Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 52

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Biostatyczne właściwości herbat wieloskładnikowych

100%
Steinka I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
2

Ocena zdolności hamowania wzrostu S. aureus przez soki pozyskane z ananasów i mandarynek

100%
Steinka I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 4
3

Wplyw czynnikow mikrobiologicznych na mase laminatow stosowanych do pakowania twarogow

100%
Steinka I.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2007
|
tom 58
|
nr 2
459-469
Celem pracy była ocena zmian fizycznych opakowań z laminatów PA/PE i Cryovac EVAC/PVDC/ EVAC stosowanych do pakowania twarogów po przechowywaniu produktów w warunkach chłodniczych. Fluktuacja wody w produkcie, spęcznienie opakowania były powodem zmian masy opakowań. Zmiany masy opakowań mogły być również wywoływane przez interakcje między mikroorganizmami obecnymi w produkcie. Stwierdzono, że gronkowce enterokoki i Escherichia coli w największym stopniu przyczyniały się do obserwowanych zmian masy badanych laminatów o składzie PA/PE i Cryovac EVAC/PVDC/EVAC. Cryovac wykazywał mniejszą podatność na wpływ czynników mikrobiologicznych w porównaniu z laminatem PA/PE. Zmiany najlepiej odzwierciedlały modele powierzchni odpowiedzi opisane za pomocą wielomianów drugiego rzędu.
4

Porównanie biostatycznych właściwości miąższów wybranych owoców cytrusowych

100%
Steinka I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
5

Ocena prawdopodobienstwa wystepowania gronkowcow i enterotoksyny gronkowcowej w twarogach pakowanych w laminaty z tworzyw sztucznych

100%
Steinka I.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2004
|
tom 55
|
nr 1
89-98
Prowadzono ocenę wpływu systemu pakowania i szczelności opakowań PA/PE i cryovac na występowanie enterotoksyny gronkowcowej w kwasowych serach twarogowych przechowywanych w warunkach chłodniczych w zakładanym okresie trwałości produktu. Oznaczano liczbę gronkowców koagulazo-dodatnich, intensywność wytwarzania koagulazy i enterotoksyn. Prawdopodobieństwo występowania enterotoksyn gronkowcowych w zależności od tych czynników oraz systemu pakowania i szczelności opakowań opisano za pomocą równań matematycznych.
6

Ocena przydatnosci wielomianow w programowaniu jakosci hermetycznie pakowanych serow twarogowych

100%
Steinka I.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
161-172
Jakość mikrobiologiczna twarogów pakowanych hermetycznie, oferowanych na polskim rynku, wykazuje zróżnicowanie. Oceniając korelacje między liczebnością populacji mikroorganizmów obecnych w twarogach a czasem przechowywania tych serów w warunkach chłodniczych stwierdzono brak istnienia zależności o charakterze liniowym. Próby zastosowania modeli płaszczyzny odpowiedzi nie pozwoliły na uwzględnienie wszystkich zależności, jakie wynikały z przechowywania twarogów w hermetycznym opakowaniu, rodzaju użytego opakowania, systemu pakowania i początkowego zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktów. Najbardziej przydatne do opisu zmienności populacji w twarogach były wielomiany pierwszego stopnia z wieloma niewiadomymi. Oceniono możliwość zastosowania wielomianu opisującego hiperpłaszczyznę w m-wymiarowej przestrzeni do konstrukcji prognostycznego modelu komputerowego. Uzyskany trzeciorzędowy model prognostyczny umożliwił ocenę zmian jakości twarogów w czasie przechowywania. Sprawdzenie funkcjonowania wielomianu wykazało, że dynamiczny w czasie model oceny jakości mikrobiologicznej hermetycznie pakowanych twarogów, o nazwie JMPHT, może znaleźć zastosowanie w praktyce prognozowania trwałości produktów.
7

Prognozowanie mikrobiologiczne jako narzędzie oceny jakości kwasowych serów niedojrzewających

100%
Steinka I.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 04
8

Wplyw jakosci mikrobiologicznej twarogow na faze wodna w warunkach pakowania hermetycznego

100%
Steinka I.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2005
|
tom 56
|
nr 3
275-281
Celem badań była ocena wpływu mikroflory twarogów na fluktuacje fazy wodnej między powierzchnią produktów a opakowaniami. Wyniki badań wykazały, że zmiany zawartości wody można było wyrazić za pomocą równania wielomianowego stopnia trzeciego. Z równań korelacji liniowej opisujących zależności między poziomem mikroflory w twarogach a zawartością wody wynikało, że drobnoustroje wpływają na fluktuację fazy wodnej w produktach. Wartości wyznaczonych współczynników determinacji sugerowały, że istotny wpływ na zmiany zawartości wody w twarogach wody między produktem a opakowaniem wykazywały drożdże, enterokoki i gronkowce.
9

Wyznaczenie jakosci higienicznej kwasowych serow twarogowych wytwarzanych w roznych zakladach mleczarskich

100%
Steinka I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
373-376
Ocenie poddano jakość higieniczną twarogów produkowanych w różnych zakładach mleczarskich. W produktach oznaczano zmiany liczebności populacji enterokoków i gronkowców. Wyniki badań wykazały, że jakość higieniczna twarogów po 14 dniach przechowywania była zależna nie tylko od rodzaju zakładu mleczarskiego, w którym wytwarzano produkty ale od poziomu początkowego obu populacji bakterii i od rodzaju stosowanego opakowania. Bez względu па jakość zakladu produkującego twarogi między 3 а 6 dniem przechowywania populacja gronkowców kształtowała się na poziomie 1,5 do 2,5 log jtk/g. Stwierdzono istotną rolę interakcji między gronkowcami i enterokokami w kształtowaniu jakości higienicznej twarogów przechowywanych przez okres 14 dni.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Akceptacja żywności niekonwencjonalnej przez młodych konsumentów

100%
Steinka I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 4
Celem pracy była ocena akceptacji i postaw populacji 93 konsumentów w wieku 22 -29 lat wobec żywności niekonwencjonalnej. Badanie ankietowe posłużyło do oceny znajomości rodzajów żywności niekonwencjonalnej oraz stopnia jej akceptacji. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że pomimo słabej znajomości produktów zakwalifikowanych do rodzaju żywności niekonwencjonalnej stwierdzono wysoki stopień jej akceptacji wynikający prawdopodobnie z obawy o podejrzenie o postawę określaną jako neofobia. Analiza wyników związanych z deklaracją odnośnie zakupu, spożycia, polecenia znajomym wykazuje na wysoki stopień nieufności w stosunku do tak zdefiniowanych środków spożywczych. Badanych charakteryzuje także niepewność co do jakości higienicznej tej żywności.
11

Wplyw czynnikow biogennych na zmiany stezenia azotanow [III] w skrzepach jogurtowych i kefirowych

100%
Steinka I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 2
117-124
Przy dużym zanieczyszczeniu surowca azotanami(lll) dynamika zmian stężenia tych jonów w czasie wytwarzania i przechowywania skrzepów: jogurtowego i kefirowego jest zróżnicowana. Różnic w tempie obniżenia stężenia azotanów(III) w fazie wodnej napojów jest wynikiem odmiennej biodynamiki obu skrzepów. Zmiany zawartości tych jonów w obu napojach można przedstawić za pomocą funkcji matematycznej.
12

Problemy z wdrożeniem nowego asortymentu serów podpuszczkowo-kwasowych

100%
Steinka I.
Prace Naukowe. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego. Wydział Nauk Ekonomicznych. Katedra Polityki Agrarnej i Marketingu
|
2008
|
nr 45/2
Trudności związane z komponowaniem nowych produktów (novel food) wynikają z trudności w prowadzeniu badań higienicznych, neofobii konsumentów a także niskiego zainteresowania producentów we wdrażaniu produktów z nietypowymi dodatkami. Zastosowanie nowych dodatków smakowych do fermentowanych przetworów mlecznych jest związane z rozwiązaniem problemu zagwarantowania im odpowiedniej jakości mikrobiologicznej a także znalezienie optymalnych i ekonomicznych metod ich utrwalania. W pracy przedstawiono jakość mikrobiologiczną jogurtów suplementowanych aloesem a także badania związane z oceną sensoryczną, toksykologiczną i mikrobiologiczną produktów fermentowanych wzbogacanych aloesem. Badania ankietowe przeprowadzone wśród konsumentów wykazały, że jedynie 26% badanych akceptuje produkty wzbogacane nietypowymi dodatkami i tyleż samo wprowadziłoby te produkty na stale do swojego menu. Istotnym elementem hamującym wdrażanie nowych produktów wydaje się być jednak stosunkowo niska trwałość produktów mlecznych i niska akceptacja wyrobów z nietypowymi dodatkami przez konsumentów.
13

Modelowanie przezywalnosci psychrotrofow w twarogach pakowanych hermetycznie

100%
Steinka I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
585-589
14

Jakość mikrobiologiczna wybranych, reklamowanych w mediach, produktów spożywczych przeznaczonych dla dzieci

63%
Kukulowicz A., Steinka I.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 2
380-384
Praca poświęcona jest ocenie mikrobiologicznej produktów przeznaczonych dla dzieci, podlegającym szczególnej reklamie w mediach. Badaniom poddano mikrobiologicznym twarożki produkowane przez firmę A oraz parówki wytwarzane przez firmę B. Analiza mikrobiologiczna obejmowalą ocenę obecności bakterii Staphylococcus aureus i Escherichia coli. Uzyskane wyniki wykazały dobrą jakość higieniczną badanej żywności.
15

The influence of freezing storage conditions of the aloes pulp on their biostatic activity for yeasts

63%
Steinka I., Kukulkowicz A.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2007
|
tom 04
113-119
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

System pakowania twarogow - aspekty higieniczne

63%
Steinka I., Stankiewicz J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 4
105-116
Analiza mikrobiologiczna świeżych serów twarogowych, pochodzących z handlu, pakowanych w różne rodzaje opakowań wykazała, że sery twarogowe hermetycznie pakowane systemem próżniowym wykazują obecność gronkowców w 0,1 g produktu. Warunki panujące w opakowaniach próżniowych sprzyjają rozwojowi gronkowców w produkcie i po siedmiodniowym przechowywaniu chłodniczym stwierdza się obecność tych drobnoustrojów w 92,2% badanych próbek twarogów. Siedmiodniowy okres przechowywania chłodniczego pakowanych tym systemem twarogów nie powoduje istotnych zmian kwasowości badanych produktów. Po tym okresie przechowywania chłodniczego obserwuje się spadek poziomu bakterii z grupy coli. Jakość mikrobiologiczna 49% przechowywanych chłodniczo twarogów pakowanych systemem próżniowym nie jest zgodna z Polską Normą w zakresie gronkowców, co determinuje konieczność zaostrzenia reżimów bakteriologicznych dla produktów, które mają być pakowane tym systemem.
17

Ocena zagrozen mikrobiologicznych zwiazanych z systemem i hermetyka pakowania twarogow

63%
Steinka I., Kurlenda J.
Medycyna Weterynaryjna
|
2001
|
tom 57
|
nr 10
757-761
18

Wystepowanie laseczek Bacillus cereus w wybranych asortymentach cukierniczych w placowkach na terenie Trojmiasta

63%
Stankiewicz J., Steinka I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
506-509
19

Jakosc i bezpieczenstwo twarogow zwiazane ze sposobem pakowania produktow

63%
Steinka I., Kukulowicz A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 3-4
888-892
Ocenie mikrobiologicznej poddano twarogi pakowane systemem próżniowym w laminaty PA/PE oraz tradycyjnie w pergamin. Uzyskane dane wykazywały, że tradycyjne pakowanie twarogów nie gwarantowało hamowania wzrostu mikroflory reinfekującej w czasie chłodniczego przechowywania badanych produktów. Stwierdzono że wzrost takich drobnoustrojów jak drożdże był w produkcie niezależny od sposobu pakowania twarogów. Bezpieczeństwo twarogów determinowane liczebnością i aktywnością gronkowców było zależne od poziomu bakterii fermentacji mlekowej i systemu pakowania twarogów.
20

Wplyw parametrow pasteryzacji na jakosc mikrobiologiczna miazgi aloesowej

63%
Kukulowicz A., Steinka I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
583-587
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.