Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na zawartość witaminy C i wybrane cechy fizykochemiczne owoców papryki słodkiej (Capsicum annuum L.)

100%
Kwasniewska-Karolak I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 1
Celem pracy było określenie wpływu czasu (9 tygodni) i temperatury zamrażalniczego przechowywania (-20 ºC i -80 ºC) na zawartość wybranych składników (kwasu L-askorbinowego – KA, sumy kwasu L-askorbinowego i L-dehydroaskorbinowego – KDA oraz suchej masy), jak również na kwasowość ogólną i teksturę owoców słodkiej papryki (żółtej i czerwonej) odmiany ‘California’. Podczas zamrażalniczego przechowywania całych owoców papryki następował w nich stopniowy wzrost zawartości suchej masy, istotnie zróżnicowany w zależności od czasu i temperatury przechowywania. W papryce przechowywanej w temp. -80 ºC końcowa zawartość suchej masy była istotnie mniejsza niż przechowywanej w -20 ºC. Wzrost zawartości suchej masy w owocach papryki czerwonej i żółtej przechowywanej w niższej temperaturze wyniósł odpowiednio: 6,8 i 9,3 %, natomiast w wariancie wyższej temperatury były one znacznie większe i wynosiły 14,8 % (papryka czerwona) i 17 % (papryka żółta). Świadczy to o mniejszym ubytku wody z owoców papryki przechowywanych w niższej temperaturze. Zaobserwowano zmniejszenie zawartości KA oraz sumy KA i KDA, przy czym był on największy w początkowym okresie przechowywania. Po zakończeniu eksperymentu średnie straty kwasu L-askorbinowego w papryce czerwonej przechowywanej w temp. -80 ºC i -20 ºC wyniosły odpowiednio: 37 i 41 %, natomiast w papryce żółtej – 28 i 35 %. Zmniejszenie sumy KA i KDA w papryce czerwonej przechowywanej w temp. -80 ºC i -20 ºC wyniosło odpowiednio: 49 i 56 %, a w papryce żółtej – 41 i 43 %. Końcowa zawartość całkowitego kwasu askorbinowego w papryce przechowywanej w obu temperaturach była do siebie zbliżona, natomiast istotnie większą zawartość KA stwierdzono w owocach obu rodzajów papryki przechowywanych w -80 ºC. Kwasowość ogólna papryki wzrosła ok. dwukrotnie z 0,26 do 0,49 mg/100 g kwasu jabłkowego w przypadku obu wariantów temperaturowych przechowywania papryki żółtej oraz z 0,25 do 0,54 i 0,52 mg/100g kwasu jabłkowego w przypadku papryki czerwonej przechowywanej odpowiednio: w temp. -20 ºC i -80 ºC. Wartość kwasowości uległa zmianom niezależnie od zastosowanej temperatury zamrażalniczego przechowywania. Tekstura papryki zmieniła się szczególnie w pierwszym tygodniu zamrażalniczego przechowywania. Zmiany te były bardziej intensywne w owocach przechowywanych w temp. -20 ºC.
2

Soki owocowe jako źródło witaminy C w diecie człowieka

63%
Kwasniewska-Karolak I., Mostowski R.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 04
The influence of the extraction method to obtain orange and apple juice on the vitamin C content, total sugars, acidity, pH and extract was evaluated. For this purpose, the various devices-low-speed juicer, juicer were used to obtain material for the analysis. We also examined juices available in retail trade with similar parameters (one day juice for quick consumption). It has been shown that the method of the orange juices preparation had no significant effect on their chemical composition, and a clearly lower vitamin C content, were found in one day juice (21% lower). In case of the apple juice, the situation was different, one day juice was characterized by about 10 times higher content of ascorbic acid. The values of the other examined parameters only slightly differ. The lowest content of sugars in total was found In juices obtained in fast juicer. The results of titratable acidity, pH and extract were in accordance with the Polish Norm [16]. The obtained results indicate that the juices obtained in laboratory conditions using a slow and fast juicer are characterized by correct physicochemical parameters and can be consumed every day as one of the sources of vitamin C in a daily menu.
3

Wpływ fluktuacji temperatury na stabilność przechowalniczą mrożonych kotletów wieprzowych

63%
Mostowski R., Kwasniewska-Karolak I.
Chłodnictwo
|
2017
|
tom 52
|
nr 09-10
4

Zmiany zawartości i aktywności związków biologicznie czynnych w czerwonej porzeczce podczas zamrażalniczego przechowywania

63%
Kwasniewska-Karolak I., Krala L.
Chłodnictwo
|
2016
|
tom 51
|
nr 01-02
5

Trwałość pieczarki Agaricus bisporus przechowywanej w modyfikowanej atmosferze

63%
Kwasniewska-Karolak I., Krala L.
Chłodnictwo
|
2017
|
tom 52
|
nr 04-05
6

Wplyw warunkow klimatycznych i zabiegow agrotechnicznych na wlasciwosci skrobi pszennej

63%
Kwasniewska-Karolak I., Nebesny E.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
2003
|
tom 67
101-108
7

Właściwości bułek pszennych chłodzonych i głeboko mrożonych pakowanych w modyfikowanej atmosferze

63%
Kwasniewska-Karolak I., Krala L.
Chłodnictwo
|
2015
|
tom 50
|
nr 06
8

Wpływ sposobu pakowania na zmiany wybranych cech jakościowych kalafiora w czasie chłodniczego przechowywania

63%
Kwasniewska-Karolak I., Mostowski R.
Chłodnictwo
|
2017
|
tom 52
|
nr 06
9

Zmiany barwy i tekstury hamburgerów o różnej zawartości tłuszczu podczas zamrażalniczego przechowywania

63%
Mostowski R., Kwasniewska-Karolak I.
Gospodarka Mięsna
|
2018
|
nr 03
10

Starch transformations during freezing and refrigerating storage of hot dog rolls packaged in modified atmosphere

63%
Kwasniewska-Karolak I., Mostowski R.
Biotechnology and Food Science
|
2018
|
tom 82
|
nr 2
11

Wpływ sposobu uprawy i chłodniczego przechowywania na zmiany zawartości witaminy C i chlorofili w papryce słodkiej i brokule

63%
Kwasniewska-Karolak I., Mostowski R.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 10
The impact of growing conditions and refrigerated storage on the content of biologically active ingredients of peppers and broccoli was evaluated. It has been shown that both the fruits of peppers and broccoli from organic crops were characterized by higher content of dry matter, vitamin C and chlorophyll compared to raw materials derived from conventional crops. Losses associated with the natural processes occurring during refrigerated storage, ie, breathing and transpiration, were similar irrespective of the way of cultivation. There was a decrease in vitamin C content of 25–28% in pepper and 24–26% in broccoli and chlorophyll by 38 and 65% in pepper, while in broccoli by 15 and 20%. For all the raw materials tested, higher losses were recorded for those from conventional crops. The obtained results confirm the higher abundance of organic raw materials in important biologically active ingredients and also indicate a similar rate of changes in the analyzed parameters during refrigerated storage.
12

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na jakość pieczywa pszennego

63%
Kwasniewska-Karolak I., Krala L.
Chłodnictwo
|
2016
|
tom 51
|
nr 10
13

Zmiany wybranych parametrów jakościowych truskawek (Fragaria x ananassa D.) podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania

63%
Kwasniewska-Karolak I., Mostowski R.
Chłodnictwo
|
2018
|
tom 53
|
nr 2
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of different drying processes on an antioxidant potential of three species of the Lamiaceae family

63%
Kwasniewska-Karolak I., Mostowski R.
Herba Polonica
|
2021
|
tom 67
|
nr 1
15

Międzynarodowe warsztaty naukowe z udziałem projektów UE: ISAFRUIT, FLAVO, NOVEL Q

51%
Fastyn M., Kwasniewska-Karolak I., Konopacka D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 07-08
16

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na przemiany skrobi i teksturę chleba pszennego

51%
Kwasniewska-Karolak I., Krala L., Galazka-Czarnecka I., Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 09-10
17

Wpływ dodatku transglutaminazy na stabilność zawartości i zdolność utrzymywania wody w parówkach podczas chłodniczego przechowywania

45%
Brzozowska E., Galazka-Czarnecka I., Krala L., Janczewska K., Kwasniewska-Karolak I.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 08
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.