Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 19 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 5 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  3. 5 Żywność Nauka Technologia Jakość

  4. 5 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

  5. 3 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Więcej...
Autorzy help

  1. 47 Wolosiak R.

  2. 28 Druzynska B.

  3. 22 Derewiaka D.

  4. 21 Majewska E.

  5. 18 Ciecierska M.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 3 2018

  3. 5 2017

  4. 9 2016

  5. 3 2015

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 47

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Porownanie wlasciwosci przeciwutleniajacych preparatow karotenoidow uzyskanych z owocow pomidora i papryki

100%
Wolosiak R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
Badano aktywność przeciwutleniającą preparatów karotenoidów pomidora, papryki oraz ß-karotenu wobec wolnych rodników, w procesie autooksydacji kwasu linolowego oraz w reakcji enzymatycznej katalizowanej przez lipooksygenazę. Stwierdzono lepsze właściwości ß-karotenu w zastosowanych układach oksydacyjnych w odniesieniu do pozostałych preparatów. Preparat ten wykazywał 100% aktywności zastosowany w ilości 15 mg% wobec wolnych rodników, a także całkowicie hamował reakcję autooksydacji kwasu linolowego oraz enzymatycznego utleniania przez lipooksygenazę. W stosunku do wolnych rodników i w reakcji autooksydacji niewiele gorsze właściwości wykazywał preparat karotenoidów pomidora, podczas gdy preparat karotenoidów papryki miał wyraźnie mniejszą aktywność. Wszystkie badane karotenoidy najsłabiej hamowały powstawanie wtórnych produktów utleniania (preparat z pomidora do 10%, ß-karoten do 30%), a preparat z owoców papryki wykazał tendencje prooksydacyjne w wyższych stężeniach. Zmiana układu, w którym prowadzono reakcję enzymatyczną, z jednofazowego na emulsyjny spowodowała wyraźne polepszenie działania preparatów.
2

Zmiany aktywnosci przeciwutleniajacej albumin grochu i fasoli pod wplywem kwasu askorbinowego

100%
Wolosiak R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
62-68
W pracy badano wpływ kwasu askorbinowego na właściwości przeciwutleniające preparatów albuminowych w emulsjach i wobec roztworów kwasu linolowego, a także ich zdolność do zmiatania stabilnych rodników DPPHe. Wykazano dużą aktywność albumin w większości stosowanych układów modelowych. Dodatek kwasu askorbinowego powodował najlepsze efekty w układach emulsyjnych, spadek zawartości nadtlenków w roztworach kwasu linolowego oraz największe zmiany aktywności przeciwrodnikowej w przypadku białek o najsłabszych właściwościach.
3

Aktywność przeciwutleniająca preparatów albumin fasoli i grochu wobec beta-karotenu i kwasu askorbinowego

100%
Wolosiak R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
Badano wpływ preparatów albumin nasion, jasnych i ciemnych odmian grochu i fasoli, na utleniani« kwasu askorbinowego i ß-karotenu. Doświadczenie prowadzono w układzie emulsyjnym przy badaniu zmian ß-karotenu i w środowisku wodnym przy oznaczaniu kwasu askorbinowego. Największą aktywność wobec kwasu askorbinowego wykazały albuminy z nasion grochu, a w układzie emulsyjnym z ß-karotenem najlepsze właściwości posiadały albuminy uzyskane z nasion ciemnej fasoli i jasnego grochu.
4

Porównanie jakości wybranych soków marchwiowych i pomidorowych

63%
Wolosiak R., Milosz K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
5

Aktywnosc przeciwutleniajaca koenzymu Q10, fitosteroli oraz glutationu w reakcji autooksydacji emulsji tluszczu roslinnego

63%
Sosinska E., Wolosiak R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
334-341
Celem niniejszej pracy było określenie aktywności przeciwutleniającej koenzymu Q₁₀, fitosteroli oraz glutationu, której miarą było hamowanie tworzenia się wtórnych lotnych produktów utleniania, w następstwie oksydacji kwasów tłuszczowych zawartych w oleju słonecznikowym, zemulgowanym w środowisku typowym dla emulsji spożywczych. Substancje dodawano w jednakowym stężeniu (5 mg%), a utlenianie katalizowano dodatkiem jonów Fe(II) w temp. 37°C. Oznaczenie obecności głównego, wtórnego, lotnego produktu utleniania - heksanalu - dokonano, stosując chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią mas (GC-MS), poprzedzonej mikroekstrakcją do fazy stałej związków lotnych z warstwy nadpowierzchniowej emulsji (HS-SPME). Izolację fitosteroli przeprowadzono z kondensatu, pozostałości przy odwanianiu olejów roślinnych, i scharakteryzowano skład otrzymanego preparatu fitosteroli za pomocą techniki GC-MS. Stwierdzono aktywność prooksydacyjną glutationu (do -105%) oraz fitosteroli (do -41%) przez cały okres utleniania emulsji. Natomiast koenzym Q₁₀ do 3. dnia utleniania emulsji wykazywał efekt przeciwutleniający (do 18%), potem od 7. dnia efekt prooksydacyjny (do - 41%). Aktywność przeciwutleniajacą (do 33%) stwierdzono przy dodatku do emulsji koenzymu Q₁₀, fitosteroli oraz glutationu przez cały okres utleniania, stąd można sądzić o wystąpieniu synergizmu między badanymi substancjami. Tempo przyrostu ilości heksanalu przez cały okres utleniania wszystkich emulsji było podobne, jedynie w emulsji z dodatkiem koenzymu Q₁₀ odnotowano szybsze jego powstawanie.
6

Zawartość tokoferoli w tuszkach oraz zalewach wybranych konserw rybnych

63%
Latkowska M., Wolosiak R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
7

Żywność luksusowa – co wiemy o kawiorze i truflach

63%
Roginska M., Wolosiak R.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom 65
|
nr 12
Wzrost poziomu życia społeczeństwa oraz chęć poznawania nowych produktów sprawiły, że obecnie w Polsce wzrasta zainteresowanie produktami żywnościowymi określanymi jako luksusowe, ekskluzywne bądź delikatesowe. W naszym kraju rynek tej żywności należy do bardzo rozwojowych. Produkty luksusowe są dostępne przede wszystkim w sieciach-sklepów delikatesowych, np. Piotr i Paweł czy Al ma Market. Postrzeganie żywności jako luksusowej jest subiektywne i dotychczas kwestia ta nie jest regulowana żadnymi przepisami czy definicjami. Artykuły te wyróżniają się specyficznymi cechami wynikającymi z charakteru zaspokajanych potrzeb. Wśród wielu produktów luksusowych. szczególne miejsce zajmuje kawior i trufle. Jednak bez względu na swoją wyjątkowość muszą one odpowiadać kryteriom bezpieczeństwa, jak każdy produkt przeznaczony do spożycia przez ludzi.
8

Wpływ temperatury przechowywania napojów owocowych na zawartość i aktywność wybranych przeciwutleniaczy

63%
Roginska M. B., Wolosiak R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
9

Aktywnosc antyoksydacyjna izolatu i hydrolizatow bialek grochu

63%
Wolosiak R., Worobiej E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
105-111
W pracy badano przeciwutleniające właściwości izolatu i hydrolizatów białek grochu. Stwierdzono, że białka te posiadają właściwość hamowania reakcji utleniania kwasu linolowego, która rośnie w wyniku hydrolizy enzymatycznej. W obrazach elektroforetycznych obserwowano wyraźne różnice w składzie frakcji hydrolizatów. Nie stwierdzono natomiast jednoznacznego wpływu powierzchniowej hydrofobowości aromatycznej na aktywność antyoksydacyjną.
10

Synergistic effect of antioxidanr activity of casein and its anzymatic hydrolysate in combination with ascorbic acid and beta-carotene in model oxidation systems

63%
Bzducha A., Wolosiak R.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 1
The experiment studied the synergetic effect of casein and its enzymatic hydrolysate in combination with ascorbic acid and beta-carotene in slowing down the oxidation of linoleic acid in model oxidation systems. The obtained results indicate that the antioxidant efficiency of applied antioxidants depends on the type of the system in which the lipid oxidation occurs and from the mechanism of oxidation (autooxidation, photosensitization, oxidation by lipooxygenase). For the applied preparations the best antioxidant activities were obtained for emulsion system of linoleic acid in the reaction of the autooxidation, where the co-operation between antioxidants of different physical properties and mechanisms of the antioxidant action in various emulsion phases was possible
11

Antioxidative properties of albumins in enzymatically catalyzed model systems

63%
Wolosiak R., Klepacka M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2002
|
tom 05
|
nr 1
The activity of plant origin albumins (obtained from dark and light pea (Pisum sativum) seeds and from white and brown bean (Phaseolus vulgaris) seeds) and animal origin albumins (ovoalbumin, BSA and human) in 2 enzymatically catalyzed model systems as well as their aromatic hydrophobicity and sulfhydryl groups content were investigated. Pea and bean albumins were much more effective in decreasing the production of superoxide anion radicals in hypoxanthine/xanthine oxidase system (82-97%) than animal-derived preparations (6-26%), whereas no big differences in activity were found when oxidation of linoleic acid by lipoxydase was monitored. No unequivocal correlation between sulfhydryl groups content or aromatic hydrophobicity and the antioxidant properties of preparations was observed.
12

Oznaczanie zawartosci polifenoli i badanie wlasciwosci przeciwutleniajacych rodzynek

51%
Druzynska B., Zwolinska S., Worobiej E., Wolosiak R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
916-920
13

Strawność skrobi i skład chemiczny nasion bobu ( Vicia faba) poddanych obróbce termicznej

51%
Piecyk M., Worobiej E., Druzynska B., Wolosiak R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci bialek preparatow czesci bialkowej jaja w procesie utleniania

51%
Worobiej E., Wolosiak R., Chwalisz M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 4
136-144
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartosc wybranych zwiazkow biologicznie aktywnych w ekstraktach z suszonych moreli oraz ich wlasciwosci przeciwutleniajace

51%
Druzynska B., Strzecha I., Wolosiak R., Worobiej E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 6
77-87
Celem pracy było oznaczenie zawartości wybranych związków biologicznie aktywnych oraz określenie właściwości przeciwutleniających ekstraktów uzyskanych z suszonych moreli. W owocach oznaczono zawartość suchej masy, natomiast w ekstraktach zawartość polifenoli ogółem, katechin, witaminy C i karotenoidów. Właściwości przeciwutleniające ekstraktów z suszonych owoców zbadano metodą z wykorzystaniem rodników DPPH•, kationorodników ABTS•+ oraz oznaczono ich zdolność do chelatowania jonów żelaza(II). Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że suszone morele są cennym, lecz ciągle niedocenianym źródłem ważnych dla organizmu człowieka składników. Wszystkie ekstrakty wykazały silne właściwości przeciwutleniające wobec syntetycznych rodników oraz zdolność do chelatowania jonów żelaza(II).
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Contents of phytosterols and oxyphytosterols in soybean oil with different addition of sea buckthorn seed oil after thermal processing

51%
Derewiaka D., Obiedzinski M., Wolosiak R., Antoniuk A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2010
|
tom 60
|
nr 4
The aim of the study was to determine contents of phytosterol and oxyphytosterols in soybean oil and soybean oil with the addition of sea buckthorn seed oil after thermal processing, and to assay the oxidative stability of the oils. The analysis verified that the thermal processing of soybean oil at 120°C induced a decrease in total phytosterols (phytosterols concentration was reduced by 5.2 to 21.0%) and formation of the following phytosterol oxidation products: 7-ketositosterol, 5α,6α-epoxysitosterol, 7-ketocampesterol, 5α,6α-epoxycampesterol, 7-ketostigmasterol, and 5α,6α-epoxystigmasterol. The content of phytosterol oxidation products (POPs) increased with the higher sea buckthorn seed oil addition to soybean oil (from 1.2 mg/100 g in soybean oil with 1% addition of sea buckthorn oil to 11.4 mg/100 g in soybean oil with 5% addition of sea buckthorn oil) during Rancimat test.
17

Porównanie jakości wybranych win ziołowych

51%
Wolosiak R., Modrzejewska M., Worobiej E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Aktywnosc przeciwutleniajaca wybranych herbat zielonych

51%
Wolosiak R., Mazurkiewicz M., Druzynska B., Worobiej E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
290-297
Celem pracy było porównanie składu związków biologicznie aktywnych, przede wszystkim przeciwutleniających, zawartych w naparach herbat zielonych, a także określenie zróżnicowania właściwości przeciwutleniających tych związków, mierzonych wobec nadtlenków kwasu linolowego oraz kationorodników ABTS. Ponadto celem badań była ocena jakości sensorycznej naparów badanych herbat. Herbaty pochodziły z krajów o różnym położeniu geograficznym. Stwierdzono duże zróżnicowanie zawartości polifenoli, kwasu askorbinowego, teiny oraz teaniny w uzyskanych naparach, przy czym najmniejszą zawartość związków aktywnych oznaczono w herbacie z Tajwanu. Skutkowało to najsłabszymi jej właściwościami przeciwutleniającymi w procesie autooksydacji kwasu linolowego i wobec rodników ABTS. Wykazano ponadto niewielkie różnice aktywności trzech kolejnych naparów uzyskanych z tej samej porcji liści. Pod względem sensorycznym najbardziej akceptowana okazała się, najuboższa w składniki prozdrowotne, herbata z Tajwanu. Herbaty z wyspy Jawa, z Nepalu i Wietnamu nie różniły się istotnie pod względem pożądalności sensorycznej.
19

Naturalne substancje o działaniu antykancerogennym w żywności

51%
Kromolowska R., Wolosiak R., Sadowska A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
tom 21
|
nr 1
Współczesny człowiek codziennie narażony jest na kontakt z rakotwórczymi substancjami pochodzącymi z powietrza, wody i żywności, a ciągły stres genotoksyczny przyczynia się do powstawania uszkodzeń oksydacyjnych DNA. Aktywność biologiczna flawonoidów, karotenoidów, witamin i składników mineralnych odgrywa znaczącą rolę w niwelowaniu niekorzystnych skutków oddziaływania kancerogenów na organizm człowieka, a co za tym idzie wpływa na zmniejszenie częstotliwości występowania chorób nowotworowych. Wiedza na temat korzyści płynących ze spożywania substancji zawartych w znanych od tysięcy lat warzywach, owocach, przyprawach czy ziołach zwiększa szansę świadomego kształtowania diety w szeroko rozumianym aspekcie profilaktyki nowotworowej.
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Aktywnosc przeciwutleniajaca handlowych preparatow bialek serwatkowych

51%
Worobiej E., Wujkowska A., Druzynska B., Wolosiak R.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
35-42
W pracy badano właściwości przeciwutleniające handlowych preparatów białek serwatkowych różniących się zawartością białka i laktozy. Aktywność przeciwutleniającą preparatów określano wobec kationorodników ABTS•+ i nadtlenków w emulsji kwasu linolowego. Oznaczenia przeprowadzone w celu scharakteryzowania białek preparatów serwatkowych wykazały, że preparat WPI 95 cechował się zarówno największą powierzchniową hydrofobowość aromatyczną, jak i największą zawartością dostępnych grup tiolowych i lizyny. Wszystkie preparaty charakteryzowały się dobrą aktywnością przeciwrodnikową wobec syntetycznych kationorodników ABTS•+. Najskuteczniejszą dezaktywację rodników ABTS•+ wykazały preparaty WPC 60 i WPC 80 (ok. 76 %), a najmniejszą preparat WPI 95 (ok. 65 %). Spośród badanych preparatów największą aktywność przeciwutleniającą wobec emulsji kwasu linolowego stwierdzono w przypadku WPC 34 i WPC 60, w których oprócz białek występuje w znacznych ilościach laktoza. Może to świadczyć o interakcji tych składników i ich wzmożonym wpływie na aktywność przeciwutleniającą.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.