Wyniki wyszukiwania

1

Jaja. Samo zdrowie

100%

Przybylski W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2012

|

tom 60

|

nr 09

2

Walory kulinarne polskiej wieprzowiny

100%

Przybylski W.

Gospodarka Mięsna

|

2015

|

nr 06

3

Spożycie mięsa wieprzowego a zdrowie konsumentów

100%

Przybylski W.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 05

4

Zastosowanie modelu regresji segmentowej do opisu zależności występujących między wybranymi cechami warunkującymi jakość mięsa zwierząt gospodarskich

100%

Przybylski W.

Colloquium Biometryczne

|

2003

|

tom 33

5

Apetyt na wieprzowinę

100%

Przybylski W.

Przegląd Gastronomiczny

|

2015

|

tom 69

|

nr 05

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ czynników środowiskowych na poziom glikogenu w mięśniach zwierząt rzeźnych

63%

Sionek B., Przybylski W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 1

Występowanie mięsa wadliwego jest przyczyną strat ekonomicznych w branży mięsnej. Poubojowe przemiany biochemiczne zachodzące w mięśniach zależą w dużej mierze od zawartości glikogenu. Nierozłożona post mortem cześć glikogenu, która pozostaje w mięśniach, nosi nazwę glikogenu resztkowego. Glikogen ten oddziałuje na jakość mięsa. W pracy przedstawiono wpływ wybranych czynników środowiskowych na zasoby glikogenu w mięśniach zwierząt rzeźnych. Omówiono budowę i rolę glikogenu w kształtowaniu się jakości mięsa. Opisano czynniki wpływające na przebieg glikogenolizy post mortem. Szczegółowo omówiono wpływ aktywności fizycznej, żywienia, głodówki przedubojowej, transportu i postępowania ze zwierzętami przed ubojem na poziom glikogenu w mięśniach. Uwzględniono zagadnienia dotyczące stresu psychicznego i fizycznego na różnych etapach postępowania przedubojowego i ich oddziaływanie na metabolizm mięśni i zapasy glikogenu. Dodatkowo przedstawiono wpływ szybkości schładzania tusz po uboju na przebieg i zasięg poubojowej glikogenolizy. Osiągnięcie wyższej jakości mięsa wymaga wielokierunkowych działań w zakresie doboru genetycznego, optymalizacji warunków hodowli i przedubojowego obrotu zwierząt.

7

Potencjal glikolityczny miesni i jakosc surowca rzeznego u swin zroznicowanych genotypem wrazliwosci halotanowej na stres

63%

Kocwin-Podsiadla M., Przybylski W.

Mięso i Wędliny

|

1996

|

nr 3

35-36

8

Analiza przyczyn brakowania knurow na przykladzie Stacji Unasieniania Loch w Teodorowie k/Zelkowa

63%

Przybylski W., Gutowski T.

Zeszyty Naukowe. Seria Zootechnika. Wyższa Szkoła Rolniczo-Pedagogiczna w Siedlcach

|

1994

|

tom 38

85-95

9

Wrazliwosc swin na stres i jej praktyczne znaczenie w hodowli trzody chlewnej

63%

Kocwin-Podsiadla M., Przybylski W.

Trzoda Chlewna

|

1996

|

tom 34

|

nr 08-09

34-36

10

The genetic background of slaughter value and quality of goose meat - a review

63%

Nowicka K., Przybylski W.

Animal Science Papers and Reports

|

2018

|

tom 36

|

nr 3

11

Plodnosc potencjalna i rzeczywista loch linii 990

63%

Kocwin-Podsiadla M., Przybylski W.

Zeszyty Naukowe. Seria Zootechnika. Wyższa Szkoła Rolniczo-Pedagogiczna w Siedlcach

|

1994

|

tom 38

71-84

12

The effect of selected factors on sensory quality of pork

63%

Jaworska D., Przybylski W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 5

This manuscript presents results of authors` research regarding selected factors influencing sensory pork quality. In the manuscript the role of breed, genes (RYR1T, RN-, CAST), slaughter weight as well as meatiness is comprised. Additionally, the role of intramuscular fat, ultimate pH and heat treatment on pork quality is discussed. It was stated that the optimization of the sensory aspects of the pork quality should not be limited to one aspect only but it should include the practical use of a number of dependent determinants. Obtaining high eating quality depends also on the quality of the raw material and the way of thermal processes (temperature, time, method of thermal process).

13

The impact of ante- and post-mortem factors on the incidence of pork defective meat – a review

63%

Sionek B., Przybylski W.

Annals of Animal Science

|

2016

|

tom 16

|

nr 2

14

44. Zgromadzenie CIC

63%

Przybylski W.

Łowiec Polski

|

1997

|

nr 11

34

15

Modyfikacje genetyczne żywności pochodzenia zwierzęcego

51%

Kajak-Siemaszko K., Boruszewska K., Przybylski W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 5

16

Żywność funkcjonalna jako możliwość rozwoju polskich firm spożywczych

51%

Tomaszewska M., Bilska B., Grzesinska W., Przybylski W.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2014

|

tom 16

|

nr 3

Celem pracy była charakterystyka żywności funkcjonalnej oraz przedstawienie rynku tego typu produktów w Polsce na tle innych krajów. Przeprowadzono także analizę SWOT dla rynku żywności funkcjonalnej. Wobec coraz większej świadomości konsumentów dotyczącej wpływu spożywanych produktów żywnościowych na ich zdrowie, szansą na rozwój polskich firm spożywczych jest wytwarzanie produktów spożywczych mających prozdrowotne właściwości.

17

Polymorphism of blood protein and meat quality of pigs from a mass population

51%

Kocwin-Podsiadla M., Kuryl J., Przybylski W.

Journal of Animal and Feed Sciences

|

1992

|

tom 01

|

nr 2

89-96

18

Charakterystyka jakosci technologicznej, sensorycznej i trwalosci miesa wieprzowego o zroznicowanej koncowej wartosci pH

51%

Kajak K., Przybylski W., Jaworska D., Rosiak E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 1

26-34

Celem pracy była analiza cech technologicznych, sensorycznych oraz trwałości mięsa pochodzącego od tuczników w zależności od pH końcowego. Badania przeprowadzono na materiale 50 tuczników pochodzących z krzyżowania loch mieszańców ras polskiej białej zwisłouchej i wielkiej białej polskiej z knurami hybrydami P76-PenArLan. Po uboju określono zawartość mięsa w tuszy oraz parametry charakteryzujące jakość mięsa bezpośrednio w próbkach mięśnia longissimus dorsi pobieranych za ostatnim żebrem. Określono: wartość pH po 45 min, 24 i 48 godz. od uboju, jasność barwy w 48. i 96. godz. post mortem w systemie CIE L*a*b*, wyciek naturalny i wskaźnik wydajności technologicznej „Napole”. Jakość sensoryczną mięsa (surowego i po obróbce termicznej) określono po 48 i 96 godz. od uboju metodą skalowania. W dniu uboju (0) oraz po 3, 6, 9, 12 i 15 dniach przechowywania mięsa wykonano analizy mikrobiologiczne w kierunku ogólnej liczby drobnoustrojów (OLD). Badaną grupę tuczników podzielono na 2 podgrupy: pierwszą grupę stanowiły tuczniki o pH24 poniżej 5,5 (36%), natomiast drugą tuczniki o pH24 powyżej 5,5. Mięso tuczników o niższym pH24 charakteryzowało się większym wyciekiem (o 2,4%), wyższą wartością składowej barwy b* w 48 godz. i składową a* w 96 godz., niższą marmurkowatością oraz wyższą akceptowalnością sensoryczną mięsa surowego. Uzyskano również wysoką zależność między pH mięsa a OLD (r = 0,74**).

19

Charakterystyka miesa PSE i RSE swin obciazonych genem HAL n

51%

Kocwin-Podsiadla M., Przybylski W., Tarczynska B.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

1998

|

nr 08

39-44

20

Analiza uwarunkowań jakości sensorycznej kiełbasy podwawelskiej w powiązaniu z ceną rynkową

51%

Kwiatkowska M., Jaworska D., Bula M., Przybylski W.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2014

|

tom 16

|

nr 6

Walory odżywcze i sensoryczne oraz cena stanowią obecnie bardzo istotny element decydujący o popycie na dany produkt, szczególnie w sytuacji znacznej nadprodukcji i konkurencji między producentami. Celem przeprowadzonych badań była ocena jakości sensorycznej kiełbasy podwawelskiej w odniesieniu do jej ceny jako miernika jakości wyrobu. Materiał badawczy stanowiły próbki kiełbasy podwawelskiej pochodzące od 6 producentów. Do określenia jakości sensorycznej zastosowano metodę skalowania do oceny wybranych wyróżników jakościowych, dodatkowo dokonano również sumarycznej oceny jakości ogólnej metodą obliczeniową (SOJS). Jakość sensoryczna ocenianych kiełbas podwawelskich pochodzących od 6 różnych producentów wykazała znaczne zróżnicowanie. Uzyskano istotną zależność między ogólną jakością sensoryczną badanych kiełbas a ich ceną. W przypadku najtańszej kiełbasy stwierdzono najniższą jakość sensoryczną, podczas gdy droższe kiełbasy uzyskały wysoką ocenę. Wyniki badań wykazały, że cena może być wskaźnikiem jakości sensorycznej w 50%.

Ograniczanie wyników

Jaja. Samo zdrowie

Walory kulinarne polskiej wieprzowiny

Spożycie mięsa wieprzowego a zdrowie konsumentów

Zastosowanie modelu regresji segmentowej do opisu zależności występujących między wybranymi cechami warunkującymi jakość mięsa zwierząt gospodarskich

Apetyt na wieprzowinę

Wpływ czynników środowiskowych na poziom glikogenu w mięśniach zwierząt rzeźnych

Potencjal glikolityczny miesni i jakosc surowca rzeznego u swin zroznicowanych genotypem wrazliwosci halotanowej na stres