W ostatniej dekadzie XX wieku nastąpiły w Polsce znaczne zmiany w produkcji, skupie mleka i jego jakości. Liberalna polityka gospodarki rynkowej, prowadzona z początkiem lat 90., w połączeniu z występującą w Polsce recesją gospodarczą, spowodowała znaczny spadek produkcji i skupu mleka. Zmniejszyło się pogłowie bydła i krów, a także ubyło dostawców mleka. Jednocześnie obserwuje się procesy koncentracji w produkcji mleka i dostosowanie gospodarstw do wymaganych standardów sanitarno-weterynaryjnych, jakie obowiązują w Unii Europejskiej. Wzrosły wymagania dotyczące jakości mleka surowego. Jakość higieniczna mleka surowego zdecydowanie się poprawiła, szczególnie w okresie ostatnich dwóch lat obowiązywania nowej normy na mleko surowe. Artykuł omawia zmiany strukturalne, jakie wystąpiły w Polsce w produkcji i w skupie mleka oraz jakości surowca, opierając się na badaniach ankietowych przeprowadzonych w spółdzielniach mleczarskich.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.