Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 23

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Influence of marinades on shear force, structure and sensory properties of home-style jerky

100%
Zochowska-Kujawska J., Kotowicz M., Lachowicz K., Sobczak M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2017
|
tom 16
|
nr 4
2

Nowoczesne technologie pakowania dla przemysłu mięsnego. Perspektywy w branży opakowaniowej

100%
Suminska P., Kotowicz M., Mizielinska M., Lisiecki S.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 03
Nowoczesne opakowania dla branży mięsnej zyskują na znaczeniu, bowiem rozwój sieci handlowych, potrzeby klientów, a także czynniki ekonomiczno-logistyczne wymagają maksymalnego zabezpieczenia produktów mięsnych podczas transportu i przechowywania. Rynek opakowaniowy oferuje branży mięsnej różne rodzaje opakowań, m.in. opakowania wygodne, aktywne i inteligentne. Niniejszy artykuł stanowi przegląd nowoczesnych technologii opakowaniowych stosowanych obecnie na rynku produktów mięsnych.
3

Zastosowanie PCR do identyfikacji gatunkowej miesa mielonego

100%
Kotowicz M., Czerw M., Bania J.
Medycyna Weterynaryjna
|
2005
|
tom 61
|
nr 11
1274-1276
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of a duplex-PCR for detection of cows' milk in goats' milk

100%
Kotowicz M., Adamczyk E., Bania J.
Annals of Agricultural and Environmental Medicine
|
2007
|
tom 14
|
nr 2
A duplex-PCR method, with 2 pairs of primers recognizing sequences of mitochondrial D-loop region, was developed to identify cows’ milk in the milk of goats. The PCR was shown to be specifi c and sensitive, enabling the detection of less than 1% of cows’ milk added to the milk of goats. Simultaneous use of a primer pair for goats’ and cows’ mitochondrial DNA fragment prevented false negative results. The method was applied to track the presence of cow DNA in goat milk available on the Polish market. A total of 54 milk samples from 3 Polish (34) and one foreign producer (20) were examined. In 33 samples, cow DNA was detected, while 21 samples, including all of the 20 samples from foreign producers, produced the goat-specific product only.
5

Porownanie wynikow pomiaru liczby komorek somatycznych w mleku uzyskanych metoda elektroniczna i mikroskopowa

88%
Czerw M., Molenda J., Kosek-Paszkowska K., Bystron J., Kotowicz M.
Medycyna Weterynaryjna
|
2007
|
tom 63
|
nr 01
104-106
The somatic cell count (SCC) is a commonly accepted index of udder health and for this reason the correct result of the measurement is so significant. The aim of the study was a comparison of the results of SCC measure in the milk from the same cows, obtained by electronic and microscopic (reference) method performed in two different laboratories. The samples measured in the university laboratory were delivered several hours after sampling and immediately investigated, but the parallel samples directed to the official milk laboratory had usually been examined two or three days later. The results of these examinations obtained in the official milk laboratory were higher in many cases (even by 1402.8%) in comparison to results obtained at the university laboratory. To additionally verify this variance of SCC, samples examined in the university laboratory had also been calculated using the reference (microscopic) method. The verification has confirmed a high percent of compatible results obtained in the university laboratory with both of the methods in contrast to their considerable divergence in the official laboratory. The reason of these divergences is probably the different lapse of time between sampling and examination in both of the laboratories.
6

Porownanie metod parafinowej i mrozenia w przygotowywaniu preparatow histologicznych do analizy struktury tkanki miesniowej

88%
Sobczak M., Lachowicz K., Zochowska J., Zych A., Kotowicz M.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
121-126
7

Wystepowanie Listeria sp. oraz gronkowcow enterotoksycznych w surowym miesie drobiowym

88%
Kosek-Paszkowska K., Bystron J., Molenda J., Bania J., Kotowicz M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
367-371
W badaniach określono stopień zanieczyszczenia surowego mięsa drobiowego pałeczkami Listeria sp. oraz gronkowcami enterotoksycznymi przy zastosowaniu techniki PCR.
8

Wplyw parametrow procesu masowania na zmiany tekstury miesni udowych indykow i miesnia polbloniastego bydla

76%
Zych A., Gajowiecki L., Lachowicz K., Sobczak M., Kotowicz M., Zochowska J.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
321-327
9

Zmiany tekstury wybranych mięśni drobiowych i wieprzowych poddanych procesowi uplastyczniania

76%
Gajowiecki L., Zych A., Lachowicz K., Sobczak M., Kotowicz M., Zochowska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 4
10

Wpływ dodatku mięsa dzików o różnej masie na teksturę drobno rozdrobnionych modelowych kiełbas wyprodukowanych z mięsa wieprzowego i wołowego

76%
Zochowska J., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Kotowicz M., Zych A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 4
11

Wplyw ilosci dodatku karagenu oraz preparatow bialka soi i pszenicy na wlasciwosci fizyczne i sensoryczne drobno rozdrobnionych doswiadczalnych wyrobow drobiowych

76%
Gajowiecki L., Kotowicz M., Lachowicz K., Sobczak M., Zochowska J., Zych A.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
87-94
12

Porownanie przydatnosci technologicznej wybranych miesni kurczat do produkcji wyrobow masowanych

76%
Gajowiecki L., Lachowicz K., Zych A., Sobczak M., Kotowicz M., Zochowska J., Klos B.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2001
|
tom 01
29-34
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie miesa z dzikow do produkcji modelowych kielbas drobno rozdrobnionych za zmiennym dodatkiem wody i tluszczu

76%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M., Gajowiecki L., Kotowicz M., Zych A., Oryl B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
29-39
W pracy oceniono jakość kiełbas drobno rozdrobnionych z mięsa dzików. Podczas kutrowania zastosowano różny dodatek wody (przy stałym dodatku tłuszczu) i tłuszczu (przy stałym dodatku wody). W gotowym produkcie analizowano właściwości reologiczne, cechy sensoryczne i wielkość wycieku cieplnego. Stwierdzono istotny wpływ wielkości dodatku wody i tłuszczu na badane cechy drobno rozdrobnionych produktów mięsnych. Wzrostowi ilości wody dodanej do farszu towarzyszył spadek twardości, gumowatości, sprężystości i lepkości oraz wzrost wodnistości w ocenie sensorycznej i ilości wycieku cieplnego, co w konsekwencji spowodowało niską ocenę jakości sensorycznej prób cechujących się największym udziałem wody. Podobne zależności stwierdzono, gdy stosowano wzrastający dodatek tłuszczu do farszu, przy stałej zawartości wody – w próbach zawierających największy udział tłuszczu oznaczono bowiem najniższą twardość, spoistość, gumowatość, najniższe moduły sprężystości i lepkości, a najwyższą z kolei mazistość i wyciek cieplny. Próby te cechowały się także najniższą notą ogólnej oceny jakości sensorycznej. Najbardziej pożądaną jakość sensoryczną gotowego produktu uzyskano w kiełbasach wyprodukowanych z 20 - 25 % dodatkiem wody lub z 20 % dodatkiem tłuszczu.
14

Wydajnosc lowna, udzial elementow zasadniczych oraz wyciek cieplny i pH miesa dzikow o roznej masie

76%
Zochowska J., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Zych A., Kotowicz M.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
147-153
15

Effects of short massaging time and drum speed on texture and structure changes of chicken and turkey breast muscles

76%
Zych A., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Zochowska-Kujawska J., Kotowicz M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 2
16

Porównanie struktury i tekstury oraz jakości sensorycznej mięśni piersiowych wybranych gatunków ptactwa łownego i hodowlanego

76%
Balowski M., Kotowicz M., Zochowska-Kujawska J., Pytel-Zajac O., Tyrka M., Kubaj M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2015
|
tom 70
|
nr 3
Celem badań było określenie wpływu gatunku ptactwa na wielkość poszczególnych elementów struktury, parametrów tekstury oraz wyróżników oceny sensorycznej mięśni pectoralis major (PM). Materiał do badań stanowiły mięśnie piersiowe (PM) wybranych 7 gatunków ptaków. W badanych próbkach oceniono strukturę tkanki mięśniowej, wielkość parametrów tekstury TPA, wartości pH, ubytków masy po obróbce cieplnej oraz wyróżników sensorycznych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono istotny wpływ gatunku ptactwa na wielkość wszystkich badanych parametrów (wykluczając sprężystość TPA) mięśni PM. Jednocześnie kiedy porównano próbki mięśni pozyskane z gęsi i kaczek z pozostałymi 5 analizowanymi gatunkami mięśni piersiowych, zaobserwowano, że grubość perimysium i endomysium oddziaływały wprost proporcjonalnie na ich twardość, spoistość, żuwalność, gumowatość i wyczuwalność tkanki łącznej oraz odwrotnie proporcjonalnie w przypadku kruchości. Dodatkowo mięśnie pectoralis major kaczek, gęsi i gołębi cechowały się istotnie większą intensywnością smaku i zapachu niż mięso bażantów, perlic, kuropatw czy przepiórek.
17

Effects of wild boars meat of different season of shot addition on texture of finely ground model pork and beef sausages

76%
Lachowicz K., Zochowska-Kujawska J., Gajowiecki L., Sobczak M., Kotowicz M., Zych A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2008
|
tom 11
|
nr 2
18

Effects of massaging time and drum speed on texture and structure of two beef muscles

76%
Lachowicz K., Gajowiecki L., Zych A., Zochowska J., Sobczak M., Kotowicz M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2003
|
tom 06
|
nr 2
Investigations have been done on selected beef muscles: m. biceps femoris and m. semimembranosus including their injecting with curing brine and massaging. It was found that BF is characterized by fibres of a larger mean cross-sectional area as well as a thicker peri- and endomysium and it is also harder and more difficult to chew than SM. Massaging resulted in an increase of mean fibre cross-sectional area, peri- and endomysium changes and in a reduction of hardness and chewiness, however the drum speed and time-dependent changes differed between the muscles. To achieve a significant reduction of hardness and chewiness BF required longer massaging time, compared to SM. At the massaging regime applied in this study, to arrive at comparable textural parameters in the two muscles, BF should be effective massaged for 12 h at 20 rpm drum speed and SM – 8 h at 5 rpm drum speed or 4 h at 20 rpm drum speed.
19

Growth-related changes in muscles fibres, characteristics and rheological properties of wild boars meat

76%
Zochowska J., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Kotowicz M., Zych A.
Medycyna Weterynaryjna
|
2006
|
tom 62
|
nr 01
The study compared the muscle fibre, size, its characteristics as well as rhelogical properties of selected muscles: m. quadriceps femoris (QF), m. biceps femoris (BF), m. semimembranosus (SM), m. semitendinosus (ST), and m. longissimus (L) of wild boars of different carcass weight (30±2 and 70±3 kg SD). Muscle fibre cross-section areas and percentages of different fibre types: I (slow oxidative), IIA (fast oxidative-glycolytic) and IIB (fast glycolytic) per muscle fibre bundle, were measured using a computer image analysis program. The relaxation test was used to determine rheological properties and the results were interpreted with a 5-element Maxwell body model. The ST of wild boars was found to contain the highest percentage of type I fibres rather than fibres of IIA, compared to the other muscles tested. A higher percentage of type I fibres was also typical of BF and L, both in young and old wild boars. The lowest percentage of type I and the highest percentage of type IIB fibres were found in QF and SM. Growth rate influences muscle fibre properties in all muscles; those of old wild boars were found to contain a higher percentage of type I fibres and a lower percentage of type IIB fibres compared to the same muscles of juvenile wild boars, whereas the percentage of type IIA fibres was about the same in the muscles of both wild boar groups tested. Of the all wild boar muscles, the highest mean fibre cross-section area was found in BF and ST, the lowest - in QF and L, whereas the cross-sectional area of I and IIB fibres were markedly larger than the cross-sectional area of type IIA. The mean cross-sectional area of all fibre types increased together with increased growth rate and the largest muscle fibre cross-section areas were in the old wild boars’ muscles. Of the all wild boar muscles tested, the highest sum of elastic moduli was found in L muscles, while the lowest was typical of QF and BF. Meat obtained from wild boar juveniles, compared to old wild boars, indicated lower values of E0 and higher E1 and E2 elasticity moduli, whereas m1 and m1 viscous moduli values were not dependent on carcass weight.
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie mleczanow do produkcji wyrobow drobiowych niezawierajacych dodatku azotanu [III] sodu

64%
Gajowiecki L., Kotowicz M., Lachowicz K., Dabrowski W., Koronkiewicz A., Zochowska-Kujawska J., Sobczak M., Zych A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.