Wyniki wyszukiwania

1

Wpływ otłuszczenia tuczników na występowanie mięsa PSE i DFD

100%

Meller Z.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1991

|

tom 01

2

Wplyw tuczu zimowego i letniego na jakosc miesa tucznikow z gospodarstw indywidualnych i uspolecznionych

100%

Meller Z.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1992

|

tom 36

123-131

Celem badań bylo stwierdzenie wpływu odmiennych warunków występujących w czasie tuczu zimowego i letniego na częstotliwość występowania mięsa z wadami PSE i DFD w pogłowiu masowymi tuczników produkowanych w gospodarstwach indywidualnych i uspołecznionych regionu olsztyńskiego. Przebadano 120 tuczników obu płci o masie ok. 110 kg, transportowanych przed ubojem na odległość сa 50 km. Ocenę jakości mięsa wykonano na mięśniu najdłuższym grzbietu w następnym dniu po uboju tuczników. Badano skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono wpływ okresu tuczu na jakość badanych zwierząt. Tuczniki po tuczu letnim wykazywały mięso gorszej jakości w porównaniu z pochodzącymi po tuczu zimowym. Ponadto wykazano, że cechy sensoryczne mięsa tuczników z gospodarstw indywidualnych były istotnie lepsze od stwierdzonych u tuczników z gospodarstw uspołecznionych.

3

Okreslenie jakosci miesa wieprzowego z wada PSE

100%

Meller Z.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1994

|

tom 41

101-109

Badano przydatność stosowanych metod do oznaczania jakości mięsa wieprzowego w przypadku, gdy w ocenianej partii występuje mięso z wadą PSE. Stwierdzono, iż podczas rozdrabniania prób mięsa PSE mogą występować ubytki wody, które nie pozostają bez wpływu na wyniki oznaczeń chemicznych i fizykochemicznych. W celu uniknięcia błędów w ocenie, proponuje się oznaczeń składu podstawowego dokonywać na mięsie (przed mieleniem) mrożonym do temp. - 1ºС, a właściwości fizykochemiczne oznaczać na mięsie całym, nie rozdrobnionym.

4

Porównanie jakości mięsa tuczników wyprodukowanych w gospodarstwach indywidualnych i uspołecznionych

100%

Meller Z.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1989

|

tom 33

5

Wpływ warunków środowiskowych w czasie tuczu świń na jakość mięsa wieprzowego

100%

Meller Z.

Medycyna Weterynaryjna

|

1989

|

tom 45

|

nr 08

Исследования провели на 180 свиньях из обобщественных и индивидуальных хозяйств массой тела ок. 110 кг и толщины сала над ягодичной средней мышцей 18—22 мм. Расстояние транспорта и отдых перед убоем для животных из обоих хозяйств были похожи. В длиннейшей поясничной мышце через 24 часа после убоя определялись: сухая масса, жир, сырой белок, растворимый белок, зола, водопоглощаемость, яркость окраски, pH₁, рН₂₄, сенсорическая оценка водянистости и термическо, вытекание. На основе величины pH₁ и рН₂₁, подсчитано (%) появление изменений PSE и DFD в мясе исследуемых свиней. Отмечено больше мяса PSE у свиней из индувидуальных хозяйств. Мясо свиней из обобществленных хозяйств показывало изъян PSE и DFD почти в одинаковой степени. В общем больше мяса с изъянами отмечено у свиней из обобществленных хозяйств.

6

Ocena jakosci miesa tucznikow z regionu olsztynskiego

88%

Meller Z.

Trzoda Chlewna

|

1992

|

tom 30

|

nr 01

13

7

Wpływ czasu obrotu tuczników na jakość mięsa

75%

Meller Z.

Przegląd Hodowlany

|

1991

|

tom 59

|

nr 02

8

Problems concerning a qualitative assessment of pig meat

63%

Meller Z., Kondratowicz J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1994

|

tom 41

111-115

On the basis of research the authors have found that in the case of the analzyis of the meat quality in groups of animals, it is not enough to give the results of the determinations of physico-chemical properties as averages. Due to their contrasting characteristics, the PSE and DFD meat defects occurring in the same group of animals may, in the case of calculating average values, neutralize one another and, in effect, give a result as for normal, good quality meat. Therefore, when the meat quality is analysed in groups of animals, it is necessary to give the proportional contents of PSE meat, DFD meat, and normal meat.

9

Wpływ czasu obrotu na jakość mięsa tuczników z regionu olsztyńskiego

63%

Meller Z., Sobina I.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1989

|

tom 33

10

The effect of age, genotype and sex on meat quality of broiler chickens

63%

Szalkowska H., Meller Z.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1999

|

tom 08

|

nr 1

77-86

The objective of the study was to determine the effect of age, genotype and sex on the chemical composition and physico-chemical and sensory properties of breast muscles in broiler chickens. No significant effect was observed of these variables on chemical composition and physico-chemical properties of chicken meat. Only meat juiciness decreased with age of bird. Meat of female chickens had less fat and more total protein, soluble protein and ash than meat of males. It also had higher water holding capacity and was more tender and more palatable than meat of males. Meat of Y hybrids was characterised by higher content of dry matter, total protein, water-soluble protein and non-protein nitrogen compared to X hybrids, whereas meat of the latter had higher pH, and pHu values, was lighter, and showed higher water holding capacity and higher thermal shrinkage.

11

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wartość rzeźna tuczników dostarczanych do zakładów mięsnych bezpośrednio od producenta oraz przez punkt skupu

63%

Wajda S., Meller Z.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1988

|

tom 335

Опытным материалом послужили закупленные в индивидуальных крестьянских хозяйствах 164 откормочные свиньи, которые перед транспортом из хозяйств были разделены на две группы, т.е. поставляемые на мясокомбинат непосредственно от производителя и через скупочный пункт. Исследования показали, что потери, исчисляемые с момента определения массы в хозяйстве производителя до взвешивания перед убоем, у свиней, поставляемых на мясокомбинат через скупочный пункт, были, примерно, на 2% выше, чем у свиней, транспортированных непосредственно на мясокомбинат. В свою очередь, послеубойная оценка показала, что убойный выход, по отношению к массе откормочников в хозяйстве призводителя, был на 0,5% выше в группе свиней, доставляемых непосредственно на мясокомбинат. Качество мяса свиней в этой группе также было лучшим.

12

Jakość mięsa mieszańców uzyskanych w wyniku krzyżowania krów rasy czarno-białej z buhajami typu mięsnego

63%

Meller Z., Wronski M.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1991

|

tom 03

13

Wady PSE i DFD w mięsie kurcząt brojlerów

63%

Szalkowska H., Meller Z.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1998

|

tom 36

14

Wpływ masy ubijanych knurków na jakość ich mięsa i występowanie zapachu samczego

63%

Meller Z., Wajda S.

Przemysł Spożywczy

|

1989

|

tom 43

|

nr 08

15

Wplyw wieku, genotypu i plci na wartosc rzezna kurczat brojlerow

63%

Szalkowska H., Meller Z.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

1998

|

tom 53

19-32

16

Ocena wplywu knurow mieszancow ras w.b.p.i p.b.z. na wyniki poubojowe ich potomstwa

63%

Denaburski J., Meller Z.

Przegląd Hodowlany

|

1993

|

tom 61

|

nr 02

14-17

17

Efektywnosc tuczu swin mieszankani jeczmienno-zytnimi o zroznicowanym udziale nasion bobiku i poekstrakcyjnej sruty rzepakowej

51%

Flis M., Meller Z., Lewicki C., Sobina I.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1994

|

tom 42

39-48

W doświadczeniu wykonanym na 130 świniach (podzielonych na 6 grup) stosowano w czasie tuczu (od 27 do 105 kg) mieszanki złożone z jęczmienia i żyta, zawierające zróżnicowane ilości bobiku i poekstrakcyjnej śruty rzepakowej "OO", jako zamienniki poekstrakcyjnej śruty sojowej. U tuczników w okresie wzrostu od 27 do 65 kg, żywionych mieszankami zawierającymi 15 lub 20% bobiku i 19 lub 16% poekstrakcyjnej śruty rzepakowej, stwierdzono mniejsze spożycie paszy i istotnie mniejsze przyrosty dobowe. W drugim okresie tuczu (65-105 kg), tuczniki żywione mieszankami zawierającymi nawet do 29% bobiku uzyskały przyrosty zbliżone do grupy kontrolnej. Stwierdzono, że w mieszankach przeznaczonych na pierwszy okres tuczu nie należy stosować równocześnie żyta oraz znacznych ilości bobiku i poekstrakcyjnej śruty rzepakowej.

18

Effect of enrichment and different methods of freezing on the weight losses and taste qualities of horsemeat during cold storage

51%

Kondratowicz J., Bak T., Meller Z.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1999

|

tom 08

|

nr 2

185-193

The experiment included an analysis of the effect of different freezing methods and time of cold storage on weight losses and taste qualities of horsemeat. The research was conducted on 180 samples taken from the dorsal muscle (m. longissimus dorsi). The freezing process was carried out according to: a traditional method, i.e. in a container ventilation chamber, a method based on using liquid carbon dioxide and a two-stage method, making use of both carbon dioxide and a ventilation chamber. When the freezing process was over, the meat temperature was equal to ca. 245 K (-28°C). Two lands of meat, ie. 'enriched' by an injection of fat, administered in order to produce artificial marbling, and 'normal'- not subjected to the above treatment (control samples) were examined. After two-week and three-month cold storage, meat samples were analyzed in a laboratory. The lowest weight losses in the process of freezing, storing and thawing were observed when horsemeat was frozen by means of liquid carbon dioxide and the two-stage method, and the highest — in the case of freezing based on the ventilation method. Meat frozen applying the ventilation method was characterized by the best organoleptic features, meat processed by means of liquid carbon dioxide — by worse ones, and that frozen according to the two-stage system — by the worst ones. As the time of cold storage was prolonged to 3 months, certain organoleptic features deteriorated. It was found that fat-injected meat was characterized by better taste quality than 'normal' meat.

19

Wpływ niektórych czynników na kruchość mięsa wołowego

51%

Mielnik J., Meller Z., Goszczynski J., Wichlacz H.

Postępy Nauk Rolniczych

|

1980

|

tom 27

|

nr 3

20

Zastosowanie bobiku luskanego w tuczu swin

51%

Tywonczuk J., Lipinski K., Flis M., Meller Z.

Biuletyn Naukowy. Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie

|

1993

|

tom 12

|

nr 2

169-172

Ograniczanie wyników

Wpływ otłuszczenia tuczników na występowanie mięsa PSE i DFD

Wplyw tuczu zimowego i letniego na jakosc miesa tucznikow z gospodarstw indywidualnych i uspolecznionych

Okreslenie jakosci miesa wieprzowego z wada PSE

Porównanie jakości mięsa tuczników wyprodukowanych w gospodarstwach indywidualnych i uspołecznionych

Wpływ warunków środowiskowych w czasie tuczu świń na jakość mięsa wieprzowego

Ocena jakosci miesa tucznikow z regionu olsztynskiego

Wpływ czasu obrotu tuczników na jakość mięsa

Problems concerning a qualitative assessment of pig meat

Wpływ czasu obrotu na jakość mięsa tuczników z regionu olsztyńskiego

The effect of age, genotype and sex on meat quality of broiler chickens

Wartość rzeźna tuczników dostarczanych do zakładów mięsnych bezpośrednio od producenta oraz przez punkt skupu

Jakość mięsa mieszańców uzyskanych w wyniku krzyżowania krów rasy czarno-białej z buhajami typu mięsnego

Wady PSE i DFD w mięsie kurcząt brojlerów

Wpływ masy ubijanych knurków na jakość ich mięsa i występowanie zapachu samczego

Wplyw wieku, genotypu i plci na wartosc rzezna kurczat brojlerow

Ocena wplywu knurow mieszancow ras w.b.p.i p.b.z. na wyniki poubojowe ich potomstwa

Efektywnosc tuczu swin mieszankani jeczmienno-zytnimi o zroznicowanym udziale nasion bobiku i poekstrakcyjnej sruty rzepakowej

Effect of enrichment and different methods of freezing on the weight losses and taste qualities of horsemeat during cold storage

Wpływ niektórych czynników na kruchość mięsa wołowego

Zastosowanie bobiku luskanego w tuczu swin