Badania przeprowadzono na próbkach mięsa (rostbef) młodego bydła rzeźnego w zależności od miejsca pochodzenia. Oznaczono wartość siły cięcia jako parametr kruchości, a także wartość pH analizowanego mięsa. Przeprowadzono ocenę konsumencką na próbie ponad 1500 konsumentów, którą została objęta ludność w wieku powyżej 20 lat, zróżnicowana ze względu na płeć, wiek, stan cywilny, wykształcenie, miejsce zamieszkania i miesięczny dochód netto. Badania wykazały, że najlepszymi parametrami kruchości i soczystości w ocenie konsumenckiej charakteryzowała się wołowina argentyńska i amerykańska. Taki sam rezultat uzyskano mierząc siłę cięcia, gdzie mięso wołowe z Argentyny i Stanów Zjednoczonych cechowało się najlepszą kruchością, natomiast najsłabsze wyniki otrzymała wołowina brazylijska i polska (P.P.H.U. „Gramar”). Uzyskane wartości pH badanych próbek mieściły się w przedziale 5,4-5,8, który jest przyjętym zakresem gwarantującym prawidłowe zakwaszenie mięsa.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.