Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Żurawina wielkoowocowa – możliwości wykorzystania do produkcji biożywności

100%
Teleszko M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 6
Celem pracy była ocena potencjalnej przydatności owoców i liści żurawiny wielkoowocowej do produkcji żywności o walorach prozdrowotnych. W badaniach wykorzystano liście i dojrzałe owoce 4 odmian żurawiny wielkoowocowej: ‘Bain Favorite’, ‘Ben Lear’, ‘Drewer’ oraz ‘Earli Richard’. W świeżych jagodach oznaczono podstawowe parametry składu chemicznego: suchą masę, ekstrakt, zawartość cukrów ogółem, kwasowość, zawartość witaminy C i pektyn. Ze zliofilizaowanych owoców i liści żurawiny sporządzono wyciągi metanolowe, w których oznaczono zawartość związków polifenolowych metodą chromatografii cieczowej (UPLC) oraz właściwości przeciwutleniające metodą FRAP. Owoce i liście żurawiny owocowej odznaczały się dużą zawartością związków polifenolowych i potencjałem przeciwutleniającym, przy czym część anatomiczna rośliny warunkowała zarówno ogólną sumę zawartości polifenoli, jak również profil tych związków i aktywność wobec jonów żelaza. Najzasobniejsze w polifenole były liście Vaccinium macrocarpon L, jakkolwiek - w porównaniu z owocami rodzaj zawartych w nich polifenoli w mniejszym stopniu kształtował potencjał redukujący. Ze względu na znaczną zawartość składników o wartości prozdrowotnej możliwe byłoby wykorzystanie w projektowaniu nowych produktów żywnościowych (np. smoothies, napojów funkcjonalnych) nie tylko owoców żurawiny, ale również jej liści.
2

Żurawina wielkoowocowa - warunki uprawy i właściwości prozdrowotne owoców

100%
Teleszko M.
Ekonatura
|
2011
|
nr 08
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena walorów sensorycznych i wartości żywieniowej przecieru aroniowego z dodatkiem wytłoków z lnu i suszonych liści stewii

51%
Nowicka P., Teleszko M., Wojdylo A., Oszmianski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 1
Celem pracy była ocena konsumencka przecierów aroniowych, w których skorygowano smak cierpki za pomocą wytłoków z lnu i suszonych liści stewii. Produktem najbardziej akceptowanym przez zespół oceniający był przecier zawierający 470 g aronii z dodatkiem 30 g wytłoków z lnu i 0,3 g stewii (nota ogólna 6,7). Dodatkowo wyznaczono wartości Indeksów Glikemicznych (IG) 100-procentowego przecieru aroniowego oraz najbardziej akceptowanego przecieru z dodatkiem lnu i stewii, aby ocenić walory prozdrowotne proponowanego produktu. Wzorzec (IG = 100) stanowiła czysta glukoza. IG przecieru aroniowego osiągnął wartość średnią na poziomie 27,3, przecieru aroniowego z dodatkiem lnu i stewii – 20,3, a roztworu glukozy z dodatkiem lnu i stewii – 56,8. Dowiedziono zatem, że dodatek lnu w znacznym stopniu może redukować cierpkość produktów aroniowych, a dodatek stewii nadaje produktom finalnym lekko słodki smak. Ponadto wykazano, że analizowane produkty mogą być stosowane w profilaktyce cukrzycy, ponieważ ich spożycie powoduje niewielki wzrost stężenia glukozy we krwi.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość kwasu elagowego i spolimeryzowanych proantocyjanidyn w pseudoowocach wybranych gatunków róż

51%
Teleszko M., Wojdylo A., Oszmianski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 5
Kwas elagowy (KE) występuje w niektórych roślinach w postaci wolnej, glikozydowej i estrowej. W formie estrowej znajduje się w taninach hydrolizujących, do których należą elagotaniny (ET) i galotaniny. Oprócz tanin hydrolizujących w surowcach roślinnych występują także proantocyjanidyny (inaczej taniny skondensowane lub niehydrolizujące). Wymienione związki znane są ze swoich prozdrowotnych właściwości. Wartościowym źródłem tanin, zwłaszcza hydrolizujących, są przede wszystkim owoce granatowca oraz maliny. Znaczne ich ilości występują także w pseudoowocach róż. Celem pracy było oznaczenie całkowitej zawartości kwasu elagowego i spolimeryzowanych proantocyjanidyn w pseudoowocach 3 gatunków róż: Rosa rugosa (nieodmianowa oraz odmiany ‘Plowid’), Rosa canina oraz Rosa pomifera (odmiana ‘Karpatia’). Całkowitą zawartość KE w roztworach po hydrolizie oraz zawartość polimerów proantocyjanidyn oznaczono z wykorzystaniem ultrasprawnej chromatografii cieczowej (UPLC). Stwierdzono, że badane surowce stanowiły wartościowe źródło skondensowanych i hydrolizujących tanin. Więcej kwasu elagowego zawierały gatunki róż pospolicie występujących na obszarze Polski, tj. róża pomarszczona - Rosa rugosa (1247,3 μg/g s.m.) oraz Rosa canina (1035,5 μg/g s.m.) niż róże hodowlane, w tym odmiana ‘Plowid’ (403,1 μg/g s.m.). Najwięcej polimerów proantocyjanidyn oznaczono w pseudoowocach Rosa rugosa ‘Plowid’ (44716,98 μg/g s.m.), najmniej zaś w róży dzikiej (Rosa canina) - 21221,59 μg/g s.m.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of the addition of polysaccharide hydrocolloids on sensory quality, color parameters, and anthocyanin stabilization in cloudy strawberry beverages

51%
Teleszko M., Nowicka P., Wojdylo A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2019
|
tom 69
|
nr 2
This manuscript presents results of the qualitative characteristics of strawberry cloudy juice and beverages with the addition of 0.2% and 0.3% of carboxymethylcellulose (CMC), guar gum (GG), locust bean gum (LBG), and xanthan gum (XG). Fresh products were evaluated with reference to their sensory quality (5-point scale). Changes in L*a*b* parameters and in the stability of anthocyanins (ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry) were monitored in the storage experiment (6 months, 4ºC). Most of the hydrocolloids have contributed to the improvement of the taste and the consistency of strawberry products. In overall taste evaluation, the highest scores were given to the samples with CMC, whereas in the consistency evaluation, to the samples with CMC, GG, and LBG addition at a dose of 0.2%. The study of color parameters of the products has indicated significant changes in their chromatic space during storage. After 6 months, beverages with CMC, GG, and LBG were darker in comparison to the control sample. The contribution of red color in beverages was higher, and of yellow color was lower than in the strawberry juice. Strawberry juice was characterized by a high degree of anthocyanins degradation (Dd=84%), especially of pelargonidin-3-glucoside and cyanidin-3-malonylglucoside. The use of hydrocolloids has contributed to the partial reduction of this phenomenon. In conclusion, the most beneficial protective effect on anthocyanins (Dd= 65%) and the impact on the sensory characteristics in strawberry beverages was provided by LBG application.
6

Wpływ odmiany jabłek na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą w sokach mętnych

51%
Teleszko M., Kolniak J., Wojdylo A., Oszmianski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 07-08
The usability of chosen apple cukivars to production of naturally cloudy juices in terms of polyphenolic content and antioxidant activity was examinated. In products polyphenolic content was marked by Folin-Ciocalteau method generally; the scavengingforce of DPPH radical, antioxidant activity by ABTS method and degree of ferric reducing ability of plasma (FRAP) were measured too. Researches proved, that cultivar has influence for content of polyphenolic compounds and antioxidant activity of cloudy juices. The products with the best features for human's health were made from 'Ozark Cold', 'Szampion'or 'Szara Reneta' cultivars. Ascorbic acid added to apple pulp protects bioactive compounds against oxidation, in the consequence antiradical and antioxidant features of juices are better.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fatty acid composition of turkey breast muscle and the salutogenic feeding regimen formulations (a pilot study)

39%
Goluch Z., Okruszek A., Haraf G., Moroch R., Rybarczyk A., Werenska M., Teleszko M.
Journal of Elementology
|
2020
|
tom 25
|
nr 1
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of BioPlus YC probiotic on the fatty acid profile and lipid indices in pork

39%
Goluch Z., Werenska M., Woloszyn J., Rybarczyk A., Okruszek A., Teleszko M., Haraf G.
Journal of Elementology
|
2020
|
tom 25
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.