Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 4 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

  2. 3 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  3. 3 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  4. 3 Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

  5. 2 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

Więcej...
Autorzy help

  1. 27 Jelen H.

  2. 12 Wasowicz E.

  3. 9 Kaminski E.

  4. 9 Rudzinska M.

  5. 4 Uchman W.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2013

  2. 1 2012

  3. 2 2011

  4. 2 2010

  5. 3 2006

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 27

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Lotne metabolity wybranych grzybow z rodzaju Aspergillus i Penicillium jako wskazniki ich obecnosci i biosyntezy toksyn

100%
Jelen H.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Rozprawy Naukowe
|
2001
|
nr 322
1-113
2

Food adulteration and traceability - new tools for the old problem

100%
Jelen H.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
3

Chromatografia gazowa – olfaktometria do identyfikacji związków zapachowych żywności

63%
Jelen H., Zawirska-Wojtasiak R.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
tom 64
|
nr 11
W artykule przedstawiono podstawy chromatografii gazowej w połączeniu z olfaktometrią (GC-O) i wykorzystanie tej metody w identyfikacji kluczowych związków zapachowych żywności. W metodzie GC-O nos człowieka jest detektorem w chromatografii gazowej, co pozwala na rejestrację wrażeń zapachowych razem z danymi uzyskiwanymi za pomocą „klasycznych" detektorów. Jest to metoda umożliwiająca identyfikację związków istotnych dla tworzenia zapachu produktu wśród niejednokrotnie setek związków lotnych, spośród których większość nie wykazuje aktywności zapachowej. W artykule omówiono warianty tej metody, jej zastosowanie oraz istotne wymagania dla badanych próbek.
4

Oznaczanie safrolu i mirystycyny w olejkach eterycznych metoda chromatografii gazowej [ spektrometrii masowej SIM ]

63%
Jelen H., Kaminski E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1994
|
tom 27
|
nr 3
269-274
W pracy opisano metodykę oznaczania safrolu imirystycyny w mieszaninie modelowej ośmiu olejków eterycznych, które używane są do produkcji popularnych na rynku paraleków. Wykorzystanie w analizie monitoringu wybranych jonów (SIM) umożliwiło wiarygodne oznaczenie tych związków w złożonej matrycy.
5

Influence of glycosidases addition on selected monoterpenes contents in musts and white wines from two grape varieties grown in Poland

63%
Dziadas M., Jelen H.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2011
|
tom 10
|
nr 1
Background. Amount of monoterpene alcohol and their glycoside precursors in grapes is determined by the type of grapes, and the availability of specific hydrolytic enzymes during the manufacturing process. Addition of these enzymes, hydrolysing β-glycosidic bond, to the grape can be used to increase the potential of aromatic raw material, releasing odoriferous aglycons from non-volatile glycosides and in consequence to enhance the flavour of white wines. In this study complex enzyme preparations AR2000 and Rapidase X-Press were used as a supplement to the musts. Material and methods. Two white grape varieties (Nachodka and Perła Zali) grown in Golesz vineyard in Jaslo were used for winemaking. Aglycone analysis was conducted on the basis of fast acid hydrolysis and solid phase extraction (SPE-C18) with subsequent GC-MS analysis. Wines treated with enzymes and without enzyme treatment were prepared. Dominating terpenes (linalool, nerol, geraniol, p-citronelol, a-terpineol) were quantified in this study. Results. Amount of free terpenes was comparable in musts of both varieties (42.7 pg/L for Perła Zali, 46.3 pg/L for Nachodka), however Nachodka had 228.9 pg/L of bound terpenes, compared to 88.8 pg/L in Perła Zali. Addition of glycosidases to musts resulted in an approximately 50 pg/L increase in investigated monoterpenes in Perła Zali and appr. 100 pg/L in Nachodka. Total amount of monoterpenes decreased after 6 months storage, however their levels in enzyme treated wines were significantly higher than in control samples. Enzyme treated wines were evaluated by sensory panel and perceived different from control samples with morę pronounced selected notes mainly fruity and floral. Conclusion. Addition of enzymes can be used to improve the flavour of white wines produced from the average quality of raw material, influencing the increase in aromatic terpene alcohols. However, one must keep in mind that the changes in amount of released flavour compounds caused by the addition of enzymes may not always have a positive effect.
6

Tworzenie scirpentriolu i jego pochodnych przez szczepy Fusarium sambucinum

63%
Jelen H., Kaminski E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1997
|
tom 30
|
nr 1
79-86
W pracy przedstawiono wyniki badań nad biosyntezą w warunkach modelowych trichotecenów tworzonych przez szczepy Fusarium sambucinum. Za pomocą chromatografii gazowej i spektrometrii masowej zidentyfikowano cztery trichoteceny: scirpentriol, 4-monoacetoksyscirpenol, 15-monoacetoksyscirpenol i 4,15-diacetoksyscirpenol. W czasie 21 dni hodowli zaobserwowano w końcowym jej okresie spadek zawartości tworzonego diacetoksyscirpenolu na rzecz 15-monoacetoksyscirpenolu i scirpentriolu, co dowodzi możliwości deacetylacji diacetoksyscirpenolu do scirpentriolu za pośrednictwem układu enzymatycznego Fusarium sambucinum.
7

Comparison of original and adulterated oscypek cheese based on volatile and sensory profiles

51%
Majcher M., Lawrowski P., Jelen H.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 3
265-275
Background. This paper describes a preliminary studies aiming to compare volatile fractions of Oscypek and oscypek-like cheeses with SPME-GC/TOFMS to determine the possibility of applying for future routine investigation of adulteration of Polish PDO cheeses. Material and methods. For sensory and volatiles analysis four different cheeses were compared: Oscypek cheese prepared according to PDO regulations and three oscypek-like cheeses: type “CM industry” - produced from pasteurised cow milk in dairy plant, type “EM-industry” - produced from pasteurised ewe milk in dairy plant and type “CM-shep- herds” - produced from unpasteurised cow milk in shepherds huts. Isolation of volatiles was performed with PDMS/CAR/DVB fiber. Compounds identification was performed using gas chromatography coupled to time of flight mass spectrometry. Results. Headspace SPME-GCATOFMS method revealed a total of 51 compounds in Oscypek and oscypek-like cheeses representing nine chemical groups such as: free fatty acids, esters, ketones, alcohols, aldehydes, fiirans and furanones, phenols, sulfur compounds and terpenes. Results showed that original Oscypek, PDO labeled was represented by the largest number of volatiles identified compared to oscypek-like cheeses, which also showed a relationship with sensory analysis where Oscypek has been described as a cheese with mostly developed flavour bouquet. Additionally it could be observed that cheeses made from unpasteurised milk using traditional method of preparation in shepherds huts (Oscypek and CM-shepherds) had superior volatile profiles and enhanced aroma compared to cheeses made industrially. Conclusions. The differences showed in volatile fraction of original Oscypek cheese and adulterated ones provide possibility of employing SPME-GC/TOFMS technique to find adulteration in PDO labelled Oscypek.
8

Badanie skladu mikroflory przechowywanego ziarna zboz

51%
Wiewiorowska M., Kaminski E., Jelen H., Kobosko A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1999
|
tom 43
|
nr 08
25-27
9

Lotne substancje produkowane przez grzyby na ziarnie pszenicy stymulujace proces skladania jaj u samic wolka zbozowego [Sitophilus granarius]

51%
Niewiada A., Nawrot J., Wasowicz E., Jelen H.
Progress in Plant Protection
|
2002
|
tom 42
|
nr 2
669-671
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw procesu smazenia na zawartosc steroli i zmiany jakosci czesciowo uwodornionego oleju rzepakowego

51%
Kmiecik D., Korczak J., Rudzinska M., Jelen H.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 1
119-128
11

Charakterystyka aromatu slodu jeczmiennego. Cz.II. Zastosowanie techniki olfaktometrycznej polaczonej z chromatografia gazowa do analizy aromatu slodu jeczmiennego

51%
Zawirska-Wojtasiak R., Kaminski E., Jelen H.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 11
9-10
W badaniach aromatu słodu jęczmiennego, oprócz opisanej w cz. I, sensorycznej analizy profilowej zapachu ziarna, zastosowano technikę olfaktometryczną, połączoną z chromatografią gazową. Za pomocą tej metody ustalono i zidentyfikowano najbardziej charakterystyczne i zapachowo czynne związki lotne występujące w próbach jęczmienia i słodu. Były to: 2-heksanal, heptanal, izopropylopyrazyna, aldehyd fenylooctowy i y-dodekalakton. Dwa z tych związków (2-heksanal i y-dodekalakton) występowały jako najbardziej zapachowo czynne we wszystkich badanych próbach, tj. w ziarnie świeżego jęczmienia, słodzie zielonym i słodzie suchym.
12

Charakterystyka zwiazkow lotnych wyizolowanych z zakwasu maki zytniej

51%
Michalska U., Jelen H., Wasowicz E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
77-87
Celem pracy była analiza związków lotnych wytwarzanych przez mikroorganizmy podczas naturalnej fermentacji mąki żytniej z wodą, przeznaczonej do przygotowania żurku. Po 24, 48, 72 h fermentacji w 20°C pobierano próby i analizowano związki lotne oraz kwasy organiczne metodami chromatograficznymi, a także monitorowano wartość pH. Do wyodrębnienia z zakwasu związków lotnych zastosowano metodę destylacyjno - ekstrakcyjną oraz techniki analizy fazy nadpowierzchniowej (tzw. headspace): statyczny headspace i dynamiczny headspace. Do rozdziału związków lotnych wykorzystano techniki chromatografii gazowej stosując kolumny kapilarne z fazami stacjonarnymi o zróżnicowanej polarności HP - 5 i Stabilwax połączone z detektorem ECD, FID, spektometrem masowym oraz analizę olfaktometryczną. Do rozdziału kwasów organicznych zastosowano technikę wysokosprawnej chromatografii cieczowej z kolumną HPX - 87H oraz detektorem adsorpcyjnym Dual Absorbance Detector 2487. W wyniku przeprowadzonych analiz zidentyfikowano 26 związków lotnych: 6 kwasów, 7 alkoholi, 4 aldehydy, 5 estrów, 2 ketony, 1 związek heterocykliczny i 1 węglowodór.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The influence of storage time and drying temperature on sterols content in seeds of rapeseed

51%
Rudzinska M., Jelen H., Nogala-Kalucka M., Gawrysiak-Witulska M.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 2
14

Sklad kwasow tluszczowych, zawartosc cholesterolu i oksysteroli w odzywkach dla niemowlat

51%
Wasowicz E., Jelen H., Rudzinska M.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1996
|
tom 20
59-68
15

Ocena mikrobiologiczna ziarna zboz dostarczanego do punktow skupu w latach 1996-98

51%
Wiewiorowska M., Kaminski E., Jelen H., Kobosko A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1999
|
tom 43
|
nr 08
28-30
16

Volatile sesquiterpenes as an indicator for toxigenic fusaria contamination

51%
Jelen H., Kaminski E., Wasowicz E.
Food Science and Technology. Scientific Papers of Agricultural University of Poznan
|
1997
|
tom 01
17

Zwiazki lotne wykrywane w ziarnie zboz po zbiorach

45%
Jelen H., Kaminski E., Wasowicz E., Wiewiorowska M., Kobosko A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1999
|
tom 43
|
nr 08
30-32
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of drying and storage on the lipophilic antioxidants content in rapeseed

45%
Nogala-Kalucka M., Siger A., Walczynska K., Jelen H., Gawrysiak-Witulska M.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 2
19

Changes of volatile sesquiterpenes and other fungal activity indicator during the growth of Fusarium sambucinum strains

45%
Jelen H., Gruchala L., Latus-Zietkiewicz D., Wasowicz E., Kaminski E.
Acta Microbiologica Polonica
|
1997
|
tom 46
|
nr 3
20

Cholesterol and cholesterol oxidation products in Polish commercial sausages

45%
Zaborowska Z., Uchman W., Jelen H., Rudzinska M., Wasowicz E.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2002
|
tom 05
|
nr 2
A study was carried out to determine the cholesterol and cholesterol oxidation products (COPs, oxysterols) content of several Polish commercial sausages. Cholesterol content ranged from 244.42 µg/1 g of sample in salami to 847.87 µg/1 g of sample in pasztetowa no. 1. The content of the sum of cholesterol oxidation products ranged from 4.42 µg/1 g of the sample in parówkowa to 36.52 µg/1 g of the sample in metka łososiowa. The correlation between fat and cholesterol oxidation products showed that in case of the higher the fat content, the higher the sum of oxysterols content is observed. A correlation between fat content and cholesterol content was not found.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.