenie akceptacji konsumentów, które to czynniki są niezbędne w celu -wdrożenia tego typu tech­nologii pakowania na komercyjnych rynkach.
15

Influence of post-mortem muscle glycogen content on the quality of beef during aging

81%
Onopiuk A., Poltorak A., Wierzbicka A.
Journal of Veterinary Research
|
2016
|
tom 60
|
nr 3
16

Wpływ procesu dojrzewania i obróbki termicznej na kształtowanie jakości mięsa wołowego pozyskanego z systemu jakości

81%
Poltorak A., Wyrwisz J., Moczkowska M., Marcinkowska-Lesiak M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom 24
|
nr 2
Główny problem sektora mięsa wołowego to utrzymanie wysokiej i powtarzalnej jakości mięsa. Jedną z najczęstszych przyczyn braku akceptacji mięsa wołowego jest jego wysoka twardość, włóknistość oraz niska soczystość. Twardość determinowana jest głównie ilością śródmięśniowej tkanki łącznej i tłuszczu śródmięśniowego oraz długością sarkomerów. Zachodzące po uboju w tkance mięśniowej procesy biochemiczne wywierają znaczący wpływ na jakość mięsa wołowego, przeznaczonego na cele kulinarne. Zastosowanie instrumentalnych pomiarów tekstury pozwala na obiektywne zdefiniowanie składowych tekstury mięsa wołowego zarówno surowego, jak i poddanego obróbce cieplnej. Dojrzewanie mięsa jest jednym z najważniejszych procesów determinujących jakość kulinarnego mięsa. Właściwe jego przeprowadzenie warunkuje poprawę kruchości mięsa wołowego, jak również zwiększa powtarzalność dobrej jakości.
17

Wyznaczanie teksturalnych punktow krytycznych w procesie technologicznym wyrobow wytwarzanych przez automaty formujace

81%
Neryng A., Wierzbicka A., Poltorak A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1994
|
tom 03
|
nr 2
7-8
W artykule wskazane są teksturalne punkty krytyczne w procesie technologicznym automatycznego formowania, począwszy od jakości surowców, prawidłowego formowania i zapakowania gotowych produktów oraz urządzeń technologicznych.
18

Changes in chemical composition and tenderness of selected beef muscles during aging analysed with SDS-PAGE and fluorescence spectroscopy

81%
Onopiuk A., Poltorak A., Wierzbicka A.
Animal Science Papers and Reports
|
2019
|
tom 37
|
nr 3
19

Wplyw procesu przygotowania polproduktow piekarskich na wlasciwosci reologiczne ciasta

81%
Neryng A., Ambroziak Z., Gebski J., Poltorak A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 02
5-7
20

Beef tenderness improvement by dietary vitamin D3 supplementation in the last stage of fattening of cattle

81%
Poltorak A., Moczkowska M., Wyrwisz J., Wierzbicka A.
Journal of Veterinary Research
|
2017
|
tom 61
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.