Zbadano możliwości przenikania pałeczek Salmonella przez skorupkę do wnętrza jaj, przeżywalność ich na skorupkach i wewnątrz jaj. Ponadto określono wpływ temperatury i czasu składowania na przeżywalność pałeczek Salmonella w proszku jajowym. Wykazano, że pałeczki Salmonella zamierają stopniowo na skorupkach jaj w każdej temperaturze, ale tempo tego zamierania jest wyraźnie szybsze w temp. 30°C lub 20°C niż 2°C. Stwierdzono, że pałeczki Salmonella zamierają szybciej w czasie krótkiego suszenia w temp. 18°C, 42°C, 45°C i 48°C na skorupkach jaj niż na szkiełkach podstawowych, na podstawie czego wnioskuje się, że zewnętrzna warstwa skorupki jaja może wywierać działanie bakteriobójcze. Wprowadzając pałeczki Salmonella pod skorupki jaj do białka, wykazano, że mechanizmy przeciwbakteryjne białka jaja kurzego działają skuteczniej wkrótce po zniesieniu jaj niż po kilku dniach. Badając zachowanie się pałeczek Salmonella w proszku jajowym podczas składowania w temp. 20°C, 30°C, 40°C i 50°C, stwierdzono, że tempo zamierania tych bakterii było różne w zależności od typu pałeczek Salmonella. Na podstawie wyników badań własnych wydaje się, że gdyby świeżo wyprodukowany proszek jajowy składowano przez pewien czas przed jego użyciem w podwyższonej temperaturze, to niebezpieczeństwo salmonellowych zatruć pokarmowych związanych ze spożyciem tego produktu w takiej lub innej postaci mogłoby być zmniejszone.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.