Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Healing properties of berries

100%
Wojdylo A.
Polish Food
|
2009
|
nr 1
2

Soki naturalnie metne - dobry kierunek w przetworstwie jablek

63%
Oszmianski J., Wojdylo A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 02
20-22
Present investigations were carried out on apple's nectars and naturally turbid juices, which have been recently introduced to the Polish market. The objective of the study was to compare the content of phenolic compounds and their antioxidant activity between turbid nectar „Antonówka" produced by the Firm Tymbark and clear juice „Tymbark Apple juice 100%" as well as turbid apple juice created by different company Valuable phenolic compounds with their high antioxidant activty in turbid apple juice „Antonówka" are saved by correctly conducted technological processes of production. Due to inappropriate technology performed in case of turbid juice possessed from different company 2.5 time smaller content of valuable polyphenols was measuredwhat effected in changed colour of the juice and antioxidant activity
3

Seeds of selected fruits as good source of flavan-3-ols

63%
Wojdylo A., Oszmianski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4C
607-611
4

Owoce pigwy pospolitej - potencjalny surowiec dla przetwórstwa

63%
Wojdylo A., Oszmianski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 09
This paper describes chemical composition of the quince (Cydonia oblonga Miller) fruits with particular attention paid to bioactive substances. The quince fruits are a valuable source of phenolic compounds especially proanthocyanidins, organic acids and micro- and macroelements. Therapeutic properties of these fruits and possibility of their utilization by industry are discussed.
5

Zawartosc zwiazkow fenolowych w produktach z truskawek oferowanych w handlu

63%
Oszmianski J., Wojdylo A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2008
|
tom 52
|
nr 04
27-30
The research was aimed at evaluation of phenolic compounds content in the commercially available, processed strawberry products. The anthocyanin, phenolic acid, flavonol and proanthocyanidin concentrations were analyzed by high-performance liquid chromatography (HPLC) method in both, frozen strawberries and jams obtained from the commercial market. Strawberries frozen by five companies and strawberry jams produced by six manufacturers were purchased on three different dates in the year 2007. The derivatives of p-coumarie acid, ellagicacid, quercetin, keampferol, and (+) catechin and proanthocyanidins were identified in the samples, as well as the anthocyanin derivatives of cyanidin and pelargonidin glycoside. A great relative difference in phenolic compounds content existed in commercial strawberry jams, ranging from 7 7.54 to 63.65 mg/100g of sample. A much smaller variation in phenolics content was observed for samples of frozen strawberries. They contained much more polyphenols in total, ranging from 183.24 to 261.89 mg/100g. The date of purchase had not significant influence on phenolics content in the analyzed commercial strawberry products. In general, frozen fruits were the best source of phenolics, out of the two strawberry foodstuffs analyzed in March 2007. They contained, on the average, about five times more polyphenolic compounds than the low sugar strawberry jams.
6

Roślinne substancje słodzące atrakcyjnym zamiennikiem sacharozy

63%
Nowicka P., Wojdylo A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 05
In this work attempts to present the most interesting plant materials and their sweeteners, that can successfully replace sucrose. For the most part, they have a higher sweetening power and lower of energy value than beet sugar. Prevent of tooth decay, and have a low glycemic index. Putting them on the market as substitutes for sucrose is extremely important, because it creates the opportunity to increase the range of foods and sweeteners for people with diet related diseases and can help in their prevention.
7

Comparison of antioxidative and synergistic effects of skullcap (Scutellaria baicalensis Georgi) in sunflower oil-in-water emulsion during storage

51%
Wojdylo A., Oszmianski J., Sokol-Letowska A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 2
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Antioxidative effect of plant extracts and flavones on liposome and erythrocyte membranes

51%
Gabrielska J., Korzeniowska M., Wojdylo A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
145-150
The paper describes the use of liposomes and erythrocytes membrane as a real membrane models to evaluate the potential benefits of several plants extracts and two flavones in relation to lipid peroxidation. The antioxidant behaviour of the plant extracts from pine (Pinus silvestris L), hawthorn (Crataegus oxyacantha L, two extracts: from hawthorn’s leaves-l and bark-b), evening primrose (Oenothena paradoxa Hudziok – three extracts differ in procyanidins content P1, P2 and P3) and rosemary (Rosmarinus officinalis, as a standard for extracts) and flavones of baicalin and rutin have been studied. The results obtained showed that the studied extracts exhibited differentiated, dose-dependent antioxidant activity against phospatidylcholine liposomes (rosemary>pine≈hawthorn-l>hawthorn-b≈P1≈P2≈P3; statistically significant differences were observed between the extracts at p≤0.05) and erythrocyte membranes (rosemary≥hawthorn-b≈hawthorn-l>P1≈pine>P2≈P3) when the oxidation was induced by UV-C radiation. They also reduce the oxidation of liposomes and erythrocyte membrane when its oxidation was induced by 2,2’-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride (pine≥P1≈P2≈rosemary≈P3 in the case of liposomes and rosemary>> pine≥P1≈P2≥P3 in a case of erythrocyte). Moreover, the results of the study show that baicalin is characterised by high inhibition ability towards liposome PC peroxidation, as well as towards erythrocyte ghosts, when oxidation was initiated by UV radiation. However, at the same experimental conditions, the inhibitory capacity of rutin was about 7-8 times weaker. The presence of cholesterol in liposome membrane decreased the level of membrane peroxidation but do not influenced on the antioxidant activity of hawthorn extract.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku wytłoków rzepakowych na właściwości smażonych chrupek ziemniaczanych

51%
Kita A., Gornicka E., Wojdylo A., Drozdz W.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2012
|
tom 33
|
nr 2
10

Kwas askorbinowy i związki fenolowe w produkcji świeżo tłoczonych soków jabłkowych

51%
Kolniak-Ostek J., Oszmiański J., Wojdylo A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 10
During three years, investigated was the influence of ascorbic acid addition, and apple cultivar, on ascorbic acid and phenolics content of freshly pressed apple juices. Evaluation of changes of ascorbic acid content showed that the variations of the least susceptible to oxidation of ascorbic acid were Szampion and Topaz. Apple juices, obtained with the addition of ascorbic acid, contained much more of polyphenolic compounds.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena walorów sensorycznych i wartości żywieniowej przecieru aroniowego z dodatkiem wytłoków z lnu i suszonych liści stewii

51%
Nowicka P., Teleszko M., Wojdylo A., Oszmianski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 1
Celem pracy była ocena konsumencka przecierów aroniowych, w których skorygowano smak cierpki za pomocą wytłoków z lnu i suszonych liści stewii. Produktem najbardziej akceptowanym przez zespół oceniający był przecier zawierający 470 g aronii z dodatkiem 30 g wytłoków z lnu i 0,3 g stewii (nota ogólna 6,7). Dodatkowo wyznaczono wartości Indeksów Glikemicznych (IG) 100-procentowego przecieru aroniowego oraz najbardziej akceptowanego przecieru z dodatkiem lnu i stewii, aby ocenić walory prozdrowotne proponowanego produktu. Wzorzec (IG = 100) stanowiła czysta glukoza. IG przecieru aroniowego osiągnął wartość średnią na poziomie 27,3, przecieru aroniowego z dodatkiem lnu i stewii – 20,3, a roztworu glukozy z dodatkiem lnu i stewii – 56,8. Dowiedziono zatem, że dodatek lnu w znacznym stopniu może redukować cierpkość produktów aroniowych, a dodatek stewii nadaje produktom finalnym lekko słodki smak. Ponadto wykazano, że analizowane produkty mogą być stosowane w profilaktyce cukrzycy, ponieważ ich spożycie powoduje niewielki wzrost stężenia glukozy we krwi.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zagrożenia powstające w żywności minimalnie przetworzonej i skuteczne metody ich eliminacji

51%
Nowicka P., Wojdylo A., Oszmianski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 2
Produkty minimalnie przetworzone odznaczają się jakością zbliżoną do surowców pierwotnych. Są jednak dużo bardziej narażone na niekorzystne oddziaływanie czynników biologicznych, chemicznych i fizycznych aniżeli produkty wysoko przetworzone. W celu poprawy ich trwałości poszukuje się nowych i skutecznych metod nietermicznego utrwalania. Należą do nich ultradźwięki, techniki wysokich ciśnień, techniki membranowe, promieniowanie jonizujące, techniki z wykorzystaniem pulsacyjnego pola elektrycznego, pakowanie w modyfikowanej atmosferze, a także obniżanie aktywności wody i metody fizykochemiczne. Odpowiednio dobrane parametry tych procesów gwarantują stabilność mikrobiologiczną produktów o niskim stopniu przetworzenia oraz zachowanie ich wyjściowych cech sensorycznych.
13

Kwiaty jadalne - właściwości prozdrowotne oraz potencjalne kierunki ich wykorzystania w przemyśle spożywczym

51%
Nowicka P., Turkiewicz I., Wojdylo A., Tkacz K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 01
In this paper were presented edible flowers as interesting raw materials with attractive chemical profile, sensory properties and high effective in the prevention of chronic non-communicable diseases. It was also showed the potential directions for using the aforementioned plants in the food and pharmaceutical industries. Finally, it was confirmed that the edible flowers can be a natural source of polyphenolic compounds and carotenoids used in functional foods and can enrich the market of plant raw materials with products that have a healthy effect on the human body. It is therefore necessary to further popularize and continue studies on edible flowers in order to discover and indicate new directions for their use.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Drying kinetics and antioxidant activity of oregano

51%
Jaloszynski K., Figiel A., Wojdylo A.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 1[156]
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość kwasu elagowego i spolimeryzowanych proantocyjanidyn w pseudoowocach wybranych gatunków róż

51%
Teleszko M., Wojdylo A., Oszmianski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 5
Kwas elagowy (KE) występuje w niektórych roślinach w postaci wolnej, glikozydowej i estrowej. W formie estrowej znajduje się w taninach hydrolizujących, do których należą elagotaniny (ET) i galotaniny. Oprócz tanin hydrolizujących w surowcach roślinnych występują także proantocyjanidyny (inaczej taniny skondensowane lub niehydrolizujące). Wymienione związki znane są ze swoich prozdrowotnych właściwości. Wartościowym źródłem tanin, zwłaszcza hydrolizujących, są przede wszystkim owoce granatowca oraz maliny. Znaczne ich ilości występują także w pseudoowocach róż. Celem pracy było oznaczenie całkowitej zawartości kwasu elagowego i spolimeryzowanych proantocyjanidyn w pseudoowocach 3 gatunków róż: Rosa rugosa (nieodmianowa oraz odmiany ‘Plowid’), Rosa canina oraz Rosa pomifera (odmiana ‘Karpatia’). Całkowitą zawartość KE w roztworach po hydrolizie oraz zawartość polimerów proantocyjanidyn oznaczono z wykorzystaniem ultrasprawnej chromatografii cieczowej (UPLC). Stwierdzono, że badane surowce stanowiły wartościowe źródło skondensowanych i hydrolizujących tanin. Więcej kwasu elagowego zawierały gatunki róż pospolicie występujących na obszarze Polski, tj. róża pomarszczona - Rosa rugosa (1247,3 μg/g s.m.) oraz Rosa canina (1035,5 μg/g s.m.) niż róże hodowlane, w tym odmiana ‘Plowid’ (403,1 μg/g s.m.). Najwięcej polimerów proantocyjanidyn oznaczono w pseudoowocach Rosa rugosa ‘Plowid’ (44716,98 μg/g s.m.), najmniej zaś w róży dzikiej (Rosa canina) - 21221,59 μg/g s.m.
16

Influence of temperature and time of apple drying on phenolic compounds content and their antioxidant activity

51%
Wojdylo A., Figiel A., Oszmianski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4C
601-605
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany zawartosci zwiazkow fenolowych podczas produkcji zageszczonego soku truskawkowego w warunkach przemyslowych

51%
Oszmianski J., Wojdylo A., Matuszewski P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 1
94-104
Celem badań była ocena zmian zawartości związków fenolowych podczas produkcji zagęszczonego soku truskawkowego w warunkach przemysłowych na poszczególnych etapach procesu technologicznego. Badaniom poddano surowiec, soki po tłoczeniu, klarowaniu oraz zagęszczaniu, oznaczając zawartość związków fenolowych, w tym polimery procyjanidyn metodą chromatografii cieczowej. Próbki z linii technologicznej Zakładu Owocowo-Warzywnego „AGRICO” w Kluczkowicach pobierano w 2005 roku, w ciągu 2-tygodniowej produkcji zagęszczonego soku truskawkowego. W próbkach zidentyfikowano pochodne kwasu p-kumarowego, elagowego, galusowgo, kwercetyny, kempferolu oraz (+)-katechinę i proantocyjanidyny. Spośród antocyjanów oznaczono pochodne pelargonidyny i cyjanidyny. Wykazano duże zróżnicowanie zawartości związków fenolowych w truskawkach w czasie dwutygodniowej produkcji zagęszczonego soku. Ogólna ich ilość w surowcu wynosiła od 1970,5 do 3390,3 mg/kg, w tym największy udział stanowiły proantocyjanidyny od 1417,5 do 2751,8 mg/kg. W porównaniu z surowcem w soku po tłoczeniu ilość tych związków była mniejsza około 5-krotnie. Proantocyjanidyny są związane z nierozpuszczalnymi polisacharydami ścian komórkowych i w dużym stopniu pozostają w wytłokach. Różnice zawartości pozostałych związków fenolowych w truskawkach i soku były znacznie mniejsze. Dalsze etapy produkcji tj. klarowanie oraz zagęszczanie wpłynęło w znacznie mniejszym stopniu na straty związków polifenolowych. W soku truskawkowym w wyniku procesu klarowania stwierdzono zmniejszemie zawartości związków fenolowych o około 17%, a w wyniku procesu zagęszczania tylko o 5%. Proantocyjanidyny truskawek są najbardziej cennymi związkami tego surowca, które jednak są najbardziej tracone w procesie produkcji klarownych soków. Zasadniczym etapem w produkcji zagęszczonego klarownego soku truskawkowego, na którym traci się najwięcej polifenoli jest tłoczenie soku. W mniejszym stopniu związki te ulegają degradacji podczas procesu klarowania oraz podczas zagęszczania soku.
18

Jakość produktów wiśniowych dostępnych w handlu

51%
Nowicka P., Wojdylo A., Oszmianski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 07-08
Sour cherry is one of the most attractive processing fruits in terms of nutritional value and sensory properties. It is characterized by intense red color, sour-sweet taste and it consists of many beneficial for health bioactive components. However, the processing procedures such as washing, cooking, pasteurization, conducted on a large scale, may cause a reduction in biological activity ingredients, making the final product in the form of jams, juices, nectars, is not as attractive in terms of nutrition. Furthermore, the amount of fruit is added to the pro- duct is low. So, the aim of this study was to assess chemical value, antioxidant activity and physicochemical composition of sour cherry commercial products. Conducted research has shown, that sour cherry products are diverse in terms of chemical composition and content of biological activity compounds. Such a large variation of physicochemical parameters depends not only on the type of product, but also of the technology and prescription, that is from the manufacturer.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of the addition of polysaccharide hydrocolloids on sensory quality, color parameters, and anthocyanin stabilization in cloudy strawberry beverages

51%
Teleszko M., Nowicka P., Wojdylo A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2019
|
tom 69
|
nr 2
This manuscript presents results of the qualitative characteristics of strawberry cloudy juice and beverages with the addition of 0.2% and 0.3% of carboxymethylcellulose (CMC), guar gum (GG), locust bean gum (LBG), and xanthan gum (XG). Fresh products were evaluated with reference to their sensory quality (5-point scale). Changes in L*a*b* parameters and in the stability of anthocyanins (ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry) were monitored in the storage experiment (6 months, 4ºC). Most of the hydrocolloids have contributed to the improvement of the taste and the consistency of strawberry products. In overall taste evaluation, the highest scores were given to the samples with CMC, whereas in the consistency evaluation, to the samples with CMC, GG, and LBG addition at a dose of 0.2%. The study of color parameters of the products has indicated significant changes in their chromatic space during storage. After 6 months, beverages with CMC, GG, and LBG were darker in comparison to the control sample. The contribution of red color in beverages was higher, and of yellow color was lower than in the strawberry juice. Strawberry juice was characterized by a high degree of anthocyanins degradation (Dd=84%), especially of pelargonidin-3-glucoside and cyanidin-3-malonylglucoside. The use of hydrocolloids has contributed to the partial reduction of this phenomenon. In conclusion, the most beneficial protective effect on anthocyanins (Dd= 65%) and the impact on the sensory characteristics in strawberry beverages was provided by LBG application.
20

Wpływ odmiany jabłek na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą w sokach mętnych

51%
Teleszko M., Kolniak J., Wojdylo A., Oszmianski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 07-08
The usability of chosen apple cukivars to production of naturally cloudy juices in terms of polyphenolic content and antioxidant activity was examinated. In products polyphenolic content was marked by Folin-Ciocalteau method generally; the scavengingforce of DPPH radical, antioxidant activity by ABTS method and degree of ferric reducing ability of plasma (FRAP) were measured too. Researches proved, that cultivar has influence for content of polyphenolic compounds and antioxidant activity of cloudy juices. The products with the best features for human's health were made from 'Ozark Cold', 'Szampion'or 'Szara Reneta' cultivars. Ascorbic acid added to apple pulp protects bioactive compounds against oxidation, in the consequence antiradical and antioxidant features of juices are better.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.