Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Evaluation of in vitro inhibitory activity of rye-buckwheat ginger cakes with rutin on the formation of advanced glycation end-products (AGEs)

100%
Przygodzka M., Zielinski H.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2015
|
tom 65
|
nr 3
In this study, the relationship between the inhibitory effects of extracts from rye-buckwheat ginger cakes supplemented with low and high rutin dosage baked without or with dough fermentation step on the formation of fluorescent advanced glycation end-products (AGEs), and phenolic compounds, rutin, D-chiro-inositol and antioxidant capacity were addressed. The cakes were based on rye flour substituted by light buckwheat flour or flour from roasted buckwheat groats at 30% level, and were produced with or without dough fermentation step. The inhibitory effect against AGEs formation was studied in bovine serum albumin (BSA)-glucose and BSA-methylglyoxal (MGO) systems. The antioxidant capacity was measured by 2,2-diphenyl--1-picrylhydrazyl (DPPH) and cyclic voltammetry (CV), rutin and D-chiro-inositol contents by HPLC and total phenolics (TPC) by spectrophotometry assays. The study showed the inhibitory effects of extracts from rye-buckwheat ginger cakes supplemented with low and high rutin dosage. The results of the inhibitory activity were highly correlated in two applied model systems. Enrichment of rye-buckwheat ginger cakes with rutin improved their antioxidant properties. The correlation studies showed that the inhibitory effects of rye-buckwheat ginger cakes produced with dough fermentation step and enhanced with rutin against formation of AGEs were highly correlated with TPC, rutin and D-chiroinositol contents, and antioxidant capacity. Moreover, the effect of rutin enrichment was clearly seen in cakes obtained with dough fermentation step, even the inhibitory activity was slightly lower as compared to the cakes produced without dough fermentation.
2

Fluorescence of Maillard reaction compounds and FAST index in breads

81%
Przygodzka M., Zielinski H., Piskula M. K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
3

Screening of the antioxidant capacity of selected spices by updated analytical strategies

81%
Przygodzka M., Zielinska D., Ciesarova Z., Zielinski H.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż

81%
Zielinski H., Achremowicz B., Przygodzka M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 1
Ziarniaki zbóż są bogatym źródłem związków biologicznie aktywnych. Związki te wykazują właściwości przeciwutleniające, zależne od ich struktury chemicznej. W artykule przedstawiono właściwości fizykochemiczne przeciwutleniaczy, chemiczne formy występowania oraz ich zawartość w ziarniakach: pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia i w nasionach gryki. Scharakteryzowano następujące grupy przeciwutleniaczy: witaminy, karotenoidy, związki fenolowe, w tym fenolokwasy i flawonoidy, fitoestrogeny, fitosterole, fosforany inozytolu oraz glutation i melatoninę oraz przedstawiono ich funkcję jako przeciwutleniaczy w zachowaniu homeostazy organizmu. Omówiono również wpływ procesów przemiału ziarna oraz jego obróbki hydrotermicznej na potencjał przeciwutleniający produktów zbożowych. Przedstawiono podstawy powstawania, w reakcji Maillarda, nowych przeciwutleniaczy po obróbce hydrotermicznej ziarna. Na podstawie potwierdzonej pozytywnej korelacji pomiędzy spożyciem produktów pełnoziarnistych a obniżeniem ryzyka wystąpienia przewlekłych chorób niezakaźnych oraz aktualnych zaleceń dietetycznych rekomendujących zwiększone spożycie pełnoziarnistych przetworów zbożowych, wskazane jest rozszerzenie badań nad przeciwutleniaczami ziarniaków zbóż oraz wartością prozdrowotną pełnoziarnistych przetworów zbożowych.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Methods of reduction of tick population in the environment

81%
Gliniewicz A., Krolasik A., Mikulak E., Przygodzka M.
Annals of Parasitology
|
2016
|
tom 62
|
nr Suppl.
6

Comparison of acrylamide content in ginger cakes with different kinds of spices

61%
Markova L., Ciesarova Z., Kukurova K., Przygodzka M., Zielinski H., Bednarikova A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
7

Amino acid composition and protein quality indexes of traditional rye bread and ginger cake with different flour extraction rates

61%
Frias J., Penas E., Martinez-Villaluenga C., Przygodzka M., Zielinski H., Vidal-Valverde C.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Antioxidant properties, acrylamide content and sensory quality of ginger cakes with different formulations

51%
Zielinski H., Ciesarova Z., Troszynska A., Ceglinska A., Zielinska D., Amarowicz R., Przygodzka M., Kukurova K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2012
|
tom 62
|
nr 1
The antioxidant capacity, phenolic acids profi le, acrylamide contents and sensory quality of ginger cakes formulated on dark and brown rye fl ours according to the traditional formula (type 1 and type 2), and on the mixed white wheat fl our with dark and brown rye fl ours due to the currently used formulation (type 3 and type 4), were studied. The antioxidant capacity of the ginger batters and cakes was investigated by cyclic voltammetry (CV) and against 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl radical (DPPH•). Phenolic acids profi le was determined by HPLC whilst acrylamide by GC-MS method. The antioxidant capacity of traditional ginger cakes determined by CV and DPPH assays was higher when compared to those formulated on white wheat and rye mixed fl ours. All types of ginger cakes showed higher antioxidant capacity and phenolic acids content in relation to the respective batters. The higher content of acrylamide by 42 and 24% was noted in traditional ginger cakes of type 1 and type 2 as compared to that noted in ginger cakes of type 3 and type 4 (49±4 μg/kg ). The overall sensory quality of traditional ginger cakes formulated on dark and brown rye fl ours (type 1 and type 2) was higher than of those formulated on white wheat and rye mixed fl ours (type 3 and type 4). The results of this study indicate the possibility of modulating the sensory and antioxidant properties of ginger cakes by the type and quality of fl ours in the formulation as well as by batter preparation and baking process.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.