Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Optimisation of gluten-free tulumba dessert formulation ncluding corn flour: response surface methodology approach

100%
Yildiz O.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2017
|
tom 67
|
nr 1
Tulumba dessert is widely preferred in Turkey; however, it cannot be consumed by celiac patients because it includes gluten. The diversity of gluten- -free products should be expanded so that celiac patients may meet their daily needs regularly. In this study, corn flour (CF) / potato starch (PS) blend to be used in the gluten-free tulumba dessert formulation was optimized using the Response Surface Methodology (RSM). Increasing ratio of PS in the CF-PS led to a decrease in hardness of the dessert and to an increase in expansion, viscosity, adhesiveness, yield of dessert both with and without syrup (P<0.05). When considering the properties used in optimization process, the optimum formulation was found to be as 201.52 g water and 0.18 g CMC and 100 g blend of CF-PS at the rates of 59:41. In sensory evaluation test, appearance, symmetry, crispness and aftertaste properties of the gluten-free dessert prepared from this formulation were very close to control sample (P>0.05), additionally these desserts had a much higher sensory score compared to the control sample in terms of the overall quality and pore structure (P<0.05).
2

Determination of partial baking time for cake

63%
Yildiz O., Dogan I. S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
3

Effects of microwave and hot-air popper methods on some characteristics of popcorn

51%
Dogan I. S., Yildiz O., Javidipour I.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.