Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Interakcje azotanów i kwercetyny - badania in vitro

100%
Kurzeja E., Pawlowska-Goral K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 1
2

Modyfikacja metody PAMM oraz jej zastosowanie do oznaczania stężania jodu w moczu

100%
Kurzeja E., Kochanska-Dziurowicz A.
Diagnostyka Laboratoryjna
|
2002
|
tom 38
|
nr 1
3

Ocena peroksydacji lipidow w olejach: sojowym, kukurydzianym i ryzowym, wzbogaconych beta-karotenem

81%
Stec M., Kurzeja E., Gajkowska K., Wardas M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
275-280
4

Wpływ związków czynnych z ziela tymianku na wartość odżywczą oleju z pestek winogron podczas jego ogrzewania

81%
Stec M., Kurzeja E., Mazurek L., Pawlowska-Goral K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
5

Zmiany wartości odżywczej oleju z pestek winogron pod wpływem świeżego ziela tymianku

81%
Stec M., Kurzeja E., Mazurek I., Pawlowska-Goral K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
6

Ocena wpływu dihydrochalkonów obecnych w jabłkach na aktywność metaboliczną komórek

81%
Kosciolek A., Kurzeja E., Pawlowska-Goral K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
7

Skutki obecności czosnku w olejach jadalnych na ich wartość odżywczą

71%
Stec M., Kurzeja E., Pawlowska-Goral K., Rzepecka-Stojko A., Rzepka M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 2
432-439
Oleje jadalne mogą być spożywane zarówno w formie surowej (np. jako dodatek do sałatek), jak i mogą być wykorzystywane do pieczenia i smażenia innych produktów spożywczych. Podczas przechowywania, a zwłaszcza obróbki termicznej obecne w nich nienasycone kwasy tłuszczowe mogą ulegać procesom utleniania, co powoduje zmniejszenie wartości odżywczej olejów, a nawet prowadzić do powstawania związków szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Czosnek (jego cebule, złożone z „ząbków”) jest jednym z warzyw powszechnie wykorzystywanym jako przyprawa do przyrządzania wielu potraw. Dlatego celowym wydawało się zbadanie, czy i w jakim stopniu obecność czosnku wpływa na zmiany wartości odżywczej wybranych olejów jadalnych. Cel pracy realizowano przez oznaczanie i porównanie zmian: właściwości organoleptycznych, liczby kwasowej (LK), liczby nadtlenkowej (LN), stężenia dialdehydu malonowego (MDA) i liczby anizydynowej (AV) w poszczególnych próbach olejów bezpośrednio po otwarciu opakowania, po ich przechowywaniu z i bez dodatku czosnku, a następnie ich ogrzaniu do temperatury 178±2°C oraz ogrzewaniu w takiej temperaturze przez 15, 30 i 60 minut. Zaobserwowano iż obróbka termiczna we wszystkich olejach spowodowała nasilenie ich utleniania, a dodatek świeżego czosnku w różnym stopniu zmniejszał procesy utleniania.
8

Ocena peroksydacji lipidow w roznych olejach oliwkowych wzbogaconych w witamine E lub beta-karoten

71%
Kurzeja E., Kurek-Gorecka A., Dudys J., Kaczmarczyk D., Wardas M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
281-285
9

Ocena starzenia sie olejow jadalnych wzbogaconych B-karotenem po obrobce termicznej produktu wysokoskrobiowego

71%
Kurzeja E., Rzepecka-Stojko A., Pawlowska-Goral K., Maciejewska-Paszek I., Gorol A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 3-4
1295-1300
Procesom utleniania tłuszczów nienasyconych można zapobiegać poprzez stosowanie antyoksydantów. Podjęto badania mające na celu określenie ochronnego wpływu β-karotenu w stosunku do olejów jadalnych poddanych obróbce termicznej oraz przechowywanych. Oceniano także wpływ smażenia w badanych olejach wzbogaconych β-karotenem produktu wysokoskrobiowego. Materiałem do badań były oleje rzepakowy „Kujawski”, słonecznikowy „Bartek” oraz oliwa z oliwek „Pomace”. Zachodzące zmiany obserwowano poprzez oznaczanie liczby kwasowej, nadtlenkowej oraz jodowej. Stwierdzono że: obróbka termiczna produktu wysokoskrobiowego nasila procesy hydrolizy i utleniania badanych olejów, przechowywanie badanych olejów przyspiesza procesy starzenia, najbardziej podatny na zachodzenie niekorzystnych zmian jest olej słonecznikowy, wzbogacenie badanych olejów β-karotenem chroni je przed niekorzystnymi konsekwencjami obróbki termicznej.
10

Właściwości antyoksydacyjne ekstraktów ze sterylizowanej i niesterylizowanej papryki chili

71%
Stec M., Kurzeja E., Synowiec-Wojtarowicz A., Gacek J., Pawlowska-Goral K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
11

Wpływ warunków przechowywania na aktywność antyoksydacyjną kurkumy sterylizowanej i niesterylizowanej

71%
Kurzeja E., Stec M., Synowiec-Wojtarowicz A., Hajducka M., Pawlowska-Goral K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
12

The activity of antioxidative enzymes in human dental pulp of unerupted and partially erupted teeth and in tooth buds

71%
Wardaw A., Pawlowska-Goral K., Kurzeja E., Cieslik T., Wardas M.
Acta Biochimica Polonica
|
2006
|
tom 53
|
nr Supplement 1
13

The effect of storage of bee pollen extracts on polyphenol content

71%
Rzepecka-Stojko A., Stec M., Kurzeja E., Gawronska E., Pawlowska-Goral K.
Polish Journal of Environmental Studies
|
2012
|
tom 21
|
nr 4
Bee pollen belongs to bee products that are characterized by high nutritional value and biotic activity. These characteristics result from the wide variety of compounds that bee pollen contains. Our study determined the effects of storage conditions of bee pollen extracts on polyphenol content. The study was conducted with the use of three types of bee pollen extracts, namely ethanol extracts, enzymatic hydrolysates from pollen, and ethanol extract of pepsin-digested bee pollen. Polyphenol content in the studied extracts was determined immediately after extraction and after 12-month storage. We have concluded that 12- month storage of bee pollen extracts decreases polyphenol concentration in all three types of extracts, and the changes depend on the storage conditions.
14

Peroksydacja lipidow w oleju sojowym i kukurydzianym, poddanych obrobce termicznej i po smazeniu w nich bialka

71%
Stec M., Kurzeja E., Czerwiec A., Jasek A., Wardas M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 1
52-58
15

Wplyw suszonego oregano na peroksydacje lipidow wybranych olejow jadalnych

71%
Kurzeja E., Stec M., Pawlowska-Goral K., Maciejewska-Paszek I., Wylezek A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
932-936
16

Wpływ wybranych związków bioaktywnych jabłek na homeostazę oksydacyjno-redukcyjną fibroblastów

71%
Synowiec-Wojtarowicz A., Kosciolek A., Kurzeja E., Stec M., Pawlowska G. K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
17

Wplyw obrobki termicznej na wlasciwosci antyoksydacyjne sokow z wybranych odmian pomidora

71%
Kurzeja E., Stec M., Pawlowska-Goral K., Dudek M., Wardas M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
861-864
18

Stabilność oksydacyjna i pojemność przeciwutleniająca wybranych olejów jadalnych

61%
Kurzeja E., Kimsa-Dudek M., Synowiec-Wojtarowicz A., Ocytko M., Kuzmiak M., Pawlowska-Goral K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 3
19

Wpływ procesu sterylizacji parowej na zawartość związków polifenolowych i aktywność antyoksydacyjną wybranych przypraw

61%
Kimsa M., Kurzeja E., Stec M., Synowiec-Wojtarowicz A., Puchalska A., Pawlowska-Goral K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
20

Zmiany właściwości antyoksydacyjnych ziół pod wpływem sterylizacji parowej i przechowywania

61%
Kurzeja E., Stec M., Kiryk M., Maly B., Misiek K., Solujan A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.