Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 27

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Gospodarstwa w gminie Boguchwala

100%
Ziobro R.
Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała
|
2005
|
nr 01
31-32
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie składu chemicznego i właściwości teksturalnych muffin z mieszanki bezglutenowej i mąk owsianych

51%
Ziobro R., Litwinek D., Mickowska B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 1
Handlowa mąka owsiana i certyfikowana bezglutenowa mąka owsiana z pełnego przemiału były surowcami do produkcji muffin według receptury na bezglutenowe wyroby ciastkarskie. Użycie mąk owsianych w miejsce mieszanki mąki ryżowej i kukurydzianej ze skrobią kukurydzianą spowodowało istotny (p ≤ 0,05) wzrost zawartości białka ogółem (9,11 ÷ 10,29 % s.m.), tłuszczu całkowitego (15,06 ÷ 15,41 % s.m.) i związków mineralnych w postaci popiołu ogółem (1,75 ÷ 2,03 % s.m.) w otrzymanych muffinach. Szczególnie duże zmiany stwierdzono w przypadku frakcji błonnika, którego zawartość zwiększyła się niemal trzykrotnie po zastosowaniu mąki całoziarnowej. Mąki owsiane, zwłaszcza bezglutenowa, były w muffinach źródłem znaczących ilości β-D-glukanów (2,89 % s.m.), stanowiących ważny składnik rozpuszczalnej frakcji włókna pokarmowego. Różnice w objętości uzyskanych muffin były statystycznie istotne (p ≤ 0,05), lecz niewielkie i nie wpłynęły znacząco na parametry tekstury. W przypadku produktów owsianych parametry te zmieniały się wolniej w całym okresie przechowywania. Muffiny z mąki owsianej charakteryzowały się mniejszą twardością (34,8 ÷ 36,9 N) w porównaniu z produktami z mieszanki mąk (51,0 N) już w dniu wypieku, a różnice te pogłębiały się po upływie kolejnych 3 dni przechowywania (odpowiednio: 40,8 ÷ 44,1 N, 88,8 N). Niezależnie od typu zastosowanej mąki owsianej produkty otrzymane z niej charakteryzowały się korzystnym wyglądem zewnętrznym oraz przyjemnym smakiem i zapachem. Spośród analizowanych mąk owsianych, jedynie certyfikowana mąka bezglutenowa zapewniła odpowiednio małą zawartość białek glutenowych (12,8 mg glutenu/kg), dzięki czemu uzyskane produkty można było uznać za bezglutenowe. Muffiny z mąki owsianej handlowej (166,0 mg glutenu/kg) mogą być zatem spożywane jedynie przez osoby zdrowe, wybierające produkty owsiane ze względu na ich walory prozdrowotne i smakowe.
3

Zaleznosc wybranych reologicznych parametrow kleikow od fizyczno-chemicznych wlasciwosci skrobi

51%
Gambus H., Nowotna A., Ziobro R., Nowotny-Rozanska M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1997
|
nr 09
45-53
4

Two alternative pathways of electron flow from reduced ferredoxin to P700plus

51%
Wieckowski S., Bojko M., Ziobro R.
Biological Bulletin of Poznań. Supplement
|
1995
|
tom 32
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie teksturometru do wyznaczania wodochłonności mąki żytniej o zróżnicowanej zawartości popiołu

51%
Buksa K., Nowotna A., Ziobro R.
Acta Agrophysica
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Celem pracy było opracowanie optymalnej metody umożliwiającej pomiar wodochłonności mąki żytniej teksturometrem. Przeprowadzone badania miały na celu opracowanie metodyki pomiaru tego parametru w odniesieniu do mąki o dużej zawartości okrywy owocowonasiennej (otrąb) i porównanie wyników z powszechnie stosowanym Farinografem firmy Brabender oraz sporadycznie używaną wytłaczarką RWAM firmy Simon. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że oznaczenie wodochłonności całoziarnowej mąki żytniej przy użyciu Farinografu firmy Brabender nie było możliwe, natomiast z zastosowanim teksturometru oraz wytłaczarki RWAM, określenie wodochłonności wszystkich badanych typów mąki żytniej stało się wykonalne. Wartości wodochłonności mąk żytnich o małej zawartości popiołu, oznaczone teksturometrem były porównywalne i skorelowane z oznaczonymi Farinografem i wytłaczarką RWAM, dzięki czemu sposoby wyznaczania tego parametru wszystkimi metodami mogą być stosowane zamiennie. Teksturometr wyposażony w odpowiednią przystawkę – cylinder, dzięki uzyskaniu wiarygodnych wyników dla mąk różnego typu i ze względu na częste stosowanie tego urządzenia w laboratoriach badawczych, można polecić do oznaczania wodochłonności.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Changes in molecular mass and crystalline structure of starch isolated from immature cereals

51%
Gumul D., Gambus H., Ziobro R., Pikus S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 4
In the study starch samples isolated from wheat, rye and barley grains harvested at various stages of maturity were compared in respect to their structure and molecular weight. During maturation of wheat, rye and barley grain, i.e. in early-waxy, late-waxy and full maturity stages, a change was observed in molecular weight of amylose and amylopectin, that depended on the variety of cereal and starch granularity. Intrinsic viscosity of pastes prepared from starch isolated in various stages of grain development depended on molecular weight of amylopectin. Irrespective of maturation stage, all studied starch granules displayed properties characteristic for mass and surface fractals. Fractal dimension of structures present in developing starch granules increased with molecular weight of amylopectin, while the diameter of the observed mass and surface structures remained almost constant in the whole period.
7

Rynki nowych produktow zbozowych

51%
Achremowicz B., Berski W., Ziobro R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 10
5-9
8

Preperation of unbranched glucans by hydrolysis of starch of various botanical origin with pullulanase

51%
Kujawski M., Ziobro R., Gambus H.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2003
|
tom 06
|
nr 2
The use of pullulanase preparation was checked as a method to obtain long unbranched glucans from native starch. Different starch sources as well as various solubilisation procedures were tried in order to choose the optimal one. Dissolving in NaOH proved to be suitable for all starch sources, while autoclave should be avoided in case of cereal starches. Potato starch gave clear solutions irrespective of solubilisation method, which were highly susceptible to enzymatic attack. Basing on the results obtained by size exclusion chromatography it was concluded that the time of incubation with the enzyme needed to completely degrade amylopectin molecules is short in comparison to the time needed to hydrolyse all available glycosidic bonds.
9

The effect of composition of hydrocolloids on properties of gluten-free bread

51%
Gambus H., Sikora M., Ziobro R.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 3
Sensory parameters of gluten-free bread depend on the amount and type of hydrocolloids used as gluten replacers, as this determines interactions between them and starch, which is the main component of dough. The evaluation of gluten-free breads supplemented with various amounts of guar gum, pectin and xanthan, proved that bread with addition of xanthan has higher volume in comparison with pectin-guar standard. Higher amount of xanthan resulted in a decrease of bread hardness on the day of baking and after 72 hours of storage. Bread baked with equal amounts of all hydrocolloids (recipe IV) displayed best quality parameters. The amount of free amylose in crumb extract depended on the extent of starch gelatinisation, influenced by proportions of pectin, guar gum and xanthan in the mixture of hydrocolloids.
10

Raw starch degradation by pullulanase

51%
Kujawski M., Ziobro R., Gambus H.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 2
Activity of two commercial pullulanase preparations has been compared with biochemical grade enzyme from Sigma. Of them PULLUZYME 750 was chosen as a reagent for hydrolysis of raw starch granules from different botanical species. The obtained results suggest that high amylose corn starch and native potato starch are more resistant to pullulanase action than wheat starch which under the action of this enzyme becomes slightly degraded.
11

Comparison of the effects of microbial alpha-amylases and scalded flour on bread quality

51%
Hopek M., Ziobro R., Achremowicz B.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 1
Effect of alpha-amylase from fungi and bacteria on extending bread freshness was compared to this of scalded flour. The dough prepared by using Bulk Fermentation Process was supplemented with bacterial and fungal amylases or scalded flour. After baking and cooling loaf volume was measured and bread mechanical properties were estimated using a texture analyser. Texture studies were then repeated after 1, 3, 4 and 7 days. The obtained results show the relation between dosage of enzyme or scalded flour and bread volume as well as the rate of bread staling. Source of enzyme was found important, because bacterial alpha-amylase lowered bread quality, while fungal alpha-amylase extended shelflife not showing detrimental effects. Replacement of 2-6% of flour with scalded flour improved bread volume and retarded crumb firming. The influence on bread was similar to fungal alpha-amylase. The results prove that substitution of fungal α-amylase by scalded flour is possible. There is a need for such an exchange because in the last years many cases of asthma, induced by occupational exposure to alpha-amylase derived from Aspergillus oryzae, were reported.
12

Phase transitions of potato starch hydrolysates differing in branching characteristics

45%
Ziobro R., Gambus H., Gumul D., Praznik W., Jankowski T.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2005
|
tom 08
|
nr 3
13

Starch extrudates as a source of low molecular dextrins slowing down bread staling

45%
Ziobro R., Gambus H., Nowotna A., Bala-Piasek A., Sabat R.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
251-258
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Próba zastosowania pullulanazy do otrzymywania liniowych glukanów ze skrobi ziemniaczanej

45%
Gambus H., Ziobro R., Jankowski T., Gumul D., Palasinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 1
41-54
W pracy podjęto próbę uzyskania liniowych glukanów przez wytrącenie ich z roztworu skrobi ziemniaczanej w 20% (v/v) DMSO, poddanej działaniu pululanazy zawartej w preparacie handlowym Pulluzyme 750 (ABM Chemicals). Strącanie przebiegało 3-etapowo. Po każdym etapie otrzymywano frakcje hydrolizatu, składające się z glukanów liniowych i rozgałęzionych. W uzyskanych frakcjach oznaczano zawartość liniowych łańcuchów skrobiowych, wielkość cząsteczek, tendencję do retrogradacji oraz przemiany fazowe metodą DSC. Najbardziej interesujące właściwości wykazała frakcja III składająca się głównie z krótkich łańcuchów amylozy i wykazująca największą tendencję do retrogradacji. Znaczna entalpia jej topnienia oraz wysoki zakres temperatury tej przemiany fazowej świadczą o dużym udziale krystalitów amylozowych, charakterystycznych dla skrobi opornej.
15

The effect of use of guar gum with pectin mixture in gluten-free bread

45%
Gambus H., Nowotna A., Ziobro R., Gumul D., Sikora M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2001
|
tom 04
|
nr 2
The quality of gluten-free bread, obtained by using pectin, guar gum and their 1:1 mixture was compared. Basing on the distribution of carbohydrate fractions present in crumb extracts, acquired using size exclusion chromatography, the trial to explain differences in interactions between these hydrocolloids and corn starch was made.
16

Characteristics of soluble and insoluble fractions of gels prepared from starches of various botanical origin segregated according to granule size

45%
Nowotna A., Gambus H., Praznik W., Puzia R., Ziobro R.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2000
|
tom 03
|
nr 1
In the study on pastes: native potato, wheat and corn and those segregated according to granule size as well as pastes of native oat special consideration was given to soluble and insoluble fractions of 2.5% pastes obtained at 90oC. Those fractions were analysed using gel chromatography. Ratio of amylose to amylopectin in supernatant and in sediment were calculated and differences were demonstrated in molecular mass depending on starch origin.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Użycie mąki całoziarnowej z różnych odmian żyta w piekarstwie

39%
Nowotna A., Buksa K., Gambus H., Gnela M., Ziobro R., Sabat R., Krawontka J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 3
Celem pracy było porównanie ziarna różnych odmian żyta ozimego, w tym: populacyjnej odmiany Amilo, jednej z najstarszych zarejestrowanych polskich odmian Dańkowkie Złote i nowszych odmian tego zboża, pod względem przydatności mąki całoziarnowej do wypieku chleba. Ziarno badanych polskich odmian żyta charakteryzowało się niską, ale różną aktywnością enzymatyczną oraz zróżnicowanym: składem chemicznym, absorpcją wody i właściwościami wypiekowymi. Różna była też utrata wilgoci oraz twardnienia miękiszu uzyskanych chlebów podczas ich przechowywania. Mąka całoziarnowa z odmiany populacyjnej Amilo charakteryzowała się największą zawartością pentozanów (12%) oraz wodochłonnością (61%), a otrzymany z niej chleb wykazywał dużą objętość, jego miękisz w najmniejszym stopniu tracił wilgotność (około 1%) i najmniej twardniał podczas przechowywnia (2 kG). Odmiana populacyjna Kier charakteryzowała się ziarnem o najmniejszej zawartości białka (7,7%), mniejszej w porównaniu z Amilo zawartości pentozanów i mąką całoziarnową wykazującą najmniejszą wodochłonność (56,4%). Otrzymany z takiej mąki chleb cechował się małą objętością, a jego miękisz szybko tracił wilgoć (około 2%) i twardniał podczas przechowywania (4,5 kG).
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Nutritional and dietary value of gluten-free rolls enriched in amaranth flour

39%
Gambus H., Pastuszka D., Gambus F., Wrona P., Ziobro R., Mickowska B., Sikora M.
Journal of Pre-Clinical and Clinical Research
|
2010
|
tom 04
|
nr 2
19

The application of residual oats flour in bread production in order to improve its quality and biological value of protein

39%
Gambus H., Gibinski M., Pastuszka D., Mickowska B., Ziobro R., Witkowicz R.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2011
|
tom 10
|
nr 3
Background. High nutritional value of residual oat flour, which is a by-product in the production β-D-glucan concentration BETAVEN, was the reason to make a trial to apply it in the production of wheat and wheat-rye bread. The aim of the study was to establish a formulation for wheat and wheat-rye bread, in which part of wheat flour would be replaced by residual oat flour (at the level 20% of wheat flour), and to check the influence of this additive on sensory and nutritional properties of the products, with special consideration to content and biological value of the proteins. Material and methods. The material consisted of wheat flour, rye flour and residual oat flour, as well as loaves, baked with these flours. The quality of the obtained loaves was analysed taking into account: organoleptic assessment, loaf mass and volume, moisture content crumb and texture profile of the crumb. In the studied raw materials and bread, the following components were determined according to AOAC methods: protein content, fat, fiber and ash. In addition, composition of amino acids was assessed. Basing on the amino acid composition, Chemical Score (CS) and Exogenic Amino Acid Index (EAAI) were calculated, applying WHO/FAO protein standard (1991). Results. Bread with the share of residual oats flour received high consumer acceptance (37 points), comparable to control bread (38 points) despite of lower volume. The applied amounts of oats flour did not influence moisture content and texture profile during storage. Wheat and wheat-rye loaves with the share of residual oats flour were characterised by a significantly higher level of dietary fiber, fat and protein, in comparison to control bread. It was found that biological activity of protein in wheat-rye bread was significantly higher (CS = 53.5, EAAI = 91.5) in comparison to wheat bread (CS = 47.9, EAAI = 89.9). The share of oats flour caused an increase in biological value of all bread types - wheat- oats (CS = 52.7, EAAI = 91.2), wheat-rye-oats (CS = 56.4, EAAI = 91.9). Conclusions. The results indicate that residual oat flour is a good source of proteins with a high biological value. Beneficial amino acid composition, and high contents of dietary fiber and fat make the flour an interesting additive for the production of white bread, both wheat and wheat-rye, which could be used in the amounts up to 20% of wheat flour mass.
20

Characteristics of carbohydrate fraction of rye varieties

39%
Nowotna A., Gambus H., Liebhard P., Praznik W., Ziobro R., Berski W., Krawontka J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 1
4 Austrian varieties of rye (‘Walstaudenroggen’, ‘Echo’, ‘Schlager’ and ‘Esprit’) and one Polish variety (‘Dańkowskie Złote’) were investigated. There were differences in grains composition as well as in starch properties. Among all varieties, the best one ‘Waldstaudenroggen’ was distinguished due to a high content of soluble carbohydrates, Iow level of amylose and high molecular mass of starch. Basing on those permises it was found, that the mentioned above properties, influenced high quality of rye variety. Despite growing in different climatical conditions, the Polish variety ‘Dańkowskie Złote’ did not differ in the analysed features from the Austrian ones.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.