Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie wpływu dodatku białka kolagenowego i sojowego na jakość restrukturowanych szynek parzonych wyprodukowanych z mięsa PSE

100%
Florowski T., Florowska A., Kur A., Pisula A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Przetwórstwo mięsa PSE wymaga stosowania różnych dodatków funkcjonalnych, w tym zwiększających związanie i utrzymanie wody w produkcie oraz poprawiających jego teksturę. Celem pracy było porównanie wpływu dodatku białka kolagenowego i sojowego na jakość restrukturowanych szynek parzonych wyprodukowanych z mięsa PSE. Stwierdzono, że zastosowanie preparatu białek kolagenowych, w porównaniu z preparatem białek sojowych, pozwala na ograniczenie wielkości wycieku w trakcie chłodniczego przechowywania produktów. Zastosowanie preparatu białek sojowych wpływa na uzyskanie produktu o większej twardości i żujności. Nie zaobserwowano istotnych różnic w oddziaływaniu porównywanych preparatów na ilość wycieku w trakcie obróbki termicznej wyrobów, parametry ich barwy, skład chemiczny oraz wyróżniki jakości sensorycznej. Zastosowanie obu preparatów białkowych pozwoliło na wytworzenie produktów dobrej jakości i może być rekomendowane do produkcji wyrobów restrukturowanych z mięsa PSE.
2

Wzorzec dokumentacji przetargowej w Warszawie

99%
Kur A.
Las Polski
|
2013
|
nr 24
3

Ocena możliwości wykorzystania mięsa PSE w produkcji restrukturowanych wędzonek parzonych

88%
Florowski T., Florowska A., Adamczak L., Kur A., Pisula A.
Medycyna Weterynaryjna
|
2014
|
tom 70
|
nr 02
The aim of this study was to evaluate the possibility of using PSE pork in the production of restructured hams. The raw material for hams consisted of muscles (m. semimembranosus) with a PSE defect, and the comparative material was high quality meat (RFN). The quality of the meat was assessed by measuring its pH, electrical conductivity, colour parameters, and drip loss during storage. The PSE and RFN meat was subsequently used for producing restructured hams. The evaluation of the quality of the hams included the evaluation of their texture, colour, chemical composition, and sensory properties (surface moisture, binding and juiciness). The cooking loss and the drip loss during storage were also determined. The PSE meat was characterized by lower pH, higher electrical conductivity, lighter colour, and considerably greater drip loss and weight loss after thawing compared to the RFN meat. The effect of the inferior quality of PSE meat on the quality of meat products can be limited by restructuring. Restructured hams made from the PSE meat were paler than those made from the RFN meat, but otherwise similar in quality.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.