Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Porównanie jakości wysokotłuszczowych produktów kruchych uzyskanych bez i z dodatkiem środka spulchniającego

100%
Zbikowska A., Marcinkiewicz A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określono wpływ dodatku środka spulchniającego na jakość ciastek kruchych, w zależności od rodzaju zastosowanego tłuszczu. Zbadano skład kwasowy 6 tłuszczów i określono właściwości fizyczne i sensoryczne otrzymanych z ich udziałem ciastek kruchych. Stwierdzono, że dodatek NaHCO3 powodował istotny statystycznie wzrost objętości ciastek otrzymanych z udziałem tłuszczów: palmowego, palmowo-kokosowego i rzepaku uwodornionego. W ocenie sensorycznej produkty kruche z dodatkiem kwaśnego węglanu sodu uzyskały niższe noty. Generalnie dodatek NaHCO3 nie miał istotnego statystycznie wpływu na fizyczne cechy produktów otrzymanych z udziałem masła, powodował natomiast obniżenie ich jakości sensorycznej. W związku z tym dodatek spulchniacza do tradycyjnych, wysokotłuszczowych wyrobów kruchych nie jest konieczny.
2

Badania nad wplywem skladu kwasow tluszczowych, zwlaszcza izomerow trans na wybrane cechy jakosciowe ciastek kruchych

100%
Zbikowska A., Marcinkiewicz A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 5
1509-1516
Celem pracy było określenie wpływu poszczególnych kwasów tłuszczowych (KT), szczególnie izomerów trans, na właściwości wypieczonego ciasta kruchego. Dokonano charakterystyki kwasowej 6 tłuszczów. Określono właściwości fizyczne (objętość, jakość tekstury) i sensoryczne ciastek kruchych. Stwierdzono statystycznie istotny wpływ KT na objętość ciastek kruchych, pozytywny kwasu palmitynowego i negatywny stearynowego. Jednocześnie zaobserwowano, że zbyt duży udział kwasu palmitynowego w tłuszczu powoduje nadmierną kruchość produktów. Wzrost łącznej zawartości nasyconych KT i izomerów trans, w odróżnieniu od izomerów cis, w tłuszczach wpływał pozytywnie na jakość sensoryczną produktów. Ogólnie dobrej jakości produkty otrzymano przy użyciu różnych tłuszczów, charakteryzujących się bardzo zróżnicowaną zawartością izomerów trans. Mniej pożądane wyroby uzyskano z tłuszczami palmowym i palmowo-kokosowym o najwyższej zawartości NNKT. Statystycznie nie stwierdzono istotnego wpływu izomerów trans w tłuszczach na cechy ciastek i dlatego wydaje się możliwe znaczne ograniczenie ilości izomerów trans w tłuszczach stosowanych do produkcji wyrobów kruchych, bez pogorszenia ich jakości ogólnej.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Physical activity: prevention and support in the fight against depression

100%
Ochotnicka A., Marcinkiewicz A.
Health Problems of Civilization
|
2024
|
tom 18
|
nr 1
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Comparison of the impact of meat and vegetarian diets on the occurrence of colorectal cancer

100%
Marcinkiewicz A., Ochotnicka A.
Health Problems of Civilization
|
2024
|
tom 18
|
nr 1
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena mechanicznych właściwości ciastek kruchych metodą instrumentalną

81%
Zbikowska A., Rutkowska J., Marcinkiewicz A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 2
Celem pracy było określenie przydatności mechanicznych właściwości ciastek kruchych, wyznaczonych metodą instrumentalną, do określenia ich twardości. Ciastka kruche otrzymano przy udziale pięciu stałych tłuszczów piekarskich i masła. Tłuszcze różniły się zawartością fazy stałej w temperaturze przygotowania ciasta tj. w 25 ºC (od 1,36 do 48,57 %) i temperaturą topnienia (21 – 38,6 ºC). W doświadczeniu zastosowano test cięcia, na podstawie którego określono twardość produktów. Ciastka poddano również ocenie sensorycznej. Otrzymane ciastka kruche wykazywały twardość od 9 do 13 N. Wykazano, że instrumentalnie mierzone mechaniczne właściwości ciastek kruchych mogą być wskaźnikiem stopnia ich twardości. Nie stwierdzono statystycznie istotnych zależności pomiędzy zawartością fazy stałej w badanych tłuszczach (w temperaturze sporządzania ciast) a ich twardością.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dyslipidaemia, carbohydrate metabolism disorders and arterial hypertension detected in academic employees during examinations in occupational medicine

51%
Marcinkiewicz A., Sliz D. I., Olejniczak D., Price S., Kaluzny P., Staniszewska A., Jankowski P., Mamcarz A., Walusiak-Skorupa J., Hanke W.
Annals of Agricultural and Environmental Medicine
|
2021
|
tom 28
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.